<span class='title_c'>阳春面家常做法现熬猪油汤这才是面汤的精华
阳春面家常做法，现熬猪油汤，这才是面汤的精华
现在的我们逐渐复工了，在上下班的同时，每天都会有不同的感受,心情不同就会有不同的食欲，我们应该不难发现，当我们比较烦躁或者是天气较热都会比较喜欢吃面条，那么今天我们一起来制作一款简单、快捷的面条吧，这就是阳春面，学会了，你将不再彷徨。
【菜名】：阳春面
【食材所需】：1块猪油板，清水，老抽，100g金龙鱼家常龙须面，鸡粉，料酒，生抽，白砂糖，盐，葱花，鸡蛋
【烹饪过程】：
1、事先将需要的材料准备好，比如说需要用到的面、小葱、鸡蛋、板油，调料等等，准备好备用。
2、从早市买来的猪板油先进行清洗，然后稍微进行晾干，然后用刀子将猪板油切成大小均匀的小块，这样不至于锅中受热不均匀，然后将锅准备好，将切好的猪板油倒入锅中，然后将准备好的清水和料酒倒入锅中，差不多即可，搅拌均匀之后，然后用慢火进行熬煮一段时间。
3、将锅中的猪板油用铲子进行分割开来，猪板油容易凝结，所以要注意这些，加火过程中要用铲子进行不断地翻拌，这时候要注意不要被热油烫到，要十分小心；
4、猪板油的熬煮时间相对较长，不要操之过急，要慢慢熬煮，慢慢的锅中会有越来越多的油，时间越长，油会越来越多，猪肉就会变成油渣子，这时候需要一直熬煮直到猪油渣颜色变呈黄金色，这时候即可关火，如果时间再长就容易糊了变苦，就不好吃了；
5、猪油和油渣分离开之后就可以用工具或者简单的过滤网，将猪油和油渣进行深度分离，将猪油过滤进碗里，这时候的猪油非常的烫，等到猪油逐渐冷却之后就会成雪白的猪油，这就算猪油做好啦；
6、将准备好的鸡蛋拿出来，直接放入蒸锅中进行蒸也行，在锅中用清水煮熟也可以，时间不宜过长，大概维持在10-12分钟即可，过长容易蒸老；
7、现在需要准备面了，准备好锅之后，将锅中放入清水，然后加火，将锅中的清水煮开之后，放入准备好的面，然后用筷子进行搅拌，不然面就坨了，煮面的时间也要控制好，时间不要太长，不然容易煮烂，没有嚼劲了；
8、面条煮熟之后，不要直接进行使用，面条捞出来之后放入盆中，加入适量的凉水，然后进行搅拌，这时候面条就可以放在一旁进行备用了，这时候锅不能闲着，需要烧开一锅水进行备用；
9、现在需要进行调料了，非常的简单，准备好碗，将准备好的猪油、生抽、白砂糖、鸡精、老抽、盐然后进行搅拌，如果喜欢吃蒜的朋友们可以加入一些蒜末，进行调味；
10、锅中煮好的开水就可以用了，很简单，就是将煮好的沸水直接倒入碗里，量的多少根据自家人口数量进行配比；
11、煮好的面条就可以夹出来了，出来之后就可以放在碗中，然后用筷子进行搅拌均匀就可；
12、将准备好的鸡蛋拿出来，将壳去掉之后，用刀子将鸡蛋切成两半，然后将鸡蛋放在准备好的面条上，将准备好的葱花撒上就可以啦。
【烹饪小贴士】：
1、我们在进行猪油的熬制过程中，切记不要烫到自己，可是会受伤的哦；
2、猪油熬制成功之后就可以冷却，成功之后就可以成白色，然后就可以在冰箱进行冷藏备用；
3、面条煮熟之后需要加入冷水中进行过滤，以防面条没有嚼劲；
4、调料可以根据自己的口味来进行调试。
#春日美食大赛#
请问一下阳春面应该怎么做？
食材：细挂面，猪油，香葱，生抽，味精，高汤，盐，水
步骤：
一、把肥肉切小块，起锅热干，放入猪油，开小火，慢慢熬制成猪油，油会慢慢出来，不要着急，翻炒到肥肉缩小变硬。
二、准备一个碗，放入盐，生抽，老抽，少许糖，蒜蓉，加入少许猪油。
