<span class='title_c'>小猫教你兔肉好吃的做法做法简单麻辣鲜香夏天喝酒不错
嗨！大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天与你分享的是一道具有酱香味道的家常菜：“香辣兔肉”。兔子是头一段时间买的，由于没有时间做一直放冰箱里边冻着，今天正好闲着没事，就做了来吃，由于是一只比较大的兔子，差不多有5斤重，所以只用了一半，虽然制作的时间有点长，但是当出锅那一刻，看着兔肉那金黄的颜色，香香的味道，感觉还是值得的。
说起兔肉，可以说是一种非常味美的食材，在一些电影或者电视剧里边，经常会有一些场景，许多迷失在森林里的人们没有吃的，都会抓一只兔子来烤来吃，我不认为兔子好抓，也不认为兔子好欺负，但是兔子的肉肯定是非常的味美。人们对兔肉的热爱，其实不仅仅是因为兔肉的味道，更是因为兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇，素有“荤中之素”之称。它的脂肪和胆固醇含量却比其他肉类低得多；因此对兔肉的使用可以说是百无禁忌，不用担心血压和肥胖的问题；兔肉还有美容养颜的功效，尤其是在日本兔肉非常受年轻女性的追捧，真是吃肉变美两不误的绝佳好物。
说了这么多，还是来说正事吧！今天分享的这道兔子肉的做法，是把兔子肉经过卤制后再次加工，成品菜表面香酥，肉质鲜嫩，口感麻辣咸鲜，无论是下酒还是配饭都很不错，下面我就把这道菜的方法分享给大家，喜欢的可以试一试哦！
——【酱味香辣兔肉】——
【制作主料】：兔子半只、土豆1个、甜椒1个、莴笋1根
【制作调料】：大葱1根、生姜1块、干辣椒2个、花椒一小把、生抽5克、料酒3克、豆瓣酱5克、老卤料水一锅（卤料配方在末尾介绍）
——制作方法和步骤——
【步骤一】：首先我们把兔子用刀砍成两半（主要是我买的兔子有点大，一次吃不完），然后把兔子清水泡30分钟左右把兔子的血水泡一下。
【步骤二】：锅中放清水，把泡完水的兔子清洗干净，然后凉水下锅，放入姜片和大葱段，倒入10克左右的料酒，开大火烧开焯水把血水炒掉，一般煮2分钟左右。
【步骤三】：把焯完血水的兔子捞出来后，放盆中冲洗几遍，把兔子的血沫和杂质冲洗干净，兔子有点大所以我改了一下刀，给它从中间切成两半备用。
【步骤四】：把解完冻的卤料倒入锅中（卤料是以前制作卤菜的老卤料，大家不要纠结，我会把卤料配方放在文章末尾，大家可以根据配方制作），然后把焯完水的兔子放里边。【步骤五】：我们开大火烧开卤料，然后盖盖开小火煮20分钟左右（这里要提醒大家的是，要是制作的老卤水的话、根据情况、还需要加一下葱姜和盐和酱油），然后关火焖制4个小时以上，这样可以让兔子充分入味，其实卤制食品，一般都是焖制出的，而不是煮熟的。
【步骤六】：焖制过程中，我们开始准备辅料和调料，首先把莴笋去皮切成手指头大小的丁，同样土豆和红椒也切成和莴笋丁大小装盘；把生姜切成丝，大葱切成小段、但是切成小颗粒、干辣椒切成小段装盘备用。
【步骤七】：锅中放水烧开，放一勺盐把土豆和莴笋倒入锅中煮到6成熟，一般土豆开始透明就可以了，然后捞出来把水分沥干备用。
【步骤八】：兔子肉焖制约3个小时后捞出来把水分晾干，能晾多干就干，这样做出的兔肉会更香，然后剁成小块，装盘备用。
【步骤九】：炒锅放油，稍微多放点（放80克）烧热，把兔子肉倒里边、把兔子肉水分充分炒干，炒成略微发黄，然后把葱姜蒜和干辣椒还有一把花椒放里边，再放一勺豆瓣酱炒出香味。
【步骤十】：调料炒出香味后倒入莴笋、土豆、甜椒。翻炒一下开始调味，放入5克生抽和5克料酒、鸡精还有20克熟的白芝麻翻炒均匀后，装盘出锅开吃啦！
【产品图】：味道香辣，酱香味十足的“酱味香辣兔肉”就做好了，赶紧去买冰冻啤酒吧！
——烹饪小贴士——
