<span class='title_c'>这才是“炝拌藕片”的正确做法酸辣鲜香清脆爽口不发黑
莲藕的营养丰富，在人们对饮食健康，以及饮食探索过程中，这种菜也成为近几年餐桌上的新宠，最为常见的菜品就是炒莲藕，有的人在火锅中也会放入莲藕，丰富菜食种类，以及加强营养摄入。但与此同时，如果莲藕作为一道下酒菜或就饭菜也是一种不错的选择。
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炝拌莲藕，不仅简单易操作，而且味道顶呱呱。但一般人可能不知道其中的要领，以为只要将莲藕焯水，拌一些调料便可以食用了。
这与我们要讲的凉拌莲藕的味道简直天差地别。有时候很不起眼的小步骤，就已经决定了最终成品菜的味道。因此，在必要的情况下，一定要按照科学的操作，才能让你对这道菜及其他菜的制作和食用欲罢不能！
【炝拌莲藕准备食材】
主料：莲藕100克、胡萝卜20克
准备调料：
姜2克、干辣椒段3克、蒜末3克、味精2克、白糖3克、白醋4克、盐若干
【炝拌莲藕制作步骤】
一切片去皮
莲藕去皮，切成薄片；
胡萝卜洗净去皮，切成薄片。
将两样一起焯水，然后再盛放到加有白醋的凉水中浸泡。
其中用冷水的作用浸泡的主要作用除了降温之外，还为了让菜食本身的脆感加强。
二放入调料
冷却后捞出，放入容器中，控干水分，加入姜末2克、干辣椒段3克、蒜末3克、味精2克、白糖3克、白醋4克、盐若干。
调料放置一定要全，这样才能满足食客的味觉，当然不喜欢吃辣的朋友可以不放辣椒段，或者放一些并无辣味的辣油也可以。
二红油炝料
将烧制六成热的热油炝在调料表面，然后迅速用盘子盖住焐3分钟，让热油炝出的香味吸附在食材里面。
然后将原料与调料搅拌均匀，即可食用。这道酸辣脆爽凉拌莲藕就这样制作完成了，你学会了吗？
【炝拌莲藕技术总结】
1、焯水的时间不宜过长，否则食材变软绵，口感就消失了；冷水浸泡时，能尽量用冰冷的水就用冰冷的水，形成温度反差，将菜质量变硬。
2、调料放置要全，这样才能更好地激发调料本身的味道，将之迅速传递到菜食本身上面，形成良好的传递效用。
3、油温至少达到六成，这样才能起到很好的炝烧作用，盘子焐差菜食这一环节是不应该省略的，要严格按照操作进行。
炝拌藕片如何做，清脆可口，藕片洁白又入味呢？
炝拌藕片如何做，清脆可口，藕片洁白又入味呢？
给大家分享清脆可口的【炝拌藕片】的家常做法，口感鲜美，爽口提味，健脾开胃下酒菜。此外莲藕也有养阴清热、润肺解渴、清心安神的作用。跟随小海一起学习吧……要想做好一道炝拌藕片，“炝拌"很重要，味儿怎么样，就看调料但早期解决藕片都是很重要，莲藕不适合直接生吃，拌前要焯水煮开。煮轻了会残余些泥腥味儿，煮过了头莲藕又变软吃着够爽口。今天小编就给大家共享煮藕片的小窍门，确保做出来藕片，爽口又脆响！流程如下所示：【炝拌藕片】的家常做法。
第一步
食物提前准备：莲藕一个，蒜头两半，姜片一小块，大葱一根，辣椒干二根，花椒粒15粒莲藕清洗削皮切成片，放进凉水中浸泡洗去木薯淀粉预留锅中放水，水开了添加一勺盐，一勺白米醋，倒进藕片焯水2分钟捞起来过凉预留。第二步
蒜头切碎，姜片切碎，干辣椒切丝，小葱切丝调酱：盘里添加一勺蒜泥，一勺生姜沫，小勺盐，小勺味精，小勺白砂糖，一勺白米醋，二勺油辣子最后将藕片放进调配好一点的调料汁中，再倒入辣椒干京葱花椒粒，滚油进行爆香，抓拌匀就可以享受。。这一道脆响爽口的家常凉菜【炝拌藕片】就做好，炝拌藕片要想莲藕不变黑，实际上比较简单，在焯水时，放进少许白米醋，按这个方式，在家制作的莲藕也就不会变黑的，莲藕本来就可以生吃，因此在焯水的过程当中，的时间别太长，2分钟即可，选购莲藕时，最好含有藕节的莲藕，有藕节污泥没那么容易进来，清理可能就方便，学好的小伙伴们一定给家里人做一做看，好吃又提味…
怎样凉拌藕片
莲藕怎么做好吃凉拌藕片方法如下：
1、将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。
2、在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。
凉拌莲藕应该怎么做？
做法如下：
