<span class='title_c'>四川小吃红油抄手的家常做法麻辣鲜香劲道爽滑一口一个真过瘾
红油抄手喜欢吃吗？红油抄手是名扬全国的川菜特色小吃，此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。为什么我们只有在四川当地才会觉得它更好吃呢？其实在家里这样做就是最地道的味道。喜欢的朋友就跟着我一起来做吧！
食材：猪肉、馄饨皮
调料：猪油、香油、芝麻红油辣椒、大葱、小葱、大蒜、姜、酱油、盐、料酒、鸡蛋、花椒粉、胡椒粉、玉米淀粉、花椒油、白糖、鸡精、味精、醋
制作步骤：
1.首先要选用二八肥瘦的猪肉比，红油抄手好不好吃，除了汤汁以外，肉馅的调制也很关键。咱们加点盐、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精，花椒粉，姜蒜末，一个鸡蛋，再分几次加水进去，用手沿着一个方向快速搅拌，把料汁儿全部都融进肉里，一斤肉大概加一两半左右的水就够了。然后倒点香油，加点淀粉抓匀就可以了。这样调制出来的肉馅不散、不柴、不干，还鲜嫩多汁。
2.接下来红油抄手最重要的就是一碗特别的汤汁调料了，不管是红油抄手还是四川小面，我们一般都会用到八种基本调料，空碗中加入中坝酱油、保宁醋、味精、花椒粉，自制的芝麻辣椒红油、蒜末、小葱花和灵魂的小猪油。喜欢麻辣的朋友可以再加一点小米辣和花椒油进去，最后再少来点儿白糖中和口感。
3.锅中水烧开后我们下入包好的抄手，待锅里水烧开后，舀两勺面汤到料汁碗里，然后锅里加一次冷水，再次烧开后再加一次冷水煮开后就关火捞出抄手。这样一碗香辣扑鼻的红油抄手就做好了。相信我这一定就是你一直想吃到的味道。
需注意：
1.尽量选择肥瘦比例在2:8做肉馅，这样吃起来口感比较嫩滑入味；1斤肉馅加1两半左右的水，这样的口感正好。
2.葱、姜的用量根据自己的喜好增减。
3.吃的时候可以根据个人的喜好添加少许青菜配菜，比如豌豆尖。
红油抄手的做法
红油抄手的做法如下：
材料：
猪肉、混沌皮、猪油、香油、芝麻红油辣椒、大葱、小葱、大蒜、姜、酱油、盐、料酒、鸡蛋、花椒粉、胡椒粉、玉米淀粉、花椒油、白糖、鸡精、味精、醋。
制作步骤：
1、首先要选用二八肥瘦的猪肉比，红油抄手好不好吃，除了汤汁以外，肉馅的调制也很关键。
咱们加点盐、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精，花椒粉，姜蒜末，一个鸡蛋，再分几次加水进去，用手沿着一个方向快速搅拌，把料汁儿全部都融进肉里，一斤肉大概加一两半左右的水就够了。然后倒点香油，加点淀粉抓匀就可以了。
2、接下来红油抄手最重要的就是一碗特别的汤汁调料了，不管是红油抄手还是四川小面，我们一般都会用到八种基本调料，空碗中加入中坝酱油、保宁醋、味精、花椒粉，自制的芝麻辣椒红油、蒜末、小葱花和灵魂的小猪油。
3、锅中水烧开后我们下入包好的抄手，待锅里水烧开后，舀两勺面汤到料汁碗里，然后锅里加一次冷水，再次烧开后再加一次冷水煮开后就关火捞出抄手。这样一碗香辣扑鼻的红油抄手就做好了。
注意事项
尽量选择肥瘦比例在2：8做肉馅，这样吃起来口感比较嫩滑入味；1斤肉馅加1两半左右的水，这样的口感正好。葱、姜的用量根据自己的喜好增减。吃的时候可以根据个人的喜好添加少许青菜配菜，比如豌豆尖。
成都著名小吃，红油抄手家常做法，好吃简单一学就会
在成都吃的抄手念念不忘，可是我们这的辣椒就是没有成都味儿！朋友推荐我买了川味大师亲手熬制的红油和红酱油，调味做抄手，我的天呐真是惊艳啊！感觉省了飞机票了！
材料
用料主料：馄饨皮、菜肉馅调料：老抽、生抽、陈醋、辣椒油、上汤、盐、味精、糖、蒜蓉、香菜、红油
