<span class='title_c'>牛排怎么煎好吃学会这个技巧牛排会更美味方法简单可以试试
今天跟大家分享一下，相对高级一点的食材。牛排，虽然不经常吃，但是某些特定场合，总是少不了浪漫的存在。
【食材和用料】
牛排-----------------2块
黄油-----------------30克
黑胡椒---------------适量
迷迭香---------------1根
橄榄油--------------1小勺
海盐-----------------5克
大蒜-----------------5瓣
1：超市买回切好的牛排，用厨房专用纸巾，擦干牛排表面的雪水和水分，尽量让牛排表面干爽。
2：锅的选择上，建议选择平底铸锅或者纹铸铁锅，就好比油的选择，建议选择黄油一个道理。（与平底锅不同的是，用铁锈锅煎好后，牛排也会有一定的纹理）
3:表面撒上少许黑胡椒、海盐，轻轻涂抹***一下，方便让味道渗透到肉里。（黑胡椒的辛辣，可以提升牛排的味道层次感）
4:取一口干净的锅烧热，差不多有轻微冒烟了，再放入点橄榄油，后放腌制好的牛排。（因为不是炸，所以锅底的油无需特别多，牛排下热锅可以迅速锁住表面结构）
5:大概三十秒后，牛排边缘有焦糖色再翻面。A面煎一分后，再煎B面，如此反复三次，也就是约煎6分钟左右，另一旁可以放入黄油了，火候一定要控制好。
6:牛排熟后，有个很重要的细节，将牛排夹起立面，煎牛排的侧面，进行封边处理。
7：牛排不要煎的特别老，差不多六分钟，煎到焦褐状差不多了。再利用剩下油和余温，将配菜炒熟一点。锅中可以放入小番茄，蘑菇和芦笋等。
8：简单装盘搭配下，色泽诱人，氛围感立马就来了。什么情人节，纪念日，特别超级适合。
小贴士
1：牛排的选择上有很多等级渠道，做法也是五花八门，今天分享的仅是相对家常些的，没有特别多的讲究。
2：每个人对食材的口感理解不同，可根据个人的口感喜好选择煎制时间。有的人喜欢五分熟，有的人喜欢八分熟，适合自己就好。
3：放入黄油后，一定要转小火，否则很容易烧焦，进而影响牛排的口感。
4：迷迭香和淋油，会使得牛排整体的风味更有层次感，但是时间和温度有严格要求，这个看个人，暂时不做具体要求。
牛排怎么煎好吃又简单步骤
食材：牛排，黄油，胡椒，黑胡椒汁，秋葵
做法：
牛排常温解冻之后，无需解冻，直接用厨房专用纸吸干表面的血水。用刀背在牛排的两面都轻轻拍打几下，再用叉子扎一下牛排，方便腌制。在牛排两面都撒上胡椒粉，再抹上一层黑胡椒汁。腌制15分钟的时间。起锅，放一小块黄油，也可以用常规的食用油，或者橄榄油。待黄油全部融化之后，再放入牛排大火煎出血水再改中火煎，30秒翻一次面，直到煎至自己喜爱的熟度。再将侧面都煎一下，可以防止牛肉汁水流失。侧面煎好之后出锅装盘。烧一锅水，放入几根秋葵焯水，煮开之后，捞出过一次凉水。最后把秋葵放入盘中装饰一下即可。
煎牛排的正确步骤
很多人喜欢吃牛排，特别愿意去西餐厅吃牛排，殊不知，只要撑握几个技巧，在家一样可以煎出美味多汁的牛排，味道甚至赛过西餐厅，在西餐厅吃一份牛排的价格，在家自己可以煎好几份上好的牛排来解馋啦。今天小厨教你煎牛排的正确方法，学会了自己煎，100%不会失败。
正确煎牛排的方法如下：
用料：牛排300克、芦笋5根、小番茄3个、鲜迷迭香2根、黄油25克、盐少许。
1、牛排提前解冻用厨房纸把牛排上的血水擦干净。如下图所示。
2、用牛排锤松切牛排上的肉和筋，抹上少许的盐。如下图所示。
3、锅里放黄油放入牛排将四面都煎到。如下图所示。
4、边煎边把锅里的油往牛排上淋，把芦笋和迷迭香放入一起煎，大概煎至六七分熟撒上黑胡椒即可摆盘。如下图所示。
