饺子炸酱面疙瘩汤中国日常食物是如何成为日本B级美食的

遣返民的圆盘饺子

在福岛市、宇都宫市、滨松市等地都有被称为“饺子街”的地方。据说“饺子街”的名称，源于遣返民和退役军人给这些地方带来了饺子。所谓“遣返民”，是指移居至中国大陆、中国台湾地区、朝鲜半岛、桦太岛、南洋诸岛等地生活，在1945年第二次世界大战日本战败之后，被迫撤回到日本列岛的日本人。“退役军人”则指结束兵役后回到日本的日本士兵。

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我们先来看看位于福岛市的“饺子街”。（以下内容源自《福岛民友》2015年9月13日的报道《战后70年回忆之饮食篇（1）圆盘饺子》）

圆盘饺子是福岛市代表性的地方美食。饺子煎得焦黄，排放在圆盘中，像是在盘中画了一朵美丽的大花。这样的圆盘饺子由菅野胜恵带到日本，胜恵女士1953年（昭和二十八年）从中国东北（伪满洲国）撤回到日本，现已经故去。胜恵女士是福岛市的老字号饺子专卖店“元祖圆盘饺子满腹”的创始人。“满腹”的现任店主椎名幸嗣先生（60岁）是饺子店的第三代传人。椎名先生是胜恵女士的孙女仁子女士（51岁）的丈夫，他在讲述胜恵女士的创业历程时说：“福岛饺子的历史就是一部遣返民的历史。遣返民凭借饺子才得以安身立命，所以相较其他人来说，他们对饺子制作的要求倍加严格。”（中略）第二次世界大战前，胜恵女士和当时做铁路技术员的丈夫政美（已故），曾在中国东北（伪满洲国）生活过。日本战败后，他们成了遣返民。为了养活儿子和因贫致病的、无业的丈夫，在被遣返回日本的当年，胜恵女士就凭一己之力在福岛市稻荷神社附近开了个路边摊式的移动居酒屋。在自己小小的居酒屋里，胜恵女士用别人给的推车和煤炉，用自己买的平底锅，开始制作煎饺出售。据椎野先生说，胜恵女士在中国东北生活时，跟当地人学会了饺子的制作方法。在中国东北，水饺是主流饮食。当地人会把没吃完的水饺密密麻麻地排放在中式圆底炒锅里煎，煎好了反扣倒在盘子里端出来。饺子被煎得金黄的一面朝上，整齐地摆放在圆盘中，非常漂亮。胜恵女士回到日本后，便用平底锅做出了这种煎饺，并送给附近的邻居品尝。胜恵女士最初在自己的居酒屋售卖煎饺的同时，还推出了烤鸡肉串和关东煮，但味道正宗地道的饺子很快引发了人们的关注，受到了大家的欢迎。胜恵女士用白菜、猪肉、韭菜、大葱、少量的大蒜和生姜等材料，费工费时调制的内馅非常美味。由于客人们点单时都说“其他不需要，只要饺子”，开店仅3个月后，胜恵女士的居酒屋便成了饺子专卖店。20世纪50年代的稻荷神社周边，有很多遣返民们搭建的“棚户小店”（简易的临时搭建的小屋——引用者注），拥挤而杂乱，呈现出一派浓浓的自由市场景象。当时，棚户街上每天都会挤满了下班后的工薪族。价廉味美又份量充足的饺子加上一杯清酒，颇受平民百姓的青睐。一个平底锅一次可以煎很多个饺子，且金黄的煎饺看上去非常美味，强烈冲击视觉感，所以圆盘饺子作为小酒馆的下酒菜很快在市内流传开来。后来，饺子店不断增加，且店家们还在切磋交流的过程中形成了各自独具特色的口味。随着福岛市的发展，“满腹”饺子店也在不断发展：从起初的路边摊到固定场所的棚户小店，到现今在仲间町街开设的门店。2010年，以103岁高龄去世的胜恵女士，一直在店里工作到91岁，“满腹”饺子店因而一直保持着创业时的味道。

遣返民和饺子的关联，在部分遣返民的家庭内部里也有体现。例如，我曾经教过的一个宫城县的学生，他老家（该县柴田郡大川原町）的家人每年都会把饺子作为过年的年节菜。这名学生介绍的情况如下：

