<span class='title_c'>做剁椒鱼头直接上锅蒸就毁了大厨教你正确做法鱼鲜肉嫩不腥
大家好，今天给大家带来的是，一道剁椒鱼头的制作。对于这道美食，我以前也是不会制作的，但自从在饭店中上了一个月班以后，我便学会了这道鱼头的制作，做出来的鱼头香辣鲜美，而且没有任何的腥味，完全和饭店中做的剁椒鱼头一个味道。如果你也喜欢吃这道剁椒鱼头的话，就让我来教教你这道鱼头的制作小秘方吧。这可是我在饭店厨师那偷学来的，一般人想学还学不到呢，下面就一起来了解一下，这道鱼头的具体制作吧。
在制作这道美食之前，首先我们对于鱼头的挑选，是比较重要的。在购买鱼头的时候，要选择大一点的鱼头来进行制作。如果是小鱼头的话，那么做出来还不够吃两口就没有了，因此选择大一点的鱼头来制作的话，肉会比较多一些。鱼头还要尽量选择鲤鱼头来进行制作，做出来的剁椒鱼头香味会更浓一些。不像别的鱼头一样做出来，腥味会比较浓。买好了鱼头，那么你制作这道美食，也就成功了一半。
【剁椒鱼头】
【制作食材】鱼头，葱，姜，蒜，红泡椒，食用油，食盐，小葱，蒸鱼豉油
【方法及步骤】
1、买回来的新鲜鱼头，我们需要将其清洗干净，然后用刀将鱼头从中间剁开，再往鱼头中加入一勺的食盐，两勺料酒，适量的姜丝以及一些小葱段，用手将其涂抹均匀，让鱼头腌制上15分钟。这样做的目的一是为了去除鱼头中的腥味，二是为了让鱼头能够提前入味，让做出来的鱼头更加鲜嫩。
2、在腌制鱼头的过程当中，我们需要把准备好的红泡椒将其剁碎，然后装入碗中备用。在准备红剁椒的时候，要多准备上一些，然后再准备适量的大蒜将其拍扁，并剁成蒜末，装入碗中备用。鱼头腌制好以后，我们需要把腌制好的鱼头取出，并放入到准备好的大盘当中，然后起锅烧水，往锅中加入适量的清水，等水烧开以后，把准备好的鱼头放入到蒸锅当中，盖上盖子，用大火对其进行蒸制5分钟。
3、趁着蒸鱼的时间，起锅热油，往锅中加入一大勺食用油，等油温三成热以后，把准备好的蒜末加入到锅中，小火将蒜末的香味翻炒出。等蒜末被翻炒至表面微黄的时候，将其关火盛出锅中备用。鱼头蒸制好以后，需要将其从蒸锅中取出，并把蒸鱼头时所流出的汁水将其倒掉，这些汁水可是非常腥的，如果不将其倒掉的话，鱼头做出来就会有很大的腥味。
4、准备适量的蒸鱼豉油，将其淋到鱼头的表面，然后把炒好的蒜末，将其舀到鱼头的表面平铺均匀，再把准备好的剁椒，也舀到鱼头的表面。然后再次准备蒸锅，将锅中的水烧开以后，把准备好的鱼头再次入锅，用大火对其蒸上10分钟。等时间到以后即可开盖，把鱼头从蒸锅中取出，然后往鱼头的表面撒上适量的葱花，再准备适量的热油，淋到鱼头表面，将香味爆出，香味十足的剁椒鱼头就可以食用了。
【小贴士】
1、鱼头一定要先对其进行腌制处理，让鱼头腌制入味。
2、鱼头要先用大火将其蒸上5分钟，将蒸出来的汁水倒掉，能对鱼头起到去腥的作用。
3、准备蒜末和泡椒的时候，一定要多准备上一些，这样做出来的剁椒鱼头才会更够味。
做剁椒鱼头时，鱼头直接上锅蒸就毁了！大厨教你正确剁椒鱼头做法
做剁椒鱼头时，鱼头直接上锅蒸就毁了！大厨教你正确剁椒鱼头做法，鱼鲜肉嫩不腥！剁椒鱼头一道经典的湘潭名菜，在我的认知里剁椒鱼头不只是一道 美食 ，更是一道智慧的结晶，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。我毛毛就给大家分享一下剁椒鱼头的做法，简单易学，有时间的朋友可以在家里试一下，下面就一起来看看具体食材和步骤。
剁椒鱼头
食材准备： 鲢鱼头 一个、红剁椒 65克、青剁椒 50克、白皮蒜 1个、姜、料酒 、精盐 少许、葱白 一小把、生鱼豉油
做法步骤：
1、把鱼头清洗干净，把里面黑色部分也要全部洗干净，这样鱼才不会有腥味
2、在鱼身上抹少许盐，正面反面都抹一点，放一些生姜，鱼的上面，下面都放一些，倒入料酒，腌制30分钟
3、起锅倒油
4、油烧热之后放蒜末
5、蒜末炒出香味之后把青红剁椒一起放进去炒一下
6、把炒过的剁椒均匀的铺在鱼身上就可以上锅蒸啦，我是水开之后放上去蒸12分钟，这样蒸出来鱼肉很嫩，也可以蒸久一点，这个就要看自己啦
7、时间到出锅，倒点生鱼豉油，在放点葱白跟蒜末
8、烧点热油淋上去，又香又好吃的剁椒鱼头就做好啦，特别下饭
总结：
1、做剁椒鱼头，一定要用那种大头鱼来做，还有蒸的时间不要过长了；
