<span class='title_c'>脆皮五花肉脆皮南乳肉配方做法
脆皮五花肉
我可以说这样做脆皮五花肉是较成功的，就是肉应该是里面软外皮脆的效果。今天就让我告诉你们我的方法，100%成功的脆皮五花肉。
四个人的配料，你们可以按照我的此配料列表做，把这块三层肉切，差不多2.5厘米的厚度，不用切到皮，这样可以让腌料进到肉里，并且一旦烤过便可以容易切割。
准备的腌料：1公斤3层五花肉、一小汤匙五香粉，半个小汤匙胡椒粉、一小汤匙盐、一大汤匙白醋、一大汤匙米酒、一公斤粗盐、3个鸡蛋。把全部的料一起搅拌均匀。
用刷子把腌料放在肉上，不要刷到皮。然后把五花肉整块放在盘子，皮放在上面。在一个小碗里，我混一小汤匙盐和一大汤匙白醋，我把它刷在皮上。把这块肉放在冰箱里24小时，不用包。
24小时后，用锋利的刀在皮面上刺穿了许多小洞。由于这些洞，下面的油能够透过皮，并使其变脆。烤猪肉时把粗盐全部包肉，这种烹饪技巧让肉变得柔软，多汁，美味。
为此我混合了三个白蛋，一公斤半粗盐，把全部的肉包起来，把有皮的一边向上。在210°C烤箱烤45分钟。45分钟后，我把它从烤箱里拿出来，拿出了盐皮。
把五花肉放在烤盘上，把有皮的一边向上，把肉放在烤箱里15分钟在210°C，只有上面的烤架。
15分钟后，把五花肉从烤箱里拿出来。先把肉冷却10分钟，然后再切。与空气接触时，外皮变得更加脆。把它翻过来，把有皮的一边放在板上，然后我切成小块，脆皮五花肉就做好了！看看还不错吧！
脆皮南乳肉
主料：五花肉10千克。
配料：豆腐乳100克、南乳汁300克、成品姜汁460克、料酒400克、花生酱500克、鸡精200克、蒜粉200克、白糖120克、嫩肉粉30克。
脆皮糊：南乳汁160克、水760克、脆炸粉460克、淀粉700克、油680克。
加工制作步骤：
1、选择肥肉相间的猪五花肉，清洗干净，用刀切成长度大约10㎝，厚度大约0.5厘米的五花肉片，切好备用。
2、将配料：豆腐乳块100克、南乳汁300克、成品姜汁460克、料酒400克、花生酱500克、鸡精200克、蒜粉200克、白糖120克、嫩肉粉30克，一同放入盆中，搅拌成腌制酱汁，备用。
3、将切好的五花肉片，放入兑好的腌制汁中，腌制10分钟，备用。
4、将南乳汁160克、水760克、脆炸粉460克、淀粉700克、油680克，一同放入盆中，即为脆皮糊，将腌制好的五花肉片，放入脆皮糊中，均匀的挂上浆，取出，依次摆放在不锈钢盘中。这样做的目的是有利于炸至时定型。
5、锅中加入适量植物油，油温升至155-160度时，将挂好糊的肉片，依次分批放入油锅中，炸至酥脆成熟，捞出，即为成品。
内容来源于网络，如有侵权请联系删除，谢谢！
友情提示：小编不需要大家打赏，只希望您在文末点个“在看”，把好文章及时推荐给朋友，让更多人一起受益。谢谢
问题：亲！你是厨师，餐饮人吗？想了解更多关于后厨，餐饮资讯，厨师生活、最新菜肴资讯、厨师创业、餐饮前沿资讯吗？
脆皮五花肉的做法与配方？
脆皮五花肉做法及配方如下：
1、取锅放入500克色拉油烧热加入以上香料和辅料炸出香味捞出料渣，自然凉透备用。