我们家在过年时会做很多饺子。因为我爷爷曾在中国东北（伪满洲国）生活过。我爷爷说：他和他的父亲在中国东北的时候，每逢有喜事都会吃饺子。所以，我们家一直保持着过年吃饺子的习惯。这里既有爷爷对当年的怀念，也有他的另一种意图，他希望后辈记住祖辈曾经在中国东北生活过。（摘自选修我在国学院大学文学部所授课程的学生的课程报告，2008年8月）

这位学生的爷爷，在1937年时被当医生的父亲带去了中国东北，然后在洮南（吉林省白城市）上了小学。之后，随父亲辗转移居庄河、公主岭，住在公主岭时迎来了战争的结束。1946年被遣返时，从辽宁葫芦岛出发经由博多回到日本的老家宫城。

炸酱面

出自中国东北的炸酱面也是由遣返民带回日本的。

20世纪50年代在岐阜市，从繁华街的彻明町到金宝町一带有十几家餐饮摊点，其中有一家是中国东北遣返民经营的“炸酱面”小摊。其炸酱面的做法是在切成丁的猪肉里拌入一种生姜味十足的甜辣酱，然后将酱拌入面条（据岐阜市市民介绍）。

炸酱面店“白龙”的创始人也是中国东北的遣返民。“白龙”位于岩手县盛冈市的樱山商店街，为盛冈的第一家炸酱面店。以“白龙”为开端，市内陆续出现了多家卖炸酱面的店。现在，炸酱面已成为盛冈的名特产品。

炸酱面专营店“白龙”的创始人是高阶贯胜。“白龙”的前身就是高阶先生二战后在盛冈市内摆设的炸酱面饮食摊。

《岩手日报》网站首页上设有“盛冈三大面巡礼”的版面，该版面中记载了如下内容：高阶贯胜先生在1991年去世，享年82岁。他是第二次世界大战前移民至中国东北（伪满洲国）的，二战后，在20世纪50年代初被遣返到妻子的出生地盛冈。他在盛冈先摆摊做了一两年左右的手工水饺。到了1953年，他“可能是忘不了在中国吃的炸酱面的味道吧，就用做饺子皮剩下的面粉制作面条，再自制酱料，然后提供给来自己饮食摊吃饭的客人品尝”。后来，他在樱山再生市场（现在的樱山商店街）内开设了自己的炸酱面店，这个店就是现在的“白龙”的前身。

芦别的疙瘩汤（gatatan-

北海道芦别市餐馆推出的名为“疙瘩汤”的中式料理，也是由遣返民带回日本的。

“疙瘩汤”是以猪骨汤或鸡汤打底，加入蔬菜、猪肉、鱼糕、鸡蛋等勾芡做成的浓汤。村井丰后之亮是一位由中国东北撤回日本的遣返民，他在芦别车站前开设了一家叫“幸乐”的餐馆，餐馆的菜单就有“疙瘩汤”这道美食。现在，在芦别的餐厅里，源于中文的“疙瘩汤”，一般被标记为日语汉字词语“含多汤”。据说中国东北的家庭餐桌上都会有这种汤。

芦别市市立星降村百年纪念馆馆长长谷山隆博调查了疙瘩汤在日本的发展史。他介绍说，村井丰后之亮于1897年出生于爱知县宝饭郡蒲郡町（现在的蒲郡市），二十几岁的时候去了中国东北。后来在旅顺学习自来水技术，然后任职于新疆公务所（伪政府），担任自来水总工程师，曾经有50名部下。

村井氏于1946年撤回到日本，其在新疆任职时的上司是札幌人，是三井建设公司的高层领导，该领导看重村井作为自来水工程师的技术，聘请其去三井建设工作。于是村井应聘来到北海道。后来又为了在人口激增的芦别市从事自来水工程而移居芦别。1955年左右，他在临近退休前从三井建设辞职，入手了一间车站前繁华街上的二手房，开了一家名叫“幸乐”的中餐馆。开店伊始，在菜单上就有一道“含多汤”（疙瘩汤），这道含多汤作为醒酒汤广受好评。

村井氏于1980年关闭了幸乐店。但之前在幸乐工作的员工，以及曾跟在村井身边学习烹饪的人，在各自开的餐馆里都会提供疙瘩汤这道美食。现在芦别市内有超过十家的餐馆卖疙瘩汤。此外，随着近年B级美食热的兴起，当地观光协会等开始积极宣传疙瘩汤，连北海道的媒体也开始大量报道。

本文书摘部分节选自《大家的民俗学》第5章，较原文有删改，经出版社授权发布。

炸酱面的起源?

