<span class='title_c'>教你冰皮月饼最简单的做法Q弹软糯有嚼劲在家就能轻松做
冰皮月饼
这个配方可以做50g冰皮月饼16个，可以根据需要按比例增减配料。
原创作者珍妮的小厨房
食材
糯米粉50克
粘米粉50克
澄粉30克
玉米油30克
细砂糖30克
牛奶230克
糯米粉30克（熟粉）
绿豆沙馅300克
步骤
1、按比例准备好所需要的食材。
2、牛奶和白砂糖混合搅拌均匀。
3、将糯米粉，粘米粉及澄粉加入牛奶中搅拌均匀。
4、过筛一遍粉浆，让粉浆细腻没有颗粒。
5、加入玉米油搅拌均匀。
6、上锅蒸半个小时，碗上盖一个碟子防止水蒸气进入。
7、30分钟后用筷子查看碗内粉浆已经凝固，面上有一层油，表示已经熟了，取出放凉，待不烫手时带上手套揉粉团，让油被粉团充分吸收。
8、揉好粉团后用保鲜膜包住放冰箱冷藏备用。
9、案板和手上要撒一些熟粉防粘，分割冰皮和馅料，做50g月饼，馅30g，皮20g。
10、用包包子或汤圆手法用饼皮将馅料完全包裹并团员。
11、饼面要撒少许糕粉然后放入月饼模具中按压出花纹。
12、按压模具印花，力度要适中，按压过程中发现阻力很大就可以停止。
一个漂亮的冰皮月饼就做好了！
你也可以在做好饼皮后加入喜欢的颜色提升颜值，比如加入抹茶粉，可可粉揉匀就可做成抹茶和巧克力色冰皮月饼。
就这样，是不是颜值棒棒滴！
补上炒熟粉的方法，30克糯米粉小火炒至微微发黄就可以放凉备用。在制作月饼的过程中冰皮和馅料都需要撒一些熟粉防粘手。
小贴士
冰皮月饼操作简单，按照配方和步骤，就能做出你心怡的冰皮月饼来。这里需要提示的是：在用模具制作过程中饼面要撒熟粉容易脱模；按压力度也要把握好，当你感觉按压阻力大就要停止，否则馅会被按出来的。
版权声明：本文来源网络，公益分享，烘焙天地编辑排版，如有版权异议请给我们留言处理！
自制冰皮月饼的做法及配方
自制冰皮月饼的做法如下：
1、准备冰皮月饼预拌粉220克，牛奶240克，红曲米粉3克，抹茶粉3克。
2、因为我们要做三种颜色的月饼，所以就得把牛奶、预拌粉分为三份。加热牛奶保证温度在85度以上3、其中三分之一的牛奶加入3克抹茶粉变成绿色牛奶。
4、最后三分之一的牛奶加入3克红曲米粉变成粉色牛奶。
5、把三种颜色的热牛奶分别倒入三碗预拌粉里，用筷子搅匀成棉絮状，然后用手搓成团（加入少许黄油会面团更加圆润，这次坚持健康少油理念，所以我没有加软化黄油）。
6、将馅料分割成30g一份，揉圆备用。
7、准备好需要用的压模和花片，花片和模具内部用毛刷涂抹薄薄的一层熟粉或者直接用这个预拌粉，不涂面团会粘在模具上的。
8、冰皮面团擀成圆形，白色面团放入自制的绿豆沙馅包进去，收口朝下收紧；
9、包好的圆球放入模具内，倒扣在面板上，用力速度按压三下，然后轻轻的抬起模具，一个简单的月饼就完成了。
自制冰皮月饼的家常做法？
冰皮月饼
材料
冰皮制作
糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉25g、低粉25g、牛奶250g 、炼乳10g、色拉油25g、白砂糖50g；
夹心制作
油性绿豆沙300g、油性红豆沙300g、莲蓉300g；
过程
1、所有粉类过筛，除粉类剩余所有材料加热至微微冒烟，用电磁炉300W火；
2、加热好的液体倒入粉类搅拌均匀，过滤到容器，封保鲜膜，放蒸锅蒸15-20分钟；
3、蒸熟戴上手套揉至均匀，擀面杖擀平，封保鲜膜，冷藏备用。
4、分切好夹心，搓成圆形，放到冷冻，冷冻成型更方便包起来，20克左右一个。
5、制作彩色皮，可可粉2g、 南瓜粉3g、甜菜根粉0.5g、把粉加入对应冰皮；
6、冰皮和夹心比例 30g：20g。提示
1、做冰皮时如果没有玉米油可用色拉油或无色无味的油，不要用橄榄油和花生油；
2、蒸冰皮时蒸碗建议用陶瓷的，这样受热均匀，最好不要用不锈钢，碗不要太深；
3、当面糊冷却后带上手套依然很粘手，那是因为水分多了，考虑不同牌子的粉类吸水性不一样，适当增加糯米粉，以及确定蒸的时候倒流进面糊的水没有过多；