2、剁椒炒一下再放鱼身上拿去蒸会香很多；
3、喜欢吃辣的朋友可以多放点剁椒，不太能吃辣的朋友可以少放点剁椒，青剁椒比红的辣一些；
4、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油；
5、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味 ；
6、蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜；
7、平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面
8、鱼头一定要先对其进行腌制处理，让鱼头腌制入味。
如果您觉得剁椒鱼头的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！
剁椒鱼头的正宗做法
剁椒鱼头的正宗做法
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜，以鱼头的鲜味和剁辣椒的香辣为一体，风味独具一格。有没有小伙伴想要知道正宗的剁椒鱼头是如何烹饪出来的吗？下面让我们一起来看看剁椒鱼头的正宗做法，欢迎大家阅读收藏。
剁椒鱼头的正宗做法1 食材：
鱼头，剁椒，小葱，姜，蒸鱼豉油，料酒
步骤：
1、姜切片，小葱切葱花。
2、鱼头洗净剖开，放入姜片、盐1勺、料酒1勺抹匀腌制10分钟。
3、放入锅中蒸5分钟，取出倒掉盘中多余的水。
4、淋上蒸鱼豉油、剁辣椒，继续蒸3分钟，取出撒上葱花。
5、油温烧至7成热，淋上热油即可。
剁椒鱼头的正宗做法2 制作工艺
1、 提前把剁椒酱的.是做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3、 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4、 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5、 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6、 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。
7、 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
剁椒鱼头的正宗做法3 主材：
胖鱼头1个、史云生清鸡上汤1盒
调料：
泡姜20克、泡椒20克、泡椒水2汤匙、姜15克、蒜15克、黄金剁椒2-3汤匙、红剁椒2-3汤匙、葱2根、盐1/2汤匙、糖1/2汤匙、生抽2汤匙、广东米酒1汤匙、鸡精1/2汤匙、香油适量
做法：
1、鱼头收拾干净，在鱼头上加盐和广东米酒，抹匀，腌制半个小时，然后用水冲洗干净。
2、蒜、姜剁成碎，葱切成花，史云生清鸡上汤、泡姜、泡椒、泡椒水、黄金剁椒、红剁椒备好。
3、锅下油爆香泡姜和泡椒。
4、淋入泡椒水。
5、倒入史云生清鸡上汤。
6、然后将汤汁倒入塔吉锅中(什么锅都行，我家就这锅最大)，在锅中间放入豆皮。
7、将鱼头铺在豆皮上。
8、将姜粒、蒜粒、黄金剁椒和红剁椒依次抹在鱼头。
9、锅端上炉，汤汁里倒入生抽、糖。
10、盖上盖子，大火煮12-15分钟，鱼眼凸起泛白即可。
11、然后撒入葱花和鸡精。
12、另锅烧热油，浇在鱼头上即可。
剁椒鱼头应该怎样做？
材料：新鲜鳙鱼头一个（3斤左右）、剁椒、姜、葱
第一步：将鱼头清洗干净，用料酒以及生姜腌制半个小时，在腌制的时候，用手将料酒和生姜均匀，这样才能达到充分去腥的目的。在去腥的同时，在锅中倒入油，加入大蒜末翻炒出香味，加入剁辣椒，耗油、生抽翻炒，炒出香味后备用。
第二步：将炒好的剁辣椒均匀的涂抹再鱼头上，在鱼头上淋上一点生鱼豉油，放入锅中蒸12-15分钟就可以了，这样剁椒鱼头就做好了，做出来的剁椒鱼头香辣入味，全无腥味。
以上就是剁椒鱼头的做法了，大厨教你做剁椒鱼头，香辣入味没腥味，最重要的是简单易学。
总结的几个关键：1、选择上好的剁椒和新鲜的鱼头，用蚝油腌制。2、蒸鱼头的时间不能过长，8-10分钟足够，保证蒸出来的鱼头鲜嫩3、蒸好的鱼头淋上适量的蒸鱼豉油，味道要好很多。4、吃完鱼头，还可以根据自己的口味添加煮好的面条或豆腐丝等。