　　　清朝光绪年间，八国联军入侵中华，打到北京后，使清宫慈禧太后，光绪皇帝等随从，从北京逃西安城内南大街，闻到一股清香味，总管李莲英抬头一看，是家炸酱面馆，及时禀报太后、皇帝，由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加，说那就吃吧。进入店内，李莲英向店老板要了专营的素酱面，所有人吃了一碗后说：“味道真好，再来一碗！”，吃完之后太后问众随从这面味道怎么样？众人异口同声说：“绝对的好面，好！好！”这时太后皇上要起驾上路，太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京，带到宫里做炸酱面，从此后素炸酱面在北京落户。
2 :面条，中国人说是自己发明的，可以理解，4000年以前会种劣质小麦的中国人就开始吃面。不过当时吃的可不是炸酱面，原因稍后再说。当时吃的是汤面，请注意这个汤字，汤的古语是热水的意思，也就是说，古代人吃的面条，是连汤带面的一锅烩。为什么呢，因为容器。做面条的容器很大，不单有面，更有汤，且是肉汤也。看官相比明白了，能这么吃的，除了王宫贵族，平头百姓绝无品用的福份。汤面，属于贵族食品，贵在哪里？汤也。
　　
　　简单的回顾，有利于我们分析炸酱面的历史。炸酱面怎么来的？为什么名镇京城呢？
　　北京，建都于元代，此前属于燕北边关，干啥用的？山西山东人和关外做国际贸易的中转站。元代以后，牛羊肉占领北京饮食市场，宫廷百官，汉人寥寥，因此除了大饼，中原美食汤面根本就上不了席面。为什么呢？草原民族老大忽必烈吃不惯汤烫水水的东西呀，这么复杂的玩意儿，还没烧熟敌人的轻骑兵就杀过来了。肯定是无福消享的。
　　元朝命短，努尔哈赤又杀进北京城，坐了400年老大。这个阶段时间很长，给了炸酱面普及的时间。那么炸酱面怎么被引进北京的呢？

