<span class='title_c'>排骨一炖总发柴难吃大厨教你正确的炖排骨做法涨知识
排骨一炖总发柴难吃？大厨教你正确的炖排骨做法，涨知识！
排骨是很多人爱吃的食物，只是现在由于猪肉价格飙升，导致很多爱吃排骨的人只能忍着，不过我们也不可能天天吃素，排骨偶尔还是要吃一些的，那么买了这么贵的排骨可要好好对待了，要是做“坏了”，那只能等着心疼了，强忍着也要把它吃完，谁让它贵呢！
其实我们可以提前学习到烹饪的方法和技巧，在真正做的时候就不会出错了，吃了一次还想吃第二次，让食材不浪费，今天给大家分享一下如何正确炖排骨，排骨一般买回来都是炖着吃的，因为这样做又能吃肉又能喝汤，两全其美，正好现在秋冬季很冷，吃点排骨汤滋补暖身非常不错。那你会炖排骨汤吗？炖出来的排骨发柴难吃，汤还有一股腥味？如果是这样那就是用错了方法！
今天给大家分享一下炖排骨的正确方法，这是从我舅舅那里学来的技巧，他是一名饭店的大厨，所以跟着他学准没错，自从学了这个方法后，每次炖出来的排骨都很软嫩，汤也很鲜美，太香了！排骨一炖总发柴难吃？大厨教你正确的炖排骨做法，涨知识！
炖排骨
第一步：将买回来排骨剁成块后，清洗干净，再放在盆中，加入足量温水，让排骨在水中泡上半个小时，这么做可以将排骨中的血水泡出来，可以减轻腥味。
第二步：泡的时间差不多了，就将排骨捞出控水，放入锅中，加入足量冷水，放入一些葱姜和料酒，开大火加入，煮至沸腾之后，将煮出来的浮沫去掉，再加入一两个八角，盖上盖子开小火炖煮四十分钟。
第三步：炖煮时间到后，加入适量食盐调味，再焖煮五分钟就好了，在出锅的时候撒上一些香葱就可以了。
这样做出来的炖排骨真是太香了，需要注意这几点：
第一：很多人发现排骨焯水后吃起来发柴？其实炖排骨时，万万不可焯水，一旦焯水了，排骨就会变老发柴，炖好后的排骨吃起来不会软嫩！
第二：记住排骨要在温水中浸泡，将血水排出来，这么做排骨就不腥了，还有经过浸泡排骨的营养物质不会流失。
第三：炖煮排骨时，排骨要冷水下锅。
第四：食盐要在最后排骨煮好的时候加，不能加太早，否则排骨也会发硬。
自从我会炖排骨后，再也不羡慕外面的排骨香了，想吃就自己做，最近排骨变得很贵，大家一定要按照正确的方法来做，免得造成浪费，记住最重要的一点，想要排骨吃起来软嫩，没有腥味，万万不要焯水！只需要将排骨在温水里泡上半个小时，去掉血水就好了，你快来试试看！
怎样炖排骨不会柴？
炖排骨的时候排骨不柴可以在炖排骨的时候放少许料酒进行调味去腥或者在炖排骨的时候可以加入少许的黄酒进行调味这样可以有助于排骨不会发柴，炖排骨的时候首先先要将排骨反复清洗两个三次使用冷水进行浸泡一到半个小时，这样可以去除排骨里面的血水。清洗好的排骨放在锅中，使用冷水焯一下这样可以焯去排骨里面的血水和血沫在炖排骨的时候排骨不会过柴没有腥味。
由于排骨里面含有蛋白质脂肪碳水化合物食用以后可以补充身体所需要的营养成分，所以在炖排骨的时候如果想要排骨不柴可以在排骨里面加入少许的黄酒啤酒或生姜进行炖排骨，黄酒炖出来的排骨会不会过柴而且比较软烂，在炖排骨的时候锅具也很重要可以选择高压锅或砂锅进行慢炖，如果时间比较长一些可以直接使用砂锅进行慢炖如果时间比较短可以直接使用高压锅进行快速高压焖炖排骨
首先将排骨焯水以后，然后起锅烧油放入葱姜蒜爆香以后加入冰糖将焯好的排骨进行翻炒炒至均匀上色以后，将炒好的排骨放在砂锅里加入适量的水，进行慢炖一般炖排骨的时间大约在45分钟到一个小时左右，如果是砂锅进行炖排骨的时候，一般时间会久一点，会在一个小时到一个半小时左右，所以炖排骨的时候可以选择高压锅或者是砂锅进行慢炖这样炖出来的排骨不会过柴，而且使用以后会比较软烂对消化不好或食欲不振的人群进行食用可以补充气血，但是排骨里面有大量的脂肪，使用过多很容易造成脂肪堆积影响肠胃负担，所以最好适量的进行使用补充身体所需要的营养成分。
怎么炖排骨才会嫩，为什么我炖得时间蛮长，肉还是硬柴?
