<span class='title_c'>这才是鱼香茄子好吃的做法不用油炸做法简单入味又下饭
这才是鱼香茄子好吃的做法，不用油炸，做法简单，入味又下饭。茄子是一年四季都能买到的蔬菜，常食对身体也很有好处，我儿子非常喜欢吃我烧的茄子，恨不得天天吃，今天就给大家分享一道鱼香茄子的家常做法，茄子不用过油，做法省时简单，家常的做法传统的味道，好吃又下饭，绝对又是一道米饭杀手菜。
准备食材：
茄子、青椒、红椒、大蒜、生姜、小葱、盐、生抽、陈醋、老抽、白糖、清水、食用油、郫县豆瓣酱、水淀粉
具体做法：
1.先准备两根长茄子，用刮皮刀削去茄子外皮，用刀去掉头和尾，再改刀切成五厘米左右的长段，然后再切成粗一点的条，全部切好后装入盘中。
2.蒸锅烧水，水开后把茄子放入锅中，盖上盖子开大火蒸五分钟。
3.趁这个时间切一点配料，半个青椒改刀切成条，红椒半个也改刀切成条，切好后装入碗中备用。
4.再准备几瓣大蒜用刀拍扁，然后剁成蒜末，剁好后装入盘中，准备一小块生姜切成薄片，再切成姜末，切好后和蒜末放在一起，一把洗干净的小葱把葱白和葱叶分开切，先把葱白切成葱花，切好后装入碗中，葱叶也切成葱花，同样装入碗中备用。
5.这个时候茄子也蒸好了，取出来放凉，茄子放凉后再用手挤干里面的水分，茄子蒸过以后其实口感和过油的差不多，而且更加的营养，吃起来也没有那么油腻，挤干水分后先装入盘中备用。
6.下面我们来调一个鱼香汁，碗中加入少许食盐，加入两勺生抽，两勺陈醋，加入一点老抽上色，再加入两勺白糖，白糖和醋的比例是1∶1，最后倒入小半碗的清水，然后用勺子把调料搅拌均匀备用。
7.起锅烧热加入少许食用油，油热后放入葱姜蒜炒香，炒香后再加入一勺郫县豆瓣酱，开小火把豆瓣酱炒香炒出红油，然后再倒入调好的鱼香汁，接下来把青红椒和茄子一起放进来，用铲子整理一下把茄子都浸泡在汤里，再开中火把茄子烧制两分钟，让茄子入味，两分钟后再淋入水淀粉勾芡，把汤汁收稠一点，汤汁可以多带一点，这样拿来泡米饭非常好吃，汤汁都收浓稠以后最后再撒上小葱花，再次翻炒几下就可以出锅装盘了。
8.咱们这道非常好吃的鱼香茄子就做好了，茄子这样做好吃又下饭，而且一点也不油腻，喜欢就赶紧在家试试吧。
鱼香茄子的家常做法，不用过油，鲜香下饭不油腻全家都爱吃
鱼香茄子是 一道传统的家常菜，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同的烹饪方法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子是 四川 特色名菜之一，属于 川菜 系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。 喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来制作下吧！
食材：茄子、牛肉
调料：油、姜、蒜、小葱、泡红椒、郫县豆瓣、白糖、味极鲜、蚝油、陈醋、料酒、胡椒、鸡精、淀粉
制作步骤：
1. 先把茄子去皮切成条，上面撒上食盐腌制十分钟，杀一下水。
2.把牛肉剁成肉末，装入碗中备用。
3.茄子用水清洗一下，然后挤出茄子里面的水分，最后再裹上一层红薯淀粉，这里要注意，茄子这样处理是避免用油炸，家里炸个茄子太废油了。
4.准备点配料，泡椒一半剁碎，另一半切成小段，姜蒜切末，小葱切葱花。
5.调个料汁，碗中加入料酒、盐、胡椒、生抽、蚝油、白糖和鸡精，搅拌均匀。
6.这里说一下煎茄子的时候，建议用平底不粘锅这样煎出来效果好，还能省不少油。开火把锅烧热，倒油滑一下锅，大概六成油温用中火把茄子放进去煎，煎至茄子出水，两面微黄后就可以捞出来了。
7.重新起锅，烧热后下油滑下锅，油温5成左右用小火把肉末倒下去煸炒，一直要把牛肉炒至没有水汽的时候，就可以把泡椒末和郫县豆瓣倒下去炒出汤色和香味来，接着把姜蒜末和另一半泡椒也倒下去炒一下，炒香后，锅里加水和茄子，然后把料汁倒下去，推匀。用大火把汤汁烧开。
8.烧开后打开锅盖，开始收汁，差不多了就开始沿着锅边淋点醋，最后分多次倒入水淀粉收浓汁，最后把葱花倒进去关火推匀即可起锅装盘。这香味真是迫不及待要干上两碗大米饭了。
需注意：
1.茄子去皮后更加美味，切条稍微粗一点。茄子加盐出水后煎制，虽然口感比直接过油炸稍微差一点，但是家庭操作会比较省油。
2.姜蒜比例1：2，糖醋比例1：1。
3.郫县豆瓣在这道菜里仅起到增加汤色，适量一点就可以了。炒至郫县豆瓣的时候一定要开小火。
不用油炸怎样做出好吃的鱼香茄子呢？
不用油炸怎样做出好吃的鱼香茄子
食材
长茄子 一根
盐 适量
油 适量
豆瓣酱 适量
酱油 适量
泡椒 三个
生姜 一块
大蒜瓣 三瓣
水淀粉 适量
小葱 两颗
方法/步骤
1
准备好原材料
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2
茄子去皮切成细长条
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3
生姜、大蒜瓣切成末，小葱切碎
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4
泡椒剁成末，豆瓣酱剁细
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5
锅里加入适量油，放入茄子小火煸炒，加入适量盐，慢慢煸炒出水分，炒软出锅待用
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6
锅里再加入少许油，加入泡椒末、豆瓣酱、小葱葱头部分，煸炒出香味
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7
加入少许水，烧开
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8
加入茄子，焖煮两分钟
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9
加入适量酱油、水淀粉，翻炒均匀，撒上葱花
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10
出锅了
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END
注意事项
一、因为没油炸，茄子本身吸水性很强，所以煸炒茄子的时候要小火，加盐煸炒，使之炒出水分，也可以先用盐腌制一下再炒；
二、茄子要焖煮两分钟软一点更好吃。
在家不用油炸怎么做的鱼香茄子好吃又下饭？
在家不用油炸怎么做的鱼香茄子好吃又下饭
食材
长茄子 一根
盐 适量
油 适量
豆瓣酱 适量
酱油 适量
泡椒 三个
生姜 一块
大蒜瓣 三瓣
水淀粉 适量
小葱 两颗
方法/步骤
准备好原材料
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茄子去皮切成细长条
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生姜、大蒜瓣切成末，小葱切碎
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泡椒剁成末，豆瓣酱剁细
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锅里加入适量油，放入茄子小火煸炒，加入适量盐，慢慢煸炒出水分，炒软出锅待用
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锅里再加入少许油，加入泡椒末、豆瓣酱、小葱葱头部分，煸炒出香味
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加入少许水，烧开
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加入茄子，焖煮两分钟
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加入适量酱油、水淀粉，翻炒均匀，撒上葱花
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出锅了
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END
注意事项
一、因为没油炸，茄子本身吸水性很强，所以煸炒茄子的时候要小火，加盐煸炒，使之炒出水分，也可以先用盐腌制一下再炒；
二、茄子要焖煮两分钟软一点更好吃。