4、揉冰皮的时候最好带手套，没有的用保鲜袋代替，因为面团徒手很沾手；
5、冰皮可以根据自己的喜好添加不同色素或色粉。
6、冷藏时间不能太久，冷藏温度最好在5-9℃之间，不然表皮会发硬，影响口感。
Q弹爽口的冰皮包裹着
绵柔软糯的夹心内馅
那令人欲罢不能的丝滑爽口
让人忍不住一口接一口
冰皮月饼的做法窍门
主料：澄粉30克、糖粉50克、糯米粉50克、粘米粉50克、玉米油30克、糖浆20克、纯牛奶230克、淡奶油10克
辅料：鸡蛋4个、熟糯米粉50克、奶粉80克、澄粉40克、黄油100克、细砂糖65克
1、糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部倒入大碗中加入纯牛奶，混合搅拌均匀；
2、加入玉米油、淡奶油和糖浆混合均匀直到看不见玉米油即可；
3、然后倒入大而浅的蒸碗中；
4、放入蒸烤箱蒸25分钟后取出切小块冷却；
5、在有余温不烫手的时候就可以揉面团了，揉均匀；
6、把糯米粉变熟，炒熟、微波炉加热或者烤箱烤熟都可以；
7、黄油室温软化，加入砂糖然后用打蛋器打至顺滑；
8、四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面，每次加入都要把鸡蛋充分跟黄油混匀
9、奶粉和澄粉全部倒进去后混合均匀且没有颗粒后放入蒸烤箱蒸15分钟后搅拌均匀继续蒸15分钟，直到奶黄酱变硬成型后取出放凉；
10、50g的模具用冰皮25g奶黄馅25g，皮包馅接口收紧压出月饼即可。
11、冰皮月饼成品图
怎样自己在家制作冰皮月饼？
饼皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML
饼馅部分：奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块
做法：
1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀，加入室温软化的黄油揉搓均匀，再一点点加入冷开水揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛10分钟。
2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中，用擀面棍敲碎备用。
3、将奶油奶酪放至室温软化，加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎，揉匀，放入冰箱冷藏40分钟。
4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模，然后取适量饼皮面团按成圆片，放入适量的月饼馅包好，压入月饼模中，压实后再脱模，把做好的月饼放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。
提示：
1、糕粉即熟糯米粉，如果没有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分钟即可。
2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3：7，冰皮月饼可以是4：6，所以要事先了解你的月饼模型是多大量的，然后再算出饼皮和饼馅的份量。
3、冰皮月饼冷藏后味道更好。
简单冰皮月饼的做法
这两年流行的冰皮月饼其实自制也是可以的，自己在家制作简单又好吃的冰皮月饼，你知道做法吗？下面这些全是冰皮月饼的做法，想要尝试自己做的赶紧收藏吧。
这两年流行的冰皮月饼其实自制也是可以的，自己在家制作简单又好吃的冰皮月饼，你知道做法吗？下面这些全是冰皮月饼的做法，想要尝试自己做的赶紧收藏吧。
一、简单冰皮月饼的做法
1.提前准备好材料：
