<span class='title_c'>教你3个小秘诀轻松做出软糯清甜的香菇青菜包还不会回缩
以前上班的时候,为了多睡会,经常都是在外面花钱买早饭填饱肚子,杂粮煎饼、鸡蛋饼、馒头、茶叶蛋、黑米粥等等……种类非常多,而我最喜欢的还是包子铺的各类包子,因为我不太喜欢吃碎肉末,所以对素馅的包子会比较钟情,尤其是香菇菜包。
作为一个十足的吃货,除了吃,自然也会想去学做,一开始没有掌握方法,做出来的菜包,不仅青菜变黑发黄,影响食欲,而且蒸出来的包子皮也是十分硬,丝毫吃不出外面包子铺刚出炉的热包子的松软感。
但是失败了一次又一次,不仅没有让我气馁,反而更加有动力要做好,去网上研究菜谱、请教面点老师傅、根据口味改良配方,最后终于不负有心人,做出了软糯清甜的香菇青菜包。
碧绿的青菜馅里加上了金黄的猪油渣,口感很特别,而且这样做出来的包子皮薄馅多、软嫩鲜香、回味无穷,简直是让人又爱又恨,一锅包子出炉,全家都抢着吃。
香菇青菜包
食材:
①面皮:中筋粉800克、温水450毫升、酵母10克、泡打粉10克、白糖适量
②馅料:青菜3斤,干香菇适量、猪油渣适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、麻油适量、水
做法:
1、提前用清水泡发干香菇,捞出去蒂,切成香菇丁。
2、猪油渣提前油炸一遍,捞出沥油备用。
3、准备一个盆,过筛中筋粉(新买的面粉无需此操作),一次撒入酵母、泡打粉和白糖,混合均匀。
4、倒入150毫升温水,把面粉混合物搅拌成雪花片状,再倒入剩余的300毫升温水,搅拌均匀,将面团揉至表面光滑无颗粒。
5、面团上盖上一层湿润的纱布,或者盖上一个盆,醒面至2倍大即可。
6、醒面期间,把青菜去根、择去黄叶,起锅烧水,放入少许盐,水开后放入青菜焯烫5-10秒,捞出放入清水中浸泡降温,然后捞出沥干,切成青菜末。
7、起锅热油,油稍微多放一些,等到油温七八成热的时候,放入香菇丁和猪油渣煸炒,撒入适量盐、白糖、鸡精,翻炒均匀,淋入水淀粉勾芡,盛出晾凉。
8、香菇丁和猪油渣晾凉后,放入青菜末,淋上麻油,搅拌均匀,馅料完成。
9、把醒发好的面团搓条、分剂子,每份剂子大约40克左右;馅料每份控制在30克左右。
10、用擀面杖把剂子擀成薄皮,包入馅料,包子收口(收口方法很多,按照自己喜好),包完后摆在蒸笼里,室温状态下醒发30分钟。
11、起锅烧水,待水开后放上蒸笼,大火蒸10-12分钟,关火焖3-5分钟即可。
小怡的秘密:
1、家里如果有料理机,可以用料理机来揉面和醒面,解放自己的双手。
2、青菜一定要焯水,这样可以保证青菜不变色发黄。
3、擀面杖擀面皮的时候,要注意面皮尽可能地圆,且中间厚,边缘薄。
3、包子上锅蒸之前记得二次醒面,一定要等到水开后再放上蒸笼,这样蒸出来包子特别软糯。
4、为了防止包子回缩,关火后记得要焖3-5分钟再开盖。
教你3个小秘诀,轻松做出软糯清甜的香菇青菜包,还不会回缩!
以前上班的时候,为了多睡会,经常都是在外面花钱买早饭填饱肚子,杂粮煎饼、鸡蛋饼、馒头、茶叶蛋、黑米粥等等……种类非常多,而我最喜欢的还是包子铺的各类包子,因为我不太喜欢吃碎肉末,所以对素馅的包子会比较钟情,尤其是香菇菜包。
作为一个十足的吃货,除了吃,自然也会想去学做,一开始没有掌握方法,做出来的菜包,不仅青菜变黑发黄,影响食欲,而且蒸出来的包子皮也是十分硬,丝毫吃不出外面包子铺刚出炉的热包子的松软感。
但是失败了一次又一次,不仅没有让我气馁,反而更加有动力要做好,去网上研究菜谱、请教面点老师傅、根据口味改良配方,最后终于不负有心人,做出了软糯清甜的香菇青菜包。
碧绿的青菜馅里加上了金黄的猪油渣,口感很特别,而且这样做出来的包子 皮薄馅多、软嫩鲜香、回味无穷,简直是让人又爱又恨,一锅包子出炉,全家都抢着吃。
食材:
① 面皮: 中筋粉800克、温水450毫升、酵母10克、泡打粉10克、白糖适量
② 馅料: 青菜3斤,干香菇适量、猪油渣适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、麻油适量、水
做法:
1、提前用清水泡发干香菇,捞出去蒂,切成香菇丁。
2、猪油渣提前油炸一遍,捞出沥油备用。
3、准备一个盆,过筛中筋粉(新买的面粉无需此操作),一次撒入酵母、泡打粉和白糖,混合均匀。
4、倒入150毫升温水,把面粉混合物搅拌成雪花片状,再倒入剩余的300毫升温水,搅拌均匀,将面团揉至表面光滑无颗粒。
5、面团上盖上一层湿润的纱布,或者盖上一个盆,醒面至2倍大即可。
6、醒面期间,把青菜去根、择去黄叶,起锅烧水,放入少许盐,水开后放入青菜焯烫5-10秒,捞出放入清水中浸泡降温,然后捞出沥干,切成青菜末。
