<span class='title_c'>肉末茄子煲的家常做法口感软糯鲜香入味好吃不油腻
准确的来说肉末茄子煲是川菜中的一道家常菜，因其做法比较简单，成菜后色香味俱全，营养也丰富，所以在全国各地都能看到这道菜，这也足以证明这道菜好吃，老百姓喜欢。冬至过了，寒气越是咄咄逼人，带“煲”字的菜就越少受到欢迎。这是因为带“煲”字号的菜肴可以带来烫嘴的，暖心的暖意。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
肉末茄子煲看起来做法应该挺简单的，说实话的确不难，但是如何把茄子做到入味好吃，如何控制茄子吸入的油，这些还是有一定的技巧的。鄙人不才，大家来看看我是怎么做这道肉末茄子煲的吧！
肉末茄子煲的做法：【主料】：茄子510克、五花肉200克。【配料】：干香菇12克、蒜子5瓣、生姜15克、小葱5根。【调料】：食用盐1克、白砂糖2克、生抽15克、老抽3克、蚝油10克、郫县豆瓣酱20克、料酒30克、食用油10克、水淀粉50克、干淀粉30克。【准备工作】：1、很多事都会很矛盾，就比如肉末茄子煲中的肉末来说吧，如果用带肥肉的五花肉，那毫无疑问要更香，但是这点肥肉会带来一定的油腻口感，所以做这道菜是用五花肉还是用全瘦肉就看自己怎么选择了。我都不用思考，直接用的是肥3瘦7的五花肉。肉在切之前就一定要清洗干净，把表面的杂质和血水洗干净，一般夏天可以用冷水，而冬天肉上面的油脂会凝固，用冷水清洗那就等于白洗，所以气温低的时候要用温水来清洗，这样才能清洗干净。
2、五花肉清洗好后就可以改刀了，先把五花肉切成薄片后切成细小的长条，再切成小一点点肉丁，你这里切得越小，那么我们剁成肉末那也就能简单些。把五花肉切成肉丁后再乱刀剁成肉末，也不需要剁太小，要有点颗粒感这样吃起来才有咀嚼上的口感，颗粒的大小大概有绿豆大小即可。
3、蒜子用刀拍散，再切成蒜末，说句实话，每次拍蒜我都希望把刀拍断了，这样我就可以换把锋利些的刀了，可是拍了好多年了就是什么事都没有。看来这个牌子的刀还是靠谱的。生姜去皮后清洗干净，先切片，后切丝，最后切成姜末。把小葱切成葱花，切的时候把葱白葱姜末放一起，葱绿另外放开。把小米椒切成小圈，小米椒是用来增辣增色的，不喜欢辣的可以用不辣的红辣椒代替。干香菇提前1个小时浸泡好，泡发好后再切成香菇丁。
4、我们可以提前把调料给准备好，碗中加入3克食用盐，2克鸡精，2克白糖，15克生抽，3克老抽，10克蚝油，50克清水，最后搅拌均匀，这样烹饪这道菜所有要用刀的调料就准备好了，我们把这个称之为碗汁。
5、既然这是一道川菜，那么我们就可以加些川味的元素进去，而郫县豆瓣酱就是一味非常好的调味料。当然你不喜欢的话也可以不加。我们买的豆瓣酱颗粒都比较大，如果想成菜后更漂亮的，我们可以把豆瓣酱剁细一些。
6、这道菜有一个勾芡的步骤，勾芡就是要有水淀粉，所以我们也可以提前调制好，碗中加入2克淀粉，50克清水搅拌均匀即可。
7、把所有的配料准备好后，我们就来看看今天的主角要怎么处理了，可以说这也是最关键的步骤之一了。对于现在的生产科技来说，茄子一年四季都有，但是茄子最好吃的时间是在端午节之后，这个时间段的茄子才是应季的茄子。为什么我们要最后来处理茄子呢？这主要还是怕切早了会氧化变色，而我又不想把它泡在水里来隔绝空气。
8、把茄子的蒂去掉，再把外表多清洗几遍。如果有不喜欢茄子皮的，可以全部削掉，也可以削一半留一半，说实话茄子皮还是很有营养的。
9、把茄子的两头切去一些，再把茄子分切成5厘米左右的段，最后把茄子切成手指大小的条。
10、用手沾一点水，然后弹到茄子的表面上去，不需要多，一点点就可以，这样做的主要目的是能更好地挂上干淀粉做准备。接着抓上1把干淀粉均匀地撒在茄子的表面，最后再把茄子多捞拌几下，让茄子的表面更能沾上淀粉。茄子拍粉的目的就是防止茄子在过油的时候更不会吸油进去。
