<span class='title_c'>“烧椒童子鸡”的家常做法鸡肉鲜嫩椒香浓郁越吃越过瘾
我们知道仔鸡通常用来小炒会特别好吃，但这道私房江湖菜烧椒仔鸡相信绝大多数人都没听过。如果你学会了这道菜极其简单的做法，那你在家里和朋友圈的地位绝对的不一样。
食材：小仔鸡
调料：菜籽油、猪油、藤椒油、青椒、烧椒酱、姜、葱、蒜、胡椒、白糖、味极鲜酱油、蚝油、料酒、胡椒、味精、玉米淀粉
制作步骤：
1.首先这道菜一定要用小仔鸡来做，买不到的话就用三黄鸡也可以，千万别用老母鸡。
2.新鲜的仔鸡清洗干净后一定要剁成拇指大小的块，加点酱油、盐、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后抓拌均匀腌制10分钟，让它去腥入味，时间到后捡出掉葱姜不用，最后再加少量的玉米淀粉进去抓匀，这样尽可能让鸡肉在煸炒的时候保持肉质的鲜嫩。
3.配菜用椒肉相对厚一点的二荆条就可以，把辣椒清洗干净后，用刀面压一下，然后改刀切成短节。压过的青椒可以更好地在两面形成虎皮状。
4.料头就准备一点拍蒜，再来点姜片就可以了。
5.接下来我们先来做烧椒，锅烧热后把辣椒倒下去干煸，加点盐入底味的同时可以让水分更好地渗出。这里要注意不要像虎皮尖椒那样煸得那么过，煸到表皮有点虎皮胶皮状就可以了。
6.然后重新起锅，倒菜籽油，再加一勺猪油增香。全程保持最大火力6成油温，撒几个花椒，爆出香味后快速下入鸡肉煸炒，把鸡肉一直煸炒到像水汽蒸发，刚刚吐油的时候，下入拍蒜和姜片继续煸炒。
7.煸炒到鸡肉有点焦黄的时候加一勺烧椒酱进去炒出香味，炒香后下入辣椒快速翻炒均匀，开始调味，加点盐、酱油、蚝油、白糖和味精继续翻炒均匀，最后淋入藤椒油增香，快速炒匀起锅。
青椒童子鸡怎么做
青椒童子鸡?
用料? ：童子鸡 ? ?一只（约800g）? ? 青椒 ? ?3-4个? ? 鲜尖椒 ? ?15个? ? 蒜苗 ? ?2颗? ? 姜、蒜 ? ?若干? ? 花椒 ? ?一把? ? 胡椒粉 ? ?少许? ? 料酒 ? ?三勺? ? 老抽 ? ?一勺? ? 生抽 ? ?两勺? ? 盐 ? ?少许? ? 鸡粉 ? ?少许? ? 糖 ? ?少许? ??
青椒童子鸡的做法 ?
鸡洗净宰小块（约大拇指大小），沥干水分，加料酒、姜碎、花椒、胡椒粉、盐、生抽、一点点油抓匀腌制约1小时！
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准备配料，重庆人爱辣尖椒必须有！
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油稍微多一点，用菜籽油更香！温油下姜片
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油冒烟了下鸡（鸡下锅前放少许生粉抓匀）不要急于翻动
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然后下青椒、蒜苗、蒜片、鸡粉翻炒均匀即可
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上桌
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小贴士
喜欢大辣的可以多加点尖椒再加2勺糍粑辣椒！不喜欢辣的可以将尖椒改为郫县豆瓣酱（加少许水焖一下，腌制时就不要放盐了
童子鸡的好吃做法？
清咸丰五年，童子鸡创始人的后裔马有仁，重返故里开封，并带回一桶百年“陈年老汤”，随后在开封办起马豫兴童子鸡店。你想知道好吃的童子鸡是怎么做出来的吗?下面就让我给你介绍一下怎么做出好吃的童子鸡?
