<span class='title_c'>酸菜鱼简单好吃的家常做法汤鲜肉嫩酸辣开胃吃完还能喝汤
酸菜鱼喜欢吃吗？酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。成菜口味酸辣可口，鱼含丰富的优质蛋白，能提供人体丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来做吧！
食材：黑鱼
调料：油、猪油、酸菜、泡野山椒、泡姜、泡红椒、蒜、胡椒、白糖、料酒、白醋、鸡蛋清、淀粉、鸡精
制作步骤：
1.酸菜鱼做法和版本有很多，味道差别也很大，做酸菜鱼传统上用的是草鱼，但个人喜欢用腥味较轻、刺少肉紧的黑鱼来做，酸菜鱼不同于其他重麻重辣的川菜，它要更多凸显特有的酸辣鲜香的口味，彻底的去腥就是第一位的，我们用七十度的热水把鱼身上烫一下，就可以轻松地去除黏液，同时对鱼肉没有任何的损失。
2.清洗干净的鱼，咱们把它骨肉分离，鱼肉片成蝴蝶片，再把鱼骨剁成段，接下来把鱼肉和鱼骨加盐、料酒和葱姜进去抓匀腌制5分钟。再用清水反复冲洗干净沥干水分。这样去除粘液腌制后再清洗，就能最大程度上去除了鱼的腥味。
3.把鱼骨和鱼头分出来，鱼骨里加点盐、胡椒和料酒再次抓匀腌制一会。接下来鱼肉的处理是关键，鱼片中加点盐、胡椒和料酒，然后要分次倒入葱姜水进去，用手再往顺时针方向反复搅拌上劲，不断的往鱼肉中把汁水打进，这样鱼肉吃起来口感才会滑嫩，然后加一个鸡蛋清进去搅匀了，让鱼片更嫩滑。要包裹住鱼片的滑嫩，必须加红薯淀粉继续抓匀，最后加的封面油抓匀就好了。这样的鱼片腌制处理流程适用于所有水煮类鱼，是鱼肉嫩滑的关键环节。
4.买回来的泡酸菜通常都有很重的盐味和异味，所以用之前一定要把它泡水反复冲洗几遍，然后再拧干水分，几刀切断。要想酸菜鱼风味浓郁，加一点泡姜和泡萝卜必不可少。全部切成片。另外酸菜鱼除了要突出酸味，辣味也是必不可少的，千万不要心疼你的料钱，泡野山椒多点切成圈，切一根泡红椒作为点缀，再拍两颗大蒜，切点小葱花就好。
5.把锅烧热，很多人不知道干锅炒干酸菜水汽后，除了让酸菜的香味更足，吃起来也很爽口。
6.捞出酸菜后再起锅烧热，加入适量的油下蒜片爆香后下入泡姜、泡萝卜、泡野山椒和酸菜用大火一起炒2分钟左右，炒出香味后倒出。
7.再起锅烧油，下入猪油，六成油温下入鱼骨，晃动炒锅煎至两面金黄后，倒入炒好的酸菜翻炒均匀。很多人直接把鱼骨下锅，其实用猪油煎制过的鱼骨是让汤汁浓白和去腥增鲜的一个重要的因素。
8.接下来锅中一定要倒入开水，大火煮4分钟左右就开始调味，加点盐、胡椒和白糖和鸡精，要想突出酸香，必须倒入白醋，然后把鱼骨和锅中所有配料捞出到盆中垫底。汤汁烧开后改成小火，把鱼片下入，轻轻推散最多20秒，鱼片飘起来8分熟的时候就把鱼片捞出到盆中。
9.再把锅中汤汁转大火烧开后倒入盆中，烧开的汤汁会把鱼肉烫熟到刚刚好。这一步也是让鱼片滑嫩的最后一个关键。最后放上红泡椒段增色，撒上小葱花，只要少许油，加热到7成油温时，泼上去即可。家里这样做出来的酸菜鱼，鱼片的滑嫩只是其一，酸辣鲜明，鲜香爽口的汤汁才是你想要的惊喜。
需注意：
1.用70度的热水可以有效去除鱼皮上的黏液。
2.要想汤白味鲜，加点猪油把鱼骨煎至金黄；加水一定要加开水大火煮。
3.鱼片是烫熟不是煮熟，下鱼片切记用小火，最多20秒就捞出来。
酸菜鱼怎么做？
做法如下：
1、将酸菜切丝，泡椒去根。
2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。
3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。
4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入淀粉、油，抓到鱼片油亮有光泽。
6、锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白。
7、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出。
8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。
9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，大火烧开。
10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可。
酸菜鱼如何做，酸辣肉嫩，非常开胃下饭呢？
酸菜鱼如何做，酸辣肉嫩，非常开胃下饭呢？
