<span class='title_c'>小葱拌豆腐其实不简单至少32个组合做法你知道几种变化
★小葱拌豆腐★
豆腐是一道简单的不能再简单，普通的不能再普通的一道菜了。估计是全国上下，大江南北，哪里的人都会吃这道菜吧，至少会知道这道菜吧。这道菜应该是有一种天下谁人不识君的感觉。
毕业前，去南方实习。上学时兜里也没啥钱，干啥都得省着花。毕竟不是自己赚的，是父母供的血汗钱。出去吃饭都是找最便宜的小馆子吃。记得有一次就是实习出来之后，在一个小馆子里边儿看见一个老爷子坐在窗边，点了一份儿小葱拌豆腐，来了一份阳春面，好像还有个小酒盅和小酒壶在边上。也不知道只是啥搭配，咱也不敢问啊，但是老爷子在那是吃得怡然自得。夕阳西下，老爷子的身影化成一个漂亮的剪影，深深印在脑海里。那时候对这个普通到平时都懒得看一眼的菜就刮目相看了。原来还有这种操作。
后来自己也会做饭了，琢磨了一下，这个菜看着简单，其实变化多端，就跟中国武术一样，表面看着就那么简单的招数，其实可以衍生出好多种变化。到底有多少种变化？主要在于食材的各种组合，至少有32种组合吧，我数学不好。具体都什么组合，请移步文末的小贴士。各种组合太多了，实在难以一一述说，我就挑我喜欢的组合来做吧。我还是比较喜欢北豆腐小块大葱生豆油或香油的组合，吃起来更香。简单讲下这个组合吧。豆腐不用焯水，直接洗净就可以做。大葱，味道更冲，小葱没这个味，当然吃完以后口气也很冲。生豆油或香油，有人要质疑了，生豆油这个我也是一个偶然的机会知道的，后来试过真的不错。根本没有生豆油的味道，而且豆腐的香气被提升了一大截。虽然这个菜可以把豆腐抓碎了再做，不过用筷子放老年痴呆，还是***纳用筷子吃着方便点的做法吧。看懂了么？
话不多说，操练起来。
【主要食材】
豆腐1块、葱1段、香油、盐
【制作方法】
1.大葱切末，备用。小葱的味道不够，所以我用大葱，感觉更过瘾，只不过吃了以后口气差了点意思，需要想办法去除，或者不出门见人时在这么做。
2.豆腐切小块，备用。注意，这个地方不用焯水，直接洗净就可以用了。因为豆腐本身就是熟的了。南方朋友如果心有余悸，可以焯水后在制作。
3.葱花放到豆腐里。
4.放盐，香油。这一步也可以放生豆油，色拉油没试验过，感觉应该没有东北的生大豆油的香气浓郁。喜欢吃辣的，也可以在这步加入辣椒油。
5.搅拌均匀，开撮。
【小贴士】
·这个简单到不行的凉菜，小葱白豆腐，手快的话，几分钟就能吃上了，而且味道好。看似简单，其实变化多多。多少种，我也不知道是该用排列还是改用组合了，看看食材的组合，您脑瓜够用自己算吧。豆腐，可以用嫩豆腐，也可以用北豆腐。豆腐可以水焯一下，也可以洗净直接做。葱，可以用大葱，也可以用小葱。油，可以用香油，也可以用生豆油。豆腐形态，可以切小块，也可以抓碎。各种自己组合吧，我是不会算了。
小葱拌豆腐做法
小葱拌豆腐做法
小葱拌豆腐，这道菜想必大家都很熟悉，自己觉得一定超级简单吧！但是越简单的菜越不好做，为什么呢？主要还是因为这个豆腐是易碎的菜，所以在烹饪的时候要保证豆腐不碎，才能做出来精美，就让我们来领悟一下小葱拌豆腐的奥妙吧！
小葱拌豆腐做法1 食材清单
老豆腐1块
小葱5克
蒜末5克
香油2克
盐2克
陈醋5克
辣椒油3克
小米辣2克
制作方法：
1、北豆腐，也叫老豆腐，做这道菜必须用北豆腐，因为它是用卤水点卤制成的，相比南豆腐的'细嫩，北豆腐的口感质地更扎实一些，咱们经常看东北餐馆里用的豆腐炖***，都是用的北豆腐，别买错了。
2、小葱要选用南方的细葱，这种小葱，葱香味浓，特殊的葱香味能***食欲，所以为什么许多菜肴里最后上桌前都会撒上一把葱花，目的就是增香增色，清新养眼的绿色点缀之余还能增进食欲。
3、北豆腐冲洗一下，然后切成小方块，记住也别切太小块了。
4、重点来了，准备好食材后最重要的第一步，煮锅中加入适量清水，然后加入一小勺盐，大火煮开。
5、煮开后的盐水，放入切成块儿的北豆腐，煮开后1分钟即关火，这样能使北豆腐快速入味。
6、然后把北豆腐捞出，放入有孔的沥水篮里沥干水份。
7、适量蒜末、小米辣切碎，加入盐、香油、辣椒油、陈醋拌匀，就成了凉拌汁。
8、最后，把葱花撒在煮好晾凉的北豆腐上，倒入凉拌汁，拌匀就可以吃了。
9、成品图。
小贴士
1.豆腐要汆烫，加入一小勺盐能让豆腐提前入味，另外加盐煮豆腐不容易使豆腐煮碎，方便后续的翻拌。
小葱拌豆腐做法2 用料
豆腐一块
小葱4根
盐
白胡椒粉
油
花椒粒
香油
鸡精适量