三、往锅中倒入高汤，烧开，放入碗中，如果没有高汤可以用开水，不过味道不如高汤做出来的好吃。
四、往锅中倒入适量水，大火烧开，放入挂面，一分钟后放入青菜，再次沸腾后捞出。
五、把挂面和青菜放入碗中即可。
注意：
1、使用猪油制作面条是很关键的，这样面条的味道才能得到保障。阳春面的汤色白也是这个原因，所以在做阳春面时这一步一定不能出差错。
2、做阳春面时挂面的选择也一定要多加注意，用细挂面煮的汤才会有清透的感觉，其实直接用清汤做汤底也是很好的选择。如果做出的面汤不清，可以再起一锅，煮一锅清水，以此做汤底，这样做出的面汤味道会更香。
3、做阳春面还有一部非常重要，那就是炸葱油，炸葱油时最好选择紫皮洋葱，这样葱油的味道会更香。
阳春面汤底怎么调
阳春面的汤汁的调法如下：
主料：面条100克、猪肥膘适量。
辅料：洋葱半颗、葱适量、酱油2克、调味汁2克。
1、锅中放入切片猪肥膘，炒出猪油，捞出猪油渣，锅中留油。
2、倒入洋葱片，炒出香味，洋葱为变焦，过滤掉洋葱，留下葱油待用。
3、锅中烧水，放入面条煮，捞出过凉，沥干水分。
4、碗中挤入适量酱油、调味汁，1勺熬好的葱油，倒入适量开水，将面条放入汤汁中，撒上葱花，阳春面的汤汁就调好了。
阳春面汤怎么调
原料：
细面、白糖、生抽、猪油、白胡椒粉、细葱花、盐适量。
做法步骤：
1、煮面条的锅添加适量清水，点着火开始烧水，同时用开水壶烧适量清水。
2、利用烧水的时间把盐、白糖、生抽、猪油、白胡椒粉和细葱花放在面碗里。
3、煮面条的锅里烧开后下入细面条，再次煮开后关火，烫至面条还有一点点白芯就可以了。
4、把开水壶里的开水冲入面碗中，再用筷子挑起面条放在面碗里，顺势折几折感觉更漂亮。
阳春面的汤底要怎么调才好喝
阳春面是朴素的不能再朴素的清汤面，但吃到嘴里又会着实让你大吃一惊，原来它这么好吃，面条根根分明有劲道，面汤清澈漂着通透的油花与碧绿而细细的葱花，吃完面再喝两口汤浑身都舒坦了。
阳春面的材料除了面条外非常简单，好吃的东西就是这样，越简单就对食材的要求越高。白糖、生抽、猪油、白胡椒粉、细葱花和盐这几样调味料缺一不可，盐是百味之王自不必说，白糖会让汤的味道柔和、层次丰富，生抽使汤底颜色漂亮味道鲜美，猪油和白胡椒是这汤底的灵魂，熬好的猪油色白温润，香味悠长，白胡椒有微微***的辛香味，冲出来的汤底增加微微辣味。
做阳春面的白胡椒不可用黑胡椒替代，一定要白胡椒如此浓烈的味道，再会加上点睛之笔的细细香葱末，一碗色香味俱全的汤底就成了。据说香葱要细细的那种品种最好，香味更浓，漂在汤面也更显得灵动精致。
阳春面的汤底分为平民版的白开水和豪华版的清高汤，白开水随用随取方便，使用高汤会使汤底更加鲜美，讲究的会使用脊骨和鸡架沸而不滚熬汤，滤出汤后冷却取出表面冻住的油，再加热打入蛋清搅拌吸附杂质，用纱布过滤就得到最后所需清高汤。
阳春面的面汤要宽，这样面条才能根根分明。面条最好用新鲜细面条，这样更有劲道而且不会断，实在没有也可以用干面条替代，面条煮开关火烫一会有点硬芯一次性挑起面条，在汤底顺势折几折就好。
正宗阳春面的汤底怎么做
做法：第1步、先来调汤底：葱花+猪油+生抽+半勺麻油+少许糖和鸡精，加几勺开水。
第2步、水开下面条，加少许盐，煮2分钟。第3步、捞入碗中，开吃。在制作阳春面汤汁的过程中，一定要在制作汤汁过程中，多加入老汤这1种料，老汤与汤汁的比例是1：1，二者混合搅拌在一起，这样做出来的汤汁更加味香好喝。
