粤菜白切鸡最正宗的做法多加这个“步骤”不仅好吃还特别入味

<span class='title_c'>粤菜白切鸡最正宗的做法多加这个“步骤”不仅好吃还特别入味

粤菜白切鸡最正宗的做法，多加这个“步骤”，不仅好吃还特别入味

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白切鸡想必有很多的人都是吃过这一道菜的吧，这道菜是一道非常传统的特色粤菜，这道菜最主要的特点就是以不同的配料保持原味，吃起来的时候还是脆皮嫩肉的，所以让很多的人都是非常喜爱吃这道菜的，特别是在两广一带，白切鸡在家宴中更是不可缺少的一道菜，白切鸡不仅在吃起来的时候特别的美味，制作方法也是非常简单的，只要在做白切鸡的时候，掌握其中的技巧，就能做出来，脆皮嫩肉的白切鸡，其实白切鸡最主要的就是浸泡鸡的这个部分了，可能有很多的人自己在家里做白切鸡的时候，都是直接的把白切鸡庆州了，其实这样做出来就少了白切鸡的味道，今天就让小编来给你们说说粤菜白切鸡最正宗的做法吧。

其实在做白切鸡的时候，原材料才是最重要的，在选鸡的时候，最好是选用四五个月大的三黄鸡，因为这种鸡在吃起来的时候，肉质是非常嫩滑的，而且这种鸡也没有什么香味，在选好鸡之后，就可以开始制作白切鸡了。

我们需要用到的食材有，三黄鸡，生姜，香葱，大蒜，料酒，生抽，白糖，醋，红，辣椒油，芝麻油，盐。

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我们先把准备好的鸡清洗干净，然后再往锅中倒入一些清水，用大火烧开之后，我们先把机身放入锅中浸泡，大概十秒钟左右，再把鸡提起来，然后再把鸡放入水中，这样重复几次，捞出来就可以了，有很多的人自己在家里做白切鸡的时候，都是少了这个步骤，所以做出来的白切鸡就会特别的难吃。

然后我们再把已经准备好的生姜洗干净，切成片，再把香葱洗干净打成结，我们在锅中倒入一些清水，把我们已经切好的姜片和葱结放入锅中，再倒入一些料酒，然后再把我们刚刚已经准备好的鸡也放入锅中，最后再盖上锅盖，用大火烧开之后再转成中火张大概15分钟左右就可以关火了，但是关火之后也不要立即开盖，等到关火之后的十分钟之后再打开锅盖。

接着我们再把生姜全部都剁成蒜末，再把香葱切成葱花，把我们准备好的大蒜捣成泥，全部都放入碗中，接着我们再起锅，在锅中倒入一些油，等到油烧热之后，再把刚刚烧好的油全部都浇进葱姜蒜的碗里面，接着再倒入一些芝麻油，白糖，生抽，香醋，红辣椒油，全部搅拌均匀之后调成蘸料。接着我们再把刚刚已经蒸好的鸡取出来，把鸡放入冷水中降温，这样可以让鸡吃起来的时候更加的紧滑，口感更加的鲜美，然后我们再把鸡表面的水分给沥干，最后再往鸡身上抹上香油，接着再把鸡剁成鸡块，这样一道美味又好吃的白切鸡就已经做好了，等到再吃的时候，再蘸上我们刚刚调制好的酱料就可以吃了。

广东白切鸡怎么做好吃

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问题一：广东正宗白切鸡的做法原料：走地鸡一只。嫩公鸡为上，且不可用老母鸡。
配料：酒（黄酒，料酒，广东米酒皆可），生姜，青葱，大蒜，油，盐。
过程：
1：大锅烧水，加姜片2～3；
2：待水开后，把洗净的鸡放入，加酒一勺。注意，水必须淹过整鸡。
3：待水再次沸腾后，把火关到小直至水只有微小的沸腾，闷10分钟；
4：把鸡翻身，并把鸡空腔内的水倒出回大锅。再闷10分钟；
5：关火。继续密闭锅盖10～15分钟。
6：在闷的时，同步完成如下:躲姜末，葱末，蒜末。把3末放入小碗，加适量盐。烧热油，淋3末，得蘸料。
7：备另一大锅，放满凉水（冰甚佳）。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持冷却约15分钟。期间，要不停地补充冷水。可用直接用自来水。切忌用水直接冲击鸡体。
8：上案板，斩！
9：装盘，辅以蘸料进食
原料改进：洋仔鸡（便宜，约7刀）
辅料改进：青葱变洋葱，啤酒，四川麻辣调料包
过程同上，但省去油淋蘸料，用四川麻辣调料拌青葱或洋葱。

问题二：广东白切鸡的调料是怎么做的有两种:
一种是姜葱蓉的,就是把姜和葱剁的碎碎的,然后淋上适量烧滚的熟油,加上盐,想要更香就加点鸡精即可.
另一种是酱汁,就是放小量姜蓉,小葱白,加点香菜更佳,然后淋上适量烧滚的花生户,加上生抽即可(一定是生抽喔,推荐李锦记牌)

