<span class='title_c'>怎样做出蓬松暄软又清香的素包子和面发面调馅都告诉你
大热天的，不想吃太油腻的。今天小编给大家分享一道素包子的做法，一次做上20几个，当早餐可以吃一个星期。特别棒！
那怎样才做出蓬松暄软又清香的素包子，和面，发面，调馅都告诉你。一次就就成功，一起来看看详细的做法。
【圆白菜粉丝包】
食材：500克面粉，280克温水，5克酵母，10克白糖，1颗圆白菜，1把粉丝，4个鸡蛋，虾皮，盐，香油，葱油
详细步骤：
第一步先和面，280克35度左右的温水里倒入5克酵母化开。
盆里倒入500克普通面粉，再加入10克白糖，加白糖可以促进发酵，搅匀。
然后用刚刚化开的酵母水和面，和面的时候边倒边搅，先搅成棉絮状后，再用手揉成光滑的面团，面团揉好后，盖上盖子，发酵1小时。
利用发面的时间，进行第三步，调馅。把准备好的圆白菜（又叫包心菜）一片一片撕下来，清洗干净，然后切丝，再切成碎末。泡好的粉丝也切成小段，再把鸡蛋打到碗里，打散，锅里倒油，把鸡蛋炒熟。然后把刚刚准备好的食材都倒入盆里。
再放些虾皮，根据自己的口味加盐，香油，葱油，搅匀就可以了。
馅调好后，1小时到了，面也发至2倍大了，这时把面团搓一个洞，面团不回缩，就证明面发好了。然后取出，再揉10分钟排气，然后把面团搓长条，切成大小相等的剂子，再把剂子搓圆压扁，擀成面皮，做包子不需要把面皮擀的很薄，要不然发不起来。取一块擀好的面皮，包上调好的馅。
然后包好，全部包好后，盖上纱布或者保鲜膜进行2次发酵15分钟。可以吃多少蒸多少，多余的放进冰箱冷冻。
锅里倒水，把2次发酵好的包子柸放上，大火蒸10分钟，蒸好后，关火，再焖5分钟.
这道皮软馅香的圆白菜粉丝包就做好了。
喜欢吃素包子一定要试试，皮特别的暄软，馅特别的鲜香。你学会了吗？
大厨教你做包子，记住发面技巧和馅的做法，出锅后馅香皮软超好吃
大厨教你做包子，记住发面技巧和馅的做法，出锅后馅香皮软超好吃。
包子是咱们的传统 美食 之一，不同地方的做法略有差异。但是殊途同归，最后做好的包子，都是要求包子皮松软弹牙，馅儿要鲜嫩多汁。很多人做的包子皮塌坑发硬，馅儿也不好吃。 下面大厨教你做包子，把具体发面的技巧和做馅儿的方法教给你，保证出锅后包子馅香皮软，味道超好吃。
关于和面有人喜欢用老面酵，有人喜欢用酵母粉。用老面酵和面，发面的时间长，但是容易发酵过度导致口味发酸。所以用老面酵发面一般要放点碱面来中和酸味，所以最后面的颜色容易发黄。没有一定的技术最好不要用这个方法。 个人推荐用酵母粉和面，做法简单，发面的速度快，而且颜色白。 下面说和面的具体方法：
一般家庭和面，500克面粉里放5克酵母。若是商用和面，500克面粉放4克酵母和2克泡打粉。泡打粉能让面发得更松软，口感更蓬松。如果不喜欢泡打粉，可以用白糖代替，效果也差不多 。和面的水温要在30-40度左右，高温会让酵母失去活性。面粉和水的比例大约是2：1。然后揉到面团表面光滑为止。
面和好以后，要开始醒面，醒面的时候也要注意温度，一般温度在20-40度之间。若是冬天温度较低，可以准备一锅热水，水温在60-70度左右，然后放入蒸笼屉，面盆放在笼屉上，盖上盖子。营造一个小范围合适的温度，让面团快速醒发。
等到面发到两倍大小以后，拿出来再揉一次，大概揉个3-5分钟即可。然后就开始做面剂子，开始做包子。包子包好以后，不要着急下锅，要再次醒发一次。大概15-20分钟左右即可 ，让包好的包子皮再次醒发蓬松起来。这就是大家常说的，做包子要经历两揉两醒。
上面是关于包子面的技巧，下面说下馅儿的做法。
素馅儿要保证馅儿的口感鲜嫩程度，但是又不能水分太多，否则容易露汤。这就要求根据不同的食材，做出对应的处理方法。 比如说韭菜，要锁住水分，切好的韭菜要即使加入少许麻油，然后搅拌均匀，让油锁住韭菜里面的水分，吃的时候，口感鲜嫩汁多。
如果是西葫芦，要先脱水。先把西葫芦切碎以后，用盐腌一会，捏出来里面的多余的水分，然后再放入少许香油搅拌均匀。如果商业的话，用专用蔬菜脱水处理机就可以了。 大家可以根据不同蔬菜本身的特点，来灵活运用，做针对性的处理。
在说肉馅儿，肉馅要去腥增鲜，一般的方法是放入葱姜、五香粉、皮冻之类的。不过有食客吃到姜丝影响口感， 所以可以把葱姜蒜打成汁，然后过滤一下，剩下的葱姜汁倒入肉馅儿。
然后顺着一个方向搅拌，把肉馅儿搅拌上劲儿，让肉馅充分吸收水分，一直搅拌到呈现胶质感觉就可以了。最后放入冰箱冷藏30分钟，就可以包了。
记住和面要两揉两醒，尤其是第二次醒发。 揉面包以后，面里的空气已经排除殆尽，所以要在醒发一次，让包子皮恢复蓬松软和的感觉。最后包子蒸好以后，不要直接掀开锅盖。关火后可以继续焖了两三分钟，让它自然降温，防止包子塌坑和回缩变小。
怎么发面做包子又松又软
第一：酵母必须要用温水融化。在发面的时候一般都需要加酵母进去，酵母最好先用温水融化，尤其在冬天的时候先用温水融化酵母会比较好一些，而且水温必须要控制好，最好在35度左右。
