今天给各位分享香肠的制作方法及配方的知识，其中也会对手工香肠的制作方法及配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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自制香肠的配方有哪些?
1、第二：做香肠还需要香肠配料，讲究一点的还用些陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉块搅拌均匀，再腌制十几分钟，随后再次搅拌。
2、如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克（依个人口味加）。
3、猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。
4、所用食材：猪肉10斤(5000克，4肥6瘦最香)，盐130克(2两半)，糖100克，50度以上高度酒150毫升(3两)，花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克，姜50克、蒜100克(选用)。
5、制作西式红肠原料易取，肉馅多为猪、牛肉，也可用兔肉或其它肉类；肠衣用猪、牛、羊肠均可。其制作过程也较简单，只要配料合适，其成品香辣糯嫩，鲜美可口，与香肠相比，显得不油腻而易嚼，带有异国风味，很受消费者欢迎。
如何自己在家制作香肠?晒好的香肠怎么吃?
第一：“选肉”是做香肠的关键环节。香肠的肉一般选择新鲜上好的猪腿肉，最好是肥瘦搭配的后腿肉，肉不能斩碎，更不能用绞肉机去绞，而是要用刀切成如半只麻将牌大小的`肉块，或者切成长约5厘米，宽、厚约1厘米的肉条。
灌好的香肠用湿布擦干净表面的粘液，用竹竿或者结实的架子把香肠吊起来晾在窗外晒2-3天(晚上收回)，再收回放在室内阴凉通风处自然风干4-5天，这时候蒸熟食用口味最佳。多余的香肠可以用保鲜袋扎紧放冰箱冷冻室保存，能保存半年以上。
首先，在已剥好的香肠上轻轻划上几刀（像雕花瓣一样的刀法）。然后，放到烧开的油锅里炸（小心不要被油溅到），炸至香肠开花，颜色加深便可捞出晚上将肉放冰箱冷冻，早上切会好切些，也可以让卖肉的帮你绞好。
防止胀破肠衣，灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。将灌好的香肠挂在通风处吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制香肠，效果更佳。灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。
但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。晾晒时间要取决于温度、风力等原因。
香肠的配料制作方法
1、步骤准备好材料 步骤倒入配料后把肉抓均匀，腌制1小时后就可以开始灌香肠了。步骤肠衣在灌肉之前先用水通一下，这样灌的时候没有气泡，肠衣一头系疙瘩。步骤另外一头套在矿泉水瓶做的漏斗上。
2、原料：猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。
3、肉馅搅碎或剁碎，加入调料，葱姜蒜根据自己口味加量，剁碎，越碎越好。搅拌肉馅，适当加一点水，这样做出来的香肠更软。
4、配料有：猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。
5、实用香肠配方 麻辣香肠 猪前腿肉10斤，辣椒粉2两（可依个人口味增减），花椒粉0.5两（可依个人口味增减），胡椒粉1大匙，白糖2两，盐5两，白酒2两。
香肠的制作方法及配方
1、香肠的制作方法及配方：主料：猪肉500克。辅料：盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条。步骤：买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2：8。
2、一次可以做两种口味的香肠，宴客时也是一道快捷的金牌宴客菜。 一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩。
3、将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放在阴凉处风干，10-15天后食用最佳。五香香肠 如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。
4、以下是灌香肠的做法：准备用料：猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。准备猪腿肉。去除筋膜。肥瘦分开切好。
香肠的制作方法及配方的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于手工香肠的制作方法及配方、香肠的制作方法及配方的信息别忘了在本站进行查找喔。
