<span class='title_c'>壹邦小知识螃蟹怎么做好吃又简单方便 蒸螃蟹冷水蒸还是开水
最近刚好是吃螃蟹的季节了，最近家里有人送来了几只挺肥的大螃蟹，之前没怎么动手做过，做法有点不太行，有没有那种简单点的方法，螃蟹怎么做好吃又简单方便？蒸螃蟹是冷水蒸还是开水？
螃蟹怎么做好吃又简单方便
1、清蒸大闸蟹
需要的食材：大闸蟹、生姜、蟹醋、白糖、小葱、黄酒
详细做法：
1、用刷子把大闸蟹刷洗干净后捞起控水，之后大闸蟹肚皮朝上冷水上锅蒸。
2、适量小葱洗净后切成葱段，生姜去皮洗净，一半姜片一半姜末备用，再准备好黄酒和蟹醋，没有蟹醋的话也可以用香醋代替。
3、把生姜片和葱段均匀地放在蟹肚上面。
4、调料汁，可以和蒸螃蟹同时进行。切好的姜末放入碗里加入适量蟹醋，放一些白糖调整酸味，不要加太多。
5、加盖蒸到锅内冒热气后就开盖把黄酒均匀地淋在每一个蟹身上，之后再加盖蒸18分钟左右。
6、开盖后把葱、姜去掉出锅，装入盘子即可享用，大闸蟹最好趁热吃。
2、咸肉蒸螃蟹
需要的食材：大闸蟹、咸肉、生姜、料酒、小葱
详细做法：
1、用刷子把螃蟹刷洗干净。
2、咸肉用热水洗净后控水再切成均匀的薄片，小葱切成葱段，留一点切成葱花，去皮的生姜切薄片。
3、先把咸肉片加入盘底，把活螃蟹劈成两半、开口朝上均匀的放入盘，把姜片和葱段铺在上面，淋上适量料酒。
4、水烧开后加入加盖蒸20分钟左右出锅，出锅挑出葱段和姜片，加入葱花提色增味，即可上桌。
3、螃蟹炒年糕
需要的食材：螃蟹、年糕、生抽酱油、黄酒、生姜片、葱花、生粉、油
详细做法：
1、用刷子把螃蟹刷洗干净。
2、把活螃蟹劈成两半，切开面的部位裹上生粉，炒锅加热后倒入油，裹上生粉的部位朝下煎至定型。
3、将煎好的螃蟹翻炒均匀，加入生姜片后入锅爆出香味，加入黄酒至出酒香味再加入热水再把生抽酱油加入，把年糕放进去。
4、烧至年糕软糯，汁水差不多，再把葱花加入翻炒均匀后出锅即可享用。
蒸螃蟹冷水蒸还是开水
都可以，但是更建议用冷水蒸，喜欢蟹黄更建议用开水蒸。
冷水蒸螃蟹可以避免味道流失，锁住螃蟹的鲜味，也可以防止蟹腿脱落，让螃蟹更加地完整，冷水上锅可以使其受热均匀，不容易出现外熟内生的情况。
用开水蒸的母蟹的蟹黄更加凝聚酥香，开水蒸母蟹可以避免其蟹黄流失，能让蟹黄更快地凝固，鲜味流失少，缺点是可能会有少许腥味，可以用生姜和高度白酒去腥味。
蒸螃蟹怎样不掉腿
1、蒸螃蟹前，要先把螃蟹杀死。可以用筷子从口器的位置***去轻轻搅动一下，或者把螃蟹在冰箱低温下冷藏半个小时左右。
2、用绳子把螃蟹系紧，蟹盖向下，冷水入锅。这样蒸螃蟹就不容易掉腿也不会流蟹黄。蒸的时候锅里可以多放点姜片，这样味道就不会太腥。捆螃蟹最好用棉线或者草秸秆，用橡胶或皮筋蒸熟后会有很重的胶味，就不好吃了。
蒸螃蟹怎样不让螃蟹乱跑
1、把螃蟹牢牢捆绑住，尽量绑得紧一点，这样螃蟹就不会在锅里乱动。
2、用冷水蒸，锅中水太热螃蟹会剧烈挣扎。
