<span class='title_c'>如何在家做出正宗清蒸鲈鱼老师傅教你关于蒸鲈鱼的一切快收藏
大家好，我是小林厨房的小林，马上快过年了，你是否也会张罗着过年所需要的一切，是不是还会想到年夜饭准备一些什么大菜，今天就为您推荐一道粤菜明星清蒸鲈鱼，自己在家如何做出粤菜大厨们的手艺呢？今天为大家分享。
年关将近了，辛苦一年的你是否有所收获，不管事业与爱情成功与否，过年和家人吃上一顿自己亲手参与的年夜饭，又会让自己的有了继续奋斗的信心。今天就为您推荐一道容易上手，做法简单的粤菜经典清蒸鲈鱼。
鲈鱼的肉质鲜嫩，配合上大火快蒸，最大限度地保留了鱼肉的口感和鲜味，做法看似非常的简单，但是越简单的事情越是不容易做到极致，因为有很多细节容易被我们轻率忽视掉，就比如蒸鲈鱼之前到底是否需要用盐腌制一番，答案是什么？请各位继续往下看，这里有关于清蒸鲈鱼的一切。
1.【关于鲈鱼】
清蒸鲈鱼的鲈鱼一定要选用活鱼宰杀后再来制作，这样才能够保证鱼肉足够的鲜嫩无腥味，家庭制作重量最好在一斤至一斤半的就可以了，太大家中锅盛不下，太小肉质太细嫩没有口感，吃得不过瘾。
鲈鱼再从腹部中间划开去除全部内脏，再用刀在鱼身上刮几刀刮去黏液，再在用温水冲洗几遍，洗掉黏液，血水和腥味；还可以在鱼背部两侧划开，这样是为了均匀受热，使鱼肉的成熟度一致，不要忽略这些小细节，这样才能做到极致。
2.【关于腌制】
撒盐腌制可以很好的去除鱼的腥味，但是任何事情都是相反的，撒盐腌制同样造成鲈鱼肉脱水口感发柴发硬，失去了鲈鱼肉的“嫩”，而且造成鱼肉早早的有了底味，再配合最后的蒸鱼豉油时就会显得太咸，会失去鱼肉的“鲜”，所以说最好不要在鲈鱼身上撒盐腌制，最好的做法就是涂抹一点葱姜水就可以了，连料酒也省去，这样才可以最大限度地保持鱼肉的鲜，而且根本不腥。
至于葱姜水的制作也很简单，就是用葱和姜丝浸泡在清水中，用手揉搓一下葱姜再浸泡一段时间就可以了，然后用葱姜蘸水在鱼身里外均匀的擦一遍，然后和葱姜静置15分钟即可，是不是很简单。
3.【关于摆盘】
摆盘不只是为了漂亮好看，还要为了让食材均匀的受热，这里建议大家将鱼从腹部中间划开，在盘子里铺上葱段和姜片，然后将鲈鱼打开腹腔铺在上面摆好，这样不但美观，关键鱼腹张开支在盘子里有利于鱼身的均匀受热；也可以直接平睡在盘子里，但是最好在鱼身下放两根筷子将鱼身支起来，这样不但利于鱼身的受热，也可以使蒸好的鱼身和蒸出的腥水分离。
4.【关于葱丝】
葱丝经过热油激发出的葱香味，丰富了蒸鱼的味道，葱香味也会让人非常有食欲，所以为了葱丝最大限度的散发出葱香味，我们需要将葱切很细的丝，具体做法就是将大葱白剖开去掉硬心，和葱绿一块斜刀切成细丝即可，斜刀切可以切段葱的筋，吃的时候口感更好，切好的葱丝最好用冰水或者凉水浸泡起来，这样葱丝的使用的时候回呈现卷曲的状态，更加的美观；为了搭配颜色也可以加入红椒丝点缀。
5.【关于时间】
蒸鱼的时间应该和鲈鱼的大小和是否改刀有关系的，鲈鱼越大蒸的时间就会越久，没有改刀的鱼比改过刀的鱼蒸的时间也会稍微长一点，蒸时间太长鱼肉就会老了，口感不好，会失去鲈鱼的嫩，一般锅中水开后上锅蒸5到10分钟为好，注意蒸好的鱼一定要去掉葱段姜片再倒掉汤汁哦，别认为那是什么精华，吃了会腥的很。
6.【关于豉油】
蒸好的鱼是先倒蒸鱼豉油还是先淋热油呢？这里也是众说纷坛，争议颇多，以我的经验来说，如果是在家庭制作，先倒上超市买的豉油再淋热油为好，这样利用热油激发出豉油的香味；一些专业的大厨则不会计较这个步骤，那是有可能他们的蒸鱼豉油都是自己精心熬制出来的，香味已经很足很够味，也就不需要热油激发这一步，这就是自信！
