<span class='title_c'>糖醋里脊不用番茄酱照样可以做教你最传统的做法酸甜又酥嫩
大家好，我是小林厨房的小林。今天和大家聊一聊“酸酸甜甜就是你”的糖醋里脊，这一美食深受各位吃货，尤其是孩子的喜爱，如果在家里自己动手做出一份色香味俱全的糖醋里脊来招待家人，那也是成就感十足。
糖醋里脊酸甜可口，外酥里嫩，颜色诱人，在餐桌上是孩子们的抢手菜，现在大部分的糖醋里脊都是用番茄酱来调糖醋汁，其实传统的糖醋里脊只用糖和醋来做这道菜，这道菜的关键是糖醋汁的调配，糖和醋的比例为1：1，另加入少量的食盐让甜味更突出，另外就是里脊肉挂糊的技巧也很重要，不说废话，下面就和我一块来做一下，这一道传统名菜。
糖醋里脊的做法
食材准备：猪里脊肉，鸡蛋一个，红薯淀粉，面粉，盐，白糖，香醋，料酒，食用油，姜蒜。
1.将猪里脊肉切成1字形的条状，加入盐，姜丝和料酒抓匀腌制十分钟。
2，在碗里打入一个鸡蛋，加入4勺红薯淀粉，1勺面粉，加盐1克，白糖2克，食用油5克，搅拌均匀成糊，浓稠度以筷子能挑起糊为好，如果太干可以少加一点啤酒进去。
3.另准备空碗里加入白糖和香醋，两者比例为1：1.再加入约6克酱油，盐3克，再加入两小勺干淀粉和少量清水搅拌均匀成糖醋汁备用。
4.腌制好的里脊肉挑出姜丝不用，在里脊肉里撒入约5克的淀粉，再倒入调好的面糊拌匀备用。
5.锅里烧油至四成热，放入挂好糊的里脊肉炸，开始炸的时候不要去翻动里脊肉，防止脱糊，等到炸至基本定型后再搅动让其受热均匀。
6.炸至发黄捞出，待油温升至六成热时，再次下油锅复炸至外表金黄即捞出控油备用。
7.锅里留少许油，下入姜蒜末爆香，倒入调好的糖醋汁，用勺子搅动至浓稠冒大泡，再倒入炸好的里脊肉翻炒均匀即可出锅，出锅后撒上少许白芝麻。
小林有话说
有句话说“要想甜，加点盐”，这句话是我们再日常做菜当中总结出来的，是有事实依据的，所以在糖醋汁里一定要稍加一点盐。醋可以使用家里的香醋，用番茄沙司做糖醋汁时要用白醋，这样可以保持颜色红亮。调糊的时候如果适当的加入一点啤酒，可以使炸出的里脊肉外酥里嫩而且不易回软。炸里脊的时候，里脊肉要依次下入油锅，防止一次性下入油锅粘连炸成一坨。
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。
糖醋里脊怎么做的啊，要自己调汁，不要番茄酱的那种做法。
里脊肉是需要拍干淀粉粉炸制的。
取另一个锅，下油，姜蒜末，炒香，加糖多点炒化后加适量的水，加点盐，醋也多点，烧直到感觉锅里的汤汁有些浓和粘性以后就把炸好的里脊肉放入锅里炒一下，翻个锅就好了。不过颜色可能不如番茄酱的了。o(∩_∩)o.最好两个步骤同事进行。可以保证肉的口感。
糖醋里脊不用番茄酱可以做吗？
糖醋里脊做的难吃，原因是您放了番茄酱，难怪做的不好吃，又酸又涩，里脊也不入味。亲爱的好朋友们，大家好，我是江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
糖醋里脊是一道，非常受女同志和小孩吃的一道甜品菜肴。但是现在很多的饭店和一些网上的教程。都是用番茄酱白醋来做的，味道寡淡不正宗，里脊也没有底味。看着很有食欲，其实都是在一些，美食滤镜之下的产品。而且有的朋友掌握不好做法非常难吃。
今天呢，我就分享给大家糖醋里脊最简单实用最好吃的做法。不用白醋，不用番茄酱，一样能做的色香味俱全，比平时饭店里的还要好吃，好了我话不多说，接下来给大家上干货了。
首先是原材料的准备，里脊肉200克，面粉50克。淀粉80克，鸡蛋一个。陈醋40克。白糖30克。大蒜少许。植物油少许。精盐少许，鸡精少许，料酒少许。
接下来开始制作过程。1、首先将里脊肉切成细长薄片备用，里脊切成薄片的目的在于更好地入味。那些切成粗条的，只不过是为了饭店里的卖相。而且咱们切成薄片再裹上糊，炸起来以后，也和切里脊条的是一样的。
