<span class='title_c'>义丰祥芝麻油分享疙瘩汤的做法
义丰祥芝麻油分享疙瘩汤的做法
原料：面粉200g、鸡蛋1个、鸡蛋1个、青菜适量、西红柿2个、盐1勺、鸡精1勺。
做法步骤：1.准备食材。2.西红柿洗净，顶部切十字花刀。3.放开水里烫一下，便于去皮。4.去皮后的西红柿切成小丁。5.蔬菜和葱姜也切碎备用。6.碗中加入面粉，打入鸡蛋。7.顺一个方向搅拌均匀。8.分次加入清水。9.搅拌成粘稠的糊状即可。10.锅内放油，爆香葱姜。11.下入西红柿翻炒。12.炒出红色汤汁。13.加水煮开。14.水开后把面糊倒入漏勺当中。15.用另一个勺子转圈压面糊，面糊就从漏勺中漏到锅里了。16.很快一锅大小均匀的面疙瘩就飘在汤汁里了。17.大火煮2分钟，这种面糊疙瘩熟的快。18.面疙瘩熟了的时候下入喜欢的青菜碎。19.另取一个鸡蛋打散。20.淋入锅中打成蛋花。21.加入食盐。22.加入鸡精。
小窍门：1、做这个疙瘩汤和面糊是关键，要在面粉中先打入鸡蛋搅拌均匀，然后分次加水，顺一个方向搅打上劲，搅的越久越劲道，同时观察面糊的性状，用筷子挑起来面糊不掉落就是最佳状态，太稀漏出的疙瘩不成型，太干会堵住漏炒的眼压不出疙瘩。2、漏勺最好选个大一点的，漏眼粗一点的，这样面糊一次就倒进去了，而且疙瘩漏的快，这样疙瘩成熟度就一致了。
疙瘩汤的家常做法_疙瘩汤的家常做法简单又好吃
疙瘩汤是餐桌上常见的一道美食，疙瘩汤怎么做才简单又好吃呢?疙瘩汤的家常做法又有哪些呢?下面是我精心为你们整理的关于疙瘩汤的家常做法的相关内容，希望你们会喜欢!
疙瘩汤所需材料
面疙瘩：中筋面粉：150克、水：150克、盐：2克。
番茄汤：番茄：400克，小葱：15克，切碎，芝麻油：3克，蛋黄：4个，盐：5克，植物油：10克，白胡椒粉：1/4茶匙(1茶匙=5毫升)。
疙瘩汤的家常做法
1、首先教大家如何轻轻松松去掉番茄皮。番茄去皮办法：将番茄直接放进锅中的沸水里，煮大约10秒钟后捞出来。需要注意的是。番茄要一个一个放进沸水里，不要一下子全放进去，不然水温下降去皮效果就会变差。
2、准备一把尖锐的小刀在番茄蒂的部位转一圈，把蒂挖出来，一碗精致的疙瘩汤是不允许有番茄蒂的。
3、从番茄蒂刀口的地方下手，轻轻一撕，大片大片的番茄皮就轻轻松松的扯下来啦。
4、将番茄先切成大片，最后再将片切成一个厘米见方的小丁。切好的番茄丁装盘待用。
5、食材清单里的4个蛋黄其实也可以用1个全蛋代替，不过4个蛋黄做好后的视觉效果更好一些，可以让你的菜颜色看起来更加好看.(分离蛋黄蛋清方法：可以用一个勺子将蛋黄蛋清分离)
6、准备一个大碗，将150克中筋面粉倒入，加入2克盐。再向碗里倒入150克清水。。
7、搅拌均匀(如下图所示)如果大家做出来的面糊过于稀薄的话，可以把水量稍微减少一些。
8、秘密武器出场了：这其实是一个做土豆泥的工具，跟压蒜器差不多，把它用来做面疙瘩倒挺合适。
9、再来准备一下番茄汤的调味料，把之前切好的葱放进一个小碗里，加入5克盐、1/4茶匙白胡椒粉和3克芝麻油，搅拌均匀。
