<span class='title_c'>卤牛肉的家常做法记住3点牛肉入味不腥软嫩筋道不塞牙
牛肉一直是非常受欢迎的一种肉类，不仅口感好味道香，营养还很高，牛肉含有丰富的蛋白质和人体所需的各种氨基酸，而且脂肪含量较低，即使多吃也不怕长肉，尤其对孩子的生长发育有很大的帮助，也是健身人士喜欢的食材。
我们家猪肉很少吃，但牛肉家人里都喜欢，平时经常会买，做得比较多的就是咖喱牛肉炖土豆，亦饭亦菜，孩子特别喜欢吃，除了炖，还有喜欢的就是卤牛肉了，逢年过节，餐桌上总会有一盘卤牛肉，不仅下酒还可以用来吃个卤面什么的，有时候图省事儿，就会去外面买一块，不过，买的卤牛肉价格实在有点贵，110块钱一斤，才几片就要五六十块钱，而且有些卤味店的味道还不如自己卤的好吃。
牛肉肉质紧实，肌肉纤维多，不仅不易煮烂还不易入味，外面卤味店卤牛肉会用到十几种的香料，不同的配比，卤出来的牛肉味道也不同，但许多店家的核心秘方是不会告诉你的，自己家里卤的话掌握不好要点，许多人要么卤出来不入味，要么吃起来很柴，嚼不动。
好吃的卤牛肉卤出来口感不发柴，切开后外面和里面的味道颜色一样，而且不会有腥味，所以，好的卤牛肉除了各种香料，做法有很大关系，分享一个家常卤牛肉的做法，记住3要点，不用那么多的香辛料，简单好做，卤出来的牛肉软嫩入味又不失筋道，一点也不柴，非常好吃，一起来看看具体的做法吧！
【卤牛肉】
【材料】：牛腱子1个，草果1个，八角2个，桂皮3段，香叶4片，小茴香1小把，花椒1小把，干辣椒1把，老姜4片，葱段几个，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，冰糖适量，料酒1勺，黄豆酱1勺，盐适量，啤酒1罐
【做法】：1、准备好材料，我这个牛腱子大约2斤。做卤牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相连，肉质有嚼劲又不会柴，做出来的卤牛肉口感好。
2、把牛腱子处理干净后切成小块，放入清水中浸泡2小时，中途换3次水，直到血水完全析出，肉质有些发白，这样可以泡出牛肉中的血水和杂质，从而达到去腥的效果，吃起来的牛肉味道更醇正，而且卤后还不易缩水。这是卤出好牛肉的第一点。
3、锅中倒入适量冷水，加入料酒，葱段，老姜，把浸泡好的牛肉放入锅中，焯水后撇出浮沫。
4、电饭煲中加入足量清水，放入香料，让住，香料并不是放得越多越好，像草果，八角这些，1、2个就够了。
5、大火煮开后，放入牛肉，再加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，1勺黄豆酱，适量冰糖，再倒入一罐啤酒，大火再次煮开后转小火焖煮1个半小时。卤制的过程中火候一定要把握好，先用大火煮开，再转小火卤煮1个半小时候。这是卤出好牛肉的第二点。
6、煮至用筷子能轻松插入，加适量盐调味后放锅中浸泡一夜。盐不要先加要到最后加。卤好的牛肉不能马上取出，要在卤汁中浸泡，最好过夜，让牛肉吸足卤料，这是卤牛肉好吃的第三点。
7、第二天捞出切片就可以了。天热的话要记得放冰箱。
8、这样做出来的卤牛肉，香软入味，一点也不柴，非常好吃。
【小贴士】：
1、焯水一定要是冷水下锅，用热水的话蛋白质瞬间凝固，不易煮烂，而且营养也会被破坏。
2、掌握好火候也是卤出好牛肉的关键，先大火再小火焖煮。
3、卤好的牛肉最好浸泡一夜，让牛肉充分入味，这样才好吃。
卤牛肉时，记住“3放2泡”，牛肉软烂入味不塞牙，年夜饭记得吃
