<span class='title_c'>凉拌金针菇根根入味做法拌一拌鲜辣爽口全家人都爱吃
金针菇是我们家家户户餐桌上常见的一种食用菌。金针菇一般实体比较小，肉质柔软有弹性，口感鲜嫩。金针菇当中含有金针菇多糖，而金针菇多糖对于改善记忆力，增强脑部的氧化应激反应有一定的作用，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，在多国家被称为“智力菇”。
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不但如此，金针菇还含有高蛋白、低脂肪，可有效降低血清胆固醇含量，可用于治疗高脂血压。最重要的是，金针菇由亚油酸组成，有助于启动燃烧脂肪的酶，帮助减少肠道脂肪，简直是减肥人士的掉秤菜。
金针菇的烹饪方式丰富多样。例如：番茄金针菇肥牛、清蒸金针菇、金针菇炒鸡蛋、金针菇炒牛肉等等。但是我今天要分享的是一种最常见的做法——凉拌金针菇。油腻吃多了，很多小伙伴出现“食欲不振”的现象，不妨试一试这道清爽又美味的凉拌金针菇，拯救没胃口的你，做法简单，解腻又下饭。
【凉拌准备食材】
主料：300克金针菇、15克火腿、5克青红椒丝、3克香菜段、3克辣椒段
准备调料：3克蒜末、2克白醋、2克香油
【凉拌金针菇制作步骤】
一汆水备用
金针菇虽然看似简单，但是选购也有技巧噢。首先看颜色。金针菇要挑选颜色看上去微黄、均匀、无杂色的，如果颜色太黄，有可能是已经长老了。再看形状金针菇以长约15厘米，菌盖未开的金针菇为好。如果菌盖已经长开，说明金针菇已经老了。
还有一个就是味道。金针菇有自然的菌类味道，挑选时闻一下，如果有刺鼻的味道就不要买了，因为经常有不法商贩用硫黄熏制金针菇，如果有黏腻感则不宜选购。
我们先将金针菇切掉根部，因为金针菇的根部非常容易木制化，不易吞咽，所以一般是不要吃的。
接着把金针菇撕开成一段一段即可
锅中放入适量的水，待水煮沸后，把金针菇放入锅中，沸水焯2一分钟左右后捞出，时间不宜太长，因为金针菇很易熟，时间煮长了反而容易塞牙。
汆水后捞出过凉，挤干水分备用，主要目的就是保持金针菇的脆度。
二加入调料
接下来我们准备15克火腿，将火腿切丝
然后再准备5克青红椒丝，3克香菜段，
放在盛有金针菇的盆中，撒上适量的蒜末。
起锅烧油，待油温烧至六成熟时，下入3克辣椒段，炝出香味后。
淋在蒜末上，激发食材的香味。
最后在盆中撒入2克鸡精，2克白醋，2克香油，搅拌均匀即可，这个口味爽口的凉拌金针菇就制作完成啦！快快跟我们一起制作起来吧！
【凉拌金针菇技术总结】
1、通常新鲜的金针菇中，含有一定量的秋水仙碱有一定的毒性，所以我们一定要注意！金针菇一定要煮熟，这时可以放心进食。但是值得一提的是，我们汆水的时间也不宜太长，如果汆水时间过久的话，金针菇口感会变老，在食用的时候容易塞牙。所以我们在做凉拌金针菇这道菜时，一定要把握好时间。
2、我们在做凉拌金针菇这道菜时，不建议吃金针菇的根部。首先，金针菇的根部不是很干净，容易夹杂一些异物和脏东西，有很多未清除干净的腐木和泥土，尤其是菌基中的黑色物质，很难清洗掉，所以，建议要先将金针菇的根切掉。
3、这道菜的关键就是，碗汁调好后，倒入盆中，轻轻搅拌，拌匀入味就可以。切不可用力抓拌，这样会导致出水很多，从而影响口感。
五种凉拌金针菇的做法
五种凉拌金针菇的做法：
1、红油金针菇
准备好原材料。将金针菇剪去根部，一根根撕开，红辣椒切丝，加入红辣椒可以增色，让我们更有食欲。锅里烧开半锅热水，下金针菇和红椒丝焯30秒。将焯好的金针菇及红椒丝捞起放在事先备好的纯净水中冷却。
将冷却的菇和红椒丝控水。准备一碗调料汁：蒜切沫、葱白切细，加入盐和糖，调入生抽和耗油，加入少量冷开水即成汁。将调好的料汁浇在菇上。将料汁和菇拌匀。取一碗，将拌好的菇码在碗里。将碗倒扣在盘子里。将碗取出，调入一勺辣椒油在菇上。静置半小时就可以吃了。
2、蒜头金针菇
金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎。水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟。捞起，放入碗中。锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉。倒入陈醋、酱油、香油拌匀。铲起淋在金针菇上面即可。
