<span class='title_c'>厨师长教你“葱烧鲤鱼”的家常做法汤汁浓郁鱼肉细嫩收藏
哈喽大家好我是王刚,本期我为大家分享一道家常菜【葱烧鲤鱼】
本期菜品【葱烧鲤鱼】
【主料】
【主料】
鲤鱼（2斤左右）
【辅料】
大葱（约200克）
生姜（1小块）
大蒜（约40克）
香菇（2朵）
肥猪肉（1小块）
藿香叶（适量）
小葱（适量）
香菜（适量）
熟菜籽油（适量）
【调味料】
食用盐（适量）
蚝油（适量）
老抽（适量）
生抽（适量）
胡椒粉（适量）
白糖（适量）
陈醋（少许）
详细步骤如下▼▼▼
食材处理及准备
【1】首先我们准备1条鲤鱼（2斤左右），将鱼敲晕之后刮掉鱼鳞去除内脏清洗干净备用，同学们切记刮鱼鳞的时候要将鱼敲晕，否则鱼会因为跳动影响操作，下一步开始改刀。
【2】首先将鱼泡放气，然后用刀后尖在鱼身上面切上一字刀，同学们切记一字刀不能切得太大，否则在烧制的时候鲤鱼容易断开，下一步我们开始准备辅料。
【3】准备几根大葱切成2厘米左右的小段备用（约200克），准备生姜1小块切成小粒备用，准备1大把大蒜切颗粒备用（约40克），准备香菇2朵切成颗粒备用，加香菇的目的是增鲜。
【4】然后准备1小块肥猪肉去皮之后切成颗粒备用，同学们切记加猪油的目的是增香，准备适量的藿香叶切碎备用，不喜欢藿香叶的同学可以用香菜或者小葱代替，下一步开始制作。
开始制作
【1】准备家庭平底锅1个，开火之后加入适量的熟菜籽油烧热，同学们用菜籽油煎鱼有特殊去腥增香的效果（四川菜籽油）。
【2】菜籽油烧热后先放入准备好的大葱，将其煎至两面金黄之后取出备用，这一步的目的是为了煎鱼更香里面有葱香味。
【3】然后在油锅撒少许的食用盐，同学们切记这样煎鱼才不容易粘锅，然后将处理好的鲤鱼下锅。
【4】将鱼的一面煎至金黄色之后再翻过来煎另外一面，煎至两面金黄之后再小心地倒出一部分葱油（下次煎鱼可以用）。
【5】然后加入准备好的肥油下锅炒香，炒至出油之后再加入切好的姜蒜粒和香菇爆香。
【7】煮开后放适量的盐，加入少许胡椒粉，加入适量的白糖中和味道，再放入少许的陈醋，同学们加陈醋烧鱼会使其鱼的肉质软嫩。
【8】调好味之后转中小火将汤汁收浓，这个过程需要将汤汁不停的淋在鱼的另外一面，鱼汤汁浓稠后放入炸好大葱段。
【9】然后根据自己的口味放入香菜即可起锅装盘，一道美味的葱烧鲤鱼就制作完成。
【10】下面开始成品展示。
葱烧鱼怎样做？
做法一
1、草鱼去头尾、鱼肠后沿着鱼背将鱼肉片下。
2、鱼皮与鱼肉剔离后将鱼肉片成片。
3、鱼片用少许盐、料酒、鸡粉腌制15分钟。
4、将腌好的鱼片上浆。
5、葱姜切片。
6、锅中做油，5成热时将鱼片下锅炸至断生捞出。
7、锅中留底油，3成热时下入葱姜慢慢炸出香味。
8、留下一部分葱油后下入鱼片、烹料酒。
9、加入盐、鸡粉后入少许清水焖烧2分钟左右。
10、勾芡、淋入准备好的葱油即成。
做法二
用料
鱼片干250克
小葱1把
调料
色拉油2汤匙
食盐1/2茶匙
鸡精1/2茶匙
料酒1汤匙
生抽1/2汤匙
老抽1/2汤匙
1.鱼片干用水冷却浸泡软，洗净用剪刀剪成适合的大小块状备用，
2.小葱洗净对半切断备用，油锅烧热倒入少量色拉油，放入洗净备用的小辣椒爆香，
3.倒入整理好的鱼片干翻炒几下，再依次倒入料酒，
4.老抽、生抽各少许，最后倒入清水没过鱼片开大火烧，
5.汤汁煮开后，放入切半的小葱根部继续用大火烧开，几分钟后转中小火煮，直至汤汁收干一些再放入剩下的小葱继续烧，
6.最后烧到少许汤汁加入少许盐和鸡精提味离火起锅即可。
烹饪技巧
1、材料中说的鱼片干，是一种马面鱼剖开后调味过晒干的那种哦，不能买凹造型过的那种鱼片，肉质太薄的鱼片干不适合做这道菜；
2、不喜欢吃辣的可以试着自己减少辣椒或者直接不用，家里不喜欢用老抽和生抽的同学，可以拿红烧酱油来替代，如果味道够咸不需加盐哦。
鲤鱼的做法，葱油鲤鱼怎么做好吃，葱油鲤鱼的家常做法
步骤
1.把鲤鱼两面切上几刀，方便煮熟。
2.香菜切段、葱切丝。
3.碗里放味极鲜酱油、白糖、盐、醋搅拌均匀，香菜段和葱丝摆入盘中铺好。
4.锅里加水烧开后，把鱼放入煮熟（煮鱼的水在锅中备用），捞出后放入铺好香菜段和葱丝的盘中，然后上面再铺一层香菜和葱丝，把调好的料汁浇上。
5.另起一锅加油，油热后放入花椒，炸透后浇到鱼上，这时候花椒的香味扑鼻而来，不过并没有做完哦，要把鱼盘中的汤汁再倒入锅中，开后再倒入鱼身上，葱油鲤鱼大功告成，吃时将鱼肉蘸盘中汤汁食用，味道相当的好。
6.葱油鲤鱼的肉吃完后，把盘中的鱼头和骨头及汤汁等倒入煮鱼的锅内，大火炖煮，加适量盐、味极鲜、醋，烧开后加适量胡椒粉，鱼香酸辣汤就完事了，简单吧？
小贴士
鱼一定要煮熟哦，如果不想做酸辣汤，也可以把鱼放锅蒸熟的。
鲤鱼怎么做更入味好吃？
鲤鱼做红烧最好吃，但是如何做的入味成为一个难题。一般的“红烧鲤鱼”只烧5分钟，而好吃的鲤鱼则要烧够30分钟，目的是将肉最厚的鱼背烧透、离骨。烧的鱼骨酥、肉烂、不腥，用筷子顺着鱼身往后一拨，鱼肉尽落，只留下一副鱼骨架，而且鱼骨架上不见一丁点血丝。
制作流程：
1. 首先在锅底摆上葱段，再铺上竹篦子10张，摆入炸好的鲤鱼10条。
2. 另起锅入头汤10千克，下入嫩糖色2000克、酱油1500克、红醋（有助于鲤鱼骨酥、肉烂）1500克、葱段、姜片、白糖、盐、料酒搅匀、烧开，倒入步骤1的锅中，旺火烧开，改小火烧30分钟，中间不要翻动，烧好后烹白醋遮腥、提鲜，关火加盖。
3. 走菜时直接取出一条鱼装盘，原汁取500克回锅烧热，不必勾芡，直接浇在鱼上即成。
家常红烧鲤鱼的做法