剁辣椒蒸鱼头怎么做？
材料
主料：鱼头1个、太子剁椒35ml、蒜头2瓣、生姜1块、葱1棵；
辅料：米酒5ml、盐3ml、白砂糖2ml、金标生抽10ml、油10ml
剁椒蒸鱼头
1
准备材料；
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2
鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连；用5ml的白酒底面抹遍鱼头；
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3
撒上3ml盐均匀抹在鱼头上；
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4
把鱼头合起来，腌30分钟；
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5
姜、蒜切末，葱切成葱花备用；
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6
腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片。锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟；取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁；
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7
另外起油锅，爆香蒜末、姜末，放入太子剁椒
一起炒出香味；
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8
把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面；重新开大火蒸7~8分钟关火，关火后虚蒸3分钟；
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9
用小锅把10ml油、15ml金标生抽、2克糖煮滚，马上淋在鱼头上面；
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10
撒上葱花即可出锅，趁热享用。
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小贴士
先蒸3分钟倒掉汤汁，再蒸，会可以让鱼头没有腥味。
请问剁椒鱼头怎么做?
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。这次用了青色的小米辣和红色的剁椒，蒸出来两种颜色的剁椒鱼头，香辣开胃，绝对是米饭的绝对好搭档哦。
双色剁椒鱼头的做法
步骤step
1
鱼头抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水
步骤step
2
然后将鱼头从背部切开
步骤step
3
鱼头用料酒、盐、胡椒粉腌制十五分钟
步骤step
4
鱼腌制的时候准备配料，将豆豉、葱姜蒜、小米辣、红剁椒分别切末
步骤step
5
锅热油，放入豆豉、小米辣、姜蒜末炒香，加蒸鱼豉油烧开
步骤step
6
然后铺在一面鱼头上
步骤step
7
锅热油，放入豆豉、剁椒、小米椒、姜蒜末炒香，放入蒸鱼豉油烧开
步骤step
8
铺在另一面鱼头上
步骤step
9
蒸锅上汽之后，放入鱼盘，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟
步骤step
10
撒葱花
步骤step
11
将烧沸的油淋在葱花上激香
步骤step
12
然后上桌就可以吃啦
双色剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
1、鱼头要斜刀背杀，才会呈现漂亮的蝶形鱼头；
2、剁椒小米辣豆豉香料都要炒香在放入鱼头上；
3、最后用热油激香葱花。
