<span class='title_c'>酱菜阿婆用了30年的腌萝卜做法卖30块钱一斤味道咸香嘎嘣脆
最近一段时间都没有怎么出去买菜，家里囤的菜已经吃得差不多了，去家里的翻了一下，发现只剩下一个白萝卜头了，再加上最近两天也不想出去买菜，这可怎么办，总不能弄个大白萝卜生啃吧，这个时候从来不做饭的媳妇出来支招了，告诉了我一种不加一滴水的腌制方法，听完吃之后我大吃一惊，原来萝卜还可以这样腌制，闻所未闻啊！
媳妇告诉我，这种萝卜的腌制方法还是从她奶奶那里学来的，媳妇的奶奶可是一位腌制咸菜的高手，人称“酱菜阿婆”。这位酱菜阿婆用了30年的腌萝卜做法，腌出来的萝卜要卖到30块钱一斤，要知道我们平常买的萝卜咸菜也就卖十几块钱一斤，这个可是足足贵了一倍呢，究竟有什么特别的呢，我如法炮制用家里仅剩的一根白萝卜腌制了一小瓶，你还别说这腌制出来的萝卜味道咸香嘎嘣脆，让我吃出了肉的味道。
酱菜阿婆用了30年的腌萝卜做法，卖30块钱一斤，味道咸香嘎嘣脆！下边小季就把详细的做法给大家公布一下，感兴趣的朋友可以学习一下哦！
准备材料：白萝卜一根、花椒60粒、麻椒60粒、芝麻1000粒、食盐15克，原料非常非常简单，基本山家家户户都可以拿得出来。
做法步骤：
1、首先，把家里仅剩的一根白萝卜从土里挖出来，放在自来水管下边冲洗干净，不用去皮，只用把萝卜两头去掉就可以了。
2、洗干净的萝卜，用刀直接切成大小粗细均匀的萝卜条，如果想偷懒的可以直接用擦丝神器，擦成细细的萝卜丝，不过个人感觉，腌萝卜还是萝卜条更好一些。
3、萝卜条切好之后，直接在萝卜条上边撒上5克食用盐，然后搅拌均匀，让每一根萝卜条都能粘上食盐，然后放在那里静置1小时，让萝卜中的水分充分的杀出。
4、1个小时之后，咱们会发现萝卜的大部分水分已经杀出，把萝卜水倒掉，然后找来一个纱布，把萝卜条放进去，然后用尽全身的力气，把萝卜里边剩余的水分尽可能的全部挤出来，挤完水分的萝卜条放在一边晾晒一会。
5、接下来，咱们来准备腌制萝卜用的料，以前胭萝卜都要用醋、生抽这一类的料水，这一次咱们一点也不用。把花椒60粒、麻椒60粒、芝麻1000粒、食盐10克混合在一块。
6、炒锅少干，锅里不能有水和油，然后下入混合好的腌制料，小火慢慢地炒出香味，然后碾碎即可。
7、把晾晒好的萝卜条和碾碎的腌料均匀的混合在一起，让每一根萝卜条都能均匀的粘上腌制料，然后找一个家里吃罐头剩下的玻璃瓶，装进去就可以了。选择玻璃瓶的时候，一定要注意把玻璃瓶刷干净，然后上锅蒸上10分钟，控干水分再用，否则容易变质。
这种萝卜的腌制方法不同于以往，刚做好就可以直接食用，放的时间越长萝卜的咸香味越浓郁，因为没有一滴油水，所以存放的时间也特别长，非常适合现在宅在家里食用。酱菜阿婆用了30年的腌萝卜做法，卖30块钱一斤，味道咸香嘎嘣脆，小季在这里分享给大家，希望对大家有帮助。
婆婆用了30年的“腌萝卜”老配方，香辣下饭最好吃，一冬天都不坏