　　话说有明一代后半段，南方人朱枥主导北京城，渐习北人风俗。甘陕晋鲁各路商贾又开始在北京大行商肆。汤面也被顺势带进北京，不过仍旧属于高档食物，类似顺风海鲜一类的规模。请注意，此处仍讲的是汤面。
　　翻过万历十五年，明末李自成起义。农民军进北京，靠的是什么？靠速食面。速食讲究快，带汤的吃起来自然不快。况且也没有能力做出好吃的汤，没有足够的肉料么。秦汉以下1600年里，秦晋的农民，就是依靠日常食用干面条聊以度日，奉节过喜的，才有食简易汤面的机会。
　　总之干面条被李自成的农民大军带进了北京，努尔哈赤一代得到了巩固，这已经是最近不超过200年的事情了。
　　清三代国泰民安，疆域无边，北京成为真正意义上的东方之都。饮食文化同时也随着牛毛般飞舞的八旗子弟的疯涨兴盛起来。不过，这种局面真正的蔓延，还是在乾隆之后国运渐衰之时显现出来。看过电影《全聚德》的朋友一定对破落子弟争食烤鸭为身份象征的片段记忆犹新。那已经是100年前的事了。同期，更破落的贵族子弟吃什么呢，答案便是：炸酱面。
3:至少2000多年来，面条一直是世界上许多国家的普遍食物。但是关于面条的起源，众说纷纭，中国、意大利和一些阿拉伯国家都曾被认为是面条的起源国。2005年10月13日的《自然》杂志刊登了中国科学院吕厚远研究员等取得的科技考古方面的发现，以事实说明中国也许是真正的面条起源国。
　　专家在中国西北青海省民和县的喇家遗址发现了这些面条，出土时面条保存完好，盛在一个倒扣的密封碗中，碗深埋在3米厚的沉积物中。自从1999年喇家遗址被发掘以来，大量的碳14年代测定、文物遗存和地质现象表明，青海省喇家遗址属于新石器晚期的齐家文化，在4000年前被一次灾难性的地震和洪水毁灭和淹埋了。因为这一突发事件，喇家遗址保存了许多其它考古遗址难以保存的史前人类生活遗存和灾难场景。研究人员发现了由于地震、洪水的发生而打翻的装有面条的碗，它被随之而来的泥沙密封，形成了罕见珍贵的保存环境。
　　这些面条形状细长，颜色黄褐，盛放在一个倒扣的碗底中，当研究人员把碗翻过来，在碗内发现了更多的面条，这些面条长约50多厘米，直径约3毫米，看上去类似于中国的传统食品拉面。为了测定这些面条的成分，研究人员对这些古代面条样品进行了植硅体和淀粉形态分析，比照了大麦、青稞、小麦、高粱、燕麦、谷子、黍子、狗尾草等80多种植物果实中植硅体和淀粉形态的特点，之后他们发现，这些古代面条样品中保存有大量的谷子和黍子的典型壳体植硅体颗粒和淀粉颗粒，以此得出的结论是这些面条由小米和粟制成。专家进一步解释说，当时的人们先把这两种作物磨成面粉，使之成团，然后拉成面条的形状。研究人员还说，小米缺乏黏性，如果单用它做面团，无法拉成又细又长的面条。这种面条的成分与如今普遍使用的小麦做面条的原料不同，可以说明中国的先民在4000年前已经有了较完善的工艺对这些植物果实进行脱粒、粉碎、磨细并制成足以制做面条的面粉。
　　在中国，关于面条的最早记载是东汉年间。因为古时民间卫生条件差，常因饮食不洁而患胃肠病，面条用水沸煮，相对卫生，可大大减少疾病的发生。中国古时各时期对面条的称谓也不尽相同：东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓之“水引”；唐朝叫做“冷淘”。在国外，普遍的观点是面条最早在中东地区发明，后通过阿拉伯人传播到意大利，经由意大利人进一步把面条食品传播到欧洲以及全世界。由于面条作为柔软的面食极难保存，长期以来世界上并没有发现过早期面条的直接证据，更缺乏机会研究早期面条的制作材料及加工过程。从已有的证据看，这碗面条的发现，可以说明中国人发明并制作面条的时间要大大早于世界上的其它地方。但喇家遗址发现的面条究竟是不是阿拉伯面条或者意大利面条的祖先，还需要更多的证据加以证明。
　　虽然只是一碗面条，但此次研究中所运用的环境－科技考古方法确为国际领先水平。作为当今国际上迅速发展的自然科学和社会科学相交叉的新学科，自然科学各种新方法正日益丰富着考古研究，拓宽了环境-科技考古的研究领域。这碗面条，对于新石器农业考古和古代食品文化的研究都具有独特的意义。

你认为最能代表中国的食物是什么？

最能代表中国的食物应该是饺子。饺子是中国传统的食物之一，以其历史悠久、品种繁多、营养丰富、制作方便等特点而深受世界各地人们喜爱。饺子是中国春节传统的食品之一，也是表示家庭团聚的重要食品。除此之外，中国菜系中还有很多其他的特色食物，如北京烤鸭、四川火锅、广东早茶、湖南辣子鸡等，也是中国代表性的美食。

中国各地的饺子种类非常丰富多样，下面列举一部分：

1. 北方饺子：以牛肉、羊肉、猪肉为馅，味道重，常常搭配辣椒油、醋等佐料。

2. 南方饺子：以鲜肉、虾、蟹肉为馅，口感清爽，调味相对温和。

3. 云南过桥米线中的饺子：使用瘦肉和香菇、芹菜等炒馅，搭配特制的酸辣酱。

4. 四川的水饺：一般用猪肉加上各种蔬菜作馅料，搭配四川特制的香辣酱汁，味道鲜美辣呛。

5. 湖南的米粉饺子：以猪肉为主料，搭配上香菇、笋、豆皮等多种食材，口感非常嫩滑。

6. 宁波的汤饺子：这一种汤饺子以虾、瘦肉为馅，搭配上吉香酱、葱、姜等辅助食材，非常开胃。

7. 福建潮汕饺子：使用虾仁和肉末，加入鲜菇、葱、姜等食材，煮完之后清香可口。

炸酱面(食物)详细资料大全

炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京 、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒、醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。

