<span class='title_c'>你以为吃的是深海三文鱼其实是淡水虹鳟鱼
在外面日料店里吃饭，三文鱼几乎是都要点的，蘸上酱油芥末，很多人就爱这一口。我们所认知的三文鱼基本都是大西洋鲑鱼，深海水鱼，原来不是的！不是的！不是的！
原来“三文鱼”有很多种，给大家做个科普：
正经的三文鱼来自北大西洋挪威，最初在香港开卖时音译成了三文鱼，肉嫩味美，后来一查才知道，美国加拿大那边的***（马）哈鱼跟三文鱼非常相似，于是被商人加进来一起当三文鱼卖。
于是就有了我们现在在市面上看到的挪威三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼……五花八门，智利、英国、加拿大、美国等都向中国出口。
淡水养殖的鱼虾含有丰富的***，
肺吸虫、肝吸虫、阔节裂头绦虫……
生吃都能感染人体，有的能致命。
那么淡水三文鱼里有没有？
淡水鱼不宜生食！
海水鱼为什么可以生食？
其实海水鱼也有大量***。但淡水生物和海水生物适应的渗透压是完全不同的，而人体内的渗透压类似于淡水环境。也就是说，大多数海水鱼身上的***，到了人体内根本无法存活。
△挪威奥勒松水族馆里的大西洋鲑（S.salar）
海鱼可以做刺身，是因为合法进口的海鱼都是符合要求急冻后保鲜运输，而且还有检验检疫部门把关，自然更安全。
美国食品药品管理局（FDA）规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时，或是零下20度冷冻７天后才能食用，而欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时。
所以淡水鱼和海水鱼最大的区别
也是最大的问题，就是
淡水鱼***能在人体内完成寄生
生食风险高
生吃、腌吃、醉吃都不安全。
淡水鱼、虾身上寄生着多种***，例如肺吸虫、华支睾吸虫（寄生在肝胆中，俗称肝吸虫）、颚口线虫、阔节裂头绦虫，生吃都能感染人体，有的能致命。
虹鳟VS大西洋鲑
所谓的“淡水三文鱼”
大多数都是虹鳟鱼
△虹鳟因体侧淡淡的彩虹色而得名。
淡水养殖成本较低。
虹鳟鱼属麻哈鱼属，而不是鲑属。虹鳟鱼在被喂养大量虾青素之后，鱼肉呈红色，于是常常被当做“三文鱼”在市场上出售，以次充好。
△目前大西洋鲑鱼（Salmosalar）
是全世界产量最大、市场知名度最高的鲑鱼。
三文鱼是英文salmon的广东话音译，这个叫法是从香港传过来的。
标准意义上的三文鱼，专指大西洋鲑。
△虹鳟鱼
虹鳟在海水淡水都能生存。大西洋鲑前半生在淡水里，后半生才游到海里面，游到海里后身体的颜色就出现了彩虹色，它也有彩虹色。挪威、智利等国要么靠近北极、要么靠近南极，水温低，适合于海水养殖，而位于青藏高原上的青海龙羊峡，海拔2600米，年均水温12℃，不封冻，是不可***的鲑鳟鱼理想养殖环境。
那么淡水三文鱼到底能不能生吃？
搞清楚了虹鳟也是三文鱼的一种、三文鱼是洄游性鱼类之后，回到大家最关心的问题，淡水三文鱼能不能生吃？淡水三文鱼是不是会携带着多种***？
中国水产科学研究院黑龙江水产研究所王炳谦介绍，三文鱼有没有***不取决于在海水还是在淡水生长，而是看其生长过程是否安全可控，无论是海水的还是淡水的都可以生吃，前提是必须有个过程，养殖过程中没有病原体感染的机会或者没有病原体，还有在吃之前有个冷冻的过程，我们是吃鱼肉，不吃鱼皮，冷冻环节会把表层的***直接杀掉。
现在国内养殖的虹鳟还是其他鲑类鱼都是人工配合的。人工配合中都经过高压灭菌的处理过程，所以在饮食环节里一般不会出现所谓的***。
图片来源于挪威海产局
很难区分？那就看价格吧
这两种鱼，靠整鱼还是可以区分的
但我们吃到的三文鱼
大多数都是已经切片装盘的
貌似外形、体格还是有些不同的，但切开后……
没有一项指标是可靠的！三倍体虹鳟和大西洋鲑在切片之后实在无法区分。
那么，就从最敏感的价格上再区分，进口挪威三文鱼在一级批发市场里，完成切片等程序可以直接拿回家吃的那种，每斤从90元到100元。这种三文鱼刺身片在餐厅里，算下来每斤要270元到300元。进口挪威三文鱼在大型超市里，价钱大多在每斤150元至200元。
