<span class='title_c'>蕨菜炒腊肉的家常做法（腊太太推荐）
1将洗净的蕨菜切成段。
2选用腊太太腊肉，无需烧皮刮皮，水煮脱盐，可以直接备炒。
3起锅烧水，放入蕨菜拌匀。
4煮沸后捞出。
5用油起锅，倒入腊肉炒至出油。
6放入姜片、蒜末、葱白、青椒片、红椒片炒香。
7放入蕨菜。
8翻炒片刻至熟透。
9加入盐、味精、白糖、料酒。
10炒匀调味。
11加入少许水淀粉。
12拌炒均匀。
13盛入盘中即成。
14完成。
15食材配料表。
蕨菜炒腊肉的做法
蕨菜炒腊肉的做法参考如下：
工具／原料：蕨菜250克、腊肉350克、姜末适量、葱花适量、生抽适量、蚝油适量、剁椒适量、食盐适量。
1、蕨菜切段，葱切葱花，生姜切末，搁置备用。
2、锅中烧热水，放入蕨菜段，焯熟后沥干备用，下入腊肉片，焯熟后沥干备用。
2、锅中倒油，下入腊肉片炒至金黄，加入姜末，葱花，生抽，蚝油，翻炒均匀。
4、加入少许剁椒，加入蕨菜根，放盐，翻炒均匀即可出锅。
蕨菜炒腊肉的注意事项
蕨菜是一种非常嫩的蔬菜，但是它含有一定的草酸，如果不处理好，会影响口感。因此，在烹制蕨菜前，需要将其清洗干净，然后用开水焯一下，这样可以去除草酸，让蕨菜更加嫩滑。
腊肉是蕨菜炒菜的必备食材，但是在选择时需要注意。首先要选择新鲜的腊肉，避免腊肉变质。其次，要选择肥瘦搭配合理的腊肉，这样可以让蕨菜炒出来的菜更加美味。
在烹制蕨菜炒腊肉时，需要掌握好火候，避免炒过头或者不熟。一般来说，先将腊肉煸炒出油，然后加入蕨菜，翻炒几下即可。炒的时间不要太长，以保持蕨菜的嫩滑口感。
如何做出干椒腊肉炒蕨菜？
干椒腊肉炒蕨菜做法?小的时候生长在农村，记得家后面的山坡上很多这个 而且为了自己有零花钱还摘了很多拿去卖呢 那个时候还好奇这个有什么用呢 没有想到现在居然自己也会花钱去买来吃 还超级下饭，一定要和腊肉，记得放多多的辣椒哦。
原料：蕨菜、腊肉、辣椒、大蒜、生姜、豆瓣酱、蒸鱼豉油、白糖、盐。
做法步骤：
第1步、蕨菜是网上买的，我个人觉得蛮便宜的 12块钱五斤呢，好大一箱啊。
第2步、很长，但是自己吃只取最嫩的一部分 下面去掉了好大一节呢 你们自己可以用指甲掐一下。
第3步、你们看剩下的是不是看着都很嫩嫩的 洗掉白毛毛和掐掉顶上的花花部分。
第4步、锅里上水，焯一下时间不需要太久啦 去掉一点涩味。
第5步、好了以后温水清洗一下切成稍微长一点的段待用。
第6步、大蒜生姜切片。
第7步、腊肉切片，个人觉得蕨菜和腊肉真的是绝配哦 我把一节肥肉另外切片了 等会儿先拿那个炒出油。
第8步、锅里放油，大蒜生姜和肥肉片一起小火慢慢煸香。
第9步、差不多的时候加入干辣椒碎【干辣椒最好冷水里冲一下炒得时候不容易糊】。
第10步、再加入剩下的腊肉片一起进去炒个几分钟。
第11步、加入一勺豆瓣酱小火炒出红油。
第12步、这个时候真的满屋子的香味儿。
第13步、加入切好段的蕨菜转大火快速翻炒几分钟，发现蕨菜慢慢变软。
第14步、一勺蒸鱼豉油。
第15步、少许盐，半勺白糖，一丢丢的鸡粉。
第16步、翻炒匀，自己尝一下味道缺啥放啥。
第17步、下次我打算试试用新鲜的猪肉炒一下试试，真的好爱这道菜。
第18步、做这道菜的时候建议你们多煮一点一点米饭 听我的肯定没错 如果有干锅的可以不炒那么软 直接干锅里放酒精慢慢的更香。
第19步、准备在下单买一些回来焯水以后晒干一些，真空打包放冰箱 想吃的时候随时可以做啊。
