<span class='title_c'>美***选糖醋排骨韭黄炒肚丝红烧肉清炒莴苣山药的做法
糖醋排骨
用料：肋排500克、冰糖50克、白砂糖20克、陈醋40克、生姜15克、白芝麻少许；
做法
1.肋排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、芝麻少许；肋排冷水下锅，煮去血水；
2.水开后撇开浮沫捞出排骨；生姜拍烂、冰糖敲碎；
3.冷油把冰糖放入，转为中火。趁着油温把冰糖再压碎一些；
4.冰糖已经融化了，不停快速地用锅铲转圈滑动糖油，糖色会有以下三个阶段：
5.微微冒小泡时，小火（锅铲是不停地划圈运动哈）；
6.冒大泡了，小火（锅铲是不停地划圈运动哈）；
7.还是大泡，但是泡泡们都分散开了，并且有微微的烟熏味，立刻关火；
8.关火后马上倒入排骨，快速翻炒，让糖色均匀的裹在排骨上（这个步骤关火，能避免糖色在最后阶段产生焦糊，而且油温已经很高，尽量减少飞溅的油点子）；
9.打开火，放入生姜；中火，继续把排骨炒到金黄的样子，就完成炒糖色了；
10.倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可；盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖；
11.一直炖到水快要干为止，放入适当食盐炒匀，盐不要放多了，还是以酸甜味为主；
12.中火，倒入糖醋汁（白砂糖20克陈醋40克提前调好）炒匀；
13.中火，倒入水淀粉勾芡（淀粉10克水40克提前调好）快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了；
14.装盘后撒上白芝麻点缀即可；
韭黄炒肚丝
材料：150克韭黄、200克熟猪肚、15克红椒丝、3克盐、料酒、生抽、蚝油、鸡粉、水淀粉、食用油
做法：
1、将洗净的韭黄切成4厘米长段。
2、猪肚切成块，再切成丝。
3、锅置旺火，注油烧热，倒入肚丝。
4、加入料酒翻炒香去除腥味。
5、加入生抽、蚝油炒匀。
6、倒入洗净切好的韭黄。
7、加入切好的红椒丝。
8、加入盐、鸡粉，翻炒至熟。
9、加入水淀粉勾芡。
10、再翻炒片刻至入味。
11、将做好的菜盛入盘内即可。
红烧肉
五花肉，鸡蛋，油，盐，酱油，冰糖，葱，姜，八角，桂皮，黄酒。
1.将所有主要食材准备好。
2.五花肉连片切大块，然后把锅坐热倒少许油，把肉放里边煸炒。
3.煸大约十分钟，当析出很多油时肉就熟了，然后将肉捞出来。
4.炒糖色。
5.中火坐开把冰糖炒化改小火。
6.继续炒有点冒小烟、颜色介于浅***和焦***之间时放肉，肉呈浅***（如果想让肉颜色发紫红则需再炒炒，直到烟更大，颜色深紫时赶紧放肉）。
7.下肉时顺便把大料和桂皮也放进去，然后放切好的葱段和姜片，开大火，先放酱油爆香，后放黄酒炒匀后贴着锅边下开水，水到肉的四分之三处即可，最后放10克盐，大火坐开，小火盖盖焖1-1.5小时。
8.焖1个小时后将鸡蛋放进去，再焖半小时，想要出来的肉又红又透亮，最后需要收汁。
清炒莴苣山药
材料：莴笋200克、山药200克、黑木耳-10朵-、花椒-半茶匙-、姜-1小块-、植物油-10克-、食盐-半茶匙-、白糖-1茶匙-、白醋-半茶匙-
做法：
1黑木耳用清水泡发，淘洗干净后撕成小朵。
2莴苣山药去皮洗净切成宽条，入开水锅焯烫后用清水淘洗捞出控水备用。
3小碗里倒入适量清水，调入白醋、白糖、精盐搅拌成料汁（白醋可不放，绿心莴苣遇醋颜色变黄）。
4炒锅里倒入油放入花椒粒、生姜片，大火爆出香后滗出花椒粒与生姜片，留底油。
5把莴苣条、山药条、黑木耳倒入锅里。
6调入勾兑好的料汁，开大火爆炒，快速翻炒均匀出锅。