兔肉是一个被称荤中之素的食材，它的做法也非常的多，但主要在西南那一带吃的比较多，今天给大家家带来的这个“酱味香辣兔肉”，属于家庭版的'香辣兔肉”，川味做法，味道麻辣而且非常香，它把川菜的卤味和香辣完美的结合起来，是一道非常不错的下酒菜，尤其是夏天来一打冰镇啤酒，感觉自己要和嫦娥姐姐去约会了，呵呵开个玩笑，说实话，这个兔子肉做法非常棒，如果你对兔子肉感兴趣，赶紧买兔子去吧！但是制作的时候一定要注意以下几点哦。
（1）兔子肉一定要用水泡一下，可以去除血水减少腥味，最好加点小苏打，因为兔***有酸味，适量食用小苏打（碱性）溶于水中，能有效地去除兔肉的酸味。
（2）兔子卤完后一定要把水晾干，这样炒出的兔肉味道会更加香，卤制的时间比较长，一般是煮20分钟左右，关火焖制3个小时以上，这样兔子才可以充分入味，一般卤制食品都是焖制熟的，不是煮熟的。
（3）卤制完后的兔子肉切成小块，放入锅中炒的时候要稍微多放点油，把兔子肉炒得有点焦黄后才放调料爆香，这样的兔子肉有一股焦香的味道，吃起来会更香。
（4）红椒富含多种维生素，入锅后不可长时间加热，否则维生素会受到破坏；同时青红椒的清香味道也将失去，所以最后和调料一起翻炒一下就可以。
最后和大家分享一下自制卤料配方：大葱2根、干辣椒5-10个、姜1块、草果3个、花椒5克、桂皮5克、八角3个、小茴香3克、料酒50克、老抽20克，生抽30克、冰糖30克、三奈5克、砂仁5克、豆蔻5克、丁香5克、盐50克、水5斤左右。
头一次熬煮卤料先熬煮30分钟后把卤料泡1个小时后，在用猪头肉或者五花肉和鸡鸭一起卤制养一下卤水，因为第一次卤的时候没有油脂所以一般是把卤菜焖不熟的。我们要先煮20分钟后关火，然后焖制1个小时，然后再烧开后关火在焖制，要反复几次直到，卤菜熟为止，这样卤菜就可以入味了。用完的卤水不要急着把调料扔掉，先泡一晚上后，再把调料捞出来，然后把卤水放冰箱冻上，等下一次卤的时候拿出来就可以啦！
麻辣兔肉最正宗的做法
麻辣兔肉制作步骤：
1.原料：兔腿 调味：干辣椒、生抽、白糖、鸡粉、麻椒、香菜、大葱、白芝麻、盐
2.兔腿去骨切丁，干辣椒切段去籽、香菜切末备用。
3.兔肉入沸水中3-5分钟汆透，捞出。
4.锅置火上油烧热，放入葱花、麻椒、干辣椒炒香。
5.倒入兔肉，加生抽翻炒均匀。
6.倒入适量清水，煮5-10分钟，捞出沥干水分(撇掉麻椒、干辣椒段)。
7.将兔肉均匀裹上一层淀粉。
8.入6-7成热油锅中炸至金***捞出沥干油备用。
9.另备一份炸好的麻椒、辣椒(撇去辣椒油)。
10.锅置火上少许油爆香葱花、下入兔肉，加入生抽、鸡粉、1/2勺白糖，迅速翻炒。
11.再倒入麻椒、辣椒段翻炒，关火撒入芝麻、香菜末即可。
兔肉还可以制作成各种口味，可以做成五香兔肉，也可以做成红烧兔肉，兔肉也可以和红枣、山楂、枸杞等一起熬炖，炖出来的兔肉也别有一番风味。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。兔肉可以补充丰富的卵磷脂，具有滋补心脑血管的作用，同时它的脂肪比较低，可以减肥降脂，同时还是不错的美容肉食之一哦，搭配红枣啊枸杞一起食用养生效果更好。
兔肉怎么做好吃？
一、爆炒腊兔肉
做法：烹饪前把腊兔肉用温水浸泡洗净，切成块；接着起热锅加油，将香姜、蒜、尖椒炒香；然后下兔肉炒香，加入食盐、味精、老抽调味，最后淋入红油翻炒均匀转盘，最后撒上香菜末即可。
二、麻辣兔肉火锅
材料：腊兔肉、花椒、干辣椒、葱、姜、盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、鸡汤、红油、食用油。
做法：
1、将兔肉剔去骨头，剞上十字花刀，切成大小相等的块，放入盆中加入料酒、酱油腌制20分钟；?