基本介绍中文名 ：炸酱面 英文名 ：Noodle with Soy Bean Paste 主要食材 ：面条，酱油，豆芽，黄瓜，香椿，青豆，黄豆，肉，姜，葱，蒜，料酒，食用油，精盐 分类 ：面食，北京菜 口味 ：咸、酸辣，清新爽口，有劲道 盛行地区,来历传说,营养价值,配料顺口溜,制作方法,配料制作,材料准备,烹饪方法,做法集锦,豆瓣酱炸酱面,热豌豆炸酱面,凉炸酱面,拉面炸酱面,羊肉炸酱面,韩式杂酱面,家常炸酱面,番茄炸酱面,小贴士, 盛行地区 炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由山东华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。 炸酱面在中国的流行程度，从国内各地关于炸酱面的顺口溜可见一斑。 在北方，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。另外，上海、广东、韩国亦有炸酱面。 来历传说 在北方，人们都以面食为主，比如北方人喜欢吃的馒头、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条都是面食。可是北京人一提到“面”，就不是这些了，而是面条，即“面”就是面条的专有名词。 面条有“长寿”的意思，所以北京人的面里边有长寿面。其实在北京，有这样一说：“人生有三面，即洗三面、长寿面、接三面”。 所谓洗三面，就是小孩子刚出生第三天，举办个“洗三”仪式，亲戚朋友来吃孩子的面条，祝福他“长命百岁”；以后每年过生日，都得吃“长寿面”“挑寿”，意思是祝福他“福寿绵长”；人死之后的第三天，亲戚朋友要吃“接三面”，意思是表示对死者的感情连绵不断。 其实不仅仅是这些，日常生活中，北京人也非常喜欢吃面，炸酱面、打卤面，好几种吃法，在这里我们专门讲老北京炸酱面。 北京人一般只吃抻面和切面。 抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，这样就不会粘在一起了。最后攒成一把，用双手拎起来抻，截去两头连线的地方后，就立刻放入早已沸腾的锅里。 切面呢，就是先把面团擀成薄片，然后洒上干面，一层一层地叠起来，切成丝。面条煮好后，就放“浇头儿”搅拌，之后即可食用。 吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。 “面码儿”分时令不同，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。 营养价值 炸酱主要原料是面条（富强粉）、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的，只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。 当然，需要注意的是：因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。此外，食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。 配料顺口溜 炸酱面是北京的一大特色可想而知它的流行程度， “青豆嘴、香椿芽， 焯韭菜切成段；芹菜末、莴笋片， 狗牙蒜掰两瓣；豆芽菜喝，去了根， 顶花带刺的黄瓜切细丝；心里美，切几批， 焯豇豆剁碎丁，小水萝卜带绿缨； 辣椒麻油淋一点，芥末泼到辣鼻眼。 炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码。 制作方法

配料制作

酱料 1、先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可）； 2、回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀； 3、肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好;葱切成末，备用； 4、油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅； 5、待油烧热后，放入肉丁，煸一煸； 6、待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火； 7、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水； 8、将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀； 9、待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）； 10、吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰柜内保存，下次再吃。 注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。 菜码 1、黄瓜洗净切丝，备用； 2、黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用； 3、绿豆芽、芹菜焯好备用； 4、锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。

材料准备

材料：面条、猪肉（肥瘦搭配）、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒。 1、蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末； 2、猪肉剁成肉馅儿； 3、豆腐干先切细条再切碎粒。

烹饪方法

1、锅子里放适量油，油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒，到肉变色； 2、放蒜粒姜末，继续大火拌炒； 3、转小火放适量豆瓣酱； 4、转大火拌炒； 5、放豆腐干； 6、大火拌炒； 7、转小火放适量生抽； 8、适量老抽； 9、适量料酒； 10、一点点白糖； 11、适量盐调味； 12、大火炖煮入味即可； 13、煮一锅开水，放面条； 14、用筷子捞散。大火煮开。舀一小碗清水，继续再煮开，煮2-3分钟即可。喜欢吃软一点的可以多煮会儿； 15、锅子放少许油。把葱花爆香小火熬2-3分钟； 16、面条捞出来； 17、浇上肉酱； 18、浇上葱油。 做法集锦