如果水温太高的话就有可能把酵母的活性给杀 死，酵母也就没有办法帮助面团发酵了，水温太低又没有办法彻底把酵母融化掉，完不成发面的任务，所以我们发面的时候必须要用温水融化酵母。
第二：注意水的用量。在发面的时候要加水进去搅拌面粉，这时应该要注意水的用量，一般500克左右的面粉应该要加入250克左右的水，这样最终揉出来的面粉才会软硬适中。如果是在冬天的话水可以多加一点，可以在260克到270克左右。
第三：边倒水边搅拌。在搅拌面团的时候应该要注意，必须要一边倒水一边搅拌，有很多人可能把水全部都倒进去以后才会去搅拌面团，这样的做法是不正确的。正确的做法是一边倒水一边搅拌，只要面团呈现出絮状以后就可以用手来揉面团了。
第四：不要加碱。在发面的过程当中有很多人可能会加入碱进去，因为担心加入酵母以后发出来的面会有一股酸酸的味道，所以就会加入一点碱进去中和酸味，其实用酵母来发面不需要加入碱，只有在用老酵头发面的情况下才需要加入碱。
第五：面团发酵好了以后要排气。面团发酵好了以后很多人可能直接就把面团做成包 子了，其实这样的做法也是不正确的。正确的做法是不能够立即就把面团做成包 子，还应该要先把面团揉搓几下。
这主要就是为了帮助面团排气，这样做出来的包 子口感更加松软。一般排气的时间在15分钟左右，也就是说还需要揉搓15分钟。大家可以观察一下横切面是否还有气孔，没有发现气孔就说明排气已经完成，可以再醒发15分钟就能够用来蒸包 子了。
包子蓬松的秘诀
包子蓬松的秘诀是：发面的时候多加两勺白糖、揉面、二次醒发。
1、发面的时候多加两勺白糖。要想包子蒸出来的包子蓬松暄软，发面是非常关键的，如果面发不好的话蒸出来的包子肯定就不够香软，特别是冬天的时候发面更是不好发，所以在天冷的时候我们发面的时候应该多白糖，而白糖可以增加酵母粉的活性，这样可以加快发面的速度，而且能使发面的时候产生二氧化碳气泡，会使面更加蓬松，所以蒸出来的包子更加的蓬松暄软。
2、揉面。揉面也是非常重要的一定要将面揉到盆光，手光面光，而且还可以将面揉成能拉出一层膜，这样就说明面揉好了，面揉好了以后吃起来的包子才会更香，面揉好之后要把面放在一个比较温暖的地方，等面发酵至两倍大的时候才算面发好了，注意发面的时候一定要将面发酵至两倍大，如果不够2倍大的话，蒸出来的包子也不够柔软。
3、二次醒发。好多朋友把包子包好之后就会直接上锅蒸，其实这样做是错误的正确的做法是包子包好之后放在锅中，在锅中倒入35度左右的温水，然后把包子放在锅里面，盖上盖子醒发10分钟，醒发的时候一定要注意，盖子要盖好，这样是避免包子皮出现风干的现象，如果风干了以后包子吃起来的时候也比较容易发硬。
好吃的包子馅：
1、猪肉韭菜馅。这是最经典的包子馅之一，将猪肉和韭菜一起剁碎搅拌，加入适量盐、生姜、料酒和调味料搅拌均匀，包入发好的面皮中蒸熟即可。
2、红烧牛肉馅。牛肉切成细丝，加入红糖、酱油、油、盐等调料腌制一段时间，待入口时满口回甘，香气扑鼻。
3、三鲜馅。将猪肉、鲜虾、蘑菇、香菜等食材剁碎，用少量盐、味精和料酒等调料拌匀即可，美味可口。
4、麻辣牛肉馅。将牛肉剁成细末，加入花椒粉、香菜、辣椒粉等调味料，馅料中略带麻辣，增加食欲。
5、韭黄鸡蛋馅。将鸡蛋打散，加入韭黄丝、盐、味精等调味料拌匀即可，肉馅的香甜与鸡蛋的鲜嫩融为一体，好吃又营养。
做包子怎么发面才松软
1、和面比例是基础。
一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉。和面要用30-35℃的温水和面。水和面粉的比例1：2。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。
2、醒面环境最重要。
将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。
3、二次醒发很关键。
揉好的面团就可以包包子了，包好之后，不要立马去蒸，在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。
4、蒸制时间严把握。
蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅里的温度有所下降了，再取出包子就漂亮了。
扩展资料：发酵后的馒头、面包比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
经过发酵的包子、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足。
参考资料：百度百科-包子
怎样和出的发面做出的包子皮松软好吃？
要想发面包子的皮松软好吃，有以下几个关键点:
1.和面。一斤面六两水比较合适。太软容易塌陷，太硬不够宣软
2.包子皮不能太薄。薄皮大馅并不适合发面包子。包子皮太薄，会影响面的起发，皮要有一定厚度