这样我们所有的前期工作都准备好了，接下来就可以上灶开始烹饪了。【烹饪方法】：1、做这道菜茄子的前期处理有4种方法，一种是用蒸的方法，一种是少许的油煸炒，一种是少量的油煎制，还有一种是用油炸，这3种方式中，最好吃最香的是用油炸，但是它有一个最大的弊端，那就是茄子的含油量会过大，让整道菜都油腻腻的，然，我们还是要办法解决的，虽然不能100%解决，但是至少能解决50%以上，比如我们在茄子的表面拍上了一层薄薄的干淀粉，这就是解决法案中的其中一环。所以今天我才用过油的方法，起锅多加些油，大火把油温升到200度左右。
2、要想茄子在炸制的时候少吸入过多的油，那么茄子在下锅时的油温就一定要高，也就是说茄子在高油温下才不会大量地吸油。保持大火，油温达到200度左右时下茄子，记住要一直保持大火，把茄子一次性全部倒入锅中，因为茄子下锅后，油温会有所下降，这时你要说改小火的话，油温就会下降比较快，那样茄子就会变成海绵一样大量吸油，完蛋了，这菜太油腻了，肯定没法吃。
3、茄子下锅后可以用手勺轻轻地推动，这样可以让茄子受热更均匀，也可以防止茄子相互粘在一起。当看到茄子变软了，这个过程大概只需要3分钟左右，就可以把茄子捞出控油。可以说这样炸过的茄子基本上没吸什么油进去。
4、把油倒出只留10克左右的余油，因为这个锅是刚炸过茄子的，所以就不需要润锅了，肉末下锅大概率是不会黏锅的。肉末下锅后改中火，我们尽量把五花肉中的油脂给煸出来，可以把肉末煸老一些都无所谓，那样吃起来更香。当看到肉末稍微有点金黄的时候我们可以把锅内大部分都油沥出来，这样就可以减少整道菜肴的油腻感。
5、接着把蒜末、姜末、葱白、小米椒、香菇丁一起倒进锅内翻炒，炒出香味。这时我们可以改为小火，慢慢地把所有配料香味激发出来，因为这些配料都比较小，火太大了就很容易烧焦，所以用小火最合适，用小火的话有30秒左右香味就能出来。接着就可以进入调味的步骤。
6、先把豆瓣酱倒入锅内，改中火，把豆瓣酱的酱香味炒出来，把豆瓣酱的红油给炒出来，只把这2样炒出来，豆瓣酱才能达到它的使命。这个过程最大概有15秒就够了。
7、接着烹入料酒去腥增香，快速翻炒几下，让料酒的酒精挥发带走肉腥味。然后把炸好的茄子倒入锅内翻炒均匀。这个只要翻炒五六下就能炒匀。
8、接着把调好的碗汁倒入锅内，翻炒均匀，让所有的茄子都能吸收到肉的味道和调料的味道，这个过程大概只需要1分钟左右。
9、因为水淀粉经过一定的时间后会沉淀，所以要先搅拌几下，然后再倒入锅内，翻炒均匀即可出锅。砂锅要提前烧热，这样出锅的肉末茄子就可以保持一定的温度，在这冬天吃着热乎乎的，全身都会暖融融的。
技术总结：1、茄子在炸制的时候全程开大火，这样可以一直保持高油温，茄子才不会大量的吸油。2、不喜欢太油的就不要用五花肉，全部用瘦肉，或者把五花肉煸炒到金黄后再把油沥出来。
结语：可以说茄子过油是最香的，一般饭店的做法都是过油，只要掌握好技巧吃起来不会感觉油腻，只会感觉好吃，如果对油温把控不了的，可以考虑用少量的油来煎，效果和过油的相差不大。街上的人很少，超市的人也很少，这都是疫情给害的，阳了的无力外出，没阳的在家躲着，我今天都第5天的，胜利在望！
看到这里，相信你也对于肉末茄子煲的做法有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
茄子煲怎么做？
在我的家常菜谱里有一道我个人认为最下饭的佳肴“肉末茄子煲”。相信这道菜很多小伙伴都吃过了，一般的做法都是需要把茄子油炸一遍的，考虑到在家做的时候油炸这个步骤费油，而且很多厨房小白都不喜欢这步骤，所以我改良了一下做法，不需要油炸这个步骤，味道一样是这么好吃。
肉末茄子是一道以茄子和猪肉为主要食材的家常菜，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。这么好的蔬菜，不仅下饭还这么有营养，怪不得大家都这么爱吃了，接下来就看看我是怎么做这道不用油炸的肉末茄子煲吧。
【肉末茄子煲】
【食材】：茄子，猪肉
【配料】：小葱，大蒜，生姜，干辣椒
【调料】：白醋，盐，生抽，老抽，蚝油，白砂糖，料酒，淀粉
— —【开始制作】— —
步骤①：买回来的茄子两根，先用清水冲洗干净，不用去皮直接切段在改刀切成条，切好的茄子装到一个大盆里，加入一点白醋和两勺食用盐给它抓拌均匀腌制10分钟。（加白醋可以防止茄子氧化变色，加盐可以使茄子快速出水）