酸菜鱼，也有叫酸汤鱼，是一道尤其受人欢迎美菜式，很多人都喜欢吃，它营养全面，美味可口，不管是鱼或是汤，都令人回味无穷！不论是聚会活动接待客人或是自己家酒席，摆着那么一道汤菜，吃起软嫩的鱼片，喝起香辣健脾开胃的汤，再配些酷爽的冷食，太美味啦！酸菜鱼的家常做法不复杂，我们一起来学好它吧！用材：第一步
鲤鱼1条、蛋1个、酸菜1盘、姜4片、蒜6-8瓣、干辣椒1小把、麻椒1把、白胡椒粉适量、生抽酱油1勺、糖1勺子、木薯淀粉2勺、盐适量（这也是淹鱼使用的，由于酸菜含有盐味，炖的锅里不此外独立加盐）、大葱适量。流程：先把鲤鱼清洗去头去尾，斜片成鱼片，放一只碗中，放进少许盐、糖、白胡椒粉拌匀，再放入木薯淀粉、鸡蛋清抓匀，让一片鱼类上面裹退浆，腌渍半个小时左右；烧热锅中，倒入适量油烧热，放进生姜片、2瓣蒜切成片、一半干辣椒，煸炒出香味，倒入酸菜煸炒一会，倒入清烧开，沸腾的水后倒入生抽酱油、糖、白胡椒粉，略煮数分钟；
第二步
捞起来酸菜放到盛酸菜鱼大盘子中铺地，锅里的汤留到锅中，用小火，把腌制好的鱼片拿筷子一片片带着放入锅中，先别拌和，都装进去以后，转走红烧开，等鱼片都浮起来，再换铁铲拉开；煮熟鱼片捞起来，铺到股票大盘里的酸菜上，把锅里的汤倒进来，还可以连汤刀鱼一起倒；把剩下的蒜泥、干辣椒和麻椒一起摆放在菜盘正中间，烧热一些滚油，淋在上面，曝出香气，末尾撒些葱段装点就能上菜啦！让美味越来越生活中，与家人一起共享，唯爱与美食不可辜负！
酸辣鱼汤的制作方法
酸辣鱼汤是一道简单的家常汤品，制作原料主要有鱼、醋、鸡精、胡椒粉等，酸辣鱼汤开胃生津，做法简单，制作方便，很适合家庭食用。
制作方法酸菜鱼和酸辣鱼汤酸菜鱼是很多人都喜欢吃的，做的方法也不复杂，但是能够做好的却没几个，这来介绍一种简单的做法。味道好，做法简单。材料：鱼一条（约1000克）、酸菜（250克），指天椒、生姜、葱、油适量，
第一步：将鱼去鳞，去内脏，切段或者切片随意。不过最好是大块的。
第二步：在锅里添满水，将鱼块放入，水的分量以淹过鱼块约2公分高为宜，如果喜欢喝汤的可以在多加点水。放入几片生姜。
第三步：用大火烧，待水烧开后，将酸菜、油放入，用铲子搅一下，使之与鱼块均匀混合。喜欢吃辣的可以放入切碎的指天椒，盐适量（视口味而定）。继续用大火烧。
第四步：再次烧开后放入一些切碎的葱可以起锅装盆。（推荐适当放入味精或者鸡精）这时一份美味的酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼汤怎么煮好吃又简单
要怎么做酸菜鱼才好吃？酸菜鱼滋味好，价格不贵还下饭，喜爱者颇多，但是天天下馆子又担心钱包和肠胃都承受不了，有什么替代品或者解决办法吗？鱼虽然看起来做法多样，但是成本并不高，自己在家也能做出美味酸菜鱼，操作方法也很简单。下面就为大家介绍做酸菜鱼的方法步骤：
材料：黑鱼；酸菜；泡辣椒；葱；蒜；干红辣椒；姜；花椒；鸡蛋清；鸡汤；料酒；盐；糖；生姜粉；
步骤：
1.鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。
2.烹饪注意：1．鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊；2．鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形；3．泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。
3.酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。
4.小贴士：1．酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。2．建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。3．切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
5.鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。5．鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。6．煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。7．也可用提出的鱼骨来熬汤，比鸡汤更加鲜美。
小贴士：
1．我做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择。
2．可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。
3．也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
