<span class='title_c'>为什么你做的“炸黄花鱼”发苦还爱糊这4个窍门让鱼更好吃
中国人的节日晚餐中不能缺少“鱼”，因为在节日中吃“鱼”意味着“年年有余”。而对于许多生活在沿海城市的居民，海鱼更是每天一日三餐，必不可少的。
但是生活在内陆城市的居民们，因为很少吃海鱼，而且当地的海鱼价格也比较贵，所以对于野生的海鱼还是不太熟悉。比如“油炸黄花鱼”这道菜，在处理和制作过程之中，如果没有处理好，就很容易导致菜的味道变苦，变糊。
今天我就分享4个“油炸黄花鱼”的制作小窍门，让您做出来的这道菜，更加美味。
1：挑选黄花鱼
许多的菜市场，集市上都有销售“黄花鱼”，但是对于一些人，并不知道如何挑选“新鲜”又好的鱼，一不小心就容易买到“臭的”或者是“烂肠子”，不新鲜的。怎么办呢？注意三点，第一：观察鱼的颜色，黄花鱼本色应该是银色略带微黄，如果鱼的表面特别黄，那么八成是人工上色了，不建议购买。第二：观察鱼眼是否明亮，不新鲜的黄花鱼鱼眼是灰色的不建议购买。第三：掰开鱼头看鱼鳃是否鲜红色，如果鱼鳃发黑说明存放时间过长已经不新鲜，所以不建议购买。
2：处理黄花鱼
菜市场刚刚买回来的新鲜黄花鱼，一定要用清水清洗一下，然后用剪刀，或者是刮鳞器将鱼鳞刮干净，接着用剪刀剪开鱼肚子，取出鱼的内脏，注意千万在开膛的时候，一定不要插入太深太狠，因为容易不小心“刺破鱼胆”，一旦鱼胆被刺破，那么鱼胆之中的胆汁和毒素会迅速扩散到鱼肉之中，这样如果没处理好，就腌制下锅油炸，成熟之后，鱼肉吃起来就会“发苦”特别难吃了。所以一定要轻轻地将鱼肚子开膛，然后，用手轻轻地取出鱼的内脏。
3：油炸之前提前腌制一下味道更佳
黄花鱼洗干净之后，取出鱼内脏剔除鱼鳞之后，一定要进行二次清洗，目的就是将鱼身内的瘀血和其余残留物，全部冲洗干净，然后将收拾好的黄花鱼，全部放入一个干净的铁盆之中，放入适量的“料酒”和“食用盐”腌制10分钟。注意盐不要放太多，也不要放太少，适量即可。这样再下锅进行油炸之后，鲜香酥脆，非常好吃。
4：油炸时候控制好油温，提前沾一点淀粉
锅中烧热油，油不能放得太少，要尽量能够没过鱼身。油下入锅中之后，油开以后要立刻转小火，然后黄花鱼下锅油炸之前，一定要沾上一层薄薄的淀粉，记住不要沾得太多，因为容易变糊。淀粉只需要有薄薄一层均匀地沾在鱼身上就可以，炸的时候也要注意，鱼下锅之后要先炸5分钟再观察鱼是否变成金***，然后再翻面煎另外一面，不要提前翻动鱼身，因为容易将鱼肉弄坏，最后还要注意观察鱼的颜色，金***微微发红，就是完全成熟了。
记住这4个小窍门，让您做出来的“炸黄花鱼”更好吃，鲜香酥脆。您一定要记住了！
炸小黄花鱼怎么做酥脆好吃
腌制时加入少量啤酒，啤酒中的气泡和酵母都可以做发酵剂，添加啤酒能使面糊其更加蓬松，炸出来的食物会非常松脆。用颗粒地瓜粉代替淀粉，也能让口感更酥脆。小黄鱼洗净，两面各划两刀。撒盐、胡椒粉抹匀，加入适量啤酒腌制15分钟左右。小黄鱼抹上一层薄薄的颗粒地瓜粉，热锅热油，将鱼煎至两面酥脆即可。
腌制时加入少量啤酒，啤酒中的气泡和酵母都可以做发酵剂，添加啤酒能使其面糊更加蓬松，炸出来的食物会非常松脆。用颗粒地瓜粉代替淀粉，也能让口感更酥脆。
主料：小黄花鱼500克，辅料：啤酒2大勺，食盐1小勺，地瓜粉2勺，胡椒粉1小勺。
1、小黄鱼去内脏洗净，在鱼身两面各划两刀。
2、撒盐、胡椒粉抹匀，接着加入适量的啤酒腌制15分钟左右。
3、腌制好的小黄鱼薄薄的抹上一层颗粒地瓜粉，一定要抹均匀。
4、热锅热油，油比炒菜多两倍，将鱼放入煎至定型，再翻面煎至酥脆即可。
黄花鱼为什么有点苦啊
可能是弄鱼的时候把鱼胆弄破了,吃了稍微沾上苦胆的鱼没什么大问题,只是味道苦。
黄花鱼的家常做法
一、黄花鱼的家常做法之红烧黄花鱼
材料：黄花鱼一条450克、京葱白、姜、蒜末各1茶匙。
调味料：酒料2大匙、生抽3大匙、蚝油1大匙、砂糖1茶匙、水(高汤)半杯。
做法：
1、平底锅内热油，放入姜片炸至金***捞出。
2、将黄鱼放入用小火煎。
3、煎好一面后再翻面煎至表面金***。
4、煎好的黄鱼盛出备用。
5、另起油锅，放入两大匙油，再将冷油放入姜 蒜末、京葱白段爆香。
6、将调味料混合均匀备用。
7、将鱼放入爆香的油锅内，再倒入调味料。
8、中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。
二、黄花鱼的家常做法之清蒸黄花鱼
材料：黄花鱼1条、蒸鱼豉油(或生抽)、生姜、葱。
做法：
1、鱼放盘子上，再将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。
2、将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7到10分钟(按鱼的重量)。
3、鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，用小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
4、将锅烧热，再倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。
这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑而且没有腥味。
怎样炸小黄鱼酥脆好吃窍门
香炸小黄鱼的作法：
1、黄花鱼清洗去内脏器官鳞，头，我不太喜欢吃头因此除掉。
2、鱼的身上雕刻刀。用盐，白胡椒粉，腌制十分钟进味。
3、鱼里拌一勺植物油。
4、沾一层木薯淀粉。
5、入锅中煎淡黄就可以。中文火。
6、起锅撒一层五香粉，白芝麻就可以，还可以撒香辣。
温馨提醒：
1、黄鱼和小黄鱼的非专业很类似，但黄鱼块头比小黄鱼大，其尾柄的长短为尾柄高宽比的3倍多;臀鳍的第二鳍棘相当于或超过眼径，鳞较小、组织密不可分，背鳍与侧线间有鱼鳞8～9个;头疼、口斜裂、头部双眼很大。而小黄鱼体背较高，鱼鳞圆大、尾柄短粗，口宽上翘，双眼较小。
2、能用小黄鱼的肝脏获取鱼油。
炸小黄鱼怎么做酥脆好吃窍门
主料：小黄花鱼500克。
辅料：精盐少许、大蒜粉少许、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、淀粉适量。
步骤：
1、小黄花鱼洗净控干水分，放入调味料。
2、拌均匀腌制入味。
3、放入淀粉。
4、拌均匀。
5、锅中放油烧热，逐个放入小黄花鱼炸制。
6、二次复炸更酥脆。
7、营养美味。
