<span class='title_c'>湘菜小炒黄牛肉的家常做法牛肉嫩滑香味十足保证馋得你流口水
小炒黄牛肉喜欢吃吗？黄牛肉属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，《韩氏医通》里有说道：黄牛肉补气，与绵黄芪同功。温补脾胃，益气养血，强壮筋骨，消肿利水。为什么饭店里的小炒黄牛肉那么地好吃？自己在家里怎么就做不出那种味道呢？其实原因很简单，喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来制作吧！
食材：黄牛肉
调料：油、香菜、小米辣、泡椒、姜、蒜、蚝油、味极鲜、老抽、料酒、盐、白糖、味精、淀粉
制作步骤：
1.先来处理食材，把牛肉横纹切成薄片，加水抓洗几遍后再挤出血水。碗里加点酱油，少许的老抽上色，再加料酒和少许的泡椒水抓匀，然后加点水淀粉继续抓匀，最后加点食用油，防止肉片粘连。【这样的处理腌制流程，可以有效地去除牛肉的腥味，同时也是牛肉滑嫩的前提】
2.接下来准备点配料，把野山椒和小米辣切圈，生姜切片，蒜切末，香菜切小段。
3.调个料汁，碗中加点酱油、料酒、蚝油、盐、少许的白糖和味精搅拌均匀就可以了。
4.开火把锅烧热，倒点油滑下锅，大火七成油温下入牛肉，快速翻炒至牛肉刚刚变色就捞出。
5.锅里倒入泡椒，炒出香味后下入姜、蒜和小米辣，炒出香味，然后把牛肉倒下去，同时沿着锅边淋入之前调制好的料汁，快速翻炒10秒。
6.最后倒入香菜，关火炒均匀就好了。这样一道比饭店还好吃的小炒黄牛肉，其实在家里很容易做到。只要按照我上面的步骤去做，好不好吃你说了算。
需注意：
1.为了保证牛肉的鲜嫩，前期腌制的过程很重要。牛肉本身易出水，所以腌制的过程中不可加过多的水。
2.制作这道菜需要全程大火，动作一定要快。牛肉和猪肉不同，牛肉过油要热锅7成油温迅速锁住水分，油温过低会导致肉质变老，同时容易出水。
3.不喜欢吃太辣的朋友可以不放小米辣。
小炒黄牛肉湘菜做法
小炒黄牛肉湘菜做法如下：
1、牛肉整块洗净泡出血水，切片。
2、加入盐，生抽，蚝油，研磨黑椒粉，适量橄榄油或者色拉油，生粉用一次性手套抓匀腌制个二十分钟。
3、腌制牛肉的时间里把葱姜蒜小米辣切好备用。
4、香菜洗净切成小段。
5、起油锅，我把牛肉肥的部分切下来先单独煸炒一下。
6、下葱姜蒜小米辣炒香。
7、倒入腌制好的牛肉。
8、炒到全部变色后放入香菜，口味重的再加点盐和生抽，再翻炒两分钟左右就可以出锅了。
9、不怕辣的可以多放点小米辣和干辣椒，两碗饭没问题。
烹饪技巧
1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆纹而切。
2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味，一般不另行放盐。
3、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒。
4、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度，肌肉纤维被切断，就会比较嫩。
5、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩。
6、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。
正宗湘菜小炒黄牛肉的做法
正宗湘菜小炒黄牛肉的做法如下：
主料：牛肉200克。
辅料：红尖椒30克、姜10克、野山椒10克、蒜20克、生抽1勺、食盐5克、鸡精半勺、蚝油1勺、植物油适量。