所以，回想一下你在自助餐厅或中小酒楼里吃的三文鱼刺身，或者是各种主题料理店里吃到的“三文鱼菜”，从价钱可以大概判断出吃的是什么了。
如果价格没到那个“数”的话，可能都只是“虹鳟鱼”，或者是国内驯养的“三文鱼”。谁晓得批发市场、超市和餐厅里的三文鱼，哪个是真，哪个是***？
综合了三文鱼***购商、水产专家的信息，简单提个醒：大众流通市场里的三文鱼90元一斤，虹鳟鱼的实际市场价只要30元至35元，所以，如果当作正宗深海三文鱼来卖，商家可以多赚近两倍的钱。
所以不管在哪里吃三文鱼，最需要提防的就是“虹鳟鱼”冒充深海三文鱼。它与三文鱼在外观上几乎看不出什么差别，所以一定要观察鱼肉、亲口尝尝。
最简单直接的分辨方法是：
千万不要选择鱼肉看上去更鲜红艳丽的“三文鱼”。这些更鲜丽的鱼片基本可以确定是虹鳟鱼。
除了看颜色以外，还要注意鱼肉上是否透出微微的白色细纹。正宗三文鱼肉中含有较多的脂肪，也正是因为此，三文鱼的口感才更柔滑营养也才更加丰富。
相比较之下，虹鳟鱼的肉质显得非常干瘦，鱼肉吃起来需要咀嚼更久，口感比较“紧”，如果允许的话最好尝过之后再买。
如果很介意淡水三文鱼的“出身”，想吃到真正的挪威三文鱼，而最后一个最简单的办法，从挪威海产局***上查阅到目前挪威海产局几年前就开展了挪威海产局餐厅合作伙伴***，为其授予挪威海产局官方标志和官方认证的证书。
所以，大家要生吃三文鱼的时候，大可找一下超市、或者餐饮店里是否有以下标志。
而对于那些似***非***又无法明确分辨的“三文鱼”，不管三七二十一，吃熟的就对了！煎烤、清蒸、红烧和涮火锅都很ok啊！！！
来源：广州日报、中国海洋发展研究中心
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虹鳟鱼和三文鱼的区别
虹鳟鱼和三文鱼的区别是
1、虹鳟鱼是淡水鱼，三文鱼是海水鱼。
2、三文鱼肉质细嫩，鱼肉有一股特殊的香气，比虹鳟鱼更适合制作生鱼片。
虹鳟鱼鱼肉则没有香气
3、三文鱼体长可达一米以上，而虹鳟鱼体量明显要小得多。
虹鳟鱼的做法大全
一、虹鳟鱼生鱼片
虹鳟鱼做的生鱼片与我们经常吃的三文鱼有很大区别，其实虹鳟鱼与三文鱼同属鲑鱼科，但不是同一个属，虹鳟鱼在大马哈鱼属中。
三文鱼颜色粉红，纹理清晰，吃起来肉质厚嫩；而虹鳟鱼是白色的，切成近似透明的薄片，肉质有些脆。总之是各有千秋。
并不是所有的鱼都能生吃的，其他的鱼切成薄片就碎了，而虹鳟鱼不碎，这是因为其生长环境。这里也有山东产的虹鳟鱼，大多都被切成比较厚的片，意在藏拙。
虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉，并且富含油脂，吃起来爽滑。在怀柔的虹鳟鱼饭店，大多对蘸料不讲究，一般是普通酱油+袋装绿芥末，感觉没有日本料理的蘸料精细。劳模山庄等有规模的餐厅就比较讲究了。
二、烤虹鳟鱼
虹鳟鱼就有三种做法，分别是：整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看，段烤味道最佳，锡纸烤最富想像力。整烤是最原始的做法。在烤的时候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的烧烤。这种烤法，鱼皮最好吃，味浓并且焦脆，而鱼肉过厚，味道稍显寡淡。一条鱼至少有一斤半或者两斤，整烤实在有些暴殄天物，于是有了段烤。
把虹鳟鱼切段，先在自制的酱料中腌制四五分钟，再上火烤，这样烤出的鱼外焦里嫩。段烤中增添了酱料的香味，味道更加丰富。至于锡纸烤则吸收了西式的做法，配料简单，只有洋葱、姜丝和盐，这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味———鲜嫩清香。原味本是最美的味道，但是北方人大多喜欢浓重的口味，这种西式做法对于他们来说，就有些无味了。其实锡纸烤在客家菜中也是道很经典的菜，比如锡纸包鲈鱼，那又是另外一番风味了。
鳟鱼和三文鱼的区别是什么?