5、成品图。如下图所示。
煎牛排用什么锅
煎牛排用生铁平底锅最好，它比一般的不粘锅能吸收水分！煎出来没那么油腻！
1、平底锅，黑色的那种.这类锅不会粘锅，不过不能用硬物清洗，要用软布，还有要用木制锅铲，否则会导致锅报废。
2、挑锅具有纹路的铁盘或是平底锅，都很适合拿来煎牛排。好的牛排煎锅有个共有的特征，有一定的厚度，具备一定的储热能力。
3、最好要(有槽的)那种，最好的材质就是铸铁锅，之所以要有槽，主要原因是在加热过程中，牛肉中的血会渗出，如果是平底锅，牛肉就会被泡在这些肉汁中，导致不能高温受热，或者受热不均，因为水的沸点只有100度，这样一下就降低了泡在酱汁中的牛排的受热温度。所以有槽的话，肉汁就会被引开，脱离和牛排表层的接触。
4、有专用的煎牛排锅，如没有，就用底特别厚的平底锅，因为这样温度上来的均匀，煎的好，如普通平底锅，容易煎的外面都焦了，里面还没熟。
煎牛排的正确方法
煎牛排的4种做法
如今人们的生活水平提高了，偶尔也会去过一下小资生活，但是经常去西餐店又太奢侈，想吃牛排怎么办呢？以下是我为大家精心整理的煎牛排的4种做法，欢迎大家参考！
煎牛排的4种做法
一、法式牛排
材料：
牛排3块(每块巴掌大小)、shallots3个(切片，这是一种小红洋葱，非常冲切的时候小心哦)、小蘑菇(10oz)、白葡萄酒1/2杯、butter1大勺、parsley碎一大勺、盐，胡椒少许。
做法：
1、Cast Iron Grill里下黄油融化，高火煎牛排。很多国内朋友受不住煎的过于嫩的牛排，可以把火开小一点煎至5-8成熟，但是刚下锅是一定温度高一些，这样可以锁住汁水，煎到表面焦黄，放在盘子里备用。
2、接着在锅里倒入洋葱请将其炒香，之后下蘑菇翻炒。紧接着倒入白葡萄酒，将它们翻炒均匀并开大火直到蘑菇熟透为止，加入parsley碎，少许盐和胡椒就可以装盘了。
3、每块牛排上浇上做好的蘑菇汁就可以了。
二、鲜味咖喱牛排
材料：
牛排4片，马铃薯1个，胡萝卜1小根，清水5大匙；料酒半大匙，咖喱粉3大匙，盐半茶匙，糖1茶匙，清水1杯。
做法：
1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料调匀，腌浸20分钟。
2、再用平底锅以少量油两面略煎后盛出。
3、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料的其他材料烧开。
4、改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。
三、黑椒牛排小套餐
材料：
牛肉，红酒，牛排，盐，洋葱汁，糖，胡椒粉，香草，黄油。
做法：
1、牛肉不要太厚，用刀背拍打，牛排用盐、洋葱汁、糖、红酒、胡椒粉、香草腌上。
2、平底锅放黄油，放入牛排~用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
3、然后倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，ok。
4、切开来的肉片切面，是呈现***红色的。最后再洒上些许黑胡椒，放上酱汁。米饭、蔬菜用磨具摆成型。
小诀窍：
牛排熟度very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。
一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于very rare steak)。
