<span class='title_c'>炒牛肉片怎么炒才能又好吃又嫩炒牛肉片的做法_菜谱
大家好，我是【海牧牛坊】的欢欢小朋友，欢欢是一个十分尊重、热爱美食的小吃货，所以这不是在吃货的路上发现了一个小宝贝，今天欢欢要分享给大家一道用【海牧牛坊】的排酸牛肉与直接腌制的白萝卜互相配合的菜叫酸萝卜炒牛肉，味道十分独特，值得一试。
不知道各位小伙伴在生活中喜不喜欢吃萝卜，喜不喜欢吃腌制过的酸萝卜呢？
酸萝卜在我们生活中一般是用来的凉拌食用比较多，特别是中国北方那边啊，那真的是每一家家里都会腌有一坛一坛的酸菜，都是用来当下酒菜的。
可是很多人都不知道，其实我们的酸萝卜也是可以炒着吃哦，酸萝卜本不仅能凉拌还能炒着吃，尤其是欢欢我爱的酸萝卜炒牛肉，那真的是一道不可多得的美食呢！
欢欢偷偷告诉大家啊，但是对于酸萝卜炒牛肉这道菜其实是有一点争议的，就是它的属地，有一些人说它是河南才，而还有一些人说它是新疆菜，甚至还有一些人说它是川菜呢?
说真的啊，如果不是这道菜的美味，怎么会有那么多人抢着说它是自己的家乡菜呢，大家说是不是！
其实欢欢以为啊，它就是一道家常菜，以为它十分接地气，入口香辣可口深受，绝对是一道下酒的好菜。
大家是不是都很好奇这么美味的一道菜到底是怎么烹饪出来的呢？
大家不要着急，我们慢慢来！
首先呢，这道菜跟我们前面说的一样，它是以香辣为主的，但欢欢为什么说它是一道家常菜呢？
因为这道菜的做法极其简单，跟我们平常做的家常菜一样，怎么简单就怎么烹饪、
欢欢要提醒大家哦，因为我们在腌制酸萝卜的时候已经坊了大量的盐了，所以我们大家在炒菜的时候，那个盐就可以不要放了哦！
不然的话，这道菜可就要咸得慌了！
好的，我们废话不多说，直接开干吧!
一、备料
主料有：自己腌制的酸萝卜三百克、【海牧牛坊】排酸牛里脊肉一百克
（友情提示食材的多少按自己的食量准备哦，不能浪费粮食哦！）
辅料：干辣椒五个、鸡蛋一个、料酒十五克、生姜蒜少许、老抽三两滴、香油五克、鸡精两克
酸萝卜炒牛肉开始烹饪吧！
1.我们首先需要把【海牧牛坊】的排酸牛里脊清洗干净，我们先把牛肉切片，然后子慢慢的切成丝，这里欢欢要提醒一下大家，我们大家在切丝的时候，一定要记得要顺着牛肉上的丝切，这样切出来的牛肉口感会更好，同时牛肉还不容易碎。
当我们把牛肉切丝好全部放入碗中之后，我们在需要打入鸡蛋清（特别注意，不要蛋黄哦），然后我们加入一点点适量的食盐和少许的蚝油、生抽，然后开始进行搅拌至上劲，弄好之后坊旁边备用即可！
2.我们现在需要把腌制好的凉拌切成丝，沥干多余的水分，这里欢欢要提醒一下大家啊，我们在腌制酸萝卜的时候一定不要沾到生水啊，盐分一定要充足即可。
现在我们可以开始准备各种小料了，大家要注意哦，每一道菜，小料的作用可是非常关键的，所以我们大家可千万不要掉以轻心哦！~
我们先把干辣椒切成段，葱姜蒜去皮，切成姜末和蒜蓉，我们在切的时候尽量切得小一些，这样可以更好的激发出食材的香味，把香菜洗净后也是切段，放一旁备用即可。
4、现在我们可以开炉起火咯，锅内清净干净后加入两勺清油，烧到五成热左右。这个时候我们需要把刚刚酱制好的牛肉丝倒进去，一定要不停的搅动，防止牛肉粘低，大家也要注意啊，如果油温不够的话，我们的牛肉也是会粘低的哦！
炒到牛肉丝在八成热倒出（不能炒的全熟，后期还要继续翻炒）
倒出牛肉的锅可以不用清洗，锅内的少许油还可以进行，直接放入生姜蒜、干辣椒，要用小火煸炒，待到鼻子闻到香味的时候就可以把我们的萝卜丝放入，然后进行用中火不停的爆炒十秒左右，接着在把我们刚刚盛出的牛肉进行放入锅内，现在我们开始调试口味了，可以放入入酱油、鸡精、香油，然后进行翻炒，最后我们撒上香菜即可，我们就可以直接装盘盛出咯！
那味道简直不要太美味了！
总结：
欢欢发现有很多人会比较疑惑，为什么牛肉要进行腌制，这里小编要解释一下，其实牛肉不进行腌制也是可以的，只是那样的话，虽然牛肉的营养保留了下来，但是在口感上会大打折扣。
因为浆制的作用是让牛肉更加入味，可以使牛肉不容易炒老，如果这样的话，牛肉出锅的腥味也会比较重，十分影响口感。
虽然这道菜不是太复杂，但是十分注重细节，一定要掌控好细节，特别是在浆制牛肉上劲时，牛肉拿在手里慢慢脱落，或者黏性十足就代表上劲，这样出锅口感会更好
好了，今天欢欢的分享就到这里咯，我们下期再见咯！
海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
牛肉炒什么菜好吃？怎么炒？
芹菜，又好吃又营养，芹菜的香味很好的压住牛肉的腥味。
先用刀背将牛肉两面轻轻拍松切成半手指粗细的牛柳(或片) 。
用5 分之一茶匙的梳打粉(用少少梳打粉把纤维弄松) 开三匙水溶化于小碗中, 倒入牛肉条中用手捉至牛肉全吸干梳打水份为止 , 再打一个蛋清入牛肉条(或片)中用手捉至牛肉全吸蛋清为止, 加生抽(暗色, 如要白色就不加)、绍酒, 也用手捉至牛肉全吸干为止 , (一步步来, 不要全部一起放,这么做让牛肉能吸收最饱和的水份牛肉才松软) 最后慢慢加生粉也用手捉至粘手为止, 再加二茶匙生油。
用生粉是让肉滑,过油后有口感与裹住调味料 , 而加生油是腌牛肉时让油包裹住调味料与生粉不外泻更入味,放入冰箱腌制1小时以上。
牛肉属温性，所以最佳配菜是苦瓜，腌制牛肉时加入少许苏打粉可以使牛肉更嫩。当然，如果光要口感好，炒尖椒也是不错的选择，还有可以和萝卜丝，土豆，灯笼椒，芹菜等一起炒。?
苦瓜炒牛肉
牛肉用刀背拍松，横纹切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟，苦瓜对半切开。再一分为二，切成片，放一盆子里，然后洒盐拌匀，把苦瓜稍稍腌下，挤 掉水分，然后放水龙头下冲冼，把盐分冲掉，这样处理过的苦瓜就大大减少了苦味。
锅烧热后，放油爆香姜丝后，把牛肉放进锅里，迅速划散，然后倒点料酒，翻炒几下，然后再溜点水。七成熟后，盛起备用。
