<span class='title_c'>清蒸鲈鱼的正确做法是啥蒸几分钟最滑嫩鱼肉怎么样不腥
鲈鱼秋自肥，枫叶霜自冷。深秋季节是最该吃鲈鱼的时候，鲈鱼每年的2到3月份产卵，准备入冬前会提前储备大量的营养，用来对应漫长寒冷的冬季，此时的鲈鱼是一年中最为肥美鲜嫩的时候，不懂得吃可就真的亏了。
鲈鱼本身就鲜嫩肉厚，适合原滋原味的清蒸食用，虽然做法简单，但很多人还是在家做出来的没那么好吃，浪费了好的食材，这主要是没掌握去腥的技巧和蒸鲈鱼的时间，分享一道清蒸鲈鱼的做法，蒸出来的鱼肉细嫩味道香。
清蒸鲈鱼
准备食材：鲈鱼、葱、姜、蒸鱼豉油
1、鱼肉想不腥，有几个地方必须要清理干净，鱼身子外面你的粘液，一定要多冲洗几遍，可以用热水洗更干净，鱼鳍、鱼尾中间、鱼鳃也要处理干净。
2、鱼肉中间切开，贴骨血部分也要清洗干净，鱼血也是比较腥的，另外可以把鱼的牙齿部分也去掉，这条鱼基本就没有腥味了。至于“鱼腥线”这种东西，经过多次实践没发现它会影响口感，根据个人喜好可抽可不抽。
3、鱼头连接部分划开，鱼背上开两刀方便入味，也可以反着来，从鱼背劈开，鱼肚子连接，很多饭店喜欢这种做法。
4、鲈鱼去腥还有一个关键的小技巧，适量的葱姜泡入水中抓揉出葱姜水，将鱼肉整个放入浸泡10分钟，剩余的一点腥味就完全没有了。
5、盘子底部铺上姜片，也可以垫上两根筷子将鱼架起来，蒸的会更透一些。
6、水烧开以后，将放鱼的盘子放入蒸锅，开大火蒸，这个蒸的时间很关键，一般来说鲈鱼蒸6-10分钟即可，根据鱼的大小来决定，一般一两斤的蒸8分钟就行，记得一定要全程大火，蒸好以后倒出汤汁，放上葱姜丝，配色的话也可以放点红椒丝，蒸鱼豉油浇在盘子四周。
7、一勺热油浇上即可，可以用大豆油或者色拉油。
——老井说——
清蒸鲈鱼不建议加盐和料酒，放了盐鱼肉会收紧，口感不软嫩，吃的就是原滋原味的鲜味，其实不用加盐的，蒸鱼豉油的咸味就足够了，另外也不要放料酒腌制，料酒主要用于高温烹炒，炖煮蒸都建议不要用。
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如何做清蒸鲈鱼的做法和步骤
步骤如下：
1、将鲈鱼洗净，去内脏，两面切花刀，将鲈鱼两面用料酒涂抹均匀。
2、鱼肚里塞满姜丝，葱段，起锅烧水，放入鱼，水开蒸8分钟，碗中倒入两勺蒸鱼豉油，一勺醋，少许盐，糖，半碗清水。
3、把鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也行，直接倾斜盘子，鱼则滑进另一个盘子。
4、搅拌均匀，将蒸好的鱼取出放入盘中，摆上胡萝卜丝，葱段，浇上调好的酱汁，淋上热油即可。
清蒸鲈鱼怎样做
清蒸鲈鱼做法如下：
食材：
鲈鱼1条、姜10片、火腿1根、红辣椒2个、盐10克、米酒20克、大料1粒、花椒10粒、蒸鱼豉油20克、葱丝10克。
做法：
1、鲈鱼清洗干净后去头去尾。
2、鲈鱼从背部切开，肚子部分不要切断。
3、鲈鱼里加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝少许腌制30分钟。
4、姜片和火腿切片后摆在盘子底部，放上鲈鱼，摆好造型。上锅大火烧开冒气后蒸10分钟。
5、小火2-3分钟爆香花椒，鲈鱼出锅后加少许葱丝和辣椒，趁热浇上花椒油即可。
清蒸鲈鱼是冷水下锅还是热水下锅？
将鱼放入蒸箱，100度蒸10分钟，切记只要10分钟就好了。如果是用蒸锅，开水再下锅，水烧开之后再放入鱼，蒸8分钟。
这样可以减少蒸鱼的时间，令鱼快速蒸熟，肉质就会非常鲜嫩，出现蒜瓣肉，这样才是我们追求的口感，因为蒜瓣肉比较容易散开，也没有什么腥味。如果是冷水蒸会导致鱼肉的肉质变紧，不够嫩滑。
怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼？
怎么蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼？
1.首先鱼要处理干净：鱼鳞也要刮的很干净。而且鱼肚内的黑膜得刷洗干净，还有去除鱼腥线。
2.鱼处理干净后，加少许盐、胡椒粉，葱油、料酒、姜丝、葱抹匀腌制五分钟。
3.清蒸鱼蒸的时候也很重要，首先要进行摆盘，不是简单的将鱼随意摆在盘子里就好，要保证锅内蒸汽流通，使鱼肉受热均匀，常规做法是加筷子。在盘中底部垫生姜片、葱段，这样可以鱼肉在蒸的时候底部也能受到蒸汽，蒸时方能受热均匀。
蒸的时间长短也有讲究，时间短了，鱼肉会夹生，时间长了鱼肉变老。以一斤重量的鱼来计算时间，一般一斤重的鱼蒸八分钟左右为佳（计算时间以蒸锅中的水开后，再放鱼计算。）。
4.最后再给蒸好的鱼肉浇油时要摆上姜葱、辣椒丝来呛香，最后淋上特制的酱油汁就可以完成这道清蒸鱼的制作了。
