<span class='title_c'>黄豆炖猪蹄牢记“1放2窍门”猪蹄软烂不腻鲜香营养又入味
猪脚又叫猪蹄，猪手，它分前后两种，前蹄和后蹄，虽说都是猪脚，其实还是有些区别的，前蹄关节会弯曲，肉比较多，蹄筋也多，后蹄，关节不会弯曲，除了皮没什么肉也没蹄筋，价格上前蹄也要比后蹄贵一些。如果喜欢带皮带肉的就买前蹄，只喜欢吃皮的就买后蹄，
但从营养角度来说，前后的猪蹄是没什么区别的，猪蹄营养丰富，含有丰富的蛋白质，脂肪和碳水化合物，还有丰富的维生素和钙，磷，铁等微量元素，有助于青少年生长发育，缓解老年人的骨质疏松，猪蹄中的胶原蛋白非常丰富经过烹饪后可转化成明胶，它能结合许多水，能有效改善皮肤组织细胞的储水功能，延缓皮肤衰老。
猪蹄的做法有很多，红烧，炖煮，焖煮等，冬天进补许多人都喜欢吃猪蹄，但猪蹄骨头大皮厚不易煮烂，所以我们在煮的时候可以加点醋，醋除了能解腻去腥外，还可以促使猪蹄中的胶原蛋白分解，从而更容易煮烂，而且也更易被人体吸收。
炖猪蹄，不管是红烧还是白炖，黄豆可以说是它的最佳搭档，因为黄豆含有丰富的植物蛋白，而猪蹄含有丰富的动物蛋白，两种蛋白质相结合，营养更提升了，所以，冬天进补可多吃一些猪蹄，给大家分享这道黄豆炖猪蹄的做法，记住1放2个窍门，猪蹄Q弹软糯不油腻，入味好吃又滋补。
【黄豆炖猪蹄】
【材料】：猪蹄1个，黄豆200克，盐少许，料酒适量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，豆瓣酱1勺，醋1勺，冰糖适量油少许，老姜1小块，葱适量
【做法】：1、准备材料，猪脚1个，黄豆200克，猪蹄买的是猪前蹄，肉相比后猪脚要多，如果喜欢吃皮的可以买后猪蹄，买的时候已经让店家帮剁好了。
2、先把黄豆中有坏的豆子挑去，再用清水淘洗干净后浸泡2小时以上。如果不急着煮的话最好浸泡过夜。
3、把猪蹄上的毛处理干净，清洗干净后放入锅中加入没过猪蹄的水，再放入老姜和香葱，焯水后捞出。
4、锅中倒入少许油，放入老姜和葱段煸炒出香味后，把沥干水分的猪脚一起放入锅中。
5、翻炒后加入1勺豆瓣酱，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油和1勺醋。
5、翻炒至猪蹄上色后加入没过猪脚的热水，水一定要一次性加足，如果中途加的话也一定要用热水。
6、大火煮开煮10分钟后加入浸泡好的黄豆。
7、再次煮开后转中小火炖至猪蹄软烂用筷子能很轻松插入，转大火加冰糖调味收汁就可以关火了。
8、炖好的黄豆软糯入味，猪蹄皮Q肉嫩，酱香浓郁下饭又好吃。
【小贴士】：
1、黄豆要提前浸泡，最好是隔夜，这样煮起来更易酥烂，节省时间。
2、猪蹄煮的时候水一定要一次性加足，如果中途加的话一定要加热水，如果加冷水，猪蹄中的蛋白质会瞬间凝固而不易煮烂。
3、猪蹄煮的时候加点醋可以促进猪蹄中胶原蛋白的分解，更容易煮烂，也更容易被人体吸收，记住这1放2窍门，炖出来的猪蹄软烂入味又好吃。