另起锅放油烧热后，把苦瓜倒进爆炒至6成熟时把炒过的牛肉也倒进锅里一起炒，如果太干的话， 可以溜点水。牛肉熟后，加盐和少许鸡精，就可上碟了。
小炒牛肉怎么做？
牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，炒的时候易变柴，让人难以下咽。那么小炒牛肉怎么做才细嫩?小炒牛肉怎么做好吃?
小炒牛肉怎么做才细嫩
1、选材
要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉。如炒牛肉最好选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不过雪花肉比较难得，而且很贵，平常建议用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，价格也合适。牛里脊最适合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片来爆炒，肯定是不合适，牛腩适合的是炖煮法，那只有用石灰水估计才能腌的动啦。
除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比较好的。一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，做炒的牛肉片或者丝比较适合。还有一个部位就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，这两个部位来做炒菜用肉都是很好的，现在原料的挑选咱们就解决了。
2、拍打
将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。
3、切法
原则是“横切片，顺切丝”。
切牛肉片，要横着切，得逆着纹理切。即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。
切牛肉丝则需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。#p#副标题#e#
4、去筋膜
如果你选择的是牛后腿肉，则还要经过这一步处理。因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中，试想一片牛肉中间有一层筋膜，那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。所以，必须先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。
但是，要剔掉筋膜，需要比较锋利的刀。如果没有锋利的刀，买的时候就让卖家帮忙剔一下，或自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来，大不了浪费的肉回头炖了吃，这样原料就OK了。
5、腌制
牛肉是比较老的，就算选的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相对嫩一些，总体比其它肉类来说还是比较老的，所以还需借助一些特殊的处理才能使其达到更加细嫩的程度。如小苏打粉。猪肉羊肉也同理，只不过猪羊相对牛肉嫩很多，所以尽量不用小苏打。
小苏打粉(也叫食粉)是腌牛肉比较重要的一种调料，它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂，牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗，如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。而且，小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。
具体做法：小苏打不是直接放肉中，那样不均匀，效果不好。应该是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀，然后一点一点的打进肉里，直到牛肉完全吸收。最后再放少许鸡蛋液和干淀粉搅匀，目的是加一层壳，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱两小时后用就可以了。
油浸：加些油的原因，是因为这样油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
上浆：牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，肉在蛋清和淀粉的包裹下，能很好的锁住水分。
注意事项：小苏打使牛肉纤维断裂是需要时间的，需要一个过程。一般来说，牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好，如果放一天一夜再用会更嫩。但也有一个时效期，不是说小苏打会无止境的起作用，那多放几天这碗牛肉岂不化成一滩血水了。#p#副标题#e#
6、酒淋
炒牛肉之前，再将之前上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，可以增加牛肉的鲜嫩度。
7、火候
炒牛肉时油要多、要热，火要大。热锅凉油下入牛肉，翻炒至牛肉变色，大约1分钟左右。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的，预热就可以吃的，这样不至于让牛肉在锅中翻炒时间过久。翻炒时间久了，牛肉自然就会老啦。总体炒的时间也就是2分钟左右。这样炒出来的牛肉一定很嫩而且很多汁。