10、找一个比较大的锅，烧上一锅开水(稍后我们就用这个锅做面疙瘩)。另外取一个深锅，(或者用平常大家家里炒菜的锅也可以)大火热锅1分钟，锅内倒入10克植物油，然后把切好的400克番茄丁加进去，不断翻炒。
11、将番茄丁渐渐翻炒变软后，锅中出现番茄汁液，往锅里加入650克冷水，大火煮沸后改成小火。
12、此时，之前准备的另一个大锅里的水应该已经煮沸，把面糊倒进这个工具里面，接下来你就能看见一节节的面糊从里面出来了，这时候，需要用一个木勺快速搅动锅里的水，避免面疙瘩粘在一起。
13、等面疙瘩煮熟后捞起在冷水下冲淋，面疙瘩表面遇冷收缩，会让它口感更佳Q弹。。
14、再回到煮番茄汤汁的锅，把4个蛋黄打散，倒进一个杯子里，然后将它缓缓倒入番茄汤内，边倒边用筷子顺着一个方向搅拌，落入番茄汤的蛋黄液体迅速凝固，形成一条条金***的细丝带，非常漂亮。(注意：一定要边倒边搅拌，这样煮出来才会好看口感又好)
15、把面疙瘩倒进汤里，再加入之前弄好的小葱、盐、白胡椒和芝麻油调味，搅拌均匀，盛出装盘。
疙瘩汤的小窍门
1、给番茄去皮时，如果没有烤箱，可以整个放入沸水中煮三分钟或是放火上烤至表皮变软;
2、搅拌面粉疙瘩时一定要水够小搅拌速度够快，这样搅拌出来的疙瘩才会比较小，如果遇到大块的可以用手揪开;
3、下面疙瘩时不要把所有面疙瘩一下全都倒到锅里，这样很容易粘成一团，要一点点倒入锅中，用勺子搅散;
4、面疙瘩要现做现吃，放久了会变得过于浓稠成浆糊状。
疙瘩汤怎么做好吃？
疙瘩汤，可以说是北京的美食之一，我是从小在北京长大的，一碗疙瘩汤能回忆一下小时候的味道，小时候疙瘩汤除了西红柿，鸡蛋，面粉外，放一些***叶，只是用清水做，没有高汤；现在去外面吃饭，很多北京的餐馆也有疙瘩汤，有的还真没有咱自家做的好吃，怎么做好吃的一碗疙瘩汤，口感筋斗有咬劲，疙瘩小，加入鸡汤调制味道更赞了，下面分享一下具体做法吧。
疙瘩汤的做法
具体步骤如下：
准备食材：
面粉、鸡蛋、食用油、西红柿、葱、香菜、生抽、食盐、鸡汤、香油各适量
烹饪技巧：
1、香菜、西红柿洗净备用；面粉里面磕入一个全鸡蛋，磕了抓紧时间做，否则蛋液和免费混合多了就做不成小疙瘩啦。
2、鸡蛋放在面碗中，用筷子沾取鸡蛋液浅浅的滚成小疙瘩，千万不要加水，加水的疙瘩不劲道，如果太软就成一锅浆糊；西红柿切成薄片，香菜切末。
3、热锅热油，放入葱花爆香，葱花多放一点，加入西红柿煸炒充分成泥状。
4、加一勺高汤，排骨汤或者骨头汤都可以，我用的是鸡汤，然后继续煸炒；没有高汤可以不放。
5、加入生抽、食盐调味、煸炒后加入开水，一定是开水哦；然后把疙瘩煮熟，放上香菜末提味，可以淋入适量香油。
6、一道美味的疙瘩汤做好了，很满足的口感，鲜香微酸，疙瘩劲道，冬天喝上一碗真不错。
提示，如果想吃软疙瘩，可以不用鸡蛋调，直接用清水，鸡蛋最后打散淋入锅内即可。
小贴士：
1. 面粉中的水不要一次全部加入，一边搅拌一边加入。水量可以根据个人的口感要求来调整。想要吃软乎点儿的可以多加水，挑起来浓稠状能滴落就成；想吃硬点的疙瘩就少加点水，面糊挑起来不滴落，呈面坨坨状；
2. 西红柿还可以用应季的蔬菜来代替，青菜、虾仁都可以做成疙瘩汤；
3. 煮疙瘩汤的水也随个人口感来调整，或多或少，或稠或稀均可。