3、用酒***螃蟹后上锅蒸，这样螃蟹就不会挣扎或跌倒。
蒸螃蟹冷水蒸还是开水
蒸螃蟹冷水蒸还是开水
蒸螃蟹冷水蒸还是开水，大闸蟹是江苏的特产，大闸蟹是生活中常见的一种食物，其营养价值是比较高的，在生活中比较受欢迎，下面看看蒸螃蟹冷水蒸还是开水及相关资料。
蒸螃蟹冷水蒸还是开水1 蒸螃蟹是用冷水蒸，冷水煮开后有蒸汽，利用蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟，关键是冷水蒸出来的螃蟹蟹腿不易脱落，味道也更鲜美。热水蒸螃蟹只是比较节省时间。
蒸螃蟹用凉水还是热水
1.清蒸大闸蟹
是凉水放在锅里，上面把大闸蟹放在蒸笼，一起煮，15-20分钟就好。
2.水煮大闸蟹
开水煮开之后，把大闸蟹放进水里，再煮上15-20分钟。 因为蒸大闸蟹，冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大闸蟹，可以锁住鲜美。水煮大闸蟹，如果一开始就用冷水去煮，这段时间就已经把大闸蟹的鲜美和营养给流失了一些。所以，先把水烧开，再煮一会大闸蟹，就可以尽可能的保证大闸蟹的鲜美和营养不流失!建议大家根据情况来做大闸蟹，尽可能又简单有营养的吃蟹!
对于清蒸螃蟹的火候那是非常讲究的，螃蟹的做法是非常多的，一般清蒸保持沸水状态再开二十分钟的就可以杀灭而且里的所有***了。特别大的螃蟹没有增加一些时间。很多人喜欢吃螃蟹，螃蟹的做法有很多种，清蒸是比较受欢迎的，因为简单，而且易于保持螃蟹的原汁原味。
一般个头的螃蟹，水开后，保持水沸腾的状态，再二十分钟。就可以杀死里面所有的***了。但是，遇到个体特别大的螃蟹，就需要酌情增加时间了(中心温度上升比较慢)。
孕妇可以吃螃蟹吗
秋天是螃蟹上市的季节，膏肥味美的螃蟹让很多孕妇馋涎欲滴。但经常有孕妇误吃螃蟹而导致流产的消息，让大部分人心存顾虑。
孕妇可以吃螃蟹吗?这个问题目前还存在争议，但古代中草药经典书籍《名医别录》中有记载“蟹爪，破包堕胎”。因为螃蟹性寒，有活血祛瘀的作用，孕早期的妈妈过多食用后易造成出血，增加流产风险。另外，螃蟹体内易残存***，吃多了可能对孕妇和胎儿的身体不利。
所以为了安全起见，建议孕妇少吃或不吃螃蟹。尤其是在孕早期，建议孕妇尽量不吃螃蟹，更不要吃蟹爪;孕中后期的孕妇，能不吃则最好，同时不能吃蟹脚。
蒸螃蟹冷水蒸还是开水2 螃蟹冷水蒸还是开水蒸
螃蟹用冷水和开水蒸都可以，不过最好的是用冷水蒸。
螃蟹中的肉质鲜美，用冷水蒸的时候，产生的蒸汽会慢慢的流入锅中，这样可以保持螃蟹的水分，还能锁住螃蟹的鲜味，使味道鲜美可口，而且蟹腿还不容易脱落，而用开水蒸虽然也可以将螃蟹蒸熟，但是在煮的过程中，可能对螃蟹的.营养及味道有一定的影响。
螃蟹冷水蒸多长时间
螃蟹用冷水蒸15-20分钟就可以了。