三分熟牛排(medium rare)：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排(medium)：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七分熟牛排(medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排(well done)：牛排内部为褐色。
四：美式沙朗牛排
材料：
沙朗牛排1块(Top Loin cut，0.8盎司)。
调料：
盐，胡椒，橄榄油。
香草黄油：
意大利香草，室温黄油，切碎的香草或者干香料和室温黄油混合均匀，然后放回冰箱冷藏。
做法：
1、牛排从冷藏室拿出来，擦干表面的水分，放到室温的温度。
2、平底锅放到中高火上预热，一直到手放在锅的上方可以感觉到很强的热气(这个很重要)。
3、牛排两面均匀地撒上盐和胡椒粉，在一面点上一些橄榄油，然后抹匀。
4、将抹油的一面向下放入锅中，开始计时约5分钟。
5、不要碰牛排，直到5分钟后需要翻面的时候再翻过来，另一面煎约4分钟。
6、时间到后，用手指轻按牛排中心判断熟度，太软说明太生，继续煎1-2分钟。
7、将牛排放在一只冲过温水的`盘子上，用锡箔纸将牛排连盘子包起来。
8、就这样静置至少5分钟，15分钟也没有问题，只要不要让牛排冷掉。
9、最后旁菜也弄好以后，牛排拿出来装盘，顶上放上作好的香草黄油就大功告成了。
拓展阅读：煎牛排的做法西餐
1、香煎牛排盖饭
材料
无骨牛小排150公克，白饭1碗，黑胡椒粗粉1小匙，米酒1大匙，盐少许，酱油1小匙，蒜头3粒
做法
1.白饭盛入大碗中，备用。
2.无骨牛小排加入所有腌料一起拌匀，腌渍约10分钟，备用。
3.热锅，加入适量沙拉油，放入作法2的牛小排，用中小火慢慢煎至双面金黄后熄火(熟度可依个人喜好做选择)。
4.将作法3的牛小排切条，排放在作法1的白饭上即可。
2、薄荷生煎牛排
材料
菲力牛排4两，洋葱1/4颗，大蒜3个，干燥薄荷叶5克，新鲜薄荷叶6片，白兰地2大匙，酱油2大匙，黑胡椒粉1茶匙，糖适量，盐适量
做法
1.力牛排与白兰地、酱油、干燥薄荷叶一起腌约3分钟至入味备用。
2.洋葱、大蒜分别切碎备用。
3.取ㄧ煎锅，倒入2大匙热油烧热，爆香香蒜、洋葱。
4.再加入作法1的牛排，煎至两面呈金***
5.再加入新鲜薄荷叶，盛入盘中即可。
3、香煎牛排
材料
原料：澳洲和牛排2块，青菜1小把，小胡萝卜2根，柠檬半个。
调料：研磨红酒盐(可替换)，研磨黑胡椒，研磨香蒜碎(可省略)
做法
1、牛排如果是冷冻的，请放在冰箱冷藏室自然退冰。
2、退冰后的牛排用厨房用纸擦拭干净。
3、牛排锅烧热，放入橄榄油，待微微冒起白烟时放入牛排，不要移动。此时铁板温度比较高，可以帮助牛排快速锁住表面肉汁。
4、煎的时候转小火，时间需要根据牛排大小自己判断，我大概煎了1分钟的样子。底部烫出花纹后，旋转70度继续煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海盐，即可翻面。
5、翻面后的牛排，可以改中火，按照刚才的办法继续煎，期间用研磨黑胡椒和海盐调味。五成熟的牛排，中间要有粉红才对，此时可以从牛排的侧面观看牛排的熟度。
6、如果牛排比较厚，待两面煎好后，可以把肉竖起来继续煎一下四周封锁住肉汁，防止肉汁从侧面流出。用蔬菜盘饰后摆上牛排即可。
酱鹅肝牛排做法
酱鹅肝牛排所需材料
原料：鹅肝，厚牛排
配料：葡萄醋，胡椒粉，面粉，盐，生抽，糖
酱鹅肝牛排的做法
1、将牛排洗干净，两面撒上盐和胡椒粉，腌一会儿，将鹅肝切好。