步骤②：腌制茄子的时间我们来处理一下其他食材，猪肉一块洗净后剁成肉末，大蒜几粒拍扁后剁成蒜末，生姜一小块切成粒，小葱一小把葱白切段和姜蒜放在一起，葱绿部分切成葱花另装一个碗里备用。(这里要注意葱白和葱绿分开，后面烹饪的顺序不一样)
步骤③：接下来我们调一碗料汁，准备一个空碗加入一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一小勺白砂糖，一勺淀粉，在加一勺清水搅拌均匀备用。（生抽，老抽，蚝油，水用的是平时喝糖水的陶瓷勺子，白砂糖喝淀粉用的是盐盒子专用的那种小勺子）
步骤④：茄子腌制了有10分钟，我们把它的水分挤干。炒锅里热油下茄子，把茄子煎一下，把表面煎至表面微微焦黄，然后转移到砂锅里备用。（茄子腌制出水分后，在煎至表面焦黄，这样吃起来口感特别香，这样就省略了油炸的步骤）
步骤⑤：炒锅里从新热油，下肉末炒至发白，然后加入料酒去腥翻炒均匀，接下来把葱姜蒜倒进来翻炒出香味，最后在放入干辣椒翻炒几下在转移到装茄子的砂锅里。（这一步是肉末的制作过程，如果不能吃辣的可以选择另一种没有辣味的干辣椒，那种干辣椒特别香但是不辣）
步骤⑥：肉末加入到砂锅里后沿锅边淋入一点料酒，在把调好的料汁也加进来用筷子搅拌均匀，先用大火煮开后盖上盖子焖煮一分钟，最后在撒上葱花就可以开吃了。
这样一道非常好吃的“肉末茄子煲”就做好了，软糯入味超级下饭，吸收了酱汁鲜香入味闻着香味扑鼻，看着垂涎三尺，保证你吃过一次就回味无穷，我家每次做一大锅都不够吃，这个做法也简单易学，喜欢就收藏起来试试吧。
肉末茄子煲的做法是怎样的？
准备以下食材：茄子 一个，肉末 100克，蒜 3瓣，姜 一片，盐 少许，白糖 少许，料酒 1勺，老抽 1勺，葱 少许，老干妈 1大勺，花椒 少许。
做法以及具体步骤：
1、茄子切条，肉剁碎、蒜切碎、花椒少许备用。
2、8分热油，茄子下锅炸至变软，捞起沥油。
3、小火下花椒爆香，下蒜、葱爆香。
4、下肉翻炒，再下料酒炒香，断生。下茄子，依次下酱油、老干妈、汤、盐继续翻炒，用红薯淀粉兑水勾芡，烧开后倒入砂锅。
5、小火焖煮5分钟，入味，香喷喷的茄子煲就可以上桌了。
肉末茄子煲的做法，肉末茄子煲怎么做好吃，肉末茄子
主料茄子500g 辅料油适量盐适量猪肉末适量生姜片适量大蒜片适量红油豆瓣酱适量冰糖适量老抽适量青椒适量红椒适量葱花适量黑胡椒粒适量
步骤
肉末茄子煲的做法步骤11.准备猪肉末
肉末茄子煲的做法步骤22.茄子洗净后切段中间切花刀但不要切断
肉末茄子煲的做法步骤33.调料
肉末茄子煲的做法步骤44.青红椒洗净切块
肉末茄子煲的做法步骤55.起油锅，油温5分热，倒入猪肉末煸炒至全部变色后盛起待用
肉末茄子煲的做法步骤66.留有底油加入调料爆香
肉末茄子煲的做法步骤77.加入豆瓣酱煸炒出香味
肉末茄子煲的做法步骤88.加入茄子不断的翻炒使茄子变软
肉末茄子煲的做法步骤99.加入适量的老抽提色
肉末茄子煲的做法步骤1010.加入开水和适量的冰糖
肉末茄子煲的做法步骤1111.把食材全部倒入砂锅，猪肉末回锅中小火煮至茄子熟软
肉末茄子煲的做法步骤1212.加入青红椒块和葱花，加入适量的鸡精。喜欢黑胡椒粒的适量加入拌匀即可。
肉燥香茄煲怎样做才好吃？
——【肉末茄子煲】——
主料：茄子2根、猪肉馅200克。
辅料：蚝油2勺、生抽2勺、料酒1勺、醋1勺、白糖1勺。
详细步骤
步骤一：将茄子去皮切条，并将两勺盐腌制20分钟左右，之后拧干里面的水分。腌制过后的茄子更加软糯，口感也更好。油炸过后也不会过分吸油，太油腻。
步骤二：起锅烧油。待油温六七成热的时候，翻入茄子，煎炸5分钟，在煎炸过程中我们要用筷子不停地搅动，以免糊锅。之后将炸好的茄子沥干备用。
步骤三：将锅清理干净之后，再加少量的油。起大火，下肉馅，姜、蒜、葱末，起大火迅速爆香。炒制肉馅变色。
步骤四：再加入一勺豆瓣酱，翻炒均匀超出红油。之后将超好的肉馅倒入容器中，放一旁备用。
步骤五：放少许油，倒入茄子再倒上肉末，再把酱汁淋上去，转小火盖盖，再焖十分钟左右。开锅之后再撒上一点葱花就可以开动咯~