排骨为什么会柴
炖排骨肉柴可能是盐或酱油放早了。
晚点放盐肉不柴：顿排骨肉柴关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。
很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。
炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。所以，炖排骨时，临出锅前大约10分钟左右放盐最好。
排骨怎么炖不柴
要想炖排骨不柴的话用以下方法:
1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。
2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。
3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）。
4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。
排骨的营养价值
排骨的营养价值有以下几点：
第一，排骨富含蛋白质和脂肪，为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
第二，人到中年，微循环发生障碍，排骨中的胶原蛋白等成分可以疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老的作用。
第三，排骨中含有丰富的钙元素，可以维护骨骼健康，防止骨骼疏松。
第四，排骨炖汤喝可以滋阴润燥、益精补血，适合气血不足、体质偏寒的人。
排骨的热量高吗
排骨主要指的是动物的肋骨，它的热量比较高，每100克排骨中含有260大卡以上的热量，其中的蛋白质、氨基酸、纤维素和钙离子含量也比较丰富。
经常吃排骨不但可以增加身体的免疫力，增加食欲，并且可以增加骨骼的强度，对于骨质疏松有一定的预防作用。而从中医学的角度来讲，排骨可以滋阴壮阳、补中益气，对于气血亏虚、头晕头痛、体质虚弱的人群有***治疗作用。
怎么炖排骨又香又烂不柴
炖排骨软烂不柴的秘方如下：
第一步：大家从市场上买回来排骨之后放到清水当中清洗干净，然后准备一小盆温水，然后将排骨倒到温水当中浸泡半个小时左右。
第二步：取适量的大葱洗净去皮之后切成葱段备用，生姜洗净之后切姜片备用。
第三步：排骨浸泡好了之后捞出来沥干水分，放到锅中，紧接着向锅里面加入适量的冷水，让冷水没过排骨表面位置，继续向锅里面加入之前切好的葱段姜片、八角和少量的料酒。
第四步：开大火将水烧开之后盖上锅盖，将燃气灶调到小火之后继续炖40分钟左右，40分钟之后揭开锅盖，加入少量的食用盐，用勺子轻轻搅拌一下，再炖5分钟左右关火，排骨汤出锅之后可以加入少量的葱花调味，一道美味的炖排骨汤就做好了。
炖排骨的营养价值
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
炖排骨的食用功效
1、补充蛋白质和脂肪酸：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、补钙：猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
炖排骨如何使其不那么硬？
一、炖的排骨肉硬的处理技巧：
1、将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水。
2、捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
3、加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。
4、烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌。
二、炖排骨软嫩的两个要点：
1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。
2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。
三、注意事项：
最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。炖排骨时使用的锅，首选是砂锅、其次是铁锅或不锈钢锅等，用砂锅炖出来的排骨肉非常软嫩。而且炖排骨时盐一定要少放，肉才更好吃，而且少盐也是非常健康的饮食习惯。炖排骨时，切记不要炖制中添水，尤其是加冷水，炖出的排骨肉质容易发硬，水要一次性加够。