另外倒豉油也有一点讲究，蒸鱼豉油不要淋在鱼身上，需要沿着碟子边倒入，否则鱼身变黑不利于这道菜的整体色泽；而且吃的时候需要蘸着豉油吃，这样才能做到咸淡适口，鲜味不失，整个浇到鱼身上，鱼肉只剩下蒸鱼豉油的味道了；浇好豉油铺上葱丝在鱼身上，将热油烧至冒烟，从鱼尾至鱼头浇上一遍就可以了，注意油温一点要高。
如何清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼做法如下：
所需原料：新鲜鲈鱼一条500g左右、大葱30克、姜30克、盐1克、胡椒粉0.5克、料酒10毫升、蒸鱼豉油25毫升、花椒10粒、花生油15毫升
具体步骤：
1、将鲈鱼冲洗干净，去除内脏。把大葱一半切葱段一半切成葱丝，姜一半切姜片一半切成姜丝备用。
2、给鲈鱼双面划上几刀，涂上盐、料酒和胡椒粉，鱼肚里塞上葱段和姜片，鱼身上撒上葱姜丝，腌制10分钟左右。
3、蒸锅中加上适量清水大火烧开，水沸腾后将鱼放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右即可关火。
4、不要立即掀开锅盖，虚蒸3-5分钟之后再打开取出蒸好的鲈鱼，倒掉蒸鱼盘中的汤汁，用筷子把表面的葱姜丝夹走，然后重新撒上新鲜的葱姜丝。
5、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油，放入花椒粒，小火炸出香味，烧至花椒油滚热时，将热油淋至鱼身上激发出香味，然后沿鱼身周围淋入蒸鱼豉油。
6、鲜香扑鼻的清蒸鲈鱼就做好了，鱼肉鲜嫩细腻，好吃没有腥味。
清蒸鲈鱼正宗做法
鲈鱼相信多数人都不陌生，含有丰富的营养物质，能给人体补充大量的维生素、蛋白质及一些微量元素等。鲈鱼的做法很多，不仅可以熬煮，还常被清蒸食用，那么清蒸鲈鱼的正宗做法有哪些呢?跟着本文一起来看看。
清蒸鲈鱼的做法
1、准备材料：鲈鱼、食盐、黄酒、生姜、蒸鱼豉油、小葱、花生油;
2、首先将鲈鱼处理干净后进行清洗，然后将小葱切段，生姜也切丝待用;
3、在处理干净的鲈鱼身上划几刀口子，然后涂抹上均匀的黄酒和盐巴，接着将切好的葱段和姜丝加入鱼的肚子里腌制十分钟左右;
4、锅中烧开水，然后将腌制好的鲈鱼加入蒸锅中大火清蒸6-8分钟左右，这个时间可以根据鱼的大小来制定;
5、鲈鱼清蒸好后起锅，接着将蒸好的鱼汁倒掉，接着将切好的葱段和生姜丝摆在鱼上，这样能去腥;
6、锅中烧热油直接泼到鱼身上，再用蒸鱼豉油涂抹均匀后便可直接食用。
清蒸鲈鱼的注意事项
1、在蒸鱼的时候不需要添加其他的调味料，主要是因为用盐巴腌制过，而且蒸鱼豉油里面也有盐，所以不需要额外的放盐巴和酱油。
2、有人认为加糖能让菜品的味道更鲜，但是这仅针对部分食材，像是清蒸鲈鱼这不需要，因为蒸鱼豉油本身就带甜味，这时候再加糖会改变鱼的口感。
3、蒸鲈鱼的时候可以腌制也可以不腌制，腌制的话会比较入味，这样蒸起来味道也会更鲜美。
4、蒸鱼之前将鲈鱼背上开刀口，刀口越深的话鱼肉会翻上来，这样蒸煮出来的状态会更好看。
5、蒸鲈鱼的时候最好一次将鱼蒸熟，如果经过二次蒸煮会让鱼肉变老，而且里面的调味也会进水汽，这样会导致鱼肉口感变差。
上述就是本文针对怎么清蒸鲈鱼进行的分享，通过本文可以看出这道菜的做法很简单，主要是以鲈鱼为制作主料，口味咸鲜，具有益脾胃、化痰止咳的效果，是比较受欢迎的一道菜。
清蒸鲈鱼的做法 最正宗的做法
用料：鲈鱼1条、植物油2汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、姜1块、小葱2根。将鱼清洗干净，在鱼身上斜切上三刀，姜和葱切成丝备用。然后把鱼放入盘中，鱼身上放姜片和葱白段。锅内加上适量清水，鱼放锅内，盖上锅盖，开火蒸10分钟。
