<span class='title_c'>大厨教你做家常鱼头泡饼不用煎鱼头满满一锅吃着真过瘾
现在疫情虽然控制了，但是各个饭店还没开业，天天点外卖都吃腻了，恰好今天是周末决定好好犒劳下自己。今天在超市逛了一圈，买了一大堆食材，尤其买了一条花鲢鱼。花鲢鱼鱼肉准备做个水煮鱼，鱼头也不能浪费，做成鱼头泡饼。今天小编就为大家介绍下鱼头泡饼的家常做法。
鱼头泡饼好吃又有营养，鱼头咸鲜微辣，肉质嫩滑而香味浓郁；手工烙饼酥脆，蘸汤后松软可口，一菜两吃。鱼头有丰富的DHA，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸。下面小编介绍的鱼头泡饼做法是改良版的，不需要煎鱼头，鱼头也不会腥，更家常。
第一步：准备材料，花鲢鱼头、干辣椒、花椒、姜片、大蒜、大葱
第一步：起锅烧油，先放入一些油滑锅，然后在加入一点猪油增香，等猪油融化之后，转中小火把大蒜、姜片放入炒香。等大蒜炒炒制金***，再把辣椒、花椒下进去炒香，等辣椒有一点黑红色，能闻到辣椒散发出的糊香味时，加入一些清水进去，清水要多放些，因为后面要收汁，水太少最后成菜的汤汁就会少。
第二步：现在开始调味，锅中加入酱油调色，在加入生抽、醋、料酒，如果有花雕酒，可以用它替换料酒味道更好。最后再加一点盐调底味和胡椒粉去腥。
第三步：用刀将鱼头两侧各划两刀，方便入味。等锅中味汁烧开，把鱼头放进去，转大火收汁，收汁时盖住锅盖，这样鱼头更快被煮熟，在收汁期间，我们再加进去一些葱油提香，收汁最后我们就看不到这个葱油了，等于说把这个葱油全部和这个汤汁混合在一起。注意收汁时不要翻动鱼头，不然容易弄碎鱼头。
第四步：等鱼头熟了，汤汁收得也比较稠的时候，把大葱段和掰好的锅盔饼倒入进去盖上锅盖，等汤汁再次沸腾起来时，撒上香菜关火即可。
鱼头泡饼的制作方法
鱼头泡饼的用料
鲤鱼 ? ?手工切饼 ? ?
葱适量 ? ?姜适量 ? ?
蒜适量 ? ?香菜适量 ? ?
花椒适量 ? ?大料适量 ? ?
干辣椒适量 ? ?食用油适量 ? ?
盐适量 ? ?白糖适量 ? ?
酱油适量 ? ?醋适量 ? ?
黄酒适量 ? ?
鱼头泡饼的做法
步骤1
新鲜鲤鱼处理干净，切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。
步骤2
锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
步骤3
把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。
步骤4
翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。
步骤5
鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。
步骤6
炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。（饼可以自己提前烙好也可以现吃现买）出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。
鱼头泡饼的做法大全
鱼头泡饼的做法大全
用料 ?
胖头鱼头 ? ?1个（1500g） ? ?
大葱 ? ?
大蒜 ? ?5-6瓣 ? ?
姜 ? ?
干辣椒 ? ?2-3个 ? ?
酒 ? ?适量 ? ?
糖 ? ?适量 ? ?
盐 ? ?适量 ? ?
生抽 ? ?适量 ? ?
高鲜酱油 ? ?适量 ? ?
香醋 ? ?适量 ? ?
食用油 ? ?30ml ? ?
烙饼 ? ?500g ? ?
鱼头泡饼的做法 ?
