<span class='title_c'>白灼虾可不是水煮虾老师傅教你正确做法虾肉鲜嫩弹牙快收藏
大家好，我是小林厨房的小林，今天大年三十，祝大家新春快乐又吉祥，此时此刻你们是不是都在准备或者都在享受着年夜饭的团圆气氛呢？年夜饭吃的是否开心，美食做得好不好很关键哦，今天就和大家分享白灼虾的正宗做法，希望大家喜欢。
农历新年的钟声是越来越近了，此时的朋友们是不是都在准备着大年夜美食呢，今天老师傅我班门弄斧的为大家分享一道简单的粤菜经典白灼虾的做法，这道菜做法非常的简单，几分钟就可以上桌，但是口感鲜嫩弹牙味道鲜美，喜欢的可一定要在家人面前露一手哦。
其实白灼虾可不是水煮虾哦，两个做法有本质上的区别，而且所达到的口感和味道有很大的差别，如果你做白灼虾直接下锅就煮就大错特错了，今天老师傅在文章最后就为大家总结了做白灼虾的4个要点，按照这样做你也可以做出正宗的白灼虾，快来学一学吧。
01白灼虾的做法
1.首先粤菜很多的菜式都讲究原汁原味，这道白灼虾也是一样，所以做白灼虾就要选用鲜活的大虾，这里需要提醒大家的是，买来的虾不要用家中的自来水养起来，否则很容易就死了，这样白灼就不好吃了，最好是直接就下锅。
2.买来的活虾洗净后倒地需不需要调虾线呢？答案是不需要的，我家吃了那么多年的虾从没有挑过虾线，原因如下：活虾是从捕捞到销售从没有饲喂过的，体内的污物都排泄的干净了，而且这时候挑虾线影响虾肉的口感；只有冰冻的虾解冻后才需要挑虾线。
3.我们准备锅中烧水，水里加入葱结，几片姜片，几滴色拉油和适量的食盐大火烧开煮上两分钟，然后将洗净的活蹦乱跳的鲜虾直接下锅，虾接触开水后会瞬间的变成红色，这时候要保证水沸腾，再加入适量的料酒去腥，虾入锅后加料酒才可以发挥去腥的作用，不要提前加入；还有一点就是水量要适当的多一点，不要虾一入锅水就不沸腾了。
4.虾在锅中煮上50秒钟就可以即可捞出了，有的朋友喜欢捞出后再过凉水，有的朋友喜欢直接趁热吃，大家各取所需，只不过过了凉水后虾肉更加的紧实；大虾盛出后摆盘就可以上桌了。
5.下面还得准备一点吃虾的蘸料，可以直接蘸醋，也可以另准备一点蒜末，小米辣和葱花用热油激发出香味，再趁热浇上一点味极鲜和香油即可；也可以根据自己的喜好自主搭配蘸料。
02总结
1.白灼虾一定要用活虾来制作，而且如果是海虾就不要加水养了，防止死亡口感不好，而且海虾就直接用清水白灼就可以了，不用加入葱姜和料酒，如果是河虾最好要加料酒去腥。
2.买来的活虾不用再挑虾线了，影响虾肉的紧实口感，而且活虾没有必要剔除虾线，只有冷冻的虾才需要挑出虾线。
3.白灼虾不是水煮虾，白灼虾一定要开水下锅，以极短的时间将虾烫熟，这样才可以保证虾肉香甜弹牙；如果凉水下锅虾肉很容易就煮的老了。
4.加入料酒去腥时，一定要等到锅内温度最高时再加入，这样酒精的蒸发才可以带走腥味；加入几滴色拉油可以让虾的颜色更加的红亮。
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。
白灼虾别用水煮，老渔民教我一个做法，鲜香好吃，每次都吃光
大虾的做法是非常多的，其中在我老家最出名的就是白灼虾了，这样子做出来的大虾最大限度地保留了大虾的鲜甜味道，吃进嘴里让人满口的鲜味。
大虾是一个非常好的食材，它不但肉多，而且营养丰富，非常适合老人小孩吃。今天就教大家一道不用水煮的白灼虾，这样做出来的大虾比水煮的白灼虾更好吃，而且做法也是非常的简单。如果喜欢的可以先收藏起来，有空可以试一下。
【无水白灼虾】
材料：大虾、洋葱、生姜、大蒜、葱
调料：生抽、花生油、黄酒
【详细做法】
1.准备一斤大虾，把它清洗干净备用，也可以先去掉虾线。我没有去虾线，去不去虾线可以根据自己的习惯来决定。接着准备半个洋葱、一块生姜、几根葱跟半头大蒜，把它们全都切成块备用。取一个不粘锅烧热，转成小火，接着把洋葱、生姜、大蒜跟葱段放进去，铺在锅底。
2.稍微闻到香味之后，把准备好的大虾放进去，均匀地铺在锅底，尽量铺薄一点，这样子容易熟，接着淋上小半碗的黄酒，盖上锅盖小火焖一下。等到大虾变色之后，继续焖30秒，焖的时间不用太长。