2、接着将其，放在空碗中，放入少许的精盐和鸡精和料酒，腌制十分钟入味。这一步的目的是给里脊增加底味，使其吃起来的口感醇厚不寡淡。
3、接着开始调糖醋里脊的糊，碗中放入面粉50克，玉米淀粉80克。打入鸡蛋一个。放入适量的清水。将其搅拌至拉丝状即可。
4、接着咱们开始配比糖醋里脊的糖醋汁，这也是这道菜的关键之处，大家请记牢。
空碗中放入陈醋40克，白糖30克。放入淀粉5克。拍上少许的蒜末放在里面搅匀。因为陈醋放在锅里会挥发，散出醋香味，所以咱们给它放了40克。此糖醋汁，适合喜欢酸甜适口的朋友。喜欢吃过酸和过甜的可以适量增加。
接下来咱们开始上火制作。1、首先锅烧热油，油温升至5成热，将切好的里脊裹上糊，一直放在锅内炸至定型，然后捞出控油，再次将油温升至7成热。将里脊放在锅内复杂。直至炸至金黄酥脆。外酥里嫩即可。
2、锅里留少许的底油，将兑好的糖醋汁放入锅内。开小火熬至黏稠，直至醋香味四溢，然后将炸好的里脊放入锅里翻匀即可出锅装盘。
好啦，一道做法简单实用，味道正宗，口味醇厚的糖醋里脊就做好啦！学会这做法，肯定比其他放陈醋和番茄酱的好吃多了。不信您可以试试。
糖醋里脊的其他做法有哪些
摘要：糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。那么，糖醋里脊的家常做法是什么？糖醋里脊的其他做法有哪些呢？糖醋里脊的家常做法食材
主料：里脊肉250克，食用油500克（实耗50克）
辅料：鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。
调料：香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。
烹饪方法
1.鸡蛋打入碗内；
2.肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；
3.葱、姜洗净切末；
4.碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；
5.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；
6.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。
糖醋里脊的其他做法川菜食材准备
主料：洗好的新鲜里脊肉一份，番茄酱。
辅料：菜油，生姜，大蒜，鸡蛋一个，面粉适量，香菜少许。
调料：食盐，鸡精，白糖，料酒，食醋。
烹饪方法
1、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条；
2、给里脊肉挂面糊
（1）将生姜，大蒜剥皮洗干净剁成末备用，剁成末是为了最后不影响美观；
（2）将料酒，鸡蛋和适量的面粉调试均匀备用，可以放适量的凉水，要看你用的鸡蛋和面粉，不用面粉就多用鸡蛋才行，基本上4个鸡蛋三小勺面粉就行了，小勺是吃饭用勺。
（3）将切好的里脊肉条与面糊充分结合在一起；
3、油炸里脊肉条
（1）打开电磁炉或打开煤气炉，把锅放在炉子上往锅里到上油，让油能刚好盖过里脊肉即可；
（2）此时你需要耐心等油热透然后将里脊肉放入锅里炸到里脊肉条表面翻黄捞出自然冷却备用，次步骤需要注意：将里脊肉放如锅里是应该用筷子一个个放入油锅里，为的是避免里脊肉粘连在一起影响美观和口感，火候应该用中火以免外焦里生；
（3）再次将油热开然后将放置冷却的里脊肉再次到入锅中炸到金黄即可捞出放入盘中备用，此过程火候应用大火为的是使其变脆；
4、将多余的油倒出留少许油在锅中，然后将姜、蒜末放入油锅炒香，最后，将事先准备好的白糖、食醋和适量的番茄酱到入锅中炒到鲜红发香发亮；
5、将刚才炸的金黄的里脊肉条全部到入锅中翻炒，直到酱汁与里脊肉条充分结合，然后捞出装盘即可；