用料：鲈鱼1条、植物油2汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、姜1块、小葱2根。
1、将鱼清洗干净，在鱼身上斜切上三刀，姜和葱切成丝备用。
2、然后把鱼放入盘中，鱼身上放姜片和葱白段。
3、锅内加上适量清水，鱼放锅内，盖上锅盖，开火蒸10分钟。
4、将蒸好的鱼取出，去掉姜和葱段，再倒掉汤汁。
5、另取姜丝和葱丝铺在鱼身上，淋上热油。
6、再加入适量蒸鱼豉油，即可上桌享用。
小贴士：鲈鱼别称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，别名鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称之为“四大名鱼”之一。鲈鱼含有蛋白、维生素D、B族维生素、钙、镁、锌、硒等微量元素，除此之外鲈鱼血中也有较多的含铜高，铜能保持中枢神经系统一切正常运作，并参加多种物质新陈代谢酶的功能发挥，含铜高欠缺人群可食鲈鱼来补充。
在家如何制作做法简单又不腥的清蒸鲈鱼大厨教你做出美味鲈鱼
1、制作食材:鲈鱼，生姜，小葱，料酒，白酒，红椒，食用盐，蒸鱼豉油
2、将做清蒸鲈鱼的制作食材全部准备好，首先要准备一条一斤半到两斤左右的鲈鱼，小一点的鲈鱼更容易蒸熟且更容易入味。接着再准备一块生姜，一根小葱，适量的料酒，白酒，一根红椒，适量的食用盐和适量的蒸鱼豉油即可。这些做清蒸鲈鱼的制作食材全部准备好了之后咱们就可以开始它的烹饪了。
3、最先要处理的是鲈鱼，先将鲈鱼处理干净。处理并清洗干净之后将其沥干水分，然后在它的表面打上菱形的花刀，花刀可以打得稍微深一点，这样更容易入味，打好花刀之后咱们先将鲈鱼放到一旁，接下来切一点姜片和葱段。将切好的生姜和葱段放到一个大碗中，接着向里面加入30克料酒和一瓶盖的白酒，加入料酒和白酒之后，手上戴上一次性手套，然后用力把葱姜味都抓出来。
4、抓出葱姜味之后咱们将鲈鱼放进去，然后用手抓着料汁在鱼上面涂抹，一定要涂抹均匀一点，涂抹均匀了之后就将鲈鱼放到料汁中腌制30分钟。接下来再把剩下的生姜切成姜丝，小葱切成葱丝，红椒切成红椒丝，全部切完之后将其放到一个碗中备用。
5、鲈鱼腌制好了之后咱们将其取出放到一个大盘中，然后再在鱼身上面放上适量的姜片和食用盐，然后盖上锅盖，用大火将蒸锅内的水烧开，然后继续保持大火蒸10分钟。
6、10分钟之后打开锅盖，然后将刚刚切好的生姜丝，红椒丝，小葱丝。全部放在鱼的上面，然后把鱼取出来，将蒸出来的料汁倒掉不要。鲈鱼倒掉料汁之后，咱们再进行最后一步。
7、先在鲈鱼上面滴上适量的蒸鱼豉油，不要滴得太多，一定要根据自己的口味来进行。然后再烧上适量的食用油，等油热之后直接浇在三丝上面，浇的时候要少量多次地往里浇，确保浇得均匀一点，浇好之后就可以吃了。
清蒸鲈鱼怎么做
清蒸鲈鱼的做法
1、首先我们要将鲈鱼好好的清洗几遍，只有将鲈鱼清洗干净了，那么菜可以做出美味的清蒸鲈鱼，冲洗干净之后，我们大家可以将鱼平放，用刀从头至尾沿着脊背划一刀，然后还需要将鲈鱼翻过来在鱼身上切花刀。
2、然后大家可以取适当的食用盐、料酒抹在鱼身上，这样可以很好的入味，另外，大家还需要将葱、姜切丝，火腿切片待用，然后记得将香菇洗净去蒂切片就可以了 。
3、接下来大家就需要将笋片、香菇在沸水中焯一下，接着将笋片和香菇以及火腿一起放在鱼身上，等到水开了以后放入锅内蒸熟，
4、然后我们大家需要在锅中加入适量的温水，然后还需要适当的加入一些酱油，比如生抽、老抽都是非常不错的选择，撒入一些胡椒粉、盐调匀就可以。