2、锅里放入橄榄油烧热，放入牛排，大火煎至黄，翻页继续煎。
3、将鹅肝裹上面粉，放入锅里一起煎至黄。
4、将葡萄醋15克、生抽3匙、糖3匙调交，然后淋入锅里，小火煮一下，即可装盘。
自制西餐牛排做法
黑胡椒烤牛排
材料牛排2块，黑胡椒15克，五香粉5克，蚝油30毫升，白糖8克，酱油15毫升，洋葱2个，西红柿5个做法1、将牛排洗净后用刀背轻轻拍散，然后加入黑胡椒、蚝油、五香粉、白糖、酱油，腌制2小时，最好能放置于冰箱过夜，这样味道更好。
2、牛排中途翻几次面，然后在入烤箱前加入洋葱片一起再腌制1小时入味。
3、烤盘上抹上一层薄油，底层铺上腌制好的洋葱，放上牛排，然后再放入切块的西红柿。
4、放入烤箱用200度上下火，烤10分钟即可。
微波黑椒牛排
材料主料：牛排350g，彩椒适量，洋葱1/2只，蒜茸2茶匙（10g），糖2茶匙（10g），生抽1汤匙（15ml）
调料：盐适量，黑胡椒少许，彩椒适量，蒜茸2茶匙（10g），糖2茶匙（10g），生抽1汤匙（15ml）做法1、牛排用菜刀平拍松驰，用生抽腌15分钟待用。彩椒、洋葱切丝。
2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟（可根据
个人喜爱的生熟程度而加减时间）。
3、取一碗，倒入适量油，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝、蒜茸、彩椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟。
4、最后把调味汁淋在牛排上即可。
牛排怎么煎好吃又简单
好吃又简单的煎牛排做法如下：
主料：牛里脊200克。
辅料：姜片2片、西兰花少许、烤肉料适量、黑胡椒酱适量、油适量。
1、牛排选择牛里脊，肉质比较嫩，先去掉筋膜，再冲洗干净。
2、用小锤子反复敲打，使肉质疏松更容易入味，也更好嚼。
3、挤上适量的烤肉料，用手两面都抹匀，再***一会儿，使之入味。
4、放上姜片，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏里腌制，腌制的时间越长，牛排越入味，至少也得4小时比较好，我这个腌制了一个晚上。
5、煎锅里放一点食用油，把牛排放入锅里煎，注意火候不能太大，要慢慢煎。
6、一面煎至变色，再翻过来煎另一面，时间不宜过长，注意火候。
7、西兰花焯水断生，摆在盘子里，再把牛排盛出来，挤上黑胡椒酱，开始品尝吧。
怎样才可以煎出美味可口的牛排？
煎出美味可口的牛排重点在于油温的把控程度，先把准备好的蔬菜洗净切好，加水烧开。再用小火煎牛排，然后搭配自己喜欢的蔬菜即可，具体做法如下：
主料：牛排150克。
辅料：黄油8克、黑胡椒酱20克、洋葱10克、西兰花40克、胡萝卜15克
1、先把牛排常温解冻。
2、洋葱、西兰花、胡萝卜洗干净。
3、洋葱切块，胡萝卜切成自己喜欢的形状 ，西兰花掰成小朵。
4、煮锅加水烧开，加少许盐、西兰花、胡萝卜入锅焯水。
5、牛排洗净备用。
6、锅中加黄油熬融化。
7、牛排入锅煎，小火煎。
8、煎好一面再煎另一面。
9、煎至自己喜欢的成熟度，盛出装盘。洋葱放在牛排下面，再配上提前焯好的西兰花、胡萝卜，淋上黑胡椒酱即可享用。
注意事项:
1、热锅无油煎牛排，主要是为了锁住牛排水分，以保证牛排鲜嫩多汁口感好。
2、牛排的煎制时间依据个人对牛排成熟度的要求灵活掌握。
3、配菜的选用依据个人偏爱。
4、配菜可以焯水，也可以用油锅煎。本人觉得水煮比较健康。
5、淡油盐水焯时蔬，可以为时蔬增些底味，也可以令西兰花、胡萝卜的颜色漂亮些，还可以减少营养流失。