做法
豆腐一小块，切成小丁。
锅内烧开水，将豆腐放入，开水焯熟，水开一开就好。
捞出投入凉水中过晾。
小葱切细断。
将过晾的豆腐丁控干水分。
豆腐中加入盐、白胡椒粉、香油、鸡精调味，撒上小葱末。
将油烧热，放入花椒粒，炸出香味。
将小葱豆腐放入盘内，用勺子舀花椒油适量淋在表面即可。
小贴士
1、豆腐很易烂，所以切得时候一定要小心。
2、开水焯豆腐时间一定要短，水开之后一会即可，时间长了豆腐口感不嫩。我们北方都会生吃豆腐，所以不用担心焯不熟的问题哈。
3、豆腐要先和盐、鸡精、香油、胡椒粉拌匀，拌的时候也要小心操作。然后再放入小葱，否则小葱变色，变软烂就不好看了。
4、炸花椒一定要炸透，使花椒的味道充分浸足。
小葱拌豆腐的做法
小葱拌豆腐的做法：
主料：豆腐（北）250克。
辅料：香油1茶匙、细香葱2根、食盐1/4茶匙、生抽1茶匙。
步骤：
1.豆腐清水冲洗，小香葱去外皮洗净。
2.豆腐切小丁。
3.锅内加入清水烧开，将切好的豆腐丁放进去煮两分钟，去除豆腥味。
4.沥干水分。
5.小香葱切末。
6.沥干水分的豆腐丁放入碗中，调入适量葱花、香油、盐、生抽拌匀装盘即可。
小葱拌豆腐——补充蛋白质补充钙质
小葱拌豆腐是我们生活中非常著名的一道菜，这道菜可以说是色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口，而且豆腐是非常的有营养的，我们食用是对我们的身体非常的有滋补效果的，放上一些小葱，能够很好的提升这道菜的味道，所以是非常的不错的，但是我们很多人都是不了解这道菜的做法，下面就是为大家介绍。
做法
制作食材：卤水豆腐、小葱、盐、清水、鸡精、香油、白胡椒粉、芥末油等
制作流程：
1、将豆腐切成小块，不要太小，然后加点盐，注入清水，上锅小火烧开
2、小葱洗净后切成葱花。最好是都用青葱，量也要多一些
3、锅开后，捞出豆腐块，过凉。不用过凉也可以
4、将切好的葱花放进豆腐里，调入适量的鸡精、香油、芥末油和白胡椒粉，鸡精和白胡椒粉一定不能多，只一点提个味道就可以了，芥末油的量可以多一点，味道很好，盐要少放，因为在煮豆腐块的时候已经放过。将这些调味料都放好后，在碗上盖一个盘子，抓紧来回上下的晃动，这样，就可以拌匀还能不把豆腐碰碎。
豆腐的营养价值很高，它含有人体所需要的多种营养成分。豆腐蛋白质中含有人体自己所不能合成的8种必需氨基酸，其人体消化率可达92%-96%，是一种既富于营养又易于消化的食品。
这道菜里面含有丰富的蛋白质和钙，我们食用是可以很好的补充蛋白质和钙质的，但是我们要注意的是，我们如果是长期的食用这道菜是可能会形成胆结石的。
通过上面的介绍，我们也是对小葱拌豆腐的制作方法有了很好的了解和认识了，这道菜的做法是非常的简单的，我们在生活中是可以很好的尝试的，但是我们要注意这道菜的食物相克，其实小葱是和豆腐相克的，建议大家是不要经常食用。
小葱拌豆腐过程
豆腐是我们经常食用的一种豆制品，口感细腻嫩滑，价值丰富，尤其适合在夏季吃，清热润燥、生津止渴等等，其中豆腐还可以满足人体对于钙的基本需求，不过豆腐却因为难以入味，被少数人所不喜欢，不过将其做成这道小葱拌豆腐，相对来说还是比较受欢迎的，因为豆腐的质地比较细腻嫩滑，所以也很容易破碎，而想要解决这一问题，其实也并不是很难，下面便教大家一种保证豆腐完整不破碎的妙招，以及小葱拌豆腐的详细做法。
小葱拌豆腐的做法：
备用食材：北豆腐255克，香油适量，盐适量，小葱适量，味精少许；
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制作过程：第一步，豆腐用清水冲洗干净豆腥味后，沥干水分，切成1厘米厚的大片；
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第二步，锅中添上水，撒上些许的盐，待水煮开后，放入切好的豆腐片，煮一下；
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第三步，煮好的豆腐捞出，用厨房纸巾吸干水分，切成小丁；
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第四步，小葱清洗干净后，沥干水分，放在案板上，切成葱末；
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第五步，一个比较大点的盘子中，放上适量的盐和味精，用几滴热水将其化开；
