<span class='title_c'>美食厨房 | 油爆虾
今天，小嘉教你做一道
外壳酥脆、虾肉QQ弹弹的油爆虾
快来学学怎么做~
食材准备
虾250g、食盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、姜蒜少许，青尖椒、洋葱适量
制作步骤
剪开虾背，剪掉虾须，将虾头冲洗净、抽出虾线，加少许食盐、淀粉腌制，姜蒜切末，青尖椒洋葱切丁备用。
起锅烧油，油温小火开始下虾炸。
炸制过程中需不断翻动，让虾受热均匀。
炸2-3分钟将虾捞出，大火将油烧热，撇去油表面浮沫。
油温加热后，再将虾复炸一次，炸十几秒迅速捞出。
重新起锅烧油滑锅，下姜蒜、青尖椒、洋葱煸炒。
加盐、鸡精、胡椒粉翻炒。
出锅啦！再加上一片小叶子点缀~
通讯员：付菲菲
编辑：王家俊
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油爆大虾的做法家常窍门
油爆大虾的做法 手把手教你做美味大虾
油爆大虾相信大家都吃过，味道真是棒极了，受到大家的一致喜爱。那么大家知道油爆大虾的做法吗？油爆大虾的家常做法又有哪些呢？今天小编就为大家带来关于油爆虾的做法方面的知识。
现在的食品安全很严峻，很多人不希望在外面吃东西，那我们完全可以在家里制作油爆大虾。下面我就介绍几种方法给大家。
做法一
主料
大虾400克。
方法
1、冰鲜的大虾从冰箱中去除解冻(活虾就略过)，用剪子去须，去除虾线等(喜欢的还可以去除下脚)之后洗净。放在盘中，等一会使用。
2、热锅下油，油烧至七，八成热后，放入虾翻炒。炒至出虾油。在放葱姜，盐，生抽，料酒，继续翻炒。待炒出香味。
3、翻炒之后，加点水，煮一下(水不要加太多能浸过虾就可以)。煮煮透。喜欢吃辣的朋友可以放些辣椒这时候。
4、大火，喜欢吃甜的可以这个时候放点白砂糖，如果不喜欢吃，待汤收好后。出锅即可。这样美味可口的炒大虾就好了。
做法二
材料
鲜虾、洋葱、红椒、青椒、老姜、葱、生抽、盐、料酒。
制作
1、取一勺虾油。
2、放姜片爆香。
3、洋葱入锅子小火炒香。
4、放炸好的虾。
5、放葱段。
6、放少许生抽、料酒。
7、放少许盐。
8、大火拌炒入味。
9、放红椒青椒。
10、稍稍拌炒即可。
做法三
主料
大河虾(350克)。
做法
1、大河虾用清水泡过备用。
2、将虾剪去钳、须、脚，洗净并沥干水。
3、炒锅内下熟油至八成热时，将虾放入锅内，用炒勺不断推动，约炸5秒钟左右，即用漏勺捞起;锅内留少许油，待锅中油温回升到八成热时，再将虾倒入锅中，约炸炒10秒使肉与壳脱开即可。
4、炒锅热锅凉油7成热放入葱姜炸香。
5、将锅内的油倒出，再将虾放入锅内，加入适量盐、葱、酒、糖。
6、颠动炒锅，用旺火略爆。
7、将锅内的油倒出，再将虾放入锅内，加入适量盐、葱、酒、糖、少许生抽和少许老抽，没有生抽和老抽用酱油也可以。
8、翻动炒勺略爆，爆好的虾淋入少许入醋，出锅装盘即成。
做法四
主料
海虾600g、油2汤匙、生姜4片、豆瓣酱1汤匙、小葱3根、干辣椒3个、大蒜3瓣、料酒2汤匙、白芝麻2克、香菜3根、白糖5克。
做法
1、海虾洗净后剪去虾须，用牙签在倒数第二节处挑出虾线。
2、之后倒入料酒腌制半小时。
3、准备调料(干辣椒，生姜片，大蒜，白芝麻，豆瓣酱，葱花)。
4、热锅倒入油，油温5分热下生姜和大蒜爆香。
5、倒入虾反复煸炒至虾全部变色。
6、把虾推向一边，加入一调羹郫县豆瓣酱煸炒出香味。
7、加入料酒。
8、加入干辣椒。
9、倒入适量开水。
10、加入适量白糖保持大火。
11、加入葱花后熄火撒上白芝麻，香菜即可上桌。
做法五
用料
虾一斤、干红辣椒、葱、蒜、香辣酱、香油、盐、糖、熟白芝麻。
做法
1、买回来的虾洗净，剪去须，用牙签从第二节处挑出虾线，再去洗干净后淋干水分备用。
2、葱切断儿，蒜扒皮整个备用。
3、锅内放油，可以适当多些，油七、八在热时放入虾，炸至变成红色捞出。
4、把锅中的油倒出来，不用再放油了，锅中粘的油就足够了，放葱、蒜、花椒炒香，再放入几滴香油继续翻炒均匀。
5、倒入辣椒，翻炒一会，放入香辣酱，翻炒均匀。
6、倒入小半小碗水，加盐、白糖，翻炒。
7、加入虾，翻炒一会儿，当汁被虾吸收得差不多时，放入熟白芝麻，快速翻均匀即可出锅。装盘后撒上些葱花即可。
做法六
主料
虾(适量)、面包糠(适量)、干辣椒(适量)、蒜头(适量)、姜(适量)、辣酱(适量)、盐(适量)、白胡椒粉(适量)。
做法
1、先把虾的虾脚和虾须都剪掉。
2、然后再用剪刀把虾背剪开，挑去虾线。
3、加适量的盐和白胡椒粉。
4、再加入还有少许的干淀粉腌制10分钟。
