<span class='title_c'>做剁椒鱼头切记不要直接蒸多加这2步鱼头鲜香味美没腥味
剁椒鱼头是一道传统湘菜，也是湖南十大经典名菜之一，剁椒鱼头的颜色红亮，味道鲜辣适口，是一道非常可口的开胃菜，剁椒鱼头还有一个美好的寓意“鸿运当天”，这个美好寓意给到剁椒鱼头，真是再适合不过了。
制作剁椒鱼头，选择头大味鲜的鳙鱼头，真是太合适不过了，鳙鱼也被称为花鲢、胖头鱼、大头鱼等，不同地方的叫法各有不同，我个人还是比较喜欢叫它大头鱼，因为它的头真的是又大又肥，用这肥美的大鱼头搭配上红亮的剁椒，真是一个完美的组合。
【剁椒鱼头】
食材：鳙鱼头、剁椒、姜、蒜、香葱、食用油、料酒、蚝油、鸡精。
操作指南：
1、鳙鱼头是做剁椒鱼头的主要食材之一，在选择鳙鱼头的时候，建议选择活鱼现杀的鳙鱼头，这样才能更好的蒸出鱼头的醇厚鲜味，而且现杀的活鱼腥味也比较淡，鲜味更足，所以吃起来口感味道也会好很多。
2、这就是我们要多加的“第一步”，鳙鱼头清洗干净后，加入适量料酒和姜片，将鱼头腌制一下，可以更好地去除鱼头的腥味，鱼头腌制好后，要用清水冲洗一下，将料酒的味道冲洗掉一部分，这样才能更好的吃出鱼头的鲜味。
3、现在我来说一下，多加的这“第二步”，这第二步和制作剁椒鱼头的另一种重要食材有关，就是剁椒的处理，先将剁椒用水冲洗一下，以免过咸，因为剁椒在腌制的时候，有加入较多的盐，所以要冲洗一下，去除过多的盐分，锅中加入少许油，油热后放入蒜末、姜末、剁椒一起翻炒出香味，再加入蚝油和鸡精调味，翻炒均匀后关火，经过炒制的剁椒搭配上鱼头，蒸出来的剁椒鱼头，吃起来才更加鲜美。
4、在盘底铺上姜片，放上鱼头，在鱼头上也铺上姜片，放上炒好的剁椒，蒸锅上汽后，将剁椒鱼头放入蒸锅中，大火蒸15分钟，如果鱼头较大，可以适量延长蒸鱼头的时间，鱼头蒸好后，先别急着上桌，还有一步记得一定要做。
5、锅中加入适量食用油，油烧热后将热油浇在鱼头上，增香提味，再撒上适量葱花点缀，这道色泽红亮，鲜香味美的剁椒鱼头就可以上桌了。
剁椒鱼头吃起来鲜香可口，鱼肉中浸入了剁椒的酸辣味道，吃起来开胃爽口，用来下饭特别棒，也可以煮点面放在剁椒鱼头的汤汁里，用剁椒鱼头的汤汁来拌面，吃起来特别开胃。
剁椒鱼头色泽红亮，有着“鸿运当头”的美好寓意，这道菜不仅适合做给家人品尝，也很适合招待客人，或者过年、过节的时候，都可以做这道菜，鲜香味美，又非常开胃解馋，特别是夏季没有胃口的时候，做上一盘，瞬间就能激活我们的味蕾，让我们胃口大开。
做剁椒鱼头，不要直接上锅蒸，先做“1腌1炒”，鱼头鲜香还入味
剁椒鱼头，湘菜中知名的代表菜，一个湘菜馆厨师的水平怎么样，尝尝他家的剁椒大鱼头就知道了。传统的剁椒鱼头用10斤以上的花鲢鱼为主料，辅以大量的剁椒蒸制而成，菜品红亮喜庆，细嫩鲜香，软滑可口，使用的辣椒虽不少，但主要取其香味并不取其辣味，大江南北的吃客们无论是否“嗜辣”，都对此菜爱不释口。
剁椒鱼头因红红火火的样子，还有一个菜名叫“鸿运当头”，是朋友聚餐、逢年过节颇受欢迎的菜品之一。在家烹饪剁椒鱼头的时候，不少人在鱼头上铺上剁椒就直接蒸，这样做经常会出现鱼肉腥、不入味、鲜香味道不足的情况，做剁椒鱼头还是需要有一些小技巧的，记住“1腌1炒”的窍门，做出来的大鱼头保准鲜香美味，味道不腥还特别入味好吃。
所用食材：花鲢大鱼头、红剁椒、红辣椒、泡椒；柠檬、蒸鱼豉油、豆豉、葱、姜、蒜、盐。