做法
1、将老抽、生抽、陈醋、辣椒油、上汤、盐、味精、糖、蒜蓉熬制成抄手汁。
2、取馄饨皮包入菜肉馅，入沸水锅中煮熟，装盘。
3、在抄手盘中浇上抄手汁，再淋上红油，也可撒上少许香菜末，即可食用。
红油抄手乃是四川著名小吃。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。红油抄手也是中国传统小吃，在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。馄饨早在两千多年前就已在中国出现，在很多民族及地区都十分盛行，所以名称、吃法也不尽相同，除煮食外，煎、炸均有，风味各异。
红油炒手怎么做才好吃？
红油抄手的做法:
1猪肉洗干净，然后剁成肉末，姜切成姜末，大蒜切成末，葱切成葱花;
2.在猪肉末中加入1q盐、5g葱花、5q姜末、2g生抽、3g玉米油、2g玉米淀粉、少许鸡精和
少许白胡椒粉顺时针方向搅拌均匀:
3.开始包抄手，取一张抄手皮，将猪肉馅放在一角，然后卷起:
4.卷好后，在馄饨皮的另一端抹点清水，然后翻折过去，将两个角捏紧，一个就包好了，按
步骤包好剩下的抄手;
5调酱料:碗中放入蒜末、2q鲜酱油、1g醋、10q油辣子和少许花椒粉调匀;
6锅里加入适量清水，煮开，然后将包好的抄手放进沸水中;
7.大火煮至抄手浮起，换小火再煮一会儿即可捞出
8吃的时候，撒一点葱花，拌上酱料就可以了。
红油炒手的做法？
食材：肉（200g）;抄手皮（1斤）；鸡蛋（1个）；嫩空心菜尖（1小把）；小葱（1颗）；姜（1块）
调料：辣椒油2勺、花椒油或花椒粉少许、盐1小勺、白糖1小勺、酱油1勺。
制作方法：
1、小葱的葱白拍扁，然后将葱切成4cm长的小段；姜拍扁，然后切片。加入温水浸泡15分钟，做成葱姜水备用。葱姜水主要是用于后期给肉馅去腥增香所用，当然也可以直接将姜切成细腻的姜末、葱切成葱花直接加入到肉馅中，但因为我们家吃不惯肉馅里有颗粒状的调料，所以改用葱姜水。
2、猪肉先切片，然后切丝，接着用刀将肉剁成肉糜，剁好之后再用刀背将肉馅捶打一下，这是第一个诀窍，这样做可以使肉馅的肌肉部分更蓬松，使它的吸水率更大，做出来的馅儿就会更鲜嫩。然后加入1勺食盐、1小勺白胡椒粉、1勺生抽和1个鸡蛋清，将肉馅拌匀。
3、接着分两至三次向肉馅中加入葱姜水，拌匀之后，将筷子稍微分开一点，然后沿着同一个方向由慢到快的速度将馅料搅拌至上筋的状态。这是第二个诀窍，首先方向始终要沿同一个方向，其次是速度必须由慢到快。
4、包抄手：将抄手皮摊在手心，正方形的一角面对着我们，加入适量的肉馅在抄手皮的底部一角，然后沿着馅料将抄手皮往前翻折两次左右，直到抄手皮呈三角形。在抄手皮的左端边角部分用筷子沾一点清水，然后用中指把肉馅往里推一下，将右侧的皮与左侧沾了水的角贴在一起就可以了。抄手的馅料不宜过多，以免煮抄手时皮熟了馅儿还没熟。
5、兑红油料：碗中加入盐、白糖、花椒面、酱油和辣椒油搅拌均匀，然后加入开水调成汤。
6、锅内倒入足够的清水，水开后加入抄手，中火煮至抄手浮起成熟即可捞出锅。然后用剩下的汤汁将嫩空心菜尖烫熟，捞起放入抄手上即可。这是第三个诀窍，煮焯水的水一定要宽要多，水太少容易使抄手在煮至过程中彼此碰撞、摩擦机会过多，导致破皮爆心。
【小技巧】
1、煮红油抄手时，蔬菜不是必须的，爱吃的人就加一点，尝试一下麻辣鲜香味的煮青菜，不爱的人也可以省略这一步。但一定要选择特别容易煮熟的青菜，以免煮的时间过长，抄手就放糊了。或者煮抄手的同时另起一锅煮青菜，在时间上一致。
2、家庭制作抄手时，就用家中自制的辣椒油即可，先加一点辣椒油底部的辣椒渣子，可以增加辣度和香味，然后再加一些表面的红油。
