<span class='title_c'>鲜肉蜜枣…跟着海宁这位美食达人解锁粽子的“花式”包法
端午佳节，海宁人的餐桌上少不了这一道节令美食——粽子。揭开深青色的粽叶，一股独特的清香扑面而来，鲜肉、红豆、蜜枣、咸蛋黄……不论是哪种口味，软糯的口感、浓郁的粽香，总能轻而易举地攻占你的味蕾。
发布君找到了一位美食达人，带大家一起解锁粽子的“花式”包法。今年35岁的张逸溢是桃园幼儿园的一名保健医生，同时，她也是一位美食达人，粽子、烧麦、馄饨、饺子……这些常见的美食她都会做。一起来看看吧~
解锁粽子“花式”包法
日前，在桃园幼儿园（北湖园）举办的迎端午活动上，发布君见到了张逸溢，只见她扎起了长发、身着围裙，显得十分专业，身旁的操作台上，糯米、鲜肉、粽叶以及各种调味料一字排开，静待“华丽转身”。
“每年端午我妈妈都会包粽子，从小我就在旁边看着，久而久之就学会了。”她笑着说，现在成家了，两个女儿也跟着自己和妈妈一起包粽子，这也成了端午节她们家的一项传统。
说话间，张逸溢已经开始处理食材，她介绍制作粽子的流程可以分为三个大板块，第一板块是准备及处理食材；第二板块是包粽子；第三板块是煮粽子。每个板块还要细分多个步骤，并且包含不少要点。
当天，她向发布君展示了肉粽的制作过程，还分别讲解了四角粽、三角粽以及枕头粽三种不同的包法。接下来，就跟着她的方法，一起动手制作美味的粽子吧！
准备及处理食材
第一步：准备食材。糯米2斤、五花肉1斤、粽叶适量、棉线适量、老抽、蚝油、白糖、色拉油、白酒、鸡精、盐。
第二步：处理粽叶。干粽叶提前一晚清水浸泡，再用刷子将两面洗净，然后放入沸水中煮5到10分钟，关火后不要马上捞出，浸泡一会儿再取出用清水冲洗几遍，备用。
需要注意的是，煮制期间要将粽叶用筷子往下按压，使其全部没入水中，还可加入少许色拉油，如此一来包粽子时，粽叶叶面光滑，柔软不易破，同时煮出来的粽子与粽叶不易黏连。如需隔天使用的，可将处理好的粽叶浸泡在水里待用。
第三步：处理糯米。糯米洗净，泡2小时，沥干水分。加入100克老抽、20克白糖、20克色拉油、少许盐、鸡精（按喜好添加）后，充分搅拌均匀，静置半小时。
第四步：处理五花肉（可按喜好换成排骨）。肉洗净，加入10克白酒、30克老抽、5克白糖、少许鸡精（按喜好添加）、少许耗油（按喜好添加）后，给肉来个“***”，让其充分裹上酱料，腌制半小时（条件允许的情况下可腌制一晚，更加入味）。
第五步：在等待糯米与肉腌制入味的过程中，可以处理浸泡好的粽叶。将粽叶一端的硬角减去，以免包制过程中戳破粽叶。
包粽子
▷以四角粽为例
第一步：取两张大小相近的粽叶，将两个尖端对向交叠后，卷成一个漏斗状，单手固定。
此处要提醒大家的是，要区分粽叶的光面与毛面，光面朝里，毛面朝外，如此一来吃粽子的时候，更容易让粽子与粽叶分开。而区分光面与毛面也很简单，光面就是光滑的一面，毛面有一根茎秆是凸起状的。
第二步：往粽叶内装入糯米，大约至三分之一高处。接着放上五花肉后，再加入糯米，将肉完全包裹住。
第三步：将上方的粽叶向下翻折，直至完全覆盖住糯米。然后再将两侧的叶子捏下去，折叠起来后，单手抓紧固定。
第四步：将棉绳的一端放到大拇指与粽叶之间按紧，接着横向绕圈，将粽子裹紧后，与大拇指按住的线头汇合打结，多余的粽叶可以用剪刀修整。
▷以三角粽为例
