<span class='title_c'>红烧排骨怎样做才好吃大厨告诉你家常做法
红烧排骨作为一道家喻户晓的硬菜，食材为猪排骨，这道猪身上的最贵的部位，很少肥肉，瘦肉包裹着骨头，不管是经过怎样烹饪，都如影随形的出现在餐厅、大街、小巷、大众的餐桌，而且猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有丰富的钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效。今天就为大家分享这道很有名气的家常菜“红烧排骨”的做法，排骨香嫩入味一点不油腻，喜欢这道菜的朋友可以先收藏起来，春节家宴上做一下试试。
【红烧排骨】
食材准备：排骨、青红辣椒、啤酒、姜、蒜、蒜苗、葱、八角、豆瓣酱、蚝油、生抽
具体步骤：
1、排骨剁成均匀长块，姜切片，葱切段取葱白部分，大蒜切小块，蒜苗切小段备用；
2、锅中烧水，排骨凉水下锅，加入少量料酒，几片生姜去腥，水烧开后打去锅中的浮沫，把排骨捞出冲洗干净，控水备用；
3、锅中烧油，油热下入排骨煎至两面金黄；
4、随后放入葱、姜、八角、豆瓣酱、一小勺蚝油、生抽，快速翻炒均匀，炒出香味；
5、倒入半瓶啤酒，一小碗水，盖上锅盖，焖煮30分钟；
6、半小时后加入蒜块，青红辣椒块，蒜苗，翻炒均匀，大火收汁即可；
7、色香味俱全，非常好吃。
1、焖煮一定要控制在30分钟左右，时间不要过长或太短，太短肉质不会熟烂，太久会让排骨肉质太过软烂而失去嚼劲；
2、排骨一定要焯水，去掉血水和杂质，这样做出来的排骨没有腥味；
3、排骨热量高，湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
红烧排骨怎么做才好吃
【 1 】红烧排骨的做法食材用料
猪排骨 350克、姜 3片、葱 几段、盐 少量、冰糖 适量、蚝油 两勺、
天成一味鲜 两勺、老抽 一勺、生抽 一勺、料酒 两勺。煮排骨料包 一包。
做法步骤
[ 1 ] 猪排骨350克洗净备用；
[ 2 ] 锅中添加抹过排骨的清水，烧开水焯下排骨；
[ 3 ] 焯几分钟后捞出；
[ 4 ] 另起锅，倒入清水；（凉水即开，水量抹过排骨）
[ 5 ] 一勺料酒，大火烧开几分后改中火，加锅盖慢慢炖；
[ 6 ] 收干汤汁之后捞出排骨；
[ 7 ] 另起锅，少量油下冰糖小火炒化冰糖；
[ 8 ] 熬至冰糖成琥珀色即可，千万别熬胡了；
[ 9 ] 下排骨翻炒上糖色；
[ 10 ] 兑酱汁，蚝油，天成一味鲜酱油，老抽，生抽料酒一起拌均匀；
[ 11 ] 拌均匀的酱汁倒锅中翻拌均匀；
[ 12 ] 再加半碗多清水大火烧开，让酱汁炖入排骨中。收干酱汁出锅。
小贴士
排骨提前焯下水去去血水，再次炖煮；
倒酱汁适可而止，不用全部倒入。
【 2 】红烧排骨小芋头的做法食材用料
芋头 1斤、排骨 适量、姜片 少许、小葱 3根、香菜 少许、
油 少许、盐 2小勺、料酒 少许、蚝油 少许、酱油 少许。
做法步骤
[ 1 ] 小芋头去皮最好用手套，不然手会很痒，去皮洗净，排骨过水洗净；
[ 2 ] 在锅中放入少许油，放入姜片和排骨；
[ 3 ] 排骨煎至微焦放入小芋头；
[ 4 ] 炒一炒，加入盐、料酒、蚝油、酱油；
[ 5 ] 翻炒一下加入适量的水，大火煮30分钟；
[ 6 ] 大火在翻腾，慢慢入味；
[ 7 ] 待汤汁还剩少许，放入葱花，翻炒一下；
[ 8 ] 出锅装盘上桌、一道美味的红烧排骨小芋头做好了。
小贴士
芋头削皮最好用手套，不然手会痒。
红烧排骨怎么做最好吃
红烧排骨，一道小有名气的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥烂，色泽红亮。配一碟青菜一碗米饭即可成就一顿美餐。
红烧排骨的做法
步骤step
1
准备食材。排骨1000克、姜1块、冰糖1小碗
步骤step
2
焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用