北方入冬前老人喜欢买很多的大***，萝卜大葱之类的蔬菜囤起来，这些***啥的堆放在屋檐下是冬季里最好下饭菜，成垛的***给人以踏实的安全感。萝卜一般是用来腌咸菜用的，小时候家里院子水井边蹲着口半米多高的咸菜瓮，里面腌着萝卜，***帮子，辣疙瘩，地瓜还有夏天留下的西瓜皮。那时冬季蔬菜少，腌好的咸菜是冬季里饭桌上下饭的主打菜，它即便宜又非常适合做开胃小菜盐萝卜干，首先它含水量比别的品种萝卜少，便于晾晒，做出来也比较爽脆筋道，现在超市卖的各种腌菜，非常贵，小小酱菜卖出了肉价，还是自己做的实惠干净没有添加剂，腌好的萝卜干放冰箱随吃随取，就着粥吃或是就着饭吃的开胃小菜，相信您一定会喜欢的。
青萝卜切条撒盐拌匀腌一天，腌好的萝卜条控净水放在通风处晾晒。萝卜干晾晒到干缩干爽就可以了。把晒干的萝卜条用凉开水浸泡半小时，清洗表层盐粒和灰尘。
准备好腌萝卜的调料：食用油适量辣椒粉适量白芝麻适量盐适量白糖适量姜粉适量花椒粉适量生抽适量白胡椒粉适量香油适量味精适量
泡好的萝卜条捞出沥干水分，加入适量的盐，糖，生抽，辣椒粉，花椒粉，姜粉，白胡椒粉搅拌均匀。
盖上保鲜膜放冰箱腌制3天，使其充分入味。
放入适量的香油。放一小勺（1克）味精，搅拌均匀，当时吃或是放冰箱里随吃随取。
.就着粥吃或是就着饭吃均可，清脆爽口的开胃小菜就做好了，享用吧。就着粥吃或是就着饭吃均可，清脆爽口的开胃小菜就做好了，享用吧。腌的过程中要经常翻动让萝卜条入味均匀，腌3天左右即可。这样腌的萝卜干咸菜口感爽脆有嚼劲，味道清冽香辣，用来就着喝粥尤其可口。
小贴士
1.萝卜条一定要晾干，去掉水分，是萝卜干是否清脆的关键。
2.萝卜干也不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴。
3.晾晒萝卜条时要不时翻动，以免受捂，影响口味。
4.做的多了，可以装在容器里放在冰箱，随吃随取
酱青萝卜的腌制方法
青萝卜腌制方法：
所需材料：青萝卜5斤、25克的白糖、20克的盐、适量香叶、3个八角、一块桂皮、一小把花椒、200毫升清水、凉白开适量、500毫升生抽、100毫升香醋、50克的冰糖、50克生姜、80克大蒜、150克小米辣。
步骤1：首先我们选用市面最常见的青萝卜，把萝卜用流动的清水清洗干净，去头去尾以后用刀切成薄片，再改刀切成条，切好的萝卜条正好是5斤。
步骤2：切好的萝卜条装入大一点的盆子里，里面再加入25克的白糖、20克的盐，抓拌均匀，让每个萝卜条都蘸上盐和白糖，腌制3个小时以上杀出萝卜里面的水分。
步骤3：接下来我们再来准备两片香叶、三个八角、一块桂皮、一小把花椒备用。
步骤4：再另取一个锅，倒入200毫升的清水，再倒入500毫升的生抽，100毫升的香醋，把准备好的香料都加进来，再倒入50克的冰糖，搅拌至冰糖融化，煮开以后晾凉备用。
步骤5：现在我们把准备好的50克生姜先切成片，再切成丝，装入盘中，80克的大蒜切成片，切好以后装入盘中，再来准备150克洗干净的小米辣，切成圈，切好以后也装入盘子里面备用。
准备一个无水无油的玻璃瓶子，把萝卜条装进来。料汁也倒进来。密封起来两天就可以吃啦！吃的时候用无水、无油的筷子夹出来一些再密封好就可以。
萝卜咸菜的腌制方法有哪些?