第一步：取一张较宽大的粽叶，光面朝里，从中间弯折成漏斗状，单手固定。
后续三步同上。
▷以枕头粽为例
第一步：取两张大小相近的粽叶，光面朝里，同向重叠至四分之三宽处。将剪去硬角的一端，大约5厘米处，向光面对折。再从五分之一宽处向光面对折。打开光面，就形成了一个漏斗状的空间。
后续三步同上。
煮粽子
将包好的粽子码放在锅里，加入开水煮制。需要注意的是，水必须没过粽子，否则容易导致面上的粽子发生夹生的情况。
此外，可以***取高压锅与普通锅两种不同的形式进行焖煮。其中，使用高压锅煮开上气后焖煮1个小时，关火后，待高压锅内气排尽，即可打开食用；而普通锅需要大火烧开后转小火焖煮2至2.5小时，关火后焖5小时或隔夜再食用，这样出锅的粽子口感更加软糯。
这里还有一个小窍门告诉大家，因为焖煮过程中会导致味道减淡，可以在煮粽子的水里加入少许食盐，以保证粽子更入味。
（来源：海宁新闻网）
粽子可以用电饭煲煮吗?粽子能用电饭煲蒸吗?
当前做饭煮菜的电器是越来越多样化，并且都很方便快捷容易操作，电饭煲每家都会有，可以用来做很多美食。那么粽子可以用电饭煲煮吗?粽子能用电饭煲蒸吗?
粽子可以用电饭煲煮吗
美食达人介绍粽子是可以用电饭煲煮的，首先放入适量的水，然后把水烧开，放入粽子，在烧开后在闷一会儿就行了。
粽子能用电饭煲蒸吗
美食专家介绍粽子是能用电饭煲蒸的，把粽子放在电饭煲配的蒸屉上，再往锅里放点水，一般需要40－50分钟，一定要冷水，从开锅后开始计时。
粽子怎么包好看
特点：
三角粽的形状比较好看而且特别，可以制作成甜、咸两种口味，蛋黄、叉烧、蜜枣都是不错的馅料。
包法：
1、取一片宽大的粽叶，卷成一个圆锥状。
2、在圆锥的筒中装入糯米。
3、上部的粽叶向下折，直到完全盖住开口为止。
4、顺着三角的边将所有的粽叶都折好。
5、用线绳将粽子捆绑结实即可。
包粽子的米为什么要泡
包粽子的米要泡多久？一种说法是：包粽子的糯米最佳浸泡时间为沥水时间30分，浸泡时间40分，米和水的比例为一比二；还有一种说法是：糯米越泡会越黏，包的粽子越好吃，至少要泡3个小时左右。
美食包粽子的米要泡多久？很多朋友都不知道粽子糯米要泡多长时间，小编在网上查过相关资料后发现包粽子的米泡多久才合适这个问题有两种说法，下面就详细的为您介绍一些粽子糯米要泡多久。
行业推荐品牌五芳斋真真老老稻香私房知味观诸老大广州酒家利口福三全北京稻香村三珍斋GANSO元祖包粽子的米要泡多久说法一包粽子的糯米最佳浸泡时间为：沥水时间30分，浸泡时间40分，米和水的比例为一比二，浸泡水温30度左右。这样泡出来的糯米，做成粽子色泽洁白、有光泽，具有粽子特有的香气，口感黏度适中，精而不烂。
说法二糯米越泡会越黏，包的粽子越好吃。换句话说，只要泡米的方***确，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3个小时左右。正确的做法是用清水浸没糯米，每天换2～3次水，浸泡几天后再包粽子，由于细胞吸水将细胞壁胀破，黏性成分释放出来，可使粽子异常黏软。只要每天坚持换水，糯米是不会变质的，但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化。
总结：至于包粽子的糯米到底要泡多久的最终答案，小编建议您可以都试一下，选择最佳的浸泡时间。