3.二次醒发。重点中的重点，前面做得再好，这一步做不到位，肯定前功尽弃，做好包子不能立刻上锅蒸，必须二次醒发，具体时间根据温度来定，判断醒发好的标准就是包子体积变大，拿起来变轻，达到这种程度再上锅蒸。
以上就是让包子松软的要点，有问题请留言，我们一起讨论
包子是我们再熟悉不过的食物了，皮薄馅多味道鲜美，一直是我和家人的最爱。好吃的包子，咬上一口，食材本身的味道从里向外散发出来，加上松软有麦香味的外皮，别提多美味啦，我家几乎每周都要蒸一些包子。
以前刚学蒸包子的时候，蒸出来的包子不是变成了死面，就是蒸出来包子干瘪不松软，有的时候颜色也会发黄。往往上锅之前看着胖乎乎，但蒸好取出来，包子皮就皱皱巴巴的。后来专门请教了一位高人后，才明白，蒸包子其实是有技巧的。酵母和面粉的比例、面粉和水的比例、还有如何发面等等，这些都是包子松软好吃的决定性的因素。
应粉丝的邀请，今天，我就专门介绍一下包子发面的相关问题，保证让你一看就会。即使你是一个新手，也能蒸出好看又好吃的包子来。
技巧一：和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替）。和面要用30-35 的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。
提示：蒸包子的面必须是发面。和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。做包子和面一定不要太软，否则不容易定型。
技巧二：醒面环境最重要。将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40 左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。
提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了，面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑。这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑。
技巧三：二次醒发很关键。揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。
提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，并且要用蒸笼布盖住，防止外皮干裂。做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，这样才能充分保证包子皮的韧度，不会凹陷死皮。
技巧四：蒸制时间严把握。蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅里的温度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了。
如果能帮到您，麻烦采纳我的答案，并给我一个赞好吗，谢谢
我以前就是卖包子的，我来和大家分享发面做的包子松软好吃，
首先第一步就是和面，一斤面六两水，里面放五克酵母，，用温水活成软硬适度的面团，发酵两倍大，发好之后取出揉搓排气，放泡打粉在揉面，然后揪成大小的面剂子，开始包包子，这样包完的包子不用二次醒发可以直接上锅开始蒸，这就是我的亲身体会。
两个鸡蛋，一勺白糖，五克酵母粉，一勺食用油！半斤面粉，和年至光滑面团，醒发至两倍大！电饭锅刷油，放进锅里，蒸40分钟即可！
和面用温水，加些糖，面和的软些，包好后包子醒好。
和面时先放入一定量的酵母粉，白糖，牛奶搅拌均匀再放入面粉，和好后要充分揉面，让面团光滑柔软。放在温暖的地方让面发到2倍大，开始蒸馒头，包子，包好后再醒发到拿起来轻轻的感觉，大约15分钟左右。这时上锅蒸出的包子馒头特别好吃，松软，有淡淡的奶香味，甜甜的麦香味
用泡打粉！酵母粉！和面
你好，很高兴回答你的这个问题，我自己也做过一段时间小笼包，发面方式有两种，一种是老面发面（这个我不怎么会，就不回答了），一种是酵母粉发面，酵母粉发面一斤面粉5克白糖，5克酵母，5克无铝泡打粉，泡打粉直接放年里面，白糖和酵母粉放温水里面化开，然后和成面团，面团稍软一些，和好揉光滑，不然做出来的面食炒面疙疙瘩瘩的不光滑，发酵两倍大就可以做包子，馒头了，包好包子以后要醒发，这一步很重要，不醒发的包子馒头蒸出来容易回缩，不松软，醒发到面团体积变大一倍左右，面团用手按一下不会马上恢复就可以蒸了，开水上锅蒸10分钟左右关火，别急着揭盖焖两分钟防止回缩，以上就是酵母包子做法。希望我的回答能帮助到你！谢谢！
用发酵粉和面，醒面30分钟以上
发面的时候发的软一些，湿润一些，发酵粉稍微多放一些，面揉好了，表层涂上水分保湿。