5、之后就可以出锅了，然后我们大家可以适当的葱丝、姜丝，这时候美味的清蒸鲈鱼就做好了，相信我们大家都是会喜欢食用清蒸鲈鱼的。
清蒸鲈鱼的作用
1、鲈鱼可以健脾益胃+化痰止咳。
清蒸鲈鱼不仅非常的好吃，并且对于促进我们大家脾胃的健康也是非常的有好处的，另外，鲈鱼含有丰富的蛋白质和维生素A、B族维生素以及钙、镁、磷、硒等这些营养元素，适当的食用清蒸鲈鱼，可以起到非常不错的补肾养肝、健脾益胃、化痰止咳的功效。
2、防治胎动不安+促进乳汁分泌。
其实适当的食用一些清蒸鲈鱼，还可以起到非常不错的安胎保胎的功效的，我们孕妇朋友们适当的食用清蒸鲈鱼，更是可以起到非常不错的滋补功效，还能对胎动不安以及乳汁分泌少的情况有改善的效果，特别是产后乳汁分泌少的新妈妈，多吃鲈鱼可以帮助增加乳汁分泌。
清蒸鲈鱼的营养价值
1、当然，清蒸鲈鱼的营养价值是非常高的，清蒸鲈鱼中含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素，另外，清蒸鲈鱼中的钙、镁、锌、硒等营养元素的含量也是非常丰富的。
2、其实孕妇朋友们是非常的适合食用清蒸鲈鱼的，不仅可以帮助我们原发票呢关于们补充各种营养物质，还可以起到非常好的预防和缓解胎动不安、产生少乳等症的作用。另外对于准妈妈和产妇来说，鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物。孕妇朋友们经常食用清蒸鲈鱼，健身补血、健脾益气的效果是非常好的。
清蒸鲈鱼的食用禁忌
大家要多注意的就是，清蒸鲈鱼这道美味菜肴的食用禁忌也是比较多的，大家需要知道，清蒸鲈鱼中是不能加香菜的，如果大家胡乱的加入香菜，那么会降低清蒸鲈鱼的进补功效的。另外，大家要知道的就是，虽然一般人群都是可以适当的食用清蒸鲈鱼的，但是清蒸鲈鱼的禁忌人群也是比较多的，有一些人是不适宜吃鲈鱼。比如患有皮肤病疮肿者在生活中就是不能食用清蒸鲈鱼的，另外，如果大家在生活中出现了结核病以及出血性疾病了，那么也最好不要胡乱的食用清蒸鲈鱼。
清蒸鲈鱼需要什么材料
我们大家想要做出美味的清蒸鲈鱼，那么就必须要注意制作清蒸鲈鱼的食材，一般我们大家需要准备鲈鱼1条，笋片30g，水发香菇3至5朵，熟火腿15g，另外，我们大家还需要适当的准备一些调料的，比如油，生抽，老抽，胡椒粉，葱姜，盐，料酒等等都是必不可少的。
清蒸鲈鱼要蒸多久
一般清蒸鲈鱼需要蒸十几分钟的时间，大家要知道，日常生活中制作清蒸鲈鱼的时间控制是非常的有讲究的，一般来说，清蒸鲈鱼只需要蒸12分钟左右，如果蒸的时间过长了，那么鲈鱼肉会很老，并且还会严重的影响口味的。
孕妇能吃清蒸鲈鱼吗
孕妇朋友们日常生活中是可以吃清蒸鲈鱼的，当然孕妇不仅能吃清蒸鲈鱼，而且还非常适合吃这种鱼。因为清蒸鲈鱼的进补功效是非常不错的，孕妇朋友们适当的食用清蒸鲈鱼，不仅可以起到不粗偶的补身功效，更是可以起到不错的健脾胃的功效，另外，孕妇朋友们日常生活中食用清蒸鲈鱼，还不需要担心身体出现发胖的情况，并且对于促进体内胎儿的健康也是非常的有帮助的，当然，孕妇适当的食用清蒸鲈鱼，还可以起到非常好的缓解胎动不安的作用，所以我们孕妇朋友们日常生活中就是可以适当的食用一些清蒸鲈鱼的。
现在我们大家也了解了清蒸鲈鱼的做法，其实清蒸鲈鱼的做法也是比较简单的，所以以后我们大家有时间了，就是可以经常做着食用一些清蒸鲈鱼的，不仅可以帮助我们大家补充大量的营养物质，还可以起到非常不错的进补功效的，尤其是我们孕妇朋友们，在生活中经常是哟共清蒸鲈鱼，安胎效果也是非常不错的。