属性不同：虹鳟鱼是淡水鱼，三文鱼是海水鱼。
肉质不同：虹鳟鱼做的生鱼片与我们经常吃的三文鱼有很大区别，其实虹鳟鱼与三文鱼同属鲑鱼科，但不是同一个属，虹鳟鱼在大马哈鱼属中。三文鱼颜色粉红，纹理清晰，吃起来肉质厚嫩；而虹鳟鱼是白色的，切成近似透明的薄片，肉质有些脆。总之是各有千秋。
三文鱼注意事项
三文鱼是一种美味又营养的食材，但是也有一些人是不适合食用三文鱼的，比如痛风患者、肝功能受损的人群、海鲜过敏的人群、以及患有出血性疾病的人群都不宜食用三文鱼，以免加重病症，危害身体健康。
大家都知道万物是相生相克的，很多食物在食用的时候都有一定的搭配禁忌，而三文鱼也有搭配禁忌，在食用三文鱼时要注意不能和富含饱和脂肪酸的食物、富含草酸的食物、富含鞣酸的食物、以及性质燥热的食物一起食用，以免导致身体不适，危害身体健康。
虹鳟鱼是三文鱼吗？能生吃吗？虹鳟鱼与三文鱼有什么区别
近期有一则新闻“三文鱼之争”被推向了浪尖，原因是要把虹鳟列为三文鱼的范畴，于是就有很多人表示接受不了，对于虹鳟鱼，它可是占据我国三文鱼市场1/3，如果被列入了三文鱼的范畴，那么它能不能生吃?对于食品安全问近期有一则新闻“三文鱼之争”被推向了浪尖，原因是要把虹鳟列为三文鱼的范畴，于是就有很多人表示接受不了，对于虹鳟鱼，它可是占据我国三文鱼市场1/3，如果被列入了三文鱼的范畴，那么它能不能生吃?对于食品安全问题，自然是百姓大事。
下面我们就一起来了解下。
虹鳟鱼是三文鱼吗?
在8月10日，《生食三文鱼》团体标准发布标准里明确指出虹鳟等归入三文鱼。
这一标准很多人就不同意，说我国养殖的“国产三文鱼”其实是虹鳟鱼，并不是我们意识中的三文鱼。
而且有媒体报道称，现在我们国内市场上三分之一的三文鱼都是来自青藏高原，而且还不是正宗的三文鱼，有可能有***。
以及微博上一位认证为水产专家的大V“开水族馆的生物男”转发了该报道，并称，所谓国产三文鱼和消费者所熟知的三文鱼不是一种鱼，实际上是淡水虹鳟鱼，***可直接寄生人体，生吃存在很高的风险。
下面具体来看正方与反方的说法。
支持方称：在中国市场上，所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品统称，并不是一种鱼的科学名称，所以虹鳟鱼是三文鱼没错。
就像金枪鱼，它就包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等。
三文鱼也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。
反对方则称：我们通常所说的三文鱼，其实是“Salmon”，属于大西洋鲑，这是一种海洋鱼类。
虽然虹鳟属于太平洋鲑属，但虹鳟的通用英文名是rainbowtrout，所以“Salmon”通用名概念中虹鳟被排除在外了。
虹鳟鱼与三文鱼有什么区别
1、价格
三文鱼：基本上最贵的挪威三文鱼的市场价大约在80-100元/斤。
虹鳟鱼：国内养殖的虹鳟价格大约在30元/斤。
2、肉色
三文鱼：挪威三文鱼肉色偏橙***，其表面的白色花纹更白，线条较宽，且线条边缘比较模糊。
而加拿大三文鱼，则是肉色偏红、表面的白色花纹不明显。
虹鳟鱼：脂肪含量少，线条细而且边缘很硬，也就是红白相间很明显。
3、厚度
三文鱼：鱼片一般都是切成厚块(0.7cm-1cm左右)，厚度很厚。
虹鳟鱼：由于肉质比较硬，是不能切这么厚的，不然咬着费劲。
4、光泽
三文鱼：看着有油油的光亮，在灯光下会隐约反光。
虹鳟鱼：在灯光下黯淡无光。
5、口感
三文鱼：优质的三文鱼因为可以切得很厚，所以一入口就给人结实饱满，鱼油化口的感觉，还因它弹性十足，所以在咀嚼时会有肉不断挤压牙齿和嘴巴的感觉。
虹鳟鱼：没有这个感觉。