问题三：白切鸡怎么做才好吃广东人有无鸡不成宴的说法，餐桌上自然少不了一道美味的鸡。其中，白切鸡更是首选，因为它比较容易做，而且，能吃到鸡的原味，广东人喜欢原汁原味嘛。做白切鸡对鸡的要求比较高，一只好的走地鸡，做出的菜肴美味可口。粤西的人，喜欢用阉公鸡来做白切鸡，因为它的肉汁结实，饲养的时间比较长，有鸡味。珠三角的人喜欢用嫩母鸡来做，因为肉质鲜嫩，香滑。其实两种做法都挺不错的，各有特色。一般我喜欢用两斤左右的果园走地鸡来做，一是因为家里的人比较少，而是果园饲养的放养土鸡味道好，而且口感细致些。一家三口，一只鸡刚好消灭.食材明细：
嫩母鸡 1只
沙姜适量
生抽适量
花生油适量
蒜头适量
制作步骤：
1. 放养的嫩母鸡一只宰杀洗净。
2. 锅里加水，将整只鸡入锅，烧开后将鸡提起来，让鸡肚子里的水流淌出来，在入锅，文火浸20分钟。
3. 浸熟的鸡捞起摊凉。
4. 将鸡切成适合的大小装盘就行了，用沙姜，蒜头，香菜、生抽、花生油做个调料搭配上桌。
小帖士：
1、白切鸡要整只鸡入锅才味道好，如果不确定鸡是否熟透，可以用筷子从背后 *** 去，能扎透就没问题了。
2、浸鸡的时候一定要用小火，微开就行。
3、想鸡香一点，往水里扔几粒江珧柱会提味。
4、鸡入锅时要将它的爪子塞到肚子里去，让水能顺利浸泡到里面。
5、白切鸡选用鸡的品质很重要，用散养的鸡味道才鲜美。

问题四：白切鸡怎么做好吃白切鸡的做法
鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结
大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌
小贴士
1.做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。
2.记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。
3.一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感。

问题五：广东的白切鸡怎么样做才正中啊？要选什么样的鸡比较好？一般多长时间的鸡做出来才好吃？最好选用走地鸡
先煮好沸水，然后整只鸡放进去煮直到肉煮熟，然后捞起来在水龙头冲一下冷水，这样鸡的皮比较脆……

问题六：广东白斩鸡蒜蓉怎么做食材
主料
蒜
300g

辅料
油
适量
盐
适量
蔬菜精
适量

步骤
1.准备好外表饱满、干净的大蒜。
2.将蒜剥开，剥成一粒一粒的。
3.用刀背，将蒜粒拍扁，这样可以非常轻松的去除蒜皮。
4.将蒜粒大致切碎。
5.放入捣蒜的器皿中，加少量的盐。
6.用擀面杖的尾端，将蒜粒捣成粘稠状。
7.油锅烧热，倒入油，油烧热后，会冒出轻烟。
8.这时候将热油倒入蒜蓉中，搅拌均匀。
9.然后再继续重复，油锅里倒入油，烧热后再浇和蒜蓉中，搅匀。
10.再倒入少许蔬菜精，搅匀。
11.蒜蓉酱可以放冰箱冷藏，调凉菜、炒面都可以放一些。
小贴士
1.也可以把蒜泡在水中，蒜湿后可以轻松剥掉外衣。
2.盐要少放一些，但不能不放，放了盐的蒜，更容易把蒜汁捣出来。
3.如果用炸的方式，蒜蓉会被炸糊，会浇油的方式，一次浇完并不能把蒜蓉全部烫熟，还会有少许辛辣味，所以要再浇第二次滚油。

问题七：白切鸡的正宗做法白切鸡怎么做比较正宗方法/步骤
1
将葱、姜、蒜全部捣成茸，混合在一起
2
在葱、姜、蒜茸中加入适量的盐、糖，再将滚油浇在上面，搅成酱汁
3
取半边鸡肉里外都清洗干净备用。如果人多需要更多的鸡，以下各种材料按本文所述的比例增加
4
在煮鸡的汤锅中加入姜片和葱段，清水适量
5
待锅内的水开后，将洗干净的鸡肉放入，小火慢煮
6
准备一盆冰水备用，以还有冰块的冰水为宜
7
当鸡肉被沸水烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷
8
翻动鸡肉，使两面都完全浸泡在冰水中。
9
然后继续将鸡肉放回汤锅中浸泡
10
再次将鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉变熟。
11
将煮熟的鸡肉摊凉后切成小块，装盘上桌，再配上美味的酱汁，美味就可以入口了

问题八：白切鸡怎么做的，那么嫩白切鸡怎么做
材料
鸡1只，姜葱适量，香菜，调味料：盐，油
做法
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；
2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）
3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌。

问题九：白斩鸡怎么做广东清淡白切鸡蘸料调料有哪些广东清淡白切鸡做法深圳神州饮食文化传播中心传播白切鸡。这我给32个赞+1
我们广东人就是喜欢吃这些清淡有营养的。爆炒或味道都不喜欢
不过也不是全部人小部分是重口味滴。。
如果有帮助到你的话请***纳谢谢荣幸万分