1、做剁椒鱼头需要比较大的鱼头，10斤以上最好，小鱼头肉少，做这道菜没什么意义。鱼头的腥味主要来自鱼的黑膜和鱼的牙齿，鱼头从背部中间砍开别砍断，将鱼头在清水中清洗干净，去除掉血水。将鱼的黑膜弄干净，鱼牙扣掉。
2、鱼头附带的鱼肉横刀切几下，方便入味，擦干表面的水分。
3、抓一把盐，均匀的将鱼身上里外都抹匀了，放入姜丝、葱丝抓匀，腌制20分钟，这就是“1腌”，主要是为了去腥和入味。
4、准备红剁椒清洗一下去除盐分，捏干水分，红辣椒切丁，泡椒也切碎，三种辣椒的比例是3：2：1，二十颗左右的豆豉清洗一下，适量的大蒜、姜末、葱末备用。
5、这些辣椒和辅料需要炒过以后才能散发出最佳的味道，锅中少量油，先下入姜蒜炒香，然后将3种辣椒和豆豉放入翻炒2分钟左右出香味。
6、盘子底部切一些柠檬片，可以去腥增香，将腌制好的鱼头平铺在上面。
7、将炒好的剁椒平铺在鱼头的每一个角落，盘子里再倒入一些蒸鱼豉油。
8、根据鱼头大小，上大锅蒸15-20分钟，焖3分钟。
9、蒸好的鱼头撒上一些小葱碎，淋上一些热油激发出香味，鲜香味美的“鸿运当头”就做好了。
老话说“咸鱼淡肉”，给鱼头抹盐腌制的时候，别怕用的盐太多，一定要给抹匀了才会入味好吃。剁椒因为腌制的时间比较长会比较咸，使用的时候要冲洗一下，经过“1腌1炒”处理过的鱼头，蒸出来的味道就一点也不比饭店做的差了。
这是36道年夜饭菜品的第16道【鸿运当头】，第15道【欢聚一堂】：宅在家，炒一盘“欢聚一堂”，寓意吉祥团圆，年夜饭也用的上
什么食物不能直接上锅蒸，多做哪一步，鱼肉无腥味且鲜嫩美味呢？
鱼类美味营养成分，无论是在家吃饭或是在外面吃饭。鱼全是大家饭桌上最常见一道荤腥了。像我们经常做的鱼就会有清蒸鲈鱼、红烧鱼块、石锅鱼、剁椒鱼等，这种鱼的家常做法全是十分遭受大伙儿喜欢的。剁椒鱼在鱼的家常做法之中归属于较为特性的一种菜，鱼类中夹着剁辣椒，味儿确实是很好吃的。剁椒鱼是由蒸的方法，把剁辣椒和鱼相结合。是湖南的一道特色美食，剁辣椒放到剁椒鱼头上边，色调特别好看，鲜红色的还十分的喜气。
实际上剁椒鱼有些人感觉做出来较为不便，因此在家里面情况下一般做的非常少。实际上剁椒鱼掌握好方式也比较容易学会，学好后，在家里来客人的情况下做上一道剁椒鱼。都是十分面儿儿！讲了那么的多得话，剁椒鱼头的作法下边就来分享给大家啊。一般做剁椒鱼头，大伙儿很有可能惦记着就立即上锅蒸。但对你说一个技巧。在做剁椒鱼头的情况下多做这一步，鱼类不但并没有腥味儿，同时鱼类的口感也特别的细嫩。这快瞧瞧吧。
剁椒鱼
提前准备食物：剁椒鱼头、、葱、动物油、姜片、蒜、剁辣椒。最先把山芋清洗干净，尤其是鲜血。否则鱼会很腥。用刀子剁椒鱼头割成两截，随后在冲洗干净。在剁椒鱼头上边撒少量食用盐，加盐并不是腌渍，反而是用盐手洗一下剁椒鱼头，通过手洗后，再度用冷水冲洗干净。鱼要不断清理，并把剁椒鱼头放进盆中，在盆中放入一小勺海鲜酱油、少量黑胡椒粉、少量植物油，在把她们拌匀，腌渍大概十分钟。在腌渍的情况下，我们能准备一下剁辣椒，剁辣椒可以买现有的，比较方便。提前准备剁辣椒和好多个大蒜瓣，把她们放在一起切碎。在锅中给油烧开，把切碎的剁辣椒和蒜倒进锅中，开文火炒出香气就可以了。并把锅熄火，在蒸鱼盘放面放上一些姜、葱，并把准备好的剁辣椒铺在山芋上。将不锈钢蒸锅里边再加上一些水，用猛火烧开后，并把装剁椒鱼头的菜盘放入不锈钢蒸锅里边，把盖盖紧后蒸大概八分钟。八分钟到以后，在熄火焖上2分钟。把山芋取下后，在上边可以撒上一些香菜，浇上一些滚油，那样一份香喷喷的剁椒鱼就制做进行啦，闻着十分的香。剁椒鱼头里的鱼类十分的细嫩，口味也相对来说好。用煮制的办法做，在再加上剁辣椒后，剁辣椒味儿会渗入肉质中，鱼肉的味道也特别好。也有至关重要的一点便是，做剁椒鱼头不必立即上锅蒸，直接上剁椒鱼头的话很有可能有有腥味儿。在上锅蒸以前把剁椒鱼头简易腌渍一下，这么做不但除腥，进味也非常足。
