<span class='title_c'>永和豆浆家常小菜香菜拌百叶做法
百叶，
亦作千浆皮子、百页，豆腐皮、千张等。
传统豆制品，形薄如纸，色黄白。可凉拌，可清炒，可煮食。
中医理论认为，百叶性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。
下面我们就来看看这道开胃菜是怎么做的。
主料：
香菜50克蒜泥10克、
豆制百叶250克
调料：
醋5克、麻酱10克
精盐3克、麻油50克、酱油5克
制法：
1．将香菜择洗干净，沥干，切成2厘米长的段。
2．百叶切成5厘米长的细丝，放入盆中用开水烫两次，沥干水分。
3．将香菜、百叶丝同放入盘内，加入麻酱、精盐、味精酱油、醋、麻油、蒜泥，调拌均匀即成。
操作关键：
百叶丝要用开水连烫两次，才能去尽豆腥味。
永和豆浆：大豆变成豆浆后内部的结构发生改变，蛋白质的游离度提高，吸收率也随之提高，可达85%。
特点：
色泽青白，酱香浓郁。
永和豆浆的油条蘸料是怎么做的?
永和豆浆制作油条的配方：
5 千克低筋油条面加3 .5 千克温水、95 克小苏打、90 克明矾、70 克
盐、25 克臭粉、5 个鸡蛋清，冬天发6 一7 个小时，夏天发3 一4 个
小时即可。
原料：（国内正常油条制作参考原料）
面粉（面粉的选择很重要，选择中筋粉或者普通粉，也称特二粉）1
千克，白矾25 克，小苏打25 克，盐15-20 克，清水450 克。
面团调制：（国内正常油条制作参考技术）
（1）白矾、盐必须碾细，按比例称量分别放入200 克水中，搅动使
之溶化。
（2）小苏打另用50 克水溶化。
（3）面粉放入盆中围成圈，加入白矾水、盐水和苏打水混合反应，
生成“矾花”（调成溶液时，有泡沫声为正常），快速用手搅拌，使面
粉尽快吸收水溶液，搅拌均匀后，进行捣、扎阶段，油条面团最少捣、
扎三遍，每15 一20 分钟为一遍，面团光滑柔软后，一般要抹一层油，
用布盖好，静置1 个小时，夏天可短些，冬天时间长些。
（4）成型时面团必须厚度均匀，双手用力均匀，即可炸制出美观合
格的油条。
（5）成熟时掌握好油的温度，保持在180-200C 之间。
裙带菜的吃法
裙带菜的吃法有：裙带菜豆腐汤、香菇香肠裙带菜菜饭、裙带菜包子。
裙带菜豆腐汤
用料：
豆腐、干裙带菜、肉丸、花生油、盐、胡椒粉、葱头。
做法：
1、裙带菜提前3分钟泡发。豆腐切块煎至两面金黄，这样煮着不易烂，也更香。
2、葱头切碎，倒入花生油，放肉丸爆香。倒入开水，放入豆腐。
3、煮1分钟左右，放入裙带菜。再煮2分钟，加入适量盐，胡椒粉，即成。
香菇香肠裙带菜菜饭
用料：
香菇，裙带菜，香肠，米，鸡精少许，酱油。
做法：
1、香菇，裙带菜泡软，香菇水留用，香菇切丝~香肠切小丁。
2、米洗干净后加入香菇水（水和饭比例1：1），香肠丁，裙带菜拌匀，加入少少鸡精。
3、放入电饭煲，按下煮饭，跳到保温时闷10分钟更好。
4、还加了辣椒圈酱油拌来吃。
裙带菜包子
用料：
裙带菜，五花肉，海米，大蒜，十三香。
做法：
1、剁肉加蒜；剁裙带菜，不能切得太碎哦！虾米剁碎碎。
2、以上几种原料一起加上十三香、油、盐就变成香喷喷的馅儿了。
3、包子皮就是面加水和好，揉成面团，擀成皮，包入馅料。
4、点火蒸15分钟，出锅。