冷水蒸螃蟹是用冷水慢慢加热产生蒸汽，用蒸汽来蒸熟螃蟹的，虽然这个过程比较缓慢，但是可以让螃蟹受热均匀，肉质的成熟度均匀，要注意的是螃蟹不蒸熟就吃，可能里面还带有一些细菌，会引起腹痛的情况，所以要耐心等待才有美味的蟹肉吃哦！
螃蟹蒸的时间长了会怎样
如果说蒸螃蟹的时候不小心蒸的时间长了，可能就会使螃蟹肉变得比较老，而且还会使螃蟹肉的水分流失掉一部分，这样的螃蟹吃起来口感就不怎么好了。
螃蟹怎么蒸最好
1、准备适量的螃蟹、葱、姜、蒜、食醋。
2、将葱、姜、蒜清洗干净、切成碎末，然后再加入食醋一起调成汁，准备一些姜片、蒜片。
3、然后将螃蟹清洗干净、腹部向上放好，然后放入姜片、蒜片，在螃蟹的腹部均匀的撒上一些盐，然后在放入锅中，用冷水蒸熟。
4、最后将蟹肉蘸着调味汁一起食用，美味又营养。
蒸螃蟹冷水蒸还是开水3 建议冷水蒸比较好。
虽说蒸螃蟹的时候冷水和热水都可以将其蒸熟，但冷水蒸螃蟹可以使螃蟹随着水温的升高慢慢变熟，并且可以在一定程度上防止螃蟹挣扎，减少其营养流失，其次就是可以保证螃蟹受热均匀，防止出现半生不熟的情况。
而热水蒸螃蟹，螃蟹在突然受到高温的情况下，会产生剧烈的反抗，这时候很容易导致蟹黄蟹膏流出，将其食用价值，其次就是热水直接蒸可能会导致螃蟹受热不均匀，出现半熟不熟或者是肉质老的情况，因此结合实际考虑，还是冷水蒸螃蟹比较好一些。
一、大闸蟹是开水蒸还是冷水蒸
都可以。
其实大闸蟹用开水蒸或是冷水蒸都是可以的。如果是开水蒸的话，那么需要先把水烧开，然后把大闸蟹放入到锅中去蒸，这样的话蒸的时间会短一点，蒸出来的螃蟹肉也会更加鲜嫩一些。而如果是用冷水的话，就比较省心，但是蒸的时间需要长一些，因为必须把水从冷水煮到开水，然后再蒸。所以大闸蟹开水蒸或者冷水蒸都是可以的，不过大多数情况下，都是用冷水去蒸，这样的话是比较省心，方便一些。
二、蒸大闸蟹的诀窍有哪些
1.捆绑好大闸蟹
一般从市场买回来的散养的大闸蟹就是没有捆绑的，所以它会爬来爬去，不仅洗起来比较麻烦，容易被夹到，而且蒸的时候，由于加热螃蟹就会在锅中乱爬乱撞，这样就会把蟹脚撞掉，所以建议将买回来的大闸蟹洗干净之后，用稻草或者绳子捆绑起来再蒸会比较好。
2.加啤 酒
蒸大闸蟹的时候，需要加入适量的料酒，普通的料酒的是黄酒，它会掩盖大闸蟹的鲜味，所以建议在这里加入适量的啤酒。啤酒不仅去腥提鲜效果好，而且啤酒也会让螃蟹的肉质更加新的，起到先上加鲜的作用。
3.加入适量的盐
中国人都知道有一个词叫做咸鲜，也就是说咸的食物吃上去比较鲜一些。所以在蒸螃蟹的时候，也可以在螃蟹上面撒上一些食用盐，然后再放到锅中蒸，这样蒸出来的大闸蟹吃上去会有一丝丝的咸味，但是鲜味更足一些。
关于大闸蟹蒸的方法与技巧就跟大家分享到这里，现在呢天气越来越冷了，也是大闸蟹最好吃的时候，母蟹蟹黄变硬，公蟹蟹膏变粘稠，大家可以买上一些，用清蒸的方法去烹煮大闸蟹，并且品尝大闸蟹的美味，吃过之后，一定不会忘记它的味道。
蒸螃蟹冷水下锅还是开水下锅?