1、藕片切大约1cm，切好后浸泡在白醋水中，防止藕片氧化变色。
2、锅里放入适量清水烧开，滴入几滴白醋，把藕片放进开水锅焯烫一遍，时间不要太长。
3、再捞出来放进加了几滴白醋的清水盆里，并把3瓣大蒜去皮洗净剁成蒜蓉待用。
4、混合2勺白醋，3勺白糖，1勺食用盐来搅拌，调一个凉拌汁。
5、炸花椒油，小火慢慢加热，把花椒炸香。
6、藕片捞出来控干水分，把调好的凉拌汁浇上去，再把蒜蓉放在藕片上，烧热炸香的花椒油趁热浇在蒜蓉上。
怎样调凉拌藕
1.藕（即花香藕）洗净，刮去皮，顶刀切成0．1厘米厚的片，用清水冲洗后捞出；生姜去皮切末，纳碗，再加入白醋、精盐、香油、味精等调成味汁。
2.净锅上火，注入清水烧沸，倒入藕片氽一水，捞出，沥干水分，趁热倒入味汁中拌匀，半小时后即可食用。
材料：莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少许，红枣4个，白芝麻1大匙。调料：糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，盐适量，醋少许。
制法: （1）糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状，水梨去皮及核，切丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用。
（2）莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2－3毫米片状。
（3）所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。
青、红辣椒去蒂和籽洗净均切成丝；藕洗净，削去皮，用刀斜刀切成片，
放入开水锅里焯熟捞出（时间不宜过长），放入冷开水盆中泡凉，
捞出装入盆里，撒上白糖，青红辣椒丝拌匀即成。
藕、姜、米醋、绵白糖、盐、芝麻油.
1、将藕洗净刨皮后切成薄片。2、姜去皮切末。
3、小锅内加入清水，大火烧开后将藕片倒入，焯烫至藕片稍变色即可捞出，很快的也就一分钟的事。
4、藕片捞出后立即在冷水下冲凉，这样能保持脆嫩的口感。
5、然后控干水分，加入姜末、米醋、绵白糖、盐、芝麻油。
6、调拌均匀即可。
1、洗净切片，放进滚水中，烹入少许醋，氽烫后沥干水分。
2、将制好的莲藕放入甜醋中腌制入冰箱中一整天，取出即可食用。
莲藕150克、胡萝卜1个、姜、葱、蒜各5克。
盐2克、食油10克、酱油2克、辣椒油10克。
菜品做法：1、将莲藕、胡萝卜去皮，洗净，切片。
2、锅中放水烧沸，下藕片、胡萝卜，加入少许盐，氽烫至熟，盛出、沥干水分，装入盘中。
3、锅内油烧热，下姜、蒜炒香，盛出，调入酱油、醋，拌匀，淋在藕片上，撒上葱花，拌匀即可。
用料：藕300克、调料：食盐适量、鸡精少许、葱1根、蒜5瓣、生抽1大匙、辣椒粉1小匙
碎辣椒1小匙、陈醋1大匙、白糖1小匙、芝麻油1/2小匙、植物油2大匙、白芝麻少许
炝拌藕片的做法
1.准备好原料，将大蒜去皮切碎成末，葱洗净切碎，待用，莲藕洗净去皮切薄片
2.将切好的藕片放入清水中浸泡，并洗去表面的淀粉(多洗几次)，捞出
3.锅内放入适量的清水烧开，放入藕片，焯烫约一分钟，捞出
4.马上将其放入冷水中，过凉后捞出沥干
5.将处理好的莲藕片放入大碗中，放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油，再依次放入葱花、蒜末、辣椒粉和辣椒碎
6.将油倒入不锈钢汤勺中，烧至约七成热(油的表面有白烟冒出)，然后泼在辣椒粉上
7.最后拌匀即可，可撒少许熟白芝麻装饰
烹饪技巧
1、用来凉拌的莲藕，最好是选用莲藕的顶尖较嫩的节，它的口感较脆适合凉拌；
2、莲藕要尽量切薄片一些；
3、莲藕切片后，如不马上用，将其浸入加有少许白醋的清水中，可以防止变色(这道菜因为加了陈醋酱油把莲藕本身的颜色掩盖了，所以就无所谓啦)；
4、藕片用清水浸泡一会并洗去表面的淀粉，焯烫好后立即放入冷水中过凉，这样会使口感更脆；
5、泼油的时候要泼在调料上面，这样才能将调料中的香味与辣味激出。