7、起锅热油,油稍微多放一些,等到油温七八成热的时候,放入香菇丁和猪油渣煸炒,撒入适量盐、白糖、鸡精,翻炒均匀,淋入水淀粉勾芡,盛出晾凉。
8、香菇丁和猪油渣晾凉后,放入青菜末,淋上麻油,搅拌均匀,馅料完成。
9、把醒发好的面团搓条、分剂子,每份剂子大约40克左右;馅料每份控制在30克左右。
10、用擀面杖把剂子擀成薄皮,包入馅料,包子收口(收口方法很多,按照自己喜好),包完后摆在蒸笼里,室温状态下醒发30分钟。
11、起锅烧水,待水开后放上蒸笼,大火蒸10-12分钟,关火焖3-5分钟即可。
小怡的秘密:
1、家里如果有料理机,可以用料理机来揉面和醒面,解放自己的双手。
2、青菜一定要焯水,这样可以保证青菜不变色发黄。
3、擀面杖擀面皮的时候,要注意面皮尽可能地圆,且中间厚,边缘薄。
3、包子上锅蒸之前记得二次醒面,一定要等到水开后再放上蒸笼,这样蒸出来包子特别软糯。
4、为了防止包子回缩,关火后记得要焖3-5分钟再开盖。
青菜香菇包的做法
食材:
香菇、青菜、全麦面粉、发酵粉、鲜肉、干贝、盐、水、味精、五香粉、香油
做法:
1、把鲜肉小炒一下,剁碎。青菜焯水,挤干水分,切碎。干贝加黄酒蒸一下,抿成细丝。干香菇泡发洗净切碎,将所有材料和五香粉,香油拌一起搅匀。
2、和面,然后进行发酵。
3、发酵好的面团排气揉匀,切一块揉成长条,切成小剂子。并将剂子沾上干粉按扁擀成中间厚边缘薄的圆片,之后将馅料放入包子皮中,转圈捏好。
4、上锅蒸20分钟左右。
做包子时的注意事项:
1,青菜焯水后,过凉包好的包子颜色不容易黄。
2,酵母的多少和气温有很大的关系。
3,蒸好的包子要及时取出,不然会沾在笼布上。
4,笼布在蒸之前要先沾湿,挤净水份。
香菇青菜包最正宗的做法
清爽的素馅包子一直是我的最爱,尤其是香菇青菜馅的,特别的鲜香,百吃不腻
用料 (包子面团用料)
包子面团用料:
中筋面粉 250克
酵母粉 2.5克
白糖 1小勺(5ml)
水 125克
内馅用料:
青菜 250克
干香菇 适量
海米 适量
糖 少许
盐 适量
麻油 适量
胡椒粉 少许
香菇青菜包的做法 (内馅的做法)
将青菜洗净,放入开水锅中焯烫,然后马上过凉。(焯烫的时候锅里滴几滴油,加入适量的盐,这样能锁住营养和保持颜色)
将焯过的青菜切末,并挤去多余水分,不要挤的过干也不能太湿
海米提前泡软洗净后切碎
干香菇提前泡软洗净后也切成末
将所有内馅用料混合拌匀成馅备用(调料不必着急放入,包前再拌,先加油拌匀再加盐糖等调味,以免馅料出水)
将包子面团的材料混合,揉成光滑有弹性的面团。面团盖上湿布置于温暖处进行基础发酵(约2倍大)
发好的面团移到桌上,撒上一些面粉揉搓均匀把空气排出,成为光滑的面团
揉好的面团搓成长条状分割成12个小面团
将小面团压扁,擀成中间稍厚四周略薄的圆形面皮,将光滑面放在外侧,包入适量馅料,一边折一边转,最后将收口捏紧
把包子放入蒸锅继续醒发10-20分钟左右。大火烧开蒸锅转中火蒸7、8分钟(在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止包子被沾住,很省事,不用洗纱布了)
关火后静置2分钟再慢慢掀开锅盖取出包子,这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近,不至于冷空气一下子进入而造成包子皱皮
包子蒸的时间不要太长,因为我们做的是青菜包,包子个头也不大,蒸过久,青菜颜色容易发黄影响口感
青菜馅的包子一次不要做太多,吃多少就包多少,最好是当天吃完,而不要留到第二天再吃。因为绿叶菜放久了容易产生亚硝酸盐,对身体健康不好
青菜香菇小龙包的做法
1.将绵白糖、酵母放盆内,加入清水溶化静置5分钟
2.将静置好的酵母水倒入面粉内,再加入适量清水拌成絮状,再揉成光滑的面团,用保鲜膜盖上放温暖处发酵
3.
干香菇提前泡软,将泡软的香菇捏出水分,放入锅内,加入水、盐,小火煨煮15分钟,然后捞出沥水,切细
4.青菜洗净,放入开水内烫一下,然后捞起过凉,沥干水分,再把青菜切碎
5.鸡蛋加入少许盐打散
6.锅内加油烧热,倒入鸡蛋滑熟,炒散
7.锅中放入切细的青菜
8.放入切细的香菇
9.锅中放入食用油,把油烧熟
10.放入鸡蛋,再加入盐、鸡精,搅拌均匀,把烧熟的油放入锅里搅拌均匀即可
11.面团发酵至两倍大
12.取出面团揉至光滑,再搓成长条,分成大小均匀小剂子,将小剂子擀成内厚外薄的面片
13.然后放上馅料
14.再捏起来,包成包子,依次做好全部
15.锅内加入凉水,放入包子坯饧60分钟,最后开大火蒸12分钟关火,不要打开盖子闷3分钟再打开
烹饪技巧
1、青菜切碎后要用手挤出水分,以免拌成馅后出水;
2、蒸好的包子关火后,要闷3分钟后再打开锅盖,以免包子回缩。