快过年了，每个人家都会杀鸡宰羊去准备一些年货，其中牛肉也是必不可少的一道 美食 ，酱牛肉是年夜饭桌上必上的一道 美食 ，牛肉是含有高蛋白低脂肪的一道肉类，不管是老人还是孩子或者是减肥期间的人，都可以放心地去吃。酱牛肉不仅入味而且低脂低热量，所以很受人们的欢迎，很多人在做酱牛肉的时候，做出来都会有发柴的现象。今天就来教大家一个方法，记住卤牛肉的时候“3放2泡”，按照这个方法来做的话，做出来的卤牛肉非常入味，一点不柴不塞牙。
首先来看一下2泡，卤牛肉不要直接放入大料去卤，正确的方法是先要把它泡制一下，买回来的牛肉把它分割成大块，大概是在五六厘米这么大就可以了，把它放在水中先浸泡半个小时，这一步的目的是能够泡出牛肉里面的血水和腥水，泡出来之后再去烹饪这样就能够保证牛肉没有异味，做出来的肉质更加软嫩好吃。
第二步泡制就是要放入锅中去泡，把牛肉放入锅中，再加入超过牛肉的清水，加入料酒、葱、姜加热去泡制，加热的过程中会看到牛肉里面有很多白色的浮沫飘起来，这时就要把白色浮沫捞出来扔掉，然后再关火把牛肉冲洗干净，经过这两步泡制之后牛肉就非常干净了，里面一点血水腥水和杂质都没有。
接下来就开始卤牛肉，把大块的牛肉放入高压锅里，加入清汤，然后再加入自己喜欢吃的卤料，这时要记住“3放”，第一就是要放山楂，加入山楂之后使得牛肉变得非常软烂入味，嚼起来一点都不隔牙不塞牙，吃牛肉的时候也不会累牙，所以山楂是必须要放的。
二就是要放糖色，提前炒好糖色，在卤牛肉的时候把糖色倒进去，这样既能够给牛肉上色，也能够提味，加入糖色之后牛肉的香味会容易被激发出来，整到牛肉是非常香嫩的。
三就是放各种大料。比较常见的是香叶、桂皮、八角、草果等等，加入这些大料之后是非常入味的，这时盖上高压锅的盖子开始加压去炖制，二十分钟之后牛肉就熟了，但是用高压锅煮熟了之后还必须放入炒锅中再去收汁，因为在高压锅煮的过程中汤汁是不会变少的，收汁完了之后牛肉就非常入色入味了，看上去很有食欲，这时不要接着吃，可以把它用保鲜袋包裹起来，放入冰箱冷藏两个小时，之后再拿出来。这时就非常成形了，再把牛肉切成薄片放入盘中去吃，味道非常好，快过年了家家户户都会做点牛肉吃，可以试试这个卤牛肉的方法，记住“3放2泡”，准保做出来的牛肉入味好吃。
牛肉怎么卤好吃又嫩
卤牛肉好吃的秘诀是制作卤料，包括八角、花椒、香叶、白芷、小茴香、陈皮、肉桂等配料。
煮牛肉的时候，不同的锅，焖牛肉时放的水量是不同的。先将牛肉切成比较大的块状，然后再放入锅中，牛肉不需要切得太小，以免煮的时间太长，变得软烂。大火烧开水之后，用小火卤1个小时，这一时间段中，水分是不断流失的，如果不加满水很容易就会烧干锅。
所以一定要把水加满，避免中途加水，这样卤出来的牛肉才会更加入味。如果是用高压锅卤牛肉，所需的时间就比较短，所以不需要太多水，只需要没过牛肉就可以。
注意事项
卤牛肉要做得好吃第一步就一定要选好牛肉，最好选牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一层筋膜。有了这层筋膜，做出来的卤牛肉才更有嚼劲，吃起来也不柴，并且腱子肉切开摆盘会更加的美观，有食欲。牛肉的血水是比较多的，所以会有比较浓厚的腥味，要将血水清理干净，才能让制作出来的卤牛肉没有腥味，在制作之前，需要将卤牛肉放到清水中浸泡3个小时。
牛肉还有比较多的杂质，除了浸泡出血水之外，还需要焯水，将杂质和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。焯水的时候，要记得冷水就把牛肉下锅，这样可以让牛肉炖比较长时间，更好地焯出杂质。