2、坐锅点火放入油，油温7-8成热时倒入兔肉，炸成银红色捞出控干油；?
3、锅内留余油，油热放入花椒炸糊捞出，再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味，倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉、待汤开后，用小火0分钟。
4、放入红油，用旺火收汁盛出晾凉即可
三、陈皮干椒炒腊兔肉
材料：腊兔肉500克、陈皮适量、干辣椒适量、姜适量、葱白适量、胡椒适量、食盐适量。
做法：
1、首先把兔肉温水浸泡洗净，切成块备用。
2、陈皮洗净切小 片；姜去皮切片；葱白洗净切段。
3、锅中加油烧沸，下入干椒段、陈皮、姜 片、葱白炒出香味后，再下入兔肉稍炒， 最后加入调味料炒匀即可。
四川麻辣兔肉最正宗的做法
麻辣兔肉最正宗的做法如下：
1、兔肉剁小块泡水备用。
2、葱姜蒜切段。
3、准备大料。
4、辣椒用剪刀剪成小段不喜欢籽的直接去除。
5、锅内加油油温五成下香料慢火炸出香味。
6、慢慢炸。
7、炸出香味后下入兔肉翻炒二十分钟。
8、加酱油冰糖盐继续翻炒十分钟出锅。
好吃的麻辣兔肉做法介绍
做法1麻辣兔肉
材料
兔肉，酱油，淀粉，红椒，姜，蒜，花椒油，鸡精
做法
1.兔肉斩小块加盐，酱油，淀粉抓匀；
2.红椒切斜圈，姜蒜切片；
3.锅烧花椒油，下姜蒜片煸出香味，接着下兔肉爆炒（兔肉很嫩的，另外还加了淀粉，不用担心肉会老，很容易就熟了）；
4.千万不要爆干了，撒红椒圈翻炒几下喷酱油撒鸡精就好啦！
小诀窍
交代一下：以前做的是直接放花椒爆的，结果经常不留神就中奖了，花椒嚼到嘴里是吐都吐不赢哈～～后来发现用花椒油挺好滴，于是就改它了哈～
做法2陈皮红酒焖麻辣兔肉
材料
兔腿，姜片，蒜片，八角，陈皮，红酒，柠檬汁，大蒜叶，糖，麻辣酱，老抽，水
做法
1、兔腿肉切块焯水处理干净。
2、锅里油烧热放入姜片、蒜片、八角爆香后，倒入兔肉翻炒一下。
3、放九制陈皮、红酒稍微煸炒一会。
4、加入麻辣酱、老抽、水。
5、大火煮开后小火慢慢焖至兔肉熟。
6、最后加糖收汁，淋上些柠檬汁，撒上大蒜叶碎即可出锅装盘！酒香和柠檬香夹带着麻辣味的兔肉做好了，有没有想吃的！哈哈！
做法3兔肉辣椒
菜谱简介
免肉含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，有荤中之素的说法，是老人、妇女、肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的`理想肉食
材料
五香兔肉（买或自己做），青红椒各1个，油、盐、酱油、鸡精适量。
做法
1、兔肉撕成丝，青红椒洗净切丝。
2、起锅热油煸炒青红椒和兔肉。
3、放酱油、盐和鸡精调味即可。
做法4麻辣兔丁
菜谱简介
麻辣味厚，鲜香可口。
材料
主料：兔肉500克，
辅料：葱白50克，
调料：辣椒油60克，酱油30克，豆豉25克，盐3克，味精2克，花椒粉2克，白砂糖15克
做法
1.兔肉洗净，放入沸水锅中煮熟；
2.捞出晾凉，切成2厘米见方的丁；
3.葱白切成1厘米见方的丁；豆豉在菜板上用力压成豆豉酱；
4.酱油、白糖、豆豉酱、精盐、味精、花椒粉和辣椒油同放一碗内调成味汁，倒入兔肉和葱白丁拌匀即可。
小诀窍
健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
食物相克：
葱白：服地黄、常山人，忌食葱。