1、横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度，肌肉纤维被切断，就会比较嫩。
2、红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用。
3、先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分。
4、热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒。
5、最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅。
小炒黄牛肉要怎么做才能嫩滑又不柴又好吃？
要说小炒牛肉那还得属湘菜的小炒黄牛肉，吃起来那才叫过瘾，绝对称得上是一道开胃下饭，好吃又美味的家常菜。这虽然是一道很简单的快手菜，但是考验的却是厨师的基本功，要对火候的把控特别到位，这样才能炒出香辣鲜嫩的小炒黄牛肉来，下面我们就一起来看看这小炒黄牛肉要怎么做才能嫩滑又不柴又好吃的吧。
小炒黄牛肉的做法：
1、做这道菜要用黄牛肉，黄牛肉的肉质更鲜嫩，口感更好，今天我们准备的是500克的牛里脊肉。牛肉在切之前就要清洗，切好后一般就不会下水清洗了，否则会失去很多牛肉的鲜味。切的时候要逆着牛肉的纹路顶刀切成薄片，我们切的片不要太大，因为这是一道快手菜，牛肉在锅内的时间很短，太大了不易成熟。2、切好后我们就要对牛肉进行腌制，加入1克食用盐，5克蚝油，10克生抽、3克老抽，然后朝着一个方向把它搅打上劲，要把这个牛肉打到有点粘手的感觉，这时就可以加入半个蛋清，把鸡蛋清稍微拌匀之后就加入5克生粉锁住牛肉的水分，搅拌均匀后加入30克食用油搅拌均匀后放一旁备用。
3、在牛肉腌制的时候我们来准备其它的配菜，准备5瓣蒜子切末，1块生姜切末，准备6个小米辣切成小圈，6个泡椒切成小圈，准备3个红线椒切成小圈，准备香菜50克切成小段，在切的时候把梗和叶子分开来放，叶子是用来垫在盘子底下的，所以可以先放在盛菜的盘子中间。没有香菜的也可以用香芹或者青蒜苗来代替。所有的食材都准备好以后就可以开始烹饪了。
4、把锅烧热后加油滑锅，再把油倒出后重新加入50克食用油，先下入姜末来炝锅，紧接着下入腌制好的黄牛肉，快速把牛肉滑散，等牛肉一变色就马上把牛肉打出来，放在了一旁备用，这时的牛肉大概在8成熟左右。锅内余油留用，下入蒜末炒出香味，然后下入所有准备好的辣椒，大火快速翻炒，炒出辣椒的香味，然后把牛肉重新倒回锅内，就可以进行简单的调味，加入适量的食用盐，3克鸡精，2克白糖，15克生抽酱油，5克蚝油。
5、所有的调味料加完后就快速地翻版均匀，锅内的高温让所有的食材和调味料相互碰撞，相互融合，急火快炒，多翻炒，让食材受热更均匀，翻炒均匀后就把香菜梗倒入锅内，这是一种可以生吃的食材，所以就不用去管它几成熟，只要翻炒均匀就可以出锅装盘。
要想小炒黄牛肉嫩滑又不柴又好吃，首先就是要逆着牛肉的纹路来切，还有牛肉的腌制方法也很关键。接下来就是爆炒的时间不能太长，整个烹饪过程控制在1分钟左右就要出锅。还有一个就是湘菜的特点，很多菜肴都讲究猛火快炒，这样能充分激发出食材本身的味道，也可以使所有的味道更甲融合好吃。
小炒黄牛肉怎么做
小炒黄牛肉
食材：
黄牛肉，姜蒜，香菜，小米辣，泡椒。
准备：
1、黄牛肉温柔***洗净，切成薄片。
2、肉中加入，一勺鸡精，一勺耗油，三分一勺糖，一勺酱油，三分一勺陈醋，四分一勺胡椒搅拌均匀，然后加入一勺红薯粉再次拌匀，面上淋一勺芝麻油封住水份（这样腌肉嫩滑）。
3、姜蒜小米辣、香菜，泡椒切丁备用。
做法：
1、起锅烧油，放入姜蒜爆香（五秒即可）。
2、将泡椒小米辣下锅炒出泡椒香味。
3、将黄牛肉下锅，搅拌均匀大概十秒钟。
4、关火下入香菜拌匀出锅。