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第六步，再将切好的豆腐丁放入，加上葱末，滴上几滴香油，搅拌均匀；
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第七步，找出大小合适的盘子，将做好的小葱拌豆腐盛在盘子中，即可开始享用。
烹饪小技巧：1、小葱拌豆腐，虽说是一道简单的家常凉拌菜，但其实制作起来也是相当需要有技巧的，很多人容易将豆腐弄破碎，想要解决这一问题，我们在拌菜之前，便需要多加一步，这一步是将豆腐放在加上盐的开水果中煮一下，这样做可以很好地使得豆腐变得更加紧致，做好这一步，豆腐紧致入味，还不破碎。
怎么拌豆腐好吃
小葱拌豆腐是北方常见的家常凉菜。“小葱拌豆腐，一青二白”，青绿的小葱与***的豆腐加上调料抖在一起，看起来颜色清新，吃起来清爽，豆腐口感软嫩，豆香十足，再搭配上吃起来有些辛辣而又口感回甜的小葱，让人食欲大开，是下酒的佐菜，也是一道上好的开胃菜。
小葱拌豆腐的原料特别简单，只有小葱和豆腐，而要做好它，必须选对小葱和豆腐。首先我们来看豆腐，现在市场上的豆腐种类大致有三种：北豆腐、南豆腐和内脂豆腐，那么这三种豆腐有什么区别呢?哪一种最适合做呢?
-1）北豆腐也叫“卤水豆腐”，是用卤水作为凝固剂点成的豆腐。比较粗糙，北豆腐固体含量高，质地比较硬，因为凝固迅速，从外观上看表面会有很多大小不一的孔。正因为这种“粗放”的个性，北豆腐在北方很吃香，适合北方人的性格，也很合北方人的脾胃，经常会在餐桌上看见它的身影，以红烧、炖菜比较多，比如“红烧豆腐”，“家常豆腐”等等。特别是和鱼一起炖的时候，有句俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，北豆腐和鱼在炖煮的过程中经历千滚万滚，豆腐充分吸收了鱼的味道，在吃起来会让人感到豆香鱼香混在一起，并且鲜嫩十足，余味无穷。
-2）南豆腐则是用石膏做凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。南方人把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”，也经常直接用来烹饪成其他食物，比如“红油豆花”。吃起来的口感相对于北豆腐会滑嫩些，但是它的含钙量却低于北豆腐。南豆腐因为它嫩，特别适宜做一些口感较好的菜或汤，比如“豆腐肉沫酿香菇”、“鸭血豆腐”、“豆腐羹”等等。
-3）内酯豆腐是使用“葡萄糖酸内酯”为凝固剂，它的保质期比较长。吃起来会更加滑嫩，但是因为含水量比较多，含钙量则低于南豆腐和北豆腐。内酯豆腐因为过于滑嫩，吃的时候常常会有用筷子一碰就碎的感觉，因此和它搭配的配料也多为软嫩，质地相似，这样才能保证口感和味道。它常做的菜有“皮蛋豆腐”、“脆皮豆腐”、“酸辣汤”等等。
综上所述，小葱拌豆腐用北豆腐来做最适宜不过，北豆腐的经嚼与小葱的甜辣感觉最能很好地融合在一起。想必说到这里，豆腐选好了，“小葱”就不用说了，顾名思义，“小葱”一定是“小葱”，而且最好是春天刚下来的绿叶较多的小葱，而不是山东裹煎饼的大葱噢，（裹煎饼的大葱是指葱白比例很多的，比较粗大的葱，葱白也会有回甜的口感。），也不是我们所说的做为菜品点缀的小香葱，因为对于作为北方人的小龟来说：小香葱没有吃头，它缺少了葱该有的辛辣味，有种温温弱弱的感觉。
选好了豆腐和葱，下面我们一起就来做“小葱拌豆腐”。
一、小葱拌豆腐的做法：
原料：小葱，北豆腐，香油、盐适量。
制作方法：
1）北豆腐用勺子碾碎备用。
2）小葱切碎，加到豆腐碎中。
3）加入香油、盐适量，搅拌均匀就可以吃啦！。
二、小龟特别解释与说明
① 豆腐要碾碎
→我们经常在饭店里吃这道菜的时候会发现，豆腐被切成大小均匀的小块，卖相关特别好看，其实自己在家里做的时候，只有把豆腐碾碎，才能让豆腐和葱、调料更好的融合在一起，而且吃起来口感也好。
② 调料配料要少
→上文中说到小葱拌豆腐一般是在北方春天小葱刚下来常吃的一道美食，吃的就是小葱有点微辣、又葱香十足、更重要的是愈吃愈甜的味道，因此，建议香菜等配料或者酱油，蚝油等调料能少加就少加。
就是这么一道做起来简单吃起来更加简单的菜，简单的一青二白，单纯的小葱、豆腐的味道，有空你也做来也家人一起分享吧！
