<span class='title_c'>曾风靡全国的驴肉火烧为啥现在不火了3个原因赶走顾客
曾经风靡北方的驴肉火烧如今为什么不火了？网友锐评：“人和驴都有责任！”这是怎么一回事？
“天上龙肉，地上驴肉”，高端的食材往往只需要最简单的吃法，驴肉与火烧搭配，这是河北人的最爱。保定的驴肉火烧在河北是一绝，河间的驴肉火烧也不遑多让，关于两个地方的驴肉火烧哪个更正宗的话题，网友是吵得不可开交。
可惜的是无论是河间还是保定，都没有把驴肉火烧发扬光大，这么好的一个特色小吃却走不出河北省。
山东的杂粮煎饼、兰州的牛肉面、陕西潼关的肉夹馍、安徽淮南的牛肉汤、广西柳州的螺蛳粉……这些地方特色小吃全国都有分店，河北的驴肉火烧现在却连省内都卖不动，这是为什么呢？
一位从事三十多年专注卖驴肉火烧的老板道出了背后的原因。
首先是驴肉火烧价格太贵，性价比不高。
一个小吃想要火爆要满足三个最基本的要素，好吃、管饱、便宜，这三个要素缺一不可，否则没有人买。驴肉火烧光味道好是不行的，要知道河北人搁以前是把驴肉火烧当早餐来吃的，一个驴肉火烧不到3块钱，吃一个就能管饱。现在的驴肉火烧如果正宗的话没有15块拿不下来，这价格还是有点小贵的，普通打工人偶尔吃一次还可以，用来填饱肚子还是有些奢侈。
其实这也不能怪火烧店的老板，驴肉火烧可没有走天津狗不理包子的高端路线，主要是因为驴肉的价格不便宜。驴肉市场价大约为45元/斤，一斤驴肉差不多能做十个驴肉火烧，加上面粉、燃料和人工，一个火烧的成本大约要8块钱，卖12块只能赚4块钱，这还不包括店面租金和摊位费，利润空间太小了，价格高又竞争不过其它的小吃。
驴肉火烧贵就贵在驴肉上，驴肉价格压不下来这个小吃就很难推广。驴肉火烧是干食，它不能像兰州拉面那样把肉片的和纸一样薄，对于兰州拉面顾客与店主心照不宣，吃的就是个汤味。但是驴肉火烧不行，里面的肉起码要和肉夹馍一样。
以前养驴的多，那时的驴既是生产工具又是交通工具，还是食用牲畜，北方到处都是驴。驴肉火烧的老板都是从乡下卖驴，渠道简单价格也非常便宜。现在时代变了，驴最大的作用就是用来熬胶，东阿阿胶的主要成分就是驴皮胶，光靠阿胶撑不起毛驴的养殖市场，这导致北方地区养驴的数量骤减。
有了电动小三轮后人们把毛驴抛弃了，毛驴虽然耐造，但是它们的繁殖周期很长，一年只产一胎，一胎只有一只崽，没有猪、鸡、羊这些家禽家畜繁殖的快。另外驴的出肉率赶不上猪和牛，这些都是驴肉越来越贵的原因。
驴肉贵了驴肉火烧自然就吃不起了，想火也火不起来了。对于河间和保定的老乡，驴肉火烧就是一个情怀，可是情怀不能当饭吃。
驴肉一贵很多老板就会想法子作假，用骡子肉、马肉或者鸭肉来代替驴肉，掺入香精后吃起来味道怪怪的，更有甚者会往熬肉的锅里加一些驴粪蛋，这样一来鸭肉吃起来倒是有一股“驴臭味”了。
外地人没尝过真正的驴肉味道，尝过这些假冒伪劣的驴肉火烧之后就觉得不好吃，他们会说：“驴肉火烧不过如此”！就这样，驴肉火烧被这些无良商家给抹黑了。本来可以走高端路线，现在想走也走不通了。