豆瓣酱炸酱面

【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣， 【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙， 【做法】 1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝， 2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝， 3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。 4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。 【特点】：酱香味浓，滑润爽口。 【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。

热豌豆炸酱面

【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。 【过程】 1．把肉切成黄豆粒大小的丁。 2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。 3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。 4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

凉炸酱面

【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。 【过程】 1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。 2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。 3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。 4．然后放酱下锅。 5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。 6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。 7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。 8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。 【注意点】： 1．炸酱面也叫小碗干炸。 2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。 3．干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。

拉面炸酱面

材料：北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒) 【调料】：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯) 【做法】 1．洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。 2．卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。 3．烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。 4．烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。 5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。 6．烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。 7．将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。 8．舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。 【贴士】 1．猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。 2．甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。 3．甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。 4．给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱；此外，配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽。

羊肉炸酱面

【材料】：半肥瘦肉末500克、鸿方缘的甜面酱，、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量 【作法】 1．把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用 2．炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可 3．把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用 4．把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内 5．最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可 炸酱面 【 注意点】 1．炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热。 2．、黄酱油要均匀调匀。 3．切忌倒入肉末时要小火慢慢翻炒。 4．绿豆芽在热水中要尽快捞出。防止颜色变重！

韩式杂酱面

【材料 】 ：五花肉一斤切丁，黄瓜丁适量，青椒丁适量，洋葱丁适量，萝卜丁适量，真味春酱300g，面1000g（这些都是参考分量，可根据自己的口味调整多少，这些酱能做8-10人份） 【做法】 1．猪肉丁用料酒和淀粉腌15-30分钟。 2．锅中放油倒入腌好的猪肉丁，炒变色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟后倒入春酱，再炒五分钟出锅。 3．面条煮熟，捞出过一遍冷水，沥干水份，加入炸好的肉酱，加些黄瓜丝就可以吃了（也可以加些豆芽，随自己喜欢）。

家常炸酱面

【材料】：鸡蛋两个，豆瓣酱400g，面条若干（依食量而定），芝麻酱若干，蒜末若干，黄瓜一根，胡萝卜一根，色拉油50ml（依口味食量增减，油多点会有香味） 健康炸酱面 【做法】 1、鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。 2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。 3、将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒，搅动的越快 鸡蛋颗粒越小。 4、待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，个人倾向多方油，让豆瓣酱的上层汪著一层油，大约10分钟左右，闻到香味，酱料就可以出锅了。可以放些味素提味。 5、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。特别适合在外打工的白领食用，方便好吃。 番茄

番茄炸酱面

【材料】：番茄（适量），五花肉两个，面条若干，玉米粒适量，菠菜汁适量，胡萝卜汁适量，清水适量，洋葱半个，甜面酱20g，大酱60g，白砂糖4勺。 【做法】 1、番茄洗净去皮，切成小丁。 2、洋葱、五花肉分别切成小丁待用。 3、将胡萝卜、焯烫的菠菜榨成汁，分别倒入面条中搅拌。 4、番茄、甜面酱、大酱、白砂糖混合伴均。 5、锅置火上小火下五花肉煸炒，煸至肥肉微黄出油，加洋葱碎煸香，倒入番茄转至中小火不停翻炒，翻炒至酱汁红亮浓稠即可。 6、玉米粒入沸水锅中焯熟捞出沥乾，锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出用冷水过滤几下冷却，盛至碗中，将番茄杂酱、玉米粒倒入面碗中拌匀即可。 小贴士 1、肉酱可以一次多做一点放冰柜，不过也不要太多了 我觉得还是吃新鲜的好。我做了吃三顿的量差不多。 2、肉馅炒的时候多炒一会儿。多余水分炒出来。去肉腥味的同时也可以把肥肉炒香 3、煮面。我一般喜欢吃硬一点口感的。中间会加一次凉水。按照自己平时习惯就好 4、简单的熬个葱油。葱的颜色也好看些