1：葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。
2： 鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。
3：在头和尾部的位置各切一刀，两面相同。
4：剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。
5：在鱼身上划刀，两面相同。
6：开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。
7：剔除鱼腥线，用镊子或用左手指甲捏住，往外抽动，右手轻轻拍动鱼身部位。
8：在鱼身上划刀，两面相同。
9：开火，加热炒锅，用生姜擦锅底和四周。
10：锅烧热后，加油烧热，把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色。
11：放入肥肉炒一会。
12：放入大料、葱、姜、辣椒炒香。
13：放入白糖、炒到白糖溶化。
14：烹入白醋、料酒、酱油炒开。
15：加入清水，大火烧开，转小火。
16：大火烧开后，小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝。
17：烧好的鲤鱼，味道甜咸，非常鲜美。
小贴士
1、煎鱼时候，先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅，
2、锅要烧热、油要烧热再放鱼，
3、鱼放进锅里，不要来回翻动，直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动，避免破碎。 食材
主料
鲤鱼1条
辅料
油适量
鸡精1g
酱油4g
白糖2g
豆瓣酱3g
料酒10g
白胡椒粉适量
十三香1.5g
姜3片
蒜2瓣
香葱适量
步骤
1.准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。
2.香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。
3.往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。
4.腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。
5.锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。
6.炸至鱼身两面变黄即可乘出。
7.锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。
8.关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。
9.加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。
10.汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。
11.为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。
12.汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。
小贴士
一.煎鱼的技巧： 1.先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。 2.洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。 3.将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。 4.煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。 二.加入豆瓣酱时要关火炒香是因为：温度变的越高，会让豆瓣酱变的很咸 主材料：鲤鱼1条、盐1/4小匙、面粉适量
配料：榨菜、香菇、冬笋、豌豆各50克、五花肉末100克
葱半根、姜2片、蒜3瓣
调味料：郫县豆瓣酱1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙
白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙
做法：
1。鱼去鳞、内脏，表面打上斜花刀。1/4小匙盐在手里搓匀后，抹在鱼表面和肚子里。
2。葱切成葱花，姜蒜切末。榨菜、冬笋、香菇切成小丁备用。
3。把鱼两面沾抹一层面粉。
4。锅里放油烧热后，放入鱼煎至两面金黄备用。
5。锅中放少许油，先放入肉末炒至出油，再下入葱姜蒜末炒香。
6。加入香菇丁、笋丁、榨菜丁、豌豆炒匀。
7。加入豆瓣酱炒出红油。
8。加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋烧开。
9。放入煎好的鱼转小火焖20分钟。中间可以把鱼翻一次面，烧至余下少量汤汁即可。
小贴士：
1。煎鱼时，锅油要8、9分热，并且整个煎制过程只翻一次面，两面都煎黄即可，不要老是动它。这样就不会烂。一般来说煎至7、8分熟时就可以关火。因为后边还要烧制。煎的久了鱼肉易老，表面也易糊。
2。如果是胃不太好的同志，豆瓣酱减量，并且去掉糖和醋一样非常好吃！