劣币驱逐良币，最后整个市场不断萎缩。本来养驴的就少，市场需求变小后养驴的就更少了，这样就形成了一个死循环。
那么河北人怎样才能让驴肉火烧起死回生呢？
一部电视剧给出了答案，《地下交通站》大家都看过吧？鼎香楼大酒店的很多菜都和驴有关。保定河间的餐饮老板应该在驴身上多下些功夫，研制出几道知名的驴肉菜品然后向全国推广，这样就可以带动肉驴养殖业了。驴肉多了价格自然就降下来了，这样驴肉火烧就可以大范围推广了。河间和保定的地方政府还要加大对驴肉火烧的监管力度，很多商家指鸭为驴，用鸭肉来替代驴肉的这种行为一定要禁止。
在十年之前驴肉火烧一度很火热，有很多河北老板看中了其中蕴含的商机，他们注册公司搞驴肉火烧加盟店，鼓吹驴肉火烧如何赚钱，现在互联网上还可以看到当年编的各种离谱数据，一天卖5000个火烧这种假话也敢说。
这些老板并不是想把驴肉火烧推广出去，只是想用驴肉火烧的由头来骗取加盟费用，很多人被骗得倾家荡产。驴肉火烧卖一份赔一份钱，很多小商贩谈起驴肉火烧都直摇头，告诫别人千万不要碰。
驴肉火烧走不出河北的原因是很复杂的，不光是驴的原因，人也要负很大责任。小伙伴们是怎么看？欢迎在下方评论区积极讨论。
全国的“驴肉火烧”，为什么就没人愿意吃了呢？
全国的“驴肉火烧”，为什么就没人愿意吃了呢？
河间驴肉火烧有悠久的历史，当初清朝乾隆皇帝下江南水旱双路必经之路沧州市。一次错过了住所在农家院留宿，农家院为了能让皇帝吃的舒适，便将蒸制的五香驴肉加进层级绵软的火烤里。假冒伪劣，用假五香驴肉来假冒真五香驴肉！
实际上，在餐饮业这些都归属于公开的秘密，像飞哥所讲的“科技和狠活”在各家店面大部分每天都是开演。众所周知五香驴肉由于稀缺，自然价格非常高。这也让一下无良商家起歪心，用其他肉取代五香驴肉。开价过高，性价比高过低，好大喜功，非是全部顾客都可以接受！
我们先撇开五香驴肉真假不用说，即使它是真。前些年一个驴肉火烧6元钱，7元钱，2个火烤一碗驴汤，其实就是十几块，吃的温暖又舒服。现在呢？一个火烤最少10块，贵一点的12块，15块，一顿饭出来30元钱打不响。也太不便宜了，相对于工薪族而言，这类“奢华”的早饭，有时候尝尝鲜就可以了，长期吃谁都撑不住。
不正宗，传统手艺遗失，口味疵，味道差。
对于许多食材，除开本地大部分就难以品尝到正宗。驴肉火烧都是这样，正宗驴肉火烤制做十分注重，选材，泡浸，炖煮，调料，打花刀，再从火烤制作，每一道都是有着严格工艺流程及要求。但是现在的驴肉火烧店铺，为了能提高工作效率，控制成本，以次充好摆脱了最传统作法，从而导致处理好的五香驴肉口味疵，味道差。实际上不仅驴肉火烧，许多特色美食小吃都面临着淘汰的地步，如早些年爆红的福建沙县小吃，兰州牛肉拉面，正新鸡排，狗不理包子这些。
大多数都是犯，不足自主创新，不肯改善，因为一点眼前利益欺骗顾客的致命错误。到导致其玩火自焚砸自己的脚，买卖越干越差。如果你想要再度获得顾客的肯定，应该以顾客为核心，采用色香味俱全，价钱在一定以内，或许也有让二追三的一天吧！
驴肉火烧曾经1个难求，现在很少人吃，这是为什么呢？
驴肉火烧曾经1个难求，现在很少人吃，这是为什么呢？