法国大型家乐福超市将长期设立中国食品专柜，外国人热爱中国的哪几种美食？

随着我们国家发展的越来越好，让世界各地的人们都认识到了我们国家的文化和美食，其中有几种美食深受外国人的喜爱。我认为外国人最喜爱的美食应该就是火锅、饺子、煎饼果子，老干妈等等。

一、火锅

火锅绝对是外国人最喜欢的食物之一，火锅的类型很多，刚开始一些外国人都接受不了，等真正吃过之后才发现原来火锅居然如此美味，然后整个人都开始欲罢不能了。这个可不仅仅只是说说而已，我曾经有一位外国的同事，原本非常喜欢吃各类清淡的食物，但是自从聚餐之后和大家吃了一回火锅，就发现再也离不开火锅了，就连吃饭都必须要配着火锅底料，而且还得是正宗的重庆火锅，不然都觉得不过瘾。不管是炎炎夏日还是寒冬腊月，反正隔三差五的就得吃一次火锅，看来火锅的魅力真是让所有人都忘不掉。

二、老干妈

老干妈早已经打到海外市场了，而且在国外的价格还是不便宜。即便是这样，依然有很多人愿意排队购买，而且还经常出现买不到的情况。有不少中国留学生在回家之前，都被同学要求带几瓶老干妈回来，感觉这就像是中国的特产一样，代表了我们国家的一个特色美食。不得不说老干妈的味道确实让人感到特别惊艳，而且还属于百搭食物，无论怎么吃都好吃。

三、煎饼果子

这可是中国比较传统的一种小吃，没想到进入国外之后深受当地老外的欢迎。就连纽约的街头都出现了煎饼果子的摊位，每天都有很多人在那边排队购买，很多外国人也都陆陆续续的开始自己学习制作煎饼果子。没想到一种普通小吃，在当地会如此受到欢迎。

四、饺子

每逢过年过节，我们都一定要吃饺子，但是饺子也深受很多外国人的喜爱。尤其是习惯了中国美食的外国人，哪怕是回到自己的祖国，也经常会在家给自己包饺子吃。

其实还有很多食物对于外国人来说是属于黑暗料理，连尝试都不敢尝试的。比方说我们很多人都非常喜欢的松花蛋，外国人一直非常奇怪，为什么一定要把鸭蛋做成这个样子？其实中华美食博大精深，每一种菜都会有各种各样的做法，就连很多中国人都只是知道一些皮毛而已，外国人被吸引也是很正常的事情。

炸酱面怎么做？

炸酱面，是由配菜、炸酱、拌面条而成。

配菜很随意，多则可以十几种，少则几种，黄瓜丝、大葱、胡萝卜丝等等。该切的切好，该烫的烫好，码在盘里备用；然后做炸酱，面条煮熟后捞出，浇上炸酱、菜码，即成炸酱面。??

大葱：通阳、解毒、活血

胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳

黄瓜：利水、清热、解毒

食材：

干香菇6朵、五花肉100克、面条500克、大葱适量、蒜2瓣、胡萝卜丝、黄瓜丝??

[调料]

豆瓣酱4大勺、醋适量

①干香菇用温水泡发后，切成小丁。

②五花肉切成大一点的丁，锅热后放油，先把肥肉丁放人煸炒，炒出肥油。肥肉变焦黄后再放入瘦肉一同翻炒。

③待瘦肉泛白后放人香菇丁大火继续翻炒三四分钟。

④放入豆瓣酱翻炒。

⑤酱和香菇丁、肉丁炒匀后倒人泡香菇的水中小火炖5分钟。

⑥出锅前1分钟的时候放入大葱，翻炒均匀，一碗好酱就这样做好了。

把酱放在煮好的面条上拌开，可随喜好倒点醋、加胡萝卜丝、黄瓜丝，嚼两瓣蒜。

（食谱出自潘潘猫）

??这酱不单可以拌面条，同样可以蘸黄瓜啊，卷饼时蘸着吃。

酱可以一次多做些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭了哈哈~

世界那么大，总会遇见好吃的！我是饭粒，一枚爱做饭的野生摄影师~

公众号：fanliz饭粒（id：fanliz_）

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ENJOY~

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