步骤step
3
炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒
步骤step
4
煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒***的小泡时即可
步骤step
5
将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒
步骤step
6
加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右
步骤step
7
收汁
步骤step
8
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9
步骤step
10
红烧排骨的烹饪技巧
技巧tips
1、要想做出美味的红烧排骨，一定要挑选新鲜排骨；
2、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实；
3、关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味；
4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮；
5、关于收汁，这一步很关键。在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可；
6、关于盛出装盘这一步，看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中，这样口感肯定会显油腻。建议大家，用筷子一块块将排骨夹入盘中，然后再少淋一点锅中的油点缀即可。
红烧排骨怎样做好吃又简单
红烧排骨的做法如下：
用料：排骨300克、土豆3个、盐1勺、红烧酱油2勺、生抽2勺、蚝油2勺、冰糖20克、八角2个、香叶2个、桂皮1个、葱姜蒜适量、干辣椒4个、食用油适量、花椒适量。
步骤：
1、排骨泡出血水，清洗干净。
2、准备佐料。
3、锅里放油，放入冰糖，炒出糖色。
4、放入排骨，煎到两面金黄。
5、放入大料，小火炒香。
6、加入红烧酱油，可以起到很好的上色调味。
7、加入生抽，蚝油，盐调味。
8、加入适量的水，没过排骨。盖上盖子炖25分钟。
9、加入土豆继续炖15分钟。土豆炖熟就可以出锅了。
10、成品图。
红烧排骨如何做
红烧排骨如何做
做法一
食材明细
主料
排骨600克
辅料冰糖40克
酱油15毫升
料酒15毫升
花椒1克
生姜4片
大葱适量
盐适量
食用油适量
咸甜口味
烧工艺
一小时耗时
高级难度
红烧排骨的做法步骤
1
食材洗净、备好。
2
锅内放入花椒、姜片、葱段，注入半锅水烧至温热，即锅底冒小泡，但未沸腾。
3
放入排骨焯烫至水沸，捞出控干水分。
4
炒锅内放入少许油，放冰糖，小火炒至熔化。
5
糖色变浅黄褐色并冒细泡时，迅速放入排骨，炒至均匀上糖色。
6
继续加入酱油、料酒炒匀，加入热水没过排骨1寸，大火烧开，转小火炖40分钟左右。
7
加盐，继续炖至排骨熟烂入味，大火收干汤汁即可。
8
出锅，摆盘。
小窍门
红烧排骨的窍门：
1、熬冰糖时，注意观察颜色变化，待冒细泡时，要快速的放入排骨，否则熬过了颜色，会有焦糖的气味，微微发苦。
2、肉类不易熟烂，通常再炖煮的差不多时再放盐。
做法二
用料 ?
排骨 ? ?500克 ? ?
姜片 ? ?3片 ? ?
冰糖 ? ?适量 ? ?
油 ? ?适量 ? ?
蒜 ? ?3瓣 ? ?
生抽 ? ?3勺 ? ?
老抽 ? ?1勺 ? ?
红烧排骨的做法 ?
没买到仔排，就只有这种排骨了，洗净冷水下锅煮一下，捞出备用
准备葱姜蒜，冰糖
起锅烧油，放冰糖，小火炒出糖色，加入排骨，翻炒均匀上色，加入生姜，蒜头
加入开水，啤酒，酱油，生抽，盖盖小火煮30分钟，或者放高压锅压15分钟，要是高压锅压的最后再回锅加入少量盐，鸡精大火收一下汤汁
小贴士
焯水一定要冷水下锅才能煮出血沫
