<span class='title_c'>油炸大鸡腿配方及详细加工制作方法
油炸大鸡腿做法
主料：***鸡腿8只。
配料：玉米淀粉150克、面粉80克、生抽20克、蚝油20克、鸡精20克、食盐15克、辣椒面15克、孜然粉6克、青花椒粉6克、胡椒粉6克、十三香5克、白糖5克、红腐乳2块、鸡蛋2个。
蔬菜料：蒜片50克、洋葱丝50克、香葱30克、香菜20克。
详细加工制作方法：
1、先将鸡腿用清水解冻，解冻后用刀从有皮肤的一面划5刀，然后从没有皮肤的一面，沿鸡腿骨从骨头两面各划一刀把肉撑开，这样便于腌制时入味，炸出来看着个大也大。处理好以后放入清水中继续浸泡，将血水浸泡出来，捞出，控干水分，备用。
2、将处理好的鸡腿放入盆中，加入配料中的生抽20克、蚝油20克、鸡精20克、食盐15克、辣椒面15克、孜然粉6克、青花椒粉6克、胡椒粉6克、十三香5克、白糖5克、红腐乳2块、以及蔬菜料：蒜片50克、洋葱丝50克、香葱30克、香菜20克，用手躲抓拌一会，至少五分钟以上，这样可以更好的腌制入味。抓拌均匀后用保鲜膜密封，冷藏腌制1小时，备用
3、把腌制好的鸡腿中的蔬菜料挑出来，然后放入两个鸡蛋，再放入玉米淀粉150克、面粉80克，抓拌均匀，使其均匀的黏裹在鸡腿上，备用。
炸鸡腿的制作方法及步骤
炸鸡腿的制作方法及步骤：
用料：鸡腿若干、辣椒粉适量、小苏打适量、孜然粉适量、蒜末适量茶匙、盐少许、生抽适量、老抽少许、蚝油适量、普通面粉2大勺、淀粉1勺、水1小盆。
步骤：
1、将食材准备好。
2、用签给鸡腿扎孔，要360°全方位扎透。
3、将辣椒粉，孜然粉，蒜末，盐，生抽，老抽，蚝油，放入鸡腿中，用手抓拌均匀。
4、盖上保鲜膜腌制两个小时左右。
5、取一个盆，放入面粉，淀粉和小苏打拌匀。
6、再准备一小盆清水。
7、将腌制好的鸡腿放入面粉中裹满面粉。
8、再放入清水中蘸一下，立刻拿出。
9、再放入面粉中滚几圈，再放入清水蘸一下，如此重复两到三次。
10、锅中放多一些的油，油温五成热时放入鸡腿，炸至小火慢炸至鸡腿金黄即可捞出沥油装盘。
11、全部炸好后再回锅复炸几十秒，捞出晾一会儿就可以开吃了。
12、外酥里嫩的炸鸡腿就完成了。
肯德基炸鸡腿的做法和配料
肯德基炸鸡腿的做法和配料如下：
1、大只鸡腿：5个、鸡蛋黄：2个、食用油：适量、腌料：可去超市买一袋、太***：2杯面粉： 1杯、白胡椒粉：2小勺、食用盐：2小勺、泡打粉：小半勺、酱油： 1小勺、白糖： 1小勺 、料酒： 适量。
2、腌制过程：将原料完全解冻后、沥干待用。
3、裹粉过程：面粉：生粉：香辣炸鸡粉2：1：1，上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上粉要多。
4、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状，浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉。
5、将鸡腿放入烤箱，220度烘烤。烤10分钟后，取出，再将调味料捞底涂在鸡腿的上下两面上。过5分钟再取出涂上，再放入烤箱烘烤。烤至表面鸡腿焦香，用牙签插鸡腿，鸡腿成熟即可。
油炸鸡腿怎么做
1、准备食材：鸡腿8个、奥尔良腌制料、面包糠、裹粉等。
2、首先要把买回来的鸡腿处理干净，用冷水泡过之后用温水清洗，这样可以去除鸡腿的腥味儿。接着用牙签在鸡腿上扎入各种孔洞，使得鸡腿在煮的过程中更为入味，控干鸡腿中的水分。
3、在锅中加入葱姜大料过油炒熟，这时把晾干水分的鸡腿儿，放入油中煎制一下，两面稍稍煎制变色即可。在锅中加入蚝油生抽及料酒，使得鸡腿上色入味。锅中添水，水没过鸡腿就可以，水开之后加入咸盐调味，大火煮沸小火焖制十分钟左右。炸鸡腿，一定要多加这一步，否则炸出的鸡腿又干又柴，很多人还不知道。
4、趁鸡腿煮熟的这个时间可以准备其余调料，取两个鸡蛋在碗中打散面包糠倒入盘子中。煮熟的鸡腿儿捞出之后控干水分，加入裹粉随后放入蛋液中，使鸡腿整个融入蛋液再捞出，裹粉不要太多薄薄一层即可。再把鸡腿放入成面包糠的碗中，把鸡腿全部都裹上面包糠油炸的时候更为酥脆。鸡腿全部裹上面包糠之后，放在盘中备用。
5、在锅中加入食用油，感觉食用油可以没过鸡腿即可，开火烧油，油温达到五六成热就可以，太热的时候直接下鸡腿表面会变成焦黑色。油温五成热之后下入裹好面包糠的鸡腿，下入鸡腿后即可转成中火，慢慢炸制使得表面全部变为微金色，随后调大火炸至金***捞出，炸完的鸡腿可蘸番茄酱吃。
油炸鸡腿的家常做法 油炸鸡腿怎么做
1、主料：大米3000克、精面粉1050克、大米饭250克、鸡蛋5个、鸡腿适量。
2、辅料：白矾3克、食碱15克、五香粉10克、精盐25克、菜籽油5000克（约耗1000克）。
3、把鸡腿砍成2份，(也可以用鸡翅鸡翼槌) 然后放生抽，糖盐，胡椒粉，孜然粉(我超级喜欢孜然粉)和花椒粉，拌匀腌制20分钟。
4、每块鸡都裹上面粉 蘸上蛋液(蛋液加点盐)再裹上面包糠。
5、油烧5成热，小火炸鸡，炸至两面金黄.取出放凉，油转大火复炸1分钟逼出油，再放在铺有吸油纸的碟子上，完成。
油炸鸡腿的制作方法
炸鸡腿的制作方法及步骤：
主料：鸡腿 500克。
辅料：奥尔良腌料30克 ；水30克。
1.将鸡腿表面剪些小口，便于入味。
2.倒入奥尔良腌料。
3.加入少许水，将调料粉和开，腌上一晚上。
4.第二天将腌好的鸡腿放入空气炸锅的炸篮内，180度烤15分钟左右。
5.期间可以拉出炸篮查看烤制情况，将剩余的腌料水，用刷子抹在鸡腿上，经常翻面。出锅即可。