3、胡萝卜金针菇
将金针菇根部切除，逐根撕开，洗净。锅中放适量水，煮开后放入金针菇，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用。黄瓜洗净，斜刀切片。再切成丝。
胡萝卜洗净，去皮，切丝。锅中放适量水，煮开后滴入几滴油，放入胡萝卜，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用。把金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入容器中，放入盐、白糖、白醋，抓拌均匀，再放入香油、麻油，拌匀。
4、卡通金针菇
金针菇去根洗净焯熟备用。黄瓜切丝。将黄瓜丝和金针菇加入适量食盐、白醋、香油、鸡精拌匀。倒入盘子做出鸡窝的形状。
鹌鹑蛋煮熟去皮，取几个用模具从中间V形切开，两个不切。将切开的鹌鹑蛋上半部分盖在没切的鹌鹑蛋上，去掉一半蛋白的就是鸡宝宝，注意不要切到蛋黄。用胡萝卜压出嘴巴和鸡冠。
用模具切口装在鹌鹑蛋上。用模具将海苔片压出眼睛。粘在鸡妈妈鸡爸爸和鸡宝宝脸上即可。
5、芹菜金针菇
胡萝卜削皮，刨丝，芹菜洗净切段。金针菇去根，洗净。烧开水，滴2滴油，放少许盐。放进胡萝卜丝和芹菜段，焯水1分钟后捞起，沥干水待用。接着在烧开的水里放入金针菇，30秒-60秒就要捞起。把捞起的金针菇放入凉开水里。金针菇再次捞起沥干水，和胡萝卜丝、芹菜段一起，放入1勺橄榄油和2勺拌饭酱，拌匀即可食用。
金针菇食用注意事项
1、金针菇是不能生吃的，因为金针菇含有秋水仙碱，遇热才能破坏掉，如果生吃金针菜就会摄入秋水仙碱，会导致中毒。所以我们在吃金针菇前要将金针菇做熟。
2、肠胃不好，或者对金针菜过敏的人不宜食用金针菜，否则可能导致病情加重。
3、金针菜和金针菇的名字相似，经常被混淆，如果是要选购金针菇，则要注意区分和挑选。
凉拌金针菇的做法？
所需材料：金针菇半斤、黄瓜1根、干豆腐3张、火腿肠2根、香菜2棵、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、干辣椒5-6个、生抽2汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙。
具体步骤：
1、准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净。挑选金针菇的时候，选那种比较白的金针菇，这样的金针菇往往是才采摘下来没多久的，水分比较足，也就会比较好吃。
2、把金针菇切去根部，再把金针菇撕成小朵，黄瓜先切成片，再切成丝。
3、干豆腐切成丝，火腿切成丝，香菜切小段。
4、干辣椒对半切开，大蒜切末。
5、锅加水烧热，下入干豆腐丝焯水，水开后煮1-2分钟，将干豆腐丝捞出，沥净水分待用。
6、锅内水重新烧开，下入金针菇焯水，水开后煮半分钟，将金针菇捞出，放在冷水中投凉，捞出，攥净水分待用。
7、锅内加入适量的油，加热至油冒烟，关火，将油温降下来一些，把热油浇在装干辣椒的碗内，将干辣椒炸香，这样辣椒油就做好了，浇辣椒的油，温度不要太高，温度太高，容易把辣椒炸糊了，有苦味。
8、把金针菇，黄瓜丝、干豆腐丝、火腿丝、香菜段，放在盆内，再加入炸好的辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、生抽，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出转盘即可。
注意事项
金针菇焯水时间不要过长，半分钟就可以了，时间过长金针菇就老了，嚼不烂。炸辣椒油时，油的温度不要太高，温度太高，容易把辣椒炸糊了，有苦味。凉拌菜要先吃现拌，放久了，口感就不脆嫩了，营养也会流失。
凉拌金针菇怎么做好吃又简单
凉拌金针菇好吃又简单的方法：
主料：金针菇1把；胡萝卜1根；香葱数根。
辅料：米醋适量；生抽适量；盐少许；白糖1小勺；大蒜4瓣；辣豆豉1大勺。
1.金针菇一大把，用水冲洗干净，将根部切掉，只留腰部以上嫩的部位；
2.胡萝卜切细细的丝，香葱大蒜切末；
3.金针菇入开水中，焯一两分钟，捞出后过两遍凉水；
4.将金针菇攥干水入盆中，胡萝卜不用焯水，吃生的清甜脆嫩；
5.用适量的米醋、生抽、盐、辣豆豉调成碗汁；
6.将碗汁倒在金针菇胡萝卜丝上，再撒香葱末、大蒜末，混合均匀就可以了。