包粽子的米为什么要泡糯米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等糯米也不会很黏。因为粽子糯米直接煮吸水性较差，包粽子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水，缩短粽子的煮制时间，并提高粽子的口感。
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我是北方人，喜欢吃北方的江米红枣粽子，北方粽子清香淡雅，软糯滑腻，叶味浓郁，口味独特纯正，色彩光鲜洁白，颇受人们喜爱。
在此详细向大家介绍一下北方四角粽子的包法：
准备阶段
1、把江米（大约1斤江米能包8、9个粽子，根据自己的需要备料）用水淘几遍后，放入盆中，用自来水浸泡2天，水量适当多放一点，江米经过几天浸泡后会臌胀，以水面高于臌胀后的米15厘米以上为宜，水一次放足。
2、特别注意，江米在浸泡的过程中，千万不要搅动、不要换水、不要加水、不要加米、敞锅不加盖。
3、备好红枣、捆扎绳、粽叶（芦苇叶）。粽叶当天包当天买，买早了易发霉，若提前买回需要浸过水后捞出装进塑料袋放在冰箱里冻上备用，要买鲜粽叶（不要隔年的），鲜粽叶香郁味浓。
江米浸泡2天后即可开始包了。
怎样包粽子
1、包之前两个小时将红枣用凉水泡上备用。再将鲜粽叶用水煮大约10分钟后洗净泡在干净水中，待用。
2、先用干净充足的自来水将米淘4—5遍以上（此过程注意不要用勺子用力搅动，否则米易碎），将米放入水中，随包随捞。
3、取2—3片粽叶，顺向l／3处重叠平放在手心。如果很宽很长的粽叶，2片也可以。
4、将粽叶旋转，在l／3处折成漏斗圆锥形，一定要用手握好。
5、在漏斗中舀入江米，放入一半江米时，放入1个红枣（加枣不是为了吃枣，而是为了出味，也可在最底部放一颗枣，米就不会漏出来了，然后放糯米，中间再放一个），再用其余的江米填满，用手或淋水将江米压实，也可以到锅里的水沉一下。
6、接着将上端多余的两片粽叶（粽叶尖端）折回盖住上面的糯米，用手捏出尖角，然后用粽叶的尾部用力包裹好粽子，不要留有缝隙。
7、用绳子环绕粽子数圈，将粽子紧紧裹住，并在粽腰处扎紧打结。(此步骤非常重要，如果捆得不够结实，在煮制过程中粽叶会有松开的可能，这样就前功尽弃了)
怎样煮粽子
1、将包好的所有粽子放入大锅，摆放整齐可以多放，加水，水量以粽子煮熟后还淹过粽子为宜（防止缺少水分，中途可添加开水）。
2、开始加热，加热到开锅后，停火5—10分钟，目的是为了让米粘化粘在一起，再加热时米不会从粽叶中溢出。
3、小火继续加热约1小时，再停火10—20分钟后，小火继续加热约1小时，粽子即熟。时间长一点，煮出的粽子味道浓郁。
那些夹肉加佐料的等五花八门的多馅粽子，吃着味杂，淹没了粽叶本来的鲜香味道，看着色重，让人有不吃即腻的感觉。只有北方的江米红枣粽子，吃着清香滑腻、味纯爽口，叶味浓郁，脱去粽叶光鲜洁白，一粒红枣点缀其中，白里透红，妩媚诱人！
自己亲手包的粽子，卫生、天然、新鲜，与在市场上买的粽子有天壤之别。自家包的粽子用料讲究，都选择最新鲜的，江米选择新米，粽叶买当天或头天才打下来的。江米有陈米、新米，粽叶有隔年的、用药泡过的（陈粽叶，为了颜色好看）、打下搁置好多天的、刚打下的等多种，市场上销售的粽子很难保证质量和卫生，因此，辛苦一点，自己动手，吃着放心！