总而言之，价格便宜+肉色偏红+刺身厚度薄+脂肪纹理窄且很清晰+肉表面无光泽的“三文鱼刺身”是虹鳟鱼的可能性更大。
三文鱼和虹鳟鱼的区别有哪些
摘要：三文鱼是部分鲑科鱼类的俗称，原本指的是鲑属的大西洋鲑鱼，属于深海鱼的一种，随着养殖业的发展，商家也将太平洋鲑等鱼类称为“三文鱼”，还有将虹鳟鱼当作三文鱼的，其实三文鱼和虹鳟鱼是两种不同的品种，它们之间在价格、肉质、外形等方面都存在很大的差别，三文鱼可以生吃，而虹鳟鱼是不建议生吃的。下面一起来了解一下三文鱼和虹鳟鱼的区别有哪些吧。一、三文鱼是深海鱼吗
三文鱼是一类比较有名的鱼，也是很出名的食材，在我国的水域之中有分布，从属性类别来看，三文鱼属于海鱼的一种，且主要分布在太平洋的深海，属于深海鱼。
不过，虽然三文鱼属于深海鱼，但也并不是说它们所有的时间都待在深海之中，因为这种鱼具有洄游这一特殊的习性特征。在它们生长发育的前几年，它们生活在海水之中，一般分布在比较深的海域。不过，当三文鱼的年龄达到了繁殖的要求，它们就会在繁殖季节到来的时候进入淡水之中，并且在其中繁殖。
二、三文鱼和虹鳟鱼的区别有哪些
三文鱼和虹鳟鱼长相比较类似，一些人会因此将二者混淆，但其实二者并不是同一种鱼，它们之间有很大的区别：
1、价格区别
三文鱼的价格昂贵，比如挪威三文鱼，市场价在80~100元/1斤之间，好的三文鱼更贵；而虹鳟鱼便宜很多，市场价格大概在30元/1斤左右，它们的价格相差很大，所以一些商家会用虹鳟鱼冒充三文鱼。
2、品种区别
三文鱼和虹鳟鱼是两种不同的品种，三文鱼指的是大西洋鲑鱼，是一种海水鱼，而虹鳟鱼是一种淡水鱼，只不过鱼肉的纹理很像三文鱼，所以被一些人称之为淡水三文鱼。
3、肉质区别
三文鱼的鱼肉色泽鲜明，呈现橙红色，脂肪的纹理清晰，而且纹理间的脂肪较宽，吃起来节食饱满，鱼油丰盈，有入口即化的感觉，弹性十足，咀嚼的时候有鱼肉不断挤压牙齿和嘴巴的口感。而虹鳟鱼的口感更有嚼劲，还有一些土腥味，鱼肉的鲜美也不如正宗的三文鱼。
4、外形区别
（1）脂肪纹路：三文鱼的纹路较宽，因为它脂肪含量较高，具体表现就是白色的线条较宽，且线条边缘比较模糊。虹鳟鱼的脂肪含量少，所以线条细而且边缘很硬，也就是红白相间很明显。
（2）厚度：三文鱼一般都是切成厚块（0.7cm-1cm左右），厚度很厚。而虹鳟鱼由于肉质比较硬，是不能切这么厚的，不然咬着费劲。
（3）肉表面的光泽：三文鱼看着有油油的光亮，在灯光下会隐约反光。而虹鳟鱼一般是黯淡无光的。
三、虹鳟鱼能生吃吗
虹鳟鱼不建议生吃。
三文鱼的吃法很多，生吃是很常见的，但三文鱼是海鱼，而虹鳟鱼是淡水鱼的一种，淡水中***的含量远远高于海水中***的含量，相比更容易被***寄生，如果生吃淡水鱼的话，感染***的机率更高，而***会在高温环境下失活，因此虹鳟鱼最好烹饪熟之后再食用。注意：虹鳟鱼片成鱼肉之后和三文鱼类似，无法分辨，因此购买的时候需要注意，选择正规的商家购买，不能吃生的虹鳟鱼片。
三文鱼和虹鳟鱼的区别 三文鱼是什么鱼
5 虹鳟鱼能生吃吗 虹鳟鱼不建议生吃。
虹鳟鱼是淡水鱼的一种，淡水中***的含量远远高于海水中***的含量，因此鱼类中更容易被***寄生，如果生吃淡水鱼的话，感染***的机率更高，而***会在高温环境下失活，因此虹鳟鱼最好烹饪熟之后再食用。
注意：虹鳟鱼片成鱼肉之后和三文鱼类似，无法分辨，因此购买的时候需要注意，选择正规的商家购买，不能吃生的虹鳟鱼片。
6 三文鱼是什么鱼 三文鱼不是一种鱼而是一类鱼。
通常为三文鱼指的是鲑科鲑属与鲑科鳟属的鱼类，是海鱼的一种，并且在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，通常有大西洋鲑、红肉虹鳟、阿拉斯加鲑鱼、大马哈鱼、驼背大马哈鱼等。