5、把干辣椒用剪刀剪成小段。
6、把蒜头去皮，切碎。
7、油锅里倒入差不多可以沫过虾的油，烧至7成热。
8、倒入虾煸炒至虾壳变色，捞出控油。
9、油少量的底油在锅里，放入姜片煸炒。
10、倒入干辣椒煸炒至干辣椒颜色变深，油里能闻出辣味来。
11、倒入蒜头末继续煸炒。
12、加少量的辣椒酱进去。
13、倒入适量的面包糠，翻炒均匀。
14、面包糠一变色就可以把虾倒回去一起翻炒了，使面包糠趁热黏到虾身上去。
做法七
主料
海虾500g 、油适量、盐适量、大葱适量、姜适量、花椒适量、豆瓣酱适量、大蒜适量。
做法
1、葱姜切好备用。
2、铁锅倒油烧热，放入花椒粒爆香。
3、倒入切好的葱姜爆锅。
4、倒入洗好的大虾。
5、翻炒之后加入适量清水。
6、煮至大虾变红，出了虾油，放入适量盐。
7、加入拍好的大蒜。
8、锅内剩下的虾倒入豆瓣酱，翻炒均匀。
油爆虾的做法
油爆虾的做法如下：
主料：虾一斤。
辅料：干红辣椒、葱、蒜、香辣酱、香油、盐、糖、熟白芝麻。
1、买回来的虾洗净，剪去须，用牙签从第二节处挑出虾线，再去洗干净后淋干水分备用。
2、葱切断儿，蒜扒皮整个备用。
3、锅内放油，可以适当多些，油七、八在热时放入虾，炸至变成红色捞出。
4、把锅中的油倒出来，不用再放油了，锅中粘的油就足够了，放葱、蒜、花椒炒香，再放入几滴香油继续翻炒均匀。
5、倒入辣椒，翻炒一会，放入香辣酱，翻炒均匀，倒入小半小碗水，加盐、白糖，翻炒。
6、加入虾，翻炒一会儿，当汁被虾吸收得差不多时，放入熟白芝麻，快速翻均匀即可出锅，装盘后撒上些葱花即可。
油爆虾的做法教程
油爆虾的做法教程
“这款油爆虾是大名鼎鼎的苏菜，而最出名的是杭州的油爆虾，民间素有“到了杭州不吃油爆虾，等于没有来杭州”的说法，无论是卖相还是味道，都无疑为餐桌增添一抹亮色。 炸透的虾壳色泽红亮、红艳松脆，与虾肉若即若离。轻轻送入口中，一触即脱，舌尖立刻碰触到鲜嫩无比的虾肉，咸鲜微甜、风味独特，让人回味无穷。让我们一起学习油爆虾的做法吧！
主料： 鲜虾（500克）
调料： 葱末（20克）、姜末（20克）、白酒（25克）、白糖（25克）、味精（适量）、盐（适量）
做法步骤：
1、将虾去头去须洗净控水；
2、锅中倒油烧开；
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制；
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份；
5、原锅大火打底油，放入葱姜末；
6、爆香后倒入炸好的'虾，迅速翻炒；
7、加入少许白酒；
8、放入白糖；
9、放入少许细盐；
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
【小窍门】
1. 务必将处理好的虾控干水分后下锅炸制，以免爆锅烫伤；
2. 炸制时间不可过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感；
3. 炸虾剩余的油可用作烹调其他菜肴，可增添风味。
油爆虾的做法 家常
油爆虾的家常做法如下：
食材：基围虾、花椒、大蒜、大葱、生姜、白糖、水淀粉、生抽、老抽、黄豆酱。
1、虾背开刀，放料酒葱姜腌制十分钟。
2、锅中多放点油，放入花椒，葱姜炒一会儿下腌好的虾。
3、翻炒一会儿放料酒，生抽老抽、胡椒粉、白糖，黄豆酱，继续翻炒三分钟。
4、化一点水淀粉。
5、加入水淀粉、翻炒一分钟，出锅装盘。
最经典的油爆虾怎么做？
1.挑虾线，切去虾枪、虾须、虾脚，洗净沥干。
2.然后在锅中放入适量的油，待油热后，放入加工好的虾，炸至虾壳酥脆后取出沥干油备用。
3.锅中留适量底油，爆香姜片和葱段。
4.加入炸好的虾翻炒一会儿。
5.加入盐、白糖、料酒、酱油和适量的水，大火烧开。
6.最后快速翻炒收汁，关火，再撒上葱炒匀。
练习2
虾200克，姜1片，蒜4瓣，香葱2根，鲜红椒1个。
佐料
盐1/4茶匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、砂糖2茶匙、陈醋1茶匙、鸡精1/4茶匙、白胡椒粉少许。
工作方法
1.鲜虾洗净沥干备用。
2.姜、葱、蒜分别切碎，红辣椒切圈。
3.炒锅放1.5汤匙油，烧至八成热。
4.在烧油的间隙，将碗中所有调料搅拌均匀。
5.将鲜虾倒入锅中，用中火快速翻炒。
6.虾变红后，继续煎1分钟左右，直到虾壳变得有点脆。加入姜、葱、蒜和红椒圈。
7.继续加热1分钟左右，加入事先调好的碗汁。
8.继续用中火加热，直到汤汁变干，即可上桌。时间很短，也就是半分钟以内，一定要盯紧。