2、花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、鸡精300克、味精250克、盐700克、特辣辣椒面500克，将料混合搅拌均匀，涂抹在五花肉上(挂钩子的地方，肉的上端必须涂抹调料)，白色熟芝麻适量撒匀，最后滴入调料油，直至全部搅拌均匀(确保每条肉都被调料浸透），随即静置腌制6--8小时，即可。
3、把腌制好的五花肉用铁钩挂起来，用刀把肉皮上的腌料粉和毛刮净，用油刷刷上脆皮水后用电风扇对着皮吹一夜，吹至肉皮表面干瘪没有水分即可。
4、先将炉火升起，待烤炉温度到100摄氏度的时候，即可把肉挂入炉中，将肉面全部面对火芯，待炉温达到160摄氏度时候将上风门全部关闭，烤制20分钟（注意温度不要超过200度），正常就保持在180-190摄氏度左右。如果火力太大可将烤炉大盖掀起5-10秒钟降温，然后继续烤制。
5、肉面烤制20分钟后，打开炉盖将肉面快速翻转至肉皮面对准火芯，控制在5分钟内全部翻转过来开始烤制，风口全开，等温度上升到180摄氏度时，将风口关闭留2至3指缝隙，注意炉内温度不能超过210摄氏度，如果温度过高揭开炉盖。
脆皮五花肉怎么做
脆皮五花肉做法一，
材料
食用油500克 （实耗50克） 酱油1小匙 番茄酱1小匙 香醋1小匙 精盐1大匙 白糖1小匙 五花肉300克 鸡蛋3个 大料2粒 桂皮1片 淀粉适量
做法
1.五花肉加盐、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮1 小时，捞出放凉切厚片；
2.鸡蛋打散，加淀粉、香醋、酱油后调成蛋糊，放入肉片沾裹均匀；
3.炒锅内放油烧热，将肉片炸至酥黄，盛起；
4.把糖、香醋、番茄酱、水调匀做蘸料。
注意
皮脆肉烂，香酥可口。挂糊时如果挂不上，可先沥干肉片上的水，拍些干粉后再挂糊。
脆皮五花肉做法二，
材料
猪五花肉块 500g,水 适量,盐 少许,炸油 适量
做法
1、锅中装满水,煮沸,放入盐和猪五花肉, 煮水约30分,煮后放滤网上沥干
2、放入180度炸油中,先以大火油, 再改以中火炸6-7分, 至表面酥脆
3、脆五花肉可以切成方便入口大小, 摆盘放些切片小黄瓜,再沾甜辣酱,搭配白饭一齐食用
做法三，
材料
五花肉800g、盐（抹面）适量、南乳2块、
五香粉适量、红糖适量、盐适量、白醋适量
做法
1.肉皮上扎洞，撒盐抹匀，让盐渗进肉皮里
2.南乳、五香粉、盐、红糖混合均匀
3.混合好的酱料均匀涂抹在五花肉的肉面，风干4小时
4.插入烤扦，让猪肉在烘烤过程中保持平整
5.送进提前预热的烤箱。200度
6.30分钟后把肉取出，表皮刷白醋
7.再送回烤箱，最高温烤到表皮焦，取出
8.刮去烤焦的部分，取掉烤扦，静置半小时
9.切厚片，摆盘~
做法四，
材料
五花肉、料酒、生姜、耗油、冰糖、葱、香叶、辣椒、桂皮、花椒、八角、盐、鸡精
做法
1.把五花肉切成三段再把切好的三段五花肉切成3-5mm厚度；
2.凉水下锅把肉焯一下，倒点料酒，再放点姜片，把肉的腥味去掉；
3.水开后把浮沫捞出，然后再煮1分钟把肉捞起来，用清水把肉洗一下；
4.倒入耗油、料酒、生抽拌均腌10分钟；
5.冰糖放锅中炒一下色放点水冰糖融化后，炒好糖色把肉倒下；
6.把肉翻炒上色放点酱油，再把准备好的调料葱、香叶、辣椒、姜、桂皮、花椒、八角放到锅里；
7.倒入两瓶啤酒，把肉淹住，放入盐、鸡精，大火烧开再放点老抽；
8.水烧开了，转小火煮1小时，收汁就可以了。皮烂肉香特别好吃。
