<span class='title_c'>辣炒蛤蜊的家常做法原汁原味口感鲜美一人一盘不够吃
“喝啤酒，吃蛤蜊”。说到夏日里最受欢迎的小海鲜，辣炒蛤蜊肯定算一个。但很多人在炒蛤蜊的时候，为了更好地让蛤蜊吐沙去腥，选择焯水。其实这样做吐沙虽然干净了，但是蛤蜊的鲜味却失去很多。今天这个辣炒蛤蜊的做法可以说完全保留蛤蜊鲜味的同时做到了无沙。
食材：花蛤
调料：菜籽油、香油、蒜、姜、小葱、干辣椒、味极鲜酱油、盐、白糖、料酒、淀粉
制作步骤：
1.首先我们先来处理蛤蜊体内的泥沙，这也是很多人最担心的地方。先在盆中倒入刚好没过蛤蜊的清水，为了让蛤蜊更好地吐沙，需要加入水、盐比例10：1.5。也就是1升水150克盐，加盐进去后用手搅拌，把盐完全稀释了。这时候倒入蛤蜊，再滴入几滴香油进去，这样的处理就可以加快吐沙的速度，同时把泥沙吐得干干净净。然后静置两个小时左右，时间到后我们就能清楚地看到蛤蜊吐出的沙子。接着把蛤蜊用清水反复冲洗干净后控干备用。
2.辣炒蛤蜊的配料其实很简单，准备一点拍蒜、姜片、干辣椒和小葱节就可以了。
3.把锅烧热了，不倒油，直接把蛤蜊倒进去，加一大勺料酒去腥，然后锅上锅盖中火焖煮一分钟，打开锅盖的时候，你就会有惊喜的发现。
4.接下来打开锅盖后继续烧煮，等到蛤蜊全部开口后，快速倒入滤盆控水，把没有开口的捡出不用，控出来的乳白色汁水浓缩了蛤蜊全部的精华，这个可千万别倒了。
5.重新起锅烧热，倒油，五成油温下入姜蒜爆香，然后下干辣椒炒香，再把蛤蜊的鲜汁倒进锅里。这里需要指出的是，辣炒蛤蜊一定不要加豆瓣酱、辣酱等调料，加入这些是对蛤蜊本身鲜味的不尊重。
6.汤汁烧开后，锅中加点酱油蒸香，蚝油提鲜，白糖和味，觉得汤汁少了，可以再加点水进去。再勾入一点薄芡收汁。
7.最后倒入蛤蜊快速翻炒裹味，再下入小葱节快速炒匀起锅。
辣炒花蛤的推荐做法？
辣炒花蛤
原料：花蛤、葱、蒜、干辣椒、蚝油、酱油、鸡精、盐、胡椒粉、花椒、韭菜。
做法步骤：
第1步、花蛤清洗干净下锅焯水。
第2步、捞出控水。
第3步、起锅烧油放入葱，蒜片，干辣椒，花椒炒香。
第4步、加耗油。
第5步、加酱油翻炒均匀。
第6步、下入花蛤翻炒均匀。
第7步、加盐，鸡精，胡椒粉。
第8步、放韭菜翻炒均匀即可。
第9步、成品图。
辣炒蛤蜊要怎样做
辣炒蛤蜊是山东省青岛市的一道特色美食，属于鲁菜，也是青岛十大特色名菜之一；蛤蜊肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。
辣炒蛤蜊鲜味十足更有辣椒的辣味***味蕾，是蛤蜊最常见的做法之一。
做法一
微波炉做法
材料： 蛤蜊250克。
调料： 葱末、姜末各一大匙，辣椒末一小匙，绍酒半大匙，酱油、精盐、味精各少许，白糖一匙。
做法: ①用盐水使蛤蜊吐沙2小时，然后装盘加入所有调料。
②覆上微波薄膜，高火3.5分钟至熟即可。
做法二
热锅炒法
起油锅放入姜末，葱花，放红辣椒，炒出香味，放入蛤蜊大火翻炒，翻炒到有开口的为止，盖锅盖约一分钟，出锅即可，不放水，不放盐，更不要放其他作料，蛤蜊本身的鲜味比什么作料都强。
做法三
原料：蛤蜊、丝瓜、盐、绍酒、胡椒粉、葱、姜。
做法:
1、花蛤用清水侵泡、换水N次、搓洗干净。
2、丝瓜削去外皮，大葱切成细末、姜切小蓉。
3、丝瓜切成大片。
4、中火烧热锅中的油。
5、待烧至五成热时将葱姜放入爆炒出香味，随后放入蛤蜊。
做法四
主料：蛤蜊
辅料：青椒、蒜、干辣椒、姜、葱
调料：食盐、花生油、豆瓣、酱油、生抽、料酒
做法: 1.青辣椒切块，干辣椒切段，大蒜切片，葱切段，生姜切丝备用。
2.蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时以上，让其吐净沙泥（淡盐水，最好使用20度左右的温水浸泡）。
3.锅里烧水，下入蛤蜊焯水，口张开立刻捞出。
4.用清水快速冲洗干净（避免有残留的泥沙，如果浸泡时间足够可以省去此步）。
5.锅里倒油，烧至6成热，下入蒜片，葱段，姜丝，干辣椒爆香。
6.再倒入郫县豆瓣，翻炒出香味，炒出红油。
7.放入洗净的蛤蜊，青辣椒。
8.调入料酒、盐、酱油、生抽调味。
9.继续翻炒一会，让蛤蜊肉入味即可。
做法五
主料：红岛蛤蜊750克（红岛地处胶州湾东北部，由于周边海域水质优良，特殊的泥质滩涂，且微生物丰富，因此比较适合蛤蜊生长。此外，红岛蛤蜊因生长周期较短通常在一年半左右，因此皮薄、肉嫩、味道鲜美。蛤蜊还属红岛比较鲜美）
配料：葱姜蒜片各5克，干辣椒段5克，香菜末适量
调料：酱油6克，白糖1克，花生油20克
做法：
1、 首先要选用吐净泥沙的蛤蜊，用清水多清洗几遍蛤蜊的外表；
2、 锅烧热加入花生油，放入葱姜蒜片和干辣椒段慢火炒香，待干辣椒炒出香味即可加入酱油烹锅，放入蛤蜊；
3、 将锅翻炒一下，加入白糖即可盖上锅盖，大火进行炒制，待蛤蜊全部开口即可撒香菜末出锅装盘。
做法六
原料：蛤蜊250克、老干妈豆豉酱30ml、青红椒各2个、葱2段、姜5片、大蒜4瓣、盐5克、白糖8克、酱油15ml、料酒15ml
做法：
1.新鲜蛤蜊用淡盐水浸泡20分钟，使其吐尽泥沙备用。锅中加入清水葱段、2片姜一起烧开，放入蛤蜊焯烫至开口，然后捞出沥干水分；
2.锅中加入少许油烧到3成热，放入剩余的姜片、蒜末炒香，然后放入蛤蜊，依次加入酱油、白糖、豆豉酱炒匀，直到蛤蜊变成酱红色；
3.最后出锅前放入青红椒拌匀即可。可以根据自己的口味加入适量盐调味。
做法七
蛤蜊先放清水中吐沙（水里加一小勺盐）一小时左右，吐好沙的蛤蜊冷水下锅，煮至开口后捞出冲洗一下
。一勺生抽+半勺老抽+一勺料酒+一勺蚝油+一小勺糖+一勺淀粉+少许清水搅拌均匀；起锅加油，
油热炒香葱、姜、蒜、干辣椒，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入蛤蜊和小米辣翻炒一下，倒入酱汁大火收汁即可。
