<span class='title_c'>腌肉的腌制方法是怎么样的
腌肉是中国南方人吃猪肉的一种常见方式,也称为咸肉。腌肉优点就是易于保存和食用。随着这种饮食文化的不断传播,中国北方逐渐发展出腌肉的形式。例如,我们吃的肉是熏肉。那么,腌肉的腌制方法是怎么样的呢?现在时机正好,本人将教大家如何腌制肉类,这很容易学。
腌肉的腌制方法是怎么样的
准备一块五花肉、花椒、盐、含酒精量很高的白酒、陶罐。
取一块准备好的五花肉,用刀去除表面的血迹和碎肉。不要用水清洗,但要用一块稍湿的布清洁肉的表面,然后把它放在空气中晾干,直到它不粘在手上;
用小刀在肉表面内每五次切开一张口子。这里面的刀口的深度应该与温度相匹配。温度越高,嘴巴越深,反之亦然;
打开一个火锅,准备适量的盐和胡椒,把它们放入火锅中,然后进行翻炒。当胡椒味出来时,关火冷却;
用手将炒好的盐和胡椒均匀地涂在肉的表面,可以适当的重复几次,以确保盐的绝对均匀;
清洁准备好的陶罐并将其擦拭干净。将腌制好的猪肉轻轻放入锅中。取出适量的高酒精,倒在放置好的肉上,用重物压紧。然后,把罐子放在凉爽的地方固化;
腌制一天后,从锅中取出肉,按上述教授的方法涂上一层胡椒和盐,倒出锅中渗出的液体,然后按上述方法将肉放入锅中,继续腌制;
这样,腌肉可以腌制的时间就是2天左右。借着需要把肉拿出来,挂在有风的地方,然后用风吹干。
美味的腌肉是用以上所描述的方法腌制的。腌肉是一项缓慢而精细的工作。别担心。这需要一步一步慢慢来。今天,本人教了大家如何轻松腌制肉类。大家可以试着做一次。第一次,控制食盐是最困难的。太咸或太淡都会影响咸肉的味道。只要尝试几次,总结经验,大家每次都会做得更好。
腌肉的方法有哪些?
干腌制法
干腌制方法指的是把硝酸盐以及食盐的混合物涂抹在肉的表面,之后再把肉类放入容器慢慢腌制的一种方法。这种方法腌制的时间比较缓慢,耗时比较长,但是用干腌制法腌制出来的肉风味好,而且口感更是独一无二的。这种腌制方法历史悠久,而且腌制出来的肉不易腐烂变质,现在还被人们广泛应用。我们中国的火腿和咸肉都是用这样的方法腌制出来的,但是这样的腌制方法有一个弊端,就是因为腌制时间较长,所以肉里面的部分很容易变质。
2.湿腌制方法
顾名思义湿腌制方法是把要腌的肉放入配好的盐水中腌制的一种方法。当然,用这样的方法食用盐的浓度一定是很高的。而且为了避免营养物质损伤较多,会用老卤来腌制肉类。用湿腌制方法制作出来的腌肉无论是色泽还是风味口感都没有干腌制方法腌制出来的肉好,并且还有个弊端就是它的腌肉中水分比较多,所以这样腌肉不宜保存过久。
3.盐水注入腌制方法
肉类的腌制方法有哪些,相信通过上文的介绍您一定知道答案了。肉的腌制是非常简单的,制作起来比较得心应手,喜欢的小伙伴可以尝试一下。但是腌制的肉类虽然好吃,但是里面含有盐分很高,所以各位小伙伴一定要适量食用为好。
腌肉怎么腌?
放容器里腌制10天,然后放太阳下风干即可。方法如下:
准备材料:五花肉 520g、生抽 5g、盐 30g、酱油 10g、料酒 5g、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 3g、八角 2g。
1、猪肉洗净,放旁边沥干水。
2、然后往锅里倒入盐、八角、辣椒和花椒,铲子炒匀,把盐微微炒黄,关火冷却。
3、冷却后可以放入适量的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉,搅拌均匀后涂抹肉上。
4、涂抹好后把肉放容器里静置10天。
5、时间到后拿出,栓上绳子,挂太阳下风干,风干后取回,腌肉就已经完成了。
腌肉的腌制方法
腌肉的腌制方法如下:
食材/调料:五花肉、白酒、食用盐、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒。
1、准备适量的五花肉。吃多少准备多少,喜欢吃的朋友可以多准备一点,接下来再准备适量的白酒、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶和干辣椒。
2、准备一块百洁布,百洁布要干净,然后再准备上一盆热水。将百洁布放在热水中充分浸泡一下,然后咱们用白洁布将五花肉表面擦一下,一定要擦得干净一点。五花肉已经处理完成了,接下来咱们用剪刀在每一块五花肉上面都插上一个洞,这样会方便我们晾晒。
3、用白酒清洗五花肉可以起到很好的杀菌消毒作用,同时白酒也会有很好的吸附力,更有效地吸附盐分。碗中加入准备的半袋食盐,在盘中加入准备好的花椒八角桂皮香叶和干辣椒。
4、将炒锅放在炉灶上面,先不要烧热,将食盐倒入锅中,接下来将香料也放入锅中,用小火将盐炒热,在炒的时候一定要不停地翻动,一直炒到盐粒微微发黄的时候就证明已经可以了。咱们将猪肉取出来,把盐均匀地涂抹在肉的表面,每一个位置都要涂抹均匀。
5、将猪肉处理好之后咱们将它放入到一个无水无油的容器中,覆盖腌制三天,放到阳光充足的地方晾晒5天。晾晒好后取一块放入到锅中煮熟,煮好之后取出放到案板上,先将其切成薄片,然后装入盘中,接下来就可以吃了。