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉 30g
糖粉 50g
纯牛奶 230g
炼乳 30g
玉米油 30g
2.奶黄栗子馅：
无盐黄油 100g
细砂糖 65g
鸡蛋 4个
澄粉 40g
奶粉 80g
栗子仁 100g
糕粉
糯米粉 50g
（根据自己口味选择馅儿料）
3.做法步骤：
（1）将冰皮月饼中所需的糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部倒入一个大碗中。同时蒸锅加水大火烧开待用；
（2）加入纯牛奶与面粉和匀；
（3）用手动打蛋器搅拌均匀，无颗粒即可；
（4）加入炼乳和玉米油，混合均匀。如果没有玉米油，用葵瓜籽等无色无味油代替也可以；
（5）手动打蛋器不停的划“Z”字，保证油和奶混合均匀。蒸锅水开后，上锅开始蒸25分钟，直到看不见面糊熟透为止。不建议用不锈钢碗，用平底瓷盘为佳，方便受热均匀；
（6）蒸的过程中，可以用布把锅盖隔一下，目的是避免锅盖的热水倒流进面糊里了，因为面糊水分如果太多，会导致太粘不方便操作；
（7）蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这样是正常的情况，用搅拌刀或筷子把面糊戳散，方便冷却；
（8）不烫手了就可以开始揉面糊，像平时揉面一样，把表面上的油揉进面里面，揉的时间越长，面越细腻；
（9）揉好的面团盖上保鲜膜待用；
（10）黄油室温软化；
（11）在蒸冰皮月饼面糊的时候，将软化后的黄油用电动打蛋器打至顺滑；
（12）一次性加入细砂糖，继续用电动打蛋器打发，直到黄油体积增加约一倍；
（13）分次加入单个鸡蛋，每次都要把鸡蛋和黄油搅拌均匀后再加下一个鸡蛋；
（14）加入第4个鸡蛋后，黄油会从刚才的固体慢慢变成浓稠的糊糊状，有一点点油水分离，这是正常的没有关系；
（15）鸡蛋与黄油混合均匀后，一次性加入澄粉和奶粉；
（16）这个时候用手动打蛋器进行搅拌，直到没有颗粒为止；
（17）将搅拌均匀的奶黄糊隔水放在刚才的开水中搅拌均匀，完全混合均匀之后盖上锅盖蒸3-5分钟。中途要适当搅拌下，防止面糊蒸熟程度不均匀；
（18）奶黄糊差不多水快干的时候，揭开锅盖，搅拌奶黄糊，直到面糊有点点硬的程度即可；
（19）将提前切好的栗子仁加入奶黄糊中拌匀，注意栗子仁要切小块点，避免后期压制过程中栗子仁突出面皮不好看；
（20）将50g糯米粉放在微波炉中，中火5分钟炒熟备用；
（21）因为我们做的是50个的冰皮月饼，所以月饼皮和奶黄馅都是25g。像搓汤圆一样将馅分别称量，一个25g；
（22）冰皮月饼也按照25g的重量逐个称量；
（23）像包汤圆一样把奶黄馅包进去，封好口；
（24）然后薄薄裹一层微波好的糕粉，放入模具，压出形状；
（25）这样冰皮月饼就做好了，放在冰箱冷藏后食用，口感更好；
tops：
冰皮月饼因为皮和馅都是熟的，所以可以直接食用，如果不吃的话，放在冷藏里面可以保存3天，放在冷冻里面可以保存7天。
二、自制冰皮月饼做法
主料：糯米粉，红豆沙
1.将做冰皮月饼的材料和工具准备好。
2.试着往糯米粉里倒凉开水。
3.边倒边和，直到和成糯米糊。
4.锅中坐篦子，上面放上糯米糊，上火蒸。
5.中火蒸20分钟后，用筷子搅一下，里面没有水了，就可以了，放一边晾凉。
6.另取一个碗，放上糯米粉，放微波炉中高火一分半钟。把晾凉的糯米糊糊揪一团，蘸点干粉，在手心里团成团，再按成剂子。
7.把红豆沙放在剂子上，用手兜起，把口捏紧，成一个小团子。
8.把月饼模具装上图案，将捏好的团子，口朝上，放入模具中。
9.在盘中稍微用力扣下，然后按住弹簧，把月饼推出去。
10.一个冰皮月饼就做好了。
11.用同样的方法，再做几个，做好后，放入冰箱冷藏一小时后，就能吃了。又凉又甜又粘，特别好吃。
注意事项：
（1）团糯米剂子里，要往手上洒一些干粉，就不粘手了。
（2）压月饼模具时，也要往模具里洒上一些干粉，容易脱模。