应该怎么做才会使剁椒鱼头口感不腥，口感鲜嫩
剁椒鱼头是很多朋友都喜欢吃的一道菜，但是剁椒鱼头的做法他有一些小的技巧，如果说不注意到这些东西，他就有可能是做出来的，鱼头味道非常腥，而且显得很老，这样的话会非常影响人的口感，影响人对于美食的追求。
关于去除鱼头本身的腥味儿，可以通过几种方法来将它搞定，第1步就是将鱼头以及贴着鱼肚子的这种黑膜将它去掉，这种膜就带有很大的腥味儿，将它去掉之后去腥味儿的工程已经完成了一半儿，第2步就是在腌制的过程中加入，从将适当的放入一些盐料酒，这样可以起到更好的去腥味儿的作用，如果说个人觉得这样的话还有腥味儿，可以采用第3步去腥味儿的办法，就是在蒸鱼头的时候，鱼头的上面放一些蒜片，姜片可以起到更好去腥味的作用，这样散布下来，基本上鱼头本身的腥味已经很淡了。
关于增加鱼头本身的鲜美，这就需要掌握好火候以及时间的问题了，因为鱼头蒸的时候它不能盖盖儿，你盖盖儿的话它就会像闷熟的一样，他会使肉质非常的老，你放在开水中上面进行蒸，大概开火之后逐渐的调为小火，但是不要太小就差不多是中火的样子，这样的话可以让水蒸气更好的穿透鱼头本身，然后也能保持它的水分，因为火太大就会导致它营养成分流失，影响口感，然后在出锅进行最后一道工序的时候，用进行相应调料的搭配，也就是将那些酱汁爆锅，然后浇到这些鱼头上，这一最后一步基本上就决定了鱼头够不够鲜够不够入味儿。
自己家里做一些菜的时候，可以在网上参考相应的意见，本人所说的这种方法也只不过是一种参考罢了，算是一种做鱼头本身所带来的经验，但是并不见得适合所有人的口味儿，因为有的人就喜欢鱼头所本身带来的一些腥味儿，有的人觉得蒸的时间久一点更好吃，有的人觉得蒸的时间少一点会更有本身的营养，所以说这些就因人而异了。
如何做剁椒鱼头
鱼头中含有丰富的不饱和脂肪酸，对脑部的发育尤为重要，可使大脑细胞活跃，因此能极大增强推理，判断能力，常吃鱼头不仅可以健脑，还可以延缓脑力衰退。
鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少，含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。尤其是富含两种不饱和脂肪酸：DHA和EPA，它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
鱼头处理干净，去鳃，清洗干净鱼血，腹部如果有黑色的腹膜也一并去掉，这些步骤下来基本鱼头就不腥了。将清洗干净的鱼头用姜片，料酒，生抽腌制一会儿，大概半个小时左右足够了。
步骤step
2
取一个大盘子，底部先铺上少量的姜片。
步骤step
3
表面再撒上一些姜片。
步骤step
4
剁椒混合少量的白糖中和点咸味，均匀的浇在鱼头上。
步骤step
5
冷水入锅蒸，水开后大火蒸十分钟。
步骤step
6
取出，烧一大勺干净的热油，把热油浇在鱼头上。
步骤step
7
撒上小葱提味装饰即可，又简单又美味。
剁椒鱼头的成品图