大葱切段、姜和蒜都切片，不能吃辣的辣椒就用整个的。
鱼头清理干净。
为了减少鱼的土腥味儿，别忘了把鱼身上的这根白筋去掉。
鱼头从下颚处剖来，但是不要切断。
锅烧热，放入食用油。油热以后放入2-3段葱段炒香，这是为了炒出葱油香。
放入剩下的姜片、葱段、蒜片和干辣椒，炒出香味。
鱼头皮朝上放入锅内，烹入香醋去腥。加入酒（黄酒或白酒都可以）、糖（基本和醋的量差不多）、生抽、高鲜酱油，加入水或者高汤，量以没过鱼头为准。开锅后改中小火炖，盖上锅盖。
道基本已经差不多，口轻的就已经可以了，口重的再加点儿盐，因为我们前面的酱油已经很有味道了。出锅装盘，装盘时为了好看一定要找个大盘子，将锅慢慢倾斜，用锅铲帮下忙，让鱼头和汤汁滑入盘中，为的是有个好卖相。点缀几片香菜叶装饰一下即可上桌开吃。
小贴士
鱼头越大胶质越厚，炖出来越好吃。但毕竟家庭厨房中，锅的大小有限，买家里锅能炖下的大小就好，不用拘泥重量。中餐就是这点好，灵活性高。我的这个做法没有用花椒、大料，觉得那会让调料味儿压过食材的鲜香，尤其是新鲜食材更应该突出食材本身的香味。另外，鱼头出锅前点一点儿锅边醋，会使鱼头的香味更香。
北京鱼头泡饼正宗做法 做法在这儿，老幼皆宜
1、制作鱼头泡饼的时候，我们需要用到一条胖头鱼，380克的普通面粉，240克的温水，一些猪油盐，还要用到一些生抽大料，黄酒，米醋，白糖，盐，葱，姜，蒜，花椒。我们买了鱼之后可以先把鱼鳞刮干净，再把鱼鳃内脏都给处理一下，记得要把鱼肚子也给洗干净，黑膜给去掉，把鱼头先给拆开，然后从中间劈开之后，我们在里面加入一些葱姜蒜丝，再加入一些黄酒腌制一下，把鱼的身子给放进保鲜，待里面放进冰箱的冷冻层里，我们在这里只会使用鱼头。
2、腌制鱼的时候我们可以先来和面，我们在这里所用到的泡饼也是自己制作出来的饼，和面的过程，相信大家都能够做得出来的之后，我们就要开始烙饼了，看到鱼头差不多快要炖熟了的时候，我们就可以开始烙饼。等到鱼头腌制好了，我们把鱼头给放到锅里面，先在锅里面炒一些蒜瓣葱段，炒出香味之后，加入一些佐料，再加入适量的清水，把鱼头剁成块儿放进去，等到快要成熟的时候我们开始把饼给烙一下。
3、我们在锅里放入一些油不需要太多，接下来按照常规的烙饼方法并给捞出来，等到鱼头已经炖的差不多的时候，尝一下味道，可以的话就能够立即冲出来了，现在我们立马把饼给裁成小块泡进去，在底部泡一些饼在最上面的这部分也碰上一些饼，保证这些饼的口感比较丰富，男女老少皆宜。用这种方法做出来的京帮菜，鱼头泡饼味道不是那么的正宗，但一定能够让你解馋过瘾，口感吃起来咸淡适中，并且不腥也不腻味泡着饼来吃，非常的美味，做这道菜的时候我们配了一些饼，所以就不需要再做别的主食了，不一会就光盘了。
鱼头泡饼的做法
可能我们大家对于鱼肉都是非常的熟悉的，很多的朋友们也是非常喜欢食用鱼肉的，当然，鱼肉的味道都很不错，适当的食用一些鱼肉，更是可以帮助我们大家补充各种营养物质的，对于促进我们人体的健康也是很有好处的，但是有些朋友们对于鱼肉的吃法并不是非常的了解，其实鱼头泡饼就是不错的选择，那么鱼头泡饼的做法究竟难不难?下面我们就跟着来一起看看。
鱼头泡饼的简介
鱼头泡饼的味道是非常不错的，并且咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，将鱼头泡饼蘸汤后食用更是松软可口的，所以许多的朋友们都是非常的喜欢食用的。并且此菜酱香浓郁，配带面饼，用汤汁泡食，一菜两吃，下面我们就来了解鱼头泡饼的做法。
鱼头泡饼的做法
第一步：想要制作美味的鱼头泡饼，那么我们大家必须要适当的做一些准备工作的，大家需要先将将鲢鱼头洗净，改刀(就是把鱼头从下颚分成相连的两片)，然后把五花肉切成长片，放入盘中待用，接着大家可以将煎好的油盐饼切成大小差不多菱形，然后将香葱切成葱段，放入碗中待用。并且需要将姜切成末，蒜切成蒜片留用。第二步：然后大家需要在炒锅中适当的倒入一些花生油，然后将油烧至六成热的时候把鲢鱼头下到锅里，把鱼肉炸成金***的，熟透以后来出来，放入盘中待用。
第三步：接着需要在炒锅内重新加油，然后将切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香上几分钟的时间，然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再适当的加入一些盐、味精等调料，用大火把锅烧开之后改用小火焖上20分钟左右的时间，最后将切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段，这回事美味的鱼头泡饼就做好了，大家可以尝试着食用的，味道非常不错。