还记得读大学那会，从学校南门直接越过人行横道，就是本地最着位的小吃一条街，挤满熙熙攘攘的人流量。好多人，从美食街这只穿在另一头，尝尽了自己心仪的各色各样特色小吃。尽管人流多，但只要稍微一等，基本都可以买到自身爱吃的美味小吃。可是只有一种特色小吃除外，那便是坐落于美食街街边的那家驴肉火烧。常常看到这一家驴肉火烧的门外排起了很长的团队，学生们有时候还得事先通电话订购，不然，压根吃不到。前几日，恰好在学校门口经过，回想起这一家驴肉火烧，我就想着以往买几个尝一尝，可以说是对高校生活的一种回忆吧。原本挺担忧大门口排起的队伍，又大概是吃饭时间，结果到了这一家驴肉火烧大门口，仅有三三两两的顾客坐到服务厅里。以往那类排起很长的团队等待的画面荡然无存，大门口空荡荡足可罗雀。购买了好多个，尝了尝，或是从前的味儿，心里便泛起了一个问号！驴肉火烧，以前1个难寻，如今没有多少人吃，是什么原因？看了明白了：
一、千层酥皮里的“动物油”，令人望而却步
驴肉火烧除开包馅里边美味可口的五香驴肉，外边的千层酥皮也是一大特点。面点若想酥，离不了一种杀手锏，那便是“动物油”，也称为荤油。只会在千层酥皮里边添加荤油，才出现那类表皮酥到掉渣、逐层分明的园林景观。在过去的日常生活低谷的时候，这类添加动物油卡仕达酱工艺较为受青睐；可是，现在大家日常生活条件好了，都讲究瘦身减肥，千层酥皮里的“动物油”，使人们望而却步。次之，如今生猪肉全是商家自身购买，动物油品质都是参差不齐。有些动物油，吃着有一股很沉重的臭味，这也是一个重要因素。
二、假五香驴肉，毁掉了驴肉火烧的“金广告牌”
如今，五香驴肉尤其价格昂贵，乡村所有完成了机械自动化，养驴的人越来越少。加上许多驴肉馆、那么多驴肉火烧店，只靠零散的养殖场，难以保证五香驴肉供货。还有的商家为追求盈利，在的利益驱动下，用冒了假五香驴肉，动起来了老生猪肉、马肉的主意，使人们吃冒了没了往日的震撼味儿，吃的人就自然减少了。正是很多卖家广泛使用假五香驴肉，渐渐地就毁了驴肉火烧这方面“金广告牌”。
三、价格比较贵，性价比高过低
如今行业竞争那么猛烈，尤其是饮食业，面临前所未有的生存压力。驴肉火烧这么多年，伴随着五香驴肉稀有，驴肉火烧价格也节节攀升，价钱一路飙升，价钱有点儿过高得离谱，一个驴肉火烧都接近了10块钱。一个小伙儿吃到三五个驴肉火烧，再来上碗驴汤，没有个五十、六十根本下不去。相同的性价比高，都不及好多个人下餐馆，点上七八个菜吃得舒适。
四、口感太简单，吃过两次就腻
驴肉火烧的特点就是口感太枯燥了，几乎没有任何改动的花式，吃来、吃以往，便是这一种食用方法。最多喝上一碗驴肉汤，确实没有别的口感可调式，这类单调的口感，使人们吃过两次就吃腻了。
五、每家各味，味儿不正宗
之前，大家想学一门手艺，没有个十年八年是很难独当一面的。如今倒是好，打过两天零工，也敢自身回家创业。这也使得了驴肉火烧质量良莠不齐，各个有各家乡的味道，一家一种卤菜方式，使人们吃着一点也不纯正。一旦这类歪门邪道占据着流行，这类著名地方特色小吃可能就走到尽头。