一
童子鸡的材料
童子鸡1只、大葱半根、生姜3片、蒜3颗、花椒30粒***普通汤匙1勺***、小红尖椒5颗、白糖半勺、熟芝麻1勺、老抽20ml***家常菜的2倍***、生抽20ml、料酒10ml、盐2平勺、土豆2个、青椒1个、老干妈1勺、油100ml***家常菜的3倍***
童子鸡的做法
1、葱切段、姜切丝、蒜切片、小红尖椒各划一刀，土豆切成拇指大小的小方块，青椒切成块。
2、先将童子鸡洗净后切成小块，在沸水中焯一分钟捞出备用。
3、锅中放油烧热后，放入姜丝、大蒜、花椒煸出香味***注意火太大会焦，一般用中火即可***。
4、之后放入鸡块、小红尖椒大火爆炒8分钟，期间放入生抽、料酒。
5、接着放入土豆、葱段、老干妈，加盐翻炒拌匀后加入适量的水，水没过鸡肉即可。
6、小火慢炖15分钟后放入青椒块，撒入白糖、芝麻后再煮5分钟美味即可出锅。
二
童子鸡的材料
主料：小鸡1只，辣青椒10来个，干辣椒1把，姜数片，蒜数粒，八角1个，葱段，郫县豆瓣2汤匙，花椒粉、油、盐等调料依口味新增
火锅食材：土豆片，***，泡发的腐竹，蘑菇等若干***按自己喜好来放***
童子鸡的做法
1、先将小鸡去内脏洗净***喜欢吃内脏的可以留下***，剁成2-3cm的鸡块，用热水洗几遍将血水洗干净并沥干水分。准备好其余需要用的食材，洗净切片，青椒切1cm的段。
2、炒锅注油，小火炒香姜片、蒜粒、葱段和八角，转大火，放入鸡块爆炒，直到鸡块出油出水。
3、放入两汤匙郫县辣豆瓣酱和碎干辣椒炒香***本来应该加餈粑辣椒，材料所限***
4、加高汤或清水，加入料酒、花椒粉、盐、鸡精等调料调味***盐和鸡精我基本没有加，觉得已经够味了，少吃鸡精健康些***。
5、加入切好的青椒段，若有泡椒可以同时依口味加入泡椒，煮开后小火煮10分钟入味，火锅即成，可以边煮边放入食材。
三
童子鸡的材料
童子鸡，鸡腿菇，红枣，枸杞，葱，姜，黄酒，盐，糖
童子鸡的做法
1、葱洗净切段，姜切片。
2、童子鸡剪去指甲切去尾尖***鸡 *** ***洗净，把葱和姜塞到鸡肚子里。
3、鸡腿菇洗净切片浸泡在淡盐水里片刻，挤掉水份，铺在碗底，放上童子鸡，放适量盐、少许糖、黄酒***约1汤碗***、红枣***约6颗***、枸杞子***约30颗***、加少量水***2-3汤碗***
4、蒸锅加水烧开，隔水放入童子鸡，上盖中火蒸1个小时左右撇去浮油即可。
四
童子鸡的材料
三黄鸡5只***每只重1000克***。调料精盐100克，白糖150克，饴糖200克，葱段30克，姜片20克。香料包1个***内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量***。
童子鸡的做法
1、将三黄鸡用温水浸泡后，刮洗干净。
2、从开膛处将两只鸡爪交叉插入腹内，将右膀从宰杀刀口处插入，从鸡嘴提出，鸡头弯曲别在鸡膀下面。
3、锅内放入清水3000克，加入各种调料和香料包煮成卤汤，放入盘好的鸡煮熟捞出，再用白糖熏制即成。
材料替换
童子鸡可替换成樱桃谷鸭，称为薰樱桃谷鸭。
口味变化
调料中去掉饴糖加生抽，则称为南味薰子鸡。
