<span class='title_c'>聚焦糖尿病患者零食市场 黑苦荞鸡丝萨其马有望“落地”
近日，2023年南京市中国银行杯“互联网＋”创新创业比赛决赛在南京高等职业技术学校落下帷幕，来自江苏省高淳中等专业学校的《枯木逢春——糖尿病患者零食的破局者》项目荣获二等奖。值得注意的是，此次市赛67支队伍中，是唯一一支聚焦我国糖尿病市场的项目。
决赛路演合影
市场调查发现，我国为糖尿病第一大国，约占全球总数的26%。近年来，随着社会压力的加大，糖尿病患者，尤其是Ⅱ型糖尿病占到了总数的95%以上，糖尿病的知识科普、媒介宣传刻不容缓，亟须人们的关注与重视！
面对我国近2亿的糖尿病市场，相关的硬件配套还不完善，而在食品行业更是少之又少。通过对糖尿病零食的网上搜索发现：目前市场上还停留在代餐阶段，主要有八宝粥、饼干、面包及饮料等，这些产品基本都把升糖的白砂糖换成不影响的木糖醇，糖尿病患者在实际食用时，还是会受到些许影响。为此，不少“三多一少”的糖尿病人，就干脆不接触零食，长期以往，生理与心理造成了巨大的影响。
团队反复打磨作品
来自江苏省高淳中等专业学校中餐烹饪专业的学生，在指导教师的带领下，抽丝剥茧把脉问诊，充分利用学校的中食智库合作平台，向食品专家寻求帮助，最终找到了被誉为天然代糖的赤藓糖醇，打破糖尿病患者食糖难的尴尬局面。
赤藓糖醇在自然界中广泛存在，比如真菌类蘑菇、瓜果类等，它0卡且不对人体血糖产生影响，近年来多用于食品中。与此同时，团队通过调查基层的糖尿病患者，尤其是中老年人，为了主观上控制血糖，在饮食上对自己要求非常严格，几乎不吃含有蛋白质类的食物，因而在农村地区，约70%的患者存在蛋白质摄入严重不足的问题。
蛋白质摄入不足难题破解后，团队历经千辛万苦，最终找到了被称为“五谷之王”的黑苦荞，它内含类黄酮物质，能有效激活胰岛素的分泌，并且还含有丰富的膳食纤维，具有良好的生理保健功能。团队结合烹饪专业优势，考虑零食的便捷性，将它们有机融合，经过大量的数据比对与基地研究，开发出一款不含油、不含糖、高蛋白、高膳食纤维的方便食品——黑苦荞鸡丝萨其马。
团队成员制作产品
这款零食产品在中食智库合作基地生产出来后，送到当地食品化验所进行检验，化验结论整体符合团队预期，投放市场开展试吃活动后，好评率高达93.6%，46名高淳各镇的糖尿病患者试吃后均无不良反应。作为一款零食产品，目前已签约数家原材料供应商，为产品质量保驾护航。
决赛路演候场
作为一款新型的萨其马产品，在市场上无同类产品，有着具有巨大的市场前景，目前已申请数项发明专利。对于黑苦荞秸秆，团队拟与福建农林大学的研究生团队合作，开发出一款可降解的外包装，助力绿色生态的可持续发展。
接下来，团队还与扬州大学旅游烹饪学院的研究生团队合作，优化配方设计出符合生产线的方案，争取早日将项目孵化出来，从而造福糖尿病患者的味蕾！
（编辑/高若婷）
糖尿病人可以吃什么零食？
糖尿病是当前我国发病率较高的一种代谢性疾病，由于近年来该疾病越来越高的发病率，以及其对患者造成的较大危害，目前糖尿病已经引起了人们高度的关注。糖尿病作为一种慢性的、终身性疾病，目前尚无根治性疗法，如果患者血 糖控制不佳，还会引起多种并发症，危及患者的生命健康。因此，糖尿病患者积极进行血糖控制，是非常重要的。而糖尿病患者的发病及其血糖控制均与饮食有密切的关系。对于糖尿病患者来说，只有合理的控制饮食，才能够获得理想的血糖控制效果，但是糖尿病患者想要加餐，可以吃哪些零食呢？
平时加餐可以常吃的黄瓜、西红柿等低糖水果，当然也可以准备一些蛋白质类零食或者是碳水化合物类食物作为加餐食用。
一、蛋白质类零食?
这类零食常见的有肉干、牛奶及其制品、豆制品等，糖尿病患者可以适量选择。一般肉干常见的有牛肉干、小鱼干、猪肉脯等，通常钠含量较高， 不宜多吃，豆制品也同样存在此类问题。
您可以选择小包装的。 便于控制摄入量，另外有些猪肉脯的配料中糖分较多，额外添加了大量白砂糖调味，这种小零食糖尿病患者平时要少吃。
牛奶是比较适宜的饮品，还可以食用一些事先卤制适量鸡翅、鸡蛋等作为蛋白质零食。
二、碳水化合物类零食?