6、将事先准备好的香菜和香葱洗干净，把香葱切成葱花，把少许香菜摆放在炒好的糖醋里脊上，将葱花随意的撒在糖醋里脊上即可，这样一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。
鲁菜食材准备
主料：猪里脊肉250克、清油750克（实耗100克）
辅料：葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉70克，面粉适量，香油10克，高汤适量
调料：料酒20克，食醋50克，白糖60克，盐2克
制作方法
（1）肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。
（2）碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤兑成汁。
（3）锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。
（4）锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。
浙江菜食材准备
主料：猪里脊肉250克。
辅料：白糖25克、面粉10克，绍酒15克
调料：芝麻油10克、酱油25克、食醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。
1、里脊肉切丝
2、放盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌15分钟
3、夹去姜丝，放在大盘里，边撒淀粉边抓匀，直到所有的肉丝都沾上淀粉，相互不粘连
4、抖去多余的淀粉，放油锅炸至表面微黄
5、沥出
6、再复炸一遍
7、锅里留少量底油，倒入蕃茄酱，加少量糖和醋炒出小泡，倒入小半碗水淀粉，熬至汤汁浓稠
8、倒入炸好的里脊肉翻拌均匀
9、撒上熟的白芝麻装盘
糖醋里脊的正确做法，记住哪几个关键，外焦里嫩、酸甜香酥呢？
【糖醋里脊】
提前准备猪里脊、食用盐、生抽酱油、米酒、木薯淀粉、生鸡蛋、植物油、白砂糖、米醋、番茄沙司。步骤如下：
1、毕竟是糖醋里脊，选肉一定要用里脊肉，一般用猪里脊肉，牛里脊、羊里脊还可以。委屈求全，并没有里脊肉得话就拿精瘦肉，不能用纯赘肉或五花肉。
2、猪里脊肉清洗干净，用刀割成粗条，放进水里面抓清洗干净，沥干水。向猪里脊肉中添加适量食用盐、生抽酱油、米酒，用手抓一抓，当肉条越来越发黏后打进一个鸡蛋，再倒入一勺木薯淀粉，接着用手抓，让肉条裹上一层白糊。
3、最终向肉条中加入一勺植物油，再换手抓拌匀，放到一旁腌渍20min，让肉条进味。通过这一步解决，里脊肉炸熟之后就是外酥里嫩的，非常好吃。
4、糖醋汁怎么调呢？很多人都以为白糖加醋搅一搅就可以了，这是不对的。下边分享一个不大型翻车的处理方式，一勺木薯淀粉、2勺米醋、3勺白砂糖、4勺番茄沙司，5勺冷水，所有放进碗里，拿筷子拌匀预留。
5、出锅，倒入适当植物油，走红加温到六成热，拿筷子插进油里能看到许多气泡。把腌制好的肉条拿筷子逐一放进滚油中，用中火炸至金黄浮上来后翻过来，颜色淡黄后捞起来。
6、开大火堆温度升到八成热，倒入里脊肉再炸10秒左右，颜色金黄色后捞起来。另出锅，倒入少许服用油热，把炒好的糖醋汁倒入锅里，文火炒出香味。
7、当糖醋汁变得特别浓稠时，倒入炸好的里脊肉，迅速煸炒1min，让里脊肉裹上一层糖醋汁，上洒熟白芝麻和葱段，就可以吃了。
【方法汇总】
1、得用猪里脊肉，别忘记腌渍和裹面这2步。有的人做法就是，里脊肉先放调味品腌渍，重新再调一个面浆，最终倒入里脊肉裹面，那样非常麻烦。用这种方法一步到位，腌渍、裹面一起做了，更方便，并且口味很好。2、应该用红薯粉，口味更为松脆，玉米淀粉、玉米粉其次，假如没有淀粉，可以用小麦面粉替代，但是口味要差得多。
3、糖醋汁仅用糖和醋得话，味儿只能说是将就。用上边推存的办法，糖醋汁颜色洪亮，看上去就很有食欲，味儿酸、甜、香，非常好吃，记牢“12345”比例就可以了。