鱼头泡饼的菜系
鱼头泡饼是一道北京市的汉族传统名菜，当然，鱼头泡饼是属于京帮菜的。鱼头泡饼是以北方酱、炖为基础改良而成的一道特色北京菜。
做鱼头泡饼放什么调料
当然，大家想要制作美味的鱼头泡饼，那么必须要准备跳调味品的，比如香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油等等这些调味品都是非常的重要的。
鱼头泡饼的食疗功效
鱼头泡饼具有非常不错的消水肿通乳汁的功效，日常生活中适当的食用一些鱼头泡饼，更是可以起到不错的补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒的功效的，并且还可以有效的缓解水肿、浮肿、腹胀等等这些病症，另外，鱼头泡饼还具有不错的明目功效的，因为鱼头泡饼中的维生素含量也是比较丰富的，适当的食用可以促进眼睛的健康。当然，在生活中大家经常食用鱼头泡饼，对于帮助我们大家降低胆固醇以及补充营养物质的效果都是非常好的，尤其是补充不饱和脂肪酸的效果更是非常独特的，对于帮助我们大家防治动脉硬化、冠心病等等这些疾病的效果也是非常好的，因此，多吃鱼头泡饼可以健康长寿，促进我们人体的健康。
鱼头泡饼不能和什么一起食用
我们大家必须要知道，日常生活中不能和鱼头泡饼一起食用的食材也是比较多的，尤其是富含维生素的食物，比如一些新鲜的蔬菜和水果，都是不能和鱼头泡饼一起食用的，如果将鱼头泡饼和富含维生素的食物一起食用，那么严重的还会导致我们大家出现一些肠胃病症的，比如呕吐和头晕的现象都是非常的常见的，另外，服用药物期间的朋友们，在生活中也是最好不要食用鱼头泡饼的，不然会导致药效降低的，并且有可能引发中毒的情况。
鱼头泡饼用什么鱼最好
做鱼头泡饼的鱼头,最好选择胖头鱼的,这种的鱼头肉多,并且非常的好吃，口感也是非常不错的.当然,如果我们大家日常生活中买不到胖头鱼的鱼头,用别的鱼做也可以,就算用整条鱼来做,只要我们大家掌握了正确的鱼头泡饼的做法了，那么不管用什么鱼做出来都是非常的美味的，并且营养价值也是比较高的，适当的食用，更是可以帮助我们起到不错的进补功效的。
鱼头泡饼孕妇可以吃吗
孕妇朋友们可以食用鱼头泡饼。鱼头泡饼的味道是非常不错的，适当的食用一些鱼头泡饼，更是可以起到不错的补充营养的作用，怀孕的人可以吃泡饼，宝妈不要因为怀孕了就害怕这个不敢吃，那个不敢吃的，在日常生活中孕妇朋友们适当的食用一些鱼头泡饼是可以起到不错的保健功效的，对于促进自身的健康和胎儿的健康都是很有帮助的。
上面我们为大家详细的介绍了鱼头泡饼的做法了，我们可以知道，鱼头泡饼的做法虽然是比较复杂的，但是只要认真的学习，那么都是可以做出美味的鱼头泡饼的，当然，我们大家以后在生活中如果有时间了，那么经常做着食用一些鱼头泡饼是非常不错的选择，不仅可以帮助我们起到不错的进补功效，更是可以促进眼部的健康。
鱼头泡饼的正宗做法 如何在鱼头泡饼
1、主料：鳙鱼头一个、五花肉100克、家常饼一张。
2、辅料：大葱半根、草果一个、八角一个、洋葱半个、生姜五片、甜面酱1大勺、黄豆酱3大勺、料酒适量、生抽适量、白酒料酒各2勺、大蒜一头、酱豆腐一块、干辣椒5个、花椒5个、香叶一个、桂皮一个。
3、鳙鱼头买时可以让卖鱼师傅给分开，不要一分为二断开，断开颜值就不高了，就是劈开一边就可以了，去腮，除鳞，收拾干净，用生姜，葱段，料酒腌制一下去腥，备用。
4、准备好所有配料，我没买大葱我就用的香葱代替的，葱给折成葱结，五花肉切薄片备用
5、料酒生抽，大蒜，葱结，黄豆酱，甜面酱还有酱豆腐全都备好。
6、起锅，热锅凉油，先放入八角，草果，香叶，桂皮煸香，倒入五花肉继续煸炒，把五花肉的肥油煸出来，再倒入鱼头，煎两面，热锅热油不易粘锅。
7、倒入所有配料，翻炒一下，然后再倒入料酒，白酒，以及生抽，甜面酱，黄豆酱，开始加水。
8、水一定要漫过鱼头，盖上锅盖改成大火烧开，转小火侉炖。
9、中途我放了点豆腐，鱼头的汤汁再慢慢耗干，鱼头开始入味。
10、等汤汁差不多时，开大火收汁，因为要留汤泡饼，所以不要把汤都耗干了，鱼头就做好了。
11、下面开始做家常饼，面粉250克，开水120克，凉水50到60克，看面粉吸水量放，油50，盐适量，用开水和面，用筷子搅成雪花状，再倒入凉水，用手揉成团，移至案板，揉均匀以后分成等分的剂子，醒发15分钟，然后取一个剂子擀成大圆片，抹上油，抹均匀以后卷起再擀开，就可以上锅烙饼了。
12、平底锅倒少许油，小火开始烙饼，一面烙好，翻面就可以拿出来了。
13、把烙好饼切小块，先不要一下倒进鱼头里，吃不了全软了，一边吃，一边放味道更好。
14、从锅里捞出鱼头，挑出佐料，摆好造型，就可以开吃了。