教你7道萝卜咸菜的腌制做法，没有防腐剂，配粥很可口
食谱实践者者
2019-10-24
一、【酱腌萝卜】
原料：萝卜、盐、酱油、糖、鸡精、香油。
做法：
1、萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片，用盐腌制2－3小时，滤去汁水放入干净无油的容器中；
2、把酱油、糖和少许清水放入锅中烧开，加入鸡精后晾凉；
3、把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中，淹没萝卜片；
4、把容器放入冰箱冷藏室，腌制2－3天；
5、吃时用干净的筷子夹出萝卜片，摆盘后淋少许香油即可。
二、【酱腌白萝卜】
原料：萝卜、盐、生抽、酱油、白糖、老醋、生姜
做法：
1、买白萝卜（要选水分充足不糠的，买时掂一掂，越沉越好）。
2、白萝卜洗干净切薄片，用盐腌制，具体放多少盐自己按口味放，一直腌到萝卜蔫塌，将水挤干，（我腌了一晚上）
3、然后再用白糖继续腌制，同样是腌出水来，再将水挤干。
4、制作酱汤：将生抽、酱油、白糖、老醋倒进锅里熬开，同时放几片生姜。
5、待酱汁凉透再倒入萝卜里，一定要没过萝卜。
提示：
1、如果觉得萝卜味很重，可以重复用盐、糖腌一遍，重复上边的程序，这么做除了提味，更主要是去除萝卜味。不过我一般只做一遍。
2、制作没有具体数量，完全依照个人口味放。
3、因为生抽颜色淡所以我加了少量黄豆酱油，为的是提色。
4、另外必须注意这所有过程都不能沾油，即使吃的时候也不要用不干净的筷子到盆里去加，这样可以保持很久不坏。
三、【酱腌脆萝卜】
材料：萝卜500克、盐1小勺、辣豆瓣酱1.5大勺、白醋1大勺、白砂糖1.5大勺（1小勺=5ml，1大勺=15ml）
做法：
1、萝卜刷洗干净后，先切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀切成扇形小片。
2、加入盐抓拌均匀后腌制1小时，萝卜会出很多水。
3、用手轻轻搓揉腌过的萝卜片，将揉出的萝卜汁倒掉，再用冷开水冲洗下并挤干水份，加入辣豆瓣酱、白醋、白砂糖拌匀。
4、将拌好调料的萝卜腌渍2-3小时就可以吃了，不过最好是放过夜或再腌1-2天，更入味，口感也更好。
四、【酱萝卜】
原料：白萝卜2500g、粗盐50g、生抽1000ml、冰糖250g、辣椒10个、蒜头1大个
做法：
1、将白萝卜彻底清洗干净。
2、将萝卜先切成3-4厘米左右的段，在把萝卜段切成底为1平方厘米左右的长条形。
3、将切好的萝卜放进容器中。
4、加入粗盐，上下抖动容器，尽量使盐与萝卜拌均匀。
5、盖上保鲜膜，压上重物，如石头（没有的话可以找个锅，锅里装上清水）。
6、压上一个晚上（约12个小时左右），萝卜会渗出水来，将渗出的水倒掉。
7、将萝卜放在筐里。
8、让其暴晒在太阳底下，晒至萝卜失水，有点蔫的感觉（阳光较为猛烈，晒一个白天即可，若不则晒两至三天左右，但晚上记得收进屋里）。
9、辣椒洗净，蒜头去皮。晾晒，确保没存留水分。
10、将冰糖与酱油按比例（1:4）放进锅里，大火煮开，静置凉却。
11、将晒好的萝卜与辣椒、蒜头放进容器，倒入酱汁，酱汁一定要淹没所有的食材。
12、腌制3天以上，即可开瓶食用，食用时用无水无油且干净的筷子夹出。
五、【酱腌萝卜丝】
原料：白萝卜2000克、胡萝卜2000克、黄豆酱油3包、姜50克、蒜一头、干红辣椒一小把、青椒三只、花椒一小把、八角三颗、桂皮一小段、冰糖200克、白糖50克、鸡精少许、盐、高度白酒
做法：
1、先将白萝卜和胡萝卜洗净擦丝，用盐腌几个小时备用（盐的用量和平时凉拌差不多就行）
2、三包黄豆酱油倒入锅内，加干红辣椒段、八角、桂皮、花椒、冰糖、白糖，煮到冰糖化了，关火待凉。
3、姜擦丝，蒜拍破，青椒切丝，干红辣椒切段，备用。
4、将白萝卜和胡萝卜中腌出的水挤干，青椒丝、姜丝、干红辣椒段，蒜瓣放入拌匀。
5、将凉好的酱油倒入萝卜丝中拌匀，放进缸中，上面滴几滴高度白酒腌制一天即可。
六、【爽脆酱萝卜片】
材料：萝卜（青口）2个，白糖30克，冰糖少许、酱汁（海鲜酱油，大蒜，生姜）
做法：
1、将萝卜洗净切成薄片，分层放入调理盆，分层撒上白糖，常温腌制一宿。
2、大蒜拍碎、生姜切片，放入海鲜酱油中加热后，再加入几粒冰糖，混匀，晾凉待用；
3、第二天将渗出的萝卜水倒净，然后加入调好的酱汁没过萝卜片，继续腌制1天美味爽脆的酱萝卜就做好了。
七、【甜酱萝卜】
原料：萝卜、盐、甜面酱
做法：
1、将萝卜洗净切成大块放入缸内，放一层萝卜，撒一层盐，腌制1周，每天翻缸一次。
2、7天后将萝卜捞出放在日光下晒干。
3、将晒干的萝卜，放入甜面酱中酱制，1周后即可食用。
5.8万阅读