3.时间到了之后，打开盖子，如果水分还比较多的话，可以稍微收一下汤汁，用筷子轻轻地搅拌一下，汤汁收干就可以关火出锅了，把做好的大虾先装盘备用。接着来调一下酱汁，碗里放入蒜末跟葱段，然后倒入2勺生抽、一勺花生油，把它搅拌均匀就可以了，这个酱汁也可以根据自己口味来调。这一道又简单又好吃的无消息白灼虾就做好了，喜欢的赶紧试一下吧。
白灼虾就是用清水煮？错了，牢记1个窍门，肉质紧实，鲜甜无腥味
“白灼”这种做法，在广东人看来再熟悉不过了，生活中很多东西，都得用白灼的方法，才能做出鲜美的口感。白灼虾、白灼菜心等等，都是很经典的，说到“白灼”大家知道是什么意思吗？
其实很简单，也就是用水煮，那么白灼虾，很多人自然就理解为，把大虾放在水里煮一煮，就能出锅开吃了。
但是今天我想对大家说，其实这种想法是不对的，白灼虾只用清水煮，大错特错，煮出来味道自然不会很鲜美，甚至还会有腥味。
那么做白灼虾，究竟需要用什么样的做法呢？接下来我就来分享，这道 美食 的正确做法，按照这样的方法来做，牢记其中很重要的1个窍门，做出来的大虾肉质紧实，鲜甜无腥味，孩子吃着也开心。
准备材料：新鲜大虾、生姜、大葱、料酒、清水
1、首先大家要知道的是，做白灼虾一定得用新鲜的大虾，只有新鲜的大虾才能白灼。如果不新鲜的话，不建议白灼，建议大家用重口味一点的做法来做。
2、大虾买来之后，我们将其放在盆子里，先让其静置一段时间。接着把虾须、虾脚剪干净，随后放在水中清洗干净即可。很多人问，不需要去虾线吗，这样吃起来会不会很腥？其实对于新鲜的大虾，我不建议提前去虾线，否则会破坏鲜味。
3、下面准备一锅清水，然后倒入适量的料酒，接着再加上适量的葱段、姜片，盖上盖子开始煮。煮至锅内的水沸腾之后，我们接着再煮1、2分钟，直到可以闻到葱姜的香味为止，然后就可以把大虾放进去了。
4、大虾放进去之后，开大火开始煮，期间可以用漏勺之类的，将其搅动一下，让大虾受热更均匀。大火不需要煮太久，大概1分钟的时间，大虾就会彻底变红了，变红就说明大虾已经熟透。
5、下面即可捞出，很多人喜欢过凉水，这一步不是很有必要，根据个人喜好来吧，我个人觉得过完凉水的大虾，味道不怎么好吃。最后可以调一个料汁，虾肉蘸着料汁吃，更有味道一点。
注意事项：
白灼虾，不是只用清水煮，记住这一个窍门。把葱段、姜片料酒，提前放在清水中，然后将其煮出香味后，才能把大虾放进去，来煮虾。
白灼虾不要用水煮，这做法不放一滴水，肉质Q弹鲜嫩，不柴也不腥
新鲜的大虾，用什么方法来做最美味？红烧、油焖都不行，还得是白灼虾最鲜嫩、最美味，保留着大虾的原汁原味，吃起来别提多满足了。觉得清淡的话，我还喜欢蘸上料汁吃，一口一个太过瘾！
做白灼虾，各位都是用什么方法？我猜绝大多数人，都是把大虾放在水里煮的，煮熟之后捞出来吃。虽然看上去合情合理，但是在我看来属实不是一种好方法，用水煮出来的大虾，鲜味流失了一大半。
白灼虾不要用水煮，接下来教大家一招，用我这种方法做，不用放一滴水，做出来的大虾肉质Q弹鲜嫩，吃起来不柴也不腥。
现在大虾开始上市了，17块钱一斤也不贵，喜欢吃的话多买点，用我这种方法试一试，能够保留原汁原味，孩子也爱吃。
食材：料酒、大葱、生姜、大虾
1、新鲜大虾拿回家之后，先不要着急清洗，先把它倒进水里浸泡一会儿。养上差不多半小时之后，我们再准备来处理。
2、把它的虾须、虾脚剪掉，虾线是不需要去的哈，很多人喜欢挑虾线，其实并不对。白灼虾，就是想保留大虾新鲜的、原汁原味的口感，如果提前挑虾线的话，会导致大虾在烹饪过程中，鲜味的流失。
3、下面我们再将大虾清洗干净，放在一旁备用就可以了。接下来把大葱切段，把生姜切片，然后准备一口锅，把葱段、姜片均匀地铺在锅底。葱姜铺好之后，我们再来铺大虾，把大虾也均匀铺进去。
4、随后拿料酒浇在大虾上，可以起到一定的去腥作用，接着盖上盖子，开火开始煮制即可。大概3、5分钟的时间，掀开盖子一看，大虾的颜色变红、香味出来之后，就说明已经可以啦，随后关火、掀开盖子，把大虾一个个盛出来即可。
很多人疑惑，不往锅里放水，真的不会糊掉吗？锅子不会坏掉吧？其实真的不会，只要大虾是新鲜的，就不会出现这种情况。因为新鲜的大虾，其中含水量较大，在烹饪过程中会出水，这样做出来的大虾，鲜味不流失，口感超级棒。
烹饪技巧：
白灼虾，不要再用水煮了，这种方法不用一滴水，只需要用到葱姜和料酒，就可以做出鲜嫩无比的大虾。