这类零食常见的有饼干、面 包、蛋糕、薯片、糖果等，糖尿病患者可以在兜里准备几颗糖果， 随身携带，作为低血糖应急食品。?
其他的零食可于超市中采购。饼干可以选择苏打品种，面包最好是全麦的或者带一些粗粮成分的，而蛋糕、薯片等糖尿病患者最好不做零食选择。蛋糕中多半含有大量精制白砂糖，即使原料用的是甜味剂， 一小块蛋糕也含有大量精制面粉和油脂，能量颇高，对血糖影响较大；
薯片是高能量的食物，超市中的薯片分油炸和非油炸的。非油炸休闲零食似乎更受欢迎些，其实非油炸的淀粉类食物主要采用烘干技术，为了保持酥脆的口感，这类零食也需要一定的油脂原料，而且无论制作工艺如何，油炸和非油炸淀粉类食品都含有致癌物丙烯酰胺，而非油炸品种这种致癌物含量更高些，因此非油炸的薯片一样不建议您选择。
除了购买饼干和面包 外，您还可以准备煮玉米，鸡蛋饼等，这类自制零食更健康。?
不管选择什么样的加餐食物，都应该估计其能量值，不能过多摄入，除了自己准备的食材，超 市中购买的包装食品都有配料表和营养成分表，让您一目了然，便于控制能量摄入[1]。
因为控制血糖和体重是糖尿病患者一生的课题，但是得了糖尿病也不必恐慌，近些年，通过手术治疗糖尿病成为一种新的方式。大量临床随访资料以及临床随机对照试验结果显示，外科减重手术治疗糖尿病的临床结果显著优于传统治疗方式[2]。但是减重手术并不是适合所有人的，正如其他手术一样，减重手术也有严格的适应症和禁忌症，只适合于一小部分满足要求的患者，再加上这是一种创伤较大、不可逆且存在手术并发症的风险的治疗方法，很多年轻人并不愿意尝试。
不过，随着内镜医学技术的进步，微创介入手术已经取得了很大的突破。在国内，以”胃转流支架系统”为代表的内镜下微创介入手术其具备的易操作、不损伤人体结构、微创胃镜介入等特点，对于医生和患者来说都降低了接受门槛，具备快速普及的潜力。随着这些先进的技术研发，相信很快就可以攻克糖尿病，给代谢性疾病人群带来福音~
参考文献：
[1] 周文平. 秋天郊游,糖友如何选零食[J]. 糖尿病天地,2014(10):46.
[2]?中国医师协会外科医师分会肥胖与糖尿病外科医师委员会. 对"代谢手术作为2型糖尿病治疗方案:国际糖尿病组织联合共识"的认可声明[J]. 中华肥胖与代谢病电子杂志, 2017, 3(4):181-183.
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糖尿病患者也能吃零食，这3种常见零食，好处多多还有利于控血糖
饮食对于糖尿病患者来说是十分重要的，它直接决定着糖尿病人的血糖稳定程度。有一些食物是对于糖尿病人来说不能够食用的。广大糖尿病人一定要引起重视，并且对此有足够的了解。而除了含糖量高、淀粉高的食物，还有很多种食物糖尿病患者只能眼馋不能碰。
并且也有很多医生表示，各种零食糖尿病人都不宜食用。糖尿病人多会有胰岛功能下降，进食时可以刺激胰岛素分泌，增加胰岛细胞的负担，如果频繁摄入零食，胰岛细胞难以得到充分休息，会影响到糖尿病的治疗效果。不过却也不能以偏概全，糖尿病患者也能吃零食，这3种常见零食，好处多多还有利于控血糖。
坚果类
如核桃、巴旦木、花生、榛子、开心果等，富含维生素E、镁、锌、钾、不饱和脂肪酸，蛋白质、维生素等。其所含的矿物质能够辅助调节血糖和血压，所含的不饱和脂肪酸有助于调节血脂。糖友吃坚果最好选择原味的，不要选择盐焗或奶油口味的。但由于坚果类热量较高，吃的时候要限制量，一般一小把的量即可。
无糖酸奶
酸奶也很适合作为糖友的零食，最好选择低糖酸奶或者无糖酸奶，酸奶中富含蛋白质和钙质，帮助更好强化骨骼。另外，酸奶中还有很多种益生菌，能够促进肠道蠕动，维持菌群平衡，还能帮助控稳血糖。当然了，要注意的是虽然糖友们可以吃零食，但都要做好血糖监测。
粗粮饼干
现在市面上有很多针对糖尿病人的粗粮饼干，这种饼干一般采用的代糖，具有甜味口感，但比普通饼干的升糖速度要慢一些。糖友们也可以自己用燕麦粉和荞麦粉自制饼干，这样做出来的饼干能把控添加成分，更 健康 。不过粗粮饼干也不能任意吃，吃的时候要计算好热量，并从当日总热量中扣除。