蒸螃蟹是冷水下锅的。因为蒸螃蟹，冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，热腾腾的蒸汽不仅快速把螃蟹变熟，它的营养成分也被锁住，味道自然就好了。所以为了保住螃蟹的鲜嫩，要把凉水放在锅里，上面把螃蟹放在蒸笼蒸15-20分钟就好。
蒸螃蟹冷水下锅还是开水下锅?
冷水下锅，目的是保证螃蟹的口感，不让螃蟹的营养流失，也不产生腥味，如果是开水下锅，螃蟹受热不均匀，腥味会很重，蟹黄会外流，螃蟹肉会又老又柴，会让螃蟹的营养大量流失。
蒸螃蟹的时候，如果肚脐朝下摆放，会导致蒸还是液体的蟹黄从缝隙中流出，导致营养流失，蟹黄也更不易熟，正确的摆放方法就是肚脐朝上摆放，这样蟹黄不会流失，同时也能让螃蟹熟的更快，肉质更鲜美。
螃蟹不可生吃，螃蟹是以动物的尸体以及腐烂的东西为食，体内含有很多病菌。螃蟹性寒，吃的时候可以蘸姜汁，有些人会觉得蘸姜汁会影响螃蟹的鲜味，那也可以不蘸。
蒸螃蟹开水还是冷水
蒸螃蟹一般需要冷水下锅蒸。但如果是冰冻冷冻螃蟹则可以热水蒸。
由于新鲜螃蟹肉质鲜美易熟，如果热水下锅容易破坏螃蟹的肉质，容易失水过多而丧失营养和口感，因此蒸螃蟹一定要冷水下锅蒸为宜。
当然了，如果您买的是冰冻螃蟹冷冻螃蟹，在没有解冻的情况下，也可以推荐热水下锅蒸，这样螃蟹可以自然而然的更快蒸透，但是在蒸制时间上需要在基础时间上再延长5分钟左右。
蒸螃蟹的开锅计时：
①：一般4两以上的螃蟹蒸15分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸12分钟即可蒸熟；
②：3-4两左右的螃蟹蒸12分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸10分钟即可蒸熟；
③：3两以下的螃蟹则蒸10分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸8分钟即可蒸熟。
螃蟹冷水蒸还是热水蒸 冰冻螃蟹可以用热水蒸吗
1、蒸螃蟹可以冷水下锅，也可以热水下锅。
2、新鲜螃蟹的肉质比较鲜美，用热水或者是冷水蒸都可以，用冷水蒸出来的螃蟹色泽分明、外型漂亮、不易断腿。但是用热水蒸出来的螃蟹则可以更好地锁住螃蟹的鲜味，避免过多的营养流失。冰冻螃蟹则一定要用冷水蒸，这样在水被加热的同时，也可以把螃蟹逐渐解冻，使螃蟹受热均匀。
蒸螃蟹用热水还是冷水
都可以。
其实大闸蟹用开水蒸或是冷水蒸都是可以的。如果是开水蒸的话，那么需要先把水烧开，然后把大闸蟹放入到锅中去蒸，这样的话蒸的时间会短一点，蒸出来的螃蟹肉也会更加鲜嫩一些。
而如果是用冷水的话，就比较省心，但是蒸的时间需要长一些，因为必须把水从冷水煮到开水，然后再蒸。所以大闸蟹开水蒸或者冷水蒸都是可以的，不过大多数情况下，都是用冷水去蒸，这样的话是比较省心，方便一些。
蒸螃蟹小技巧
螃蟹不要直接就放入锅中，多加的一步指的就是用牙签先在螃蟹嘴里面扎一下，让它处于***死状态，这样螃蟹就不会乱动了，也可以防止在蒸的过程中，螃蟹因为挣扎，掉腿的现象。
不同于其他食材，蒸螃蟹摆放的方式是很有讲究的。一定要将螃蟹肚子朝上，蟹壳朝下摆放着，这样可以让螃蟹受热均匀，同时料理出来的螃蟹不容易漏出蟹黄或者蟹膏，很多人蒸螃蟹时不注意这一点，结果导致蟹黄不断往外流，好东西全都浪费了。
