<span class='title_c'>鱼香茄子怎么做好吃鱼香茄子的做法
茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，可保护心血管、抗坏血酸。
鱼香茄子的做法
材料：长茄子1个、葱1段、泡椒4个、蒜2瓣、米醋20毫升、酱油10毫升、水淀粉20毫升、白糖10克、料酒5毫升。
制作方法：
1、将茄子洗干净后，切成滚刀块。将葱姜和泡椒切碎。将这些调料都混合搅拌在一起，备用。
2、锅中不要放油，干煸茄子。茄子变色后，就可以捞出备用了。
3、在锅中放入适量的食用油，油热后，放入姜碎和蒜碎，翻炒出香味后，放入切好的泡椒。
4、再放入炒过的茄子，翻炒均匀。
5、将准备好的调味汁倒入锅中，翻炒均匀。
鱼香茄子做法
鱼香茄子做法
鱼香茄子一定大家都吃过吧，因为这是一道家常的菜品，鱼香茄子做法又是怎么样的呢？如果你也想了解一下，那么，就来看看我分享的这篇关于鱼香茄子做法的文章。大家一起动手做好吃的吧。
鱼香茄子做法1
鱼香茄子的`用料：长茄子 3个、猪肉馅 适量、蒜 适量、小红辣椒 适量、豆瓣酱 1大勺、盐 1小勺、糖 2勺、醋 4勺、生抽 2勺、鸡精 1小勺、香油 适量、玉米淀粉 适量
鱼香茄子的做法
步骤1、准备食材。
步骤2、将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
步骤3、往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
步骤4、茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
步骤5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
步骤6、锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
步骤7、另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
步骤8、煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
步骤9、加入蒜末煸炒出香味。
步骤10、将茄条放入锅中煸炒。
步骤11、将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
鱼香茄子做法2 肉末茄子
肉末茄子的用料：茄子 2个、五花肉馅 适量、郫县豆瓣酱 1勺、蚝油 1勺、味极鲜 1勺、老抽 半勺、淀粉 适量、菜籽油 适量、葱末 少许、姜末 少许、香菜末 少许
肉末茄子的做法
步骤1、准备好食材茄子切成粗细均匀的长条.葱姜香菜切末.五花肉剁肉末.
步骤2、茄条中放入适量淀粉，让茄子均匀的裹上一层薄粉.
步骤3、炸锅中放入适量的菜籽油，烧热至有微微白烟飘起.
步骤4、放入茄条
步骤5、炸至表面金***捞出备用.
步骤6、碗中放入两小勺淀粉
步骤7、放入适量的水，搅匀备用.
步骤8、另一个碗中放入一勺味极鲜
步骤9、一勺蚝油
步骤10、生抽半勺.
步骤11、水三勺搅匀备用
步骤12、锅中放入少许油烧热
步骤13、放入肉末
步骤14、炒至肉末熟了
步骤15、放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油
步骤16、放入姜末
步骤17、放入调好的酱料汁.炒匀.
步骤18、放入茄条.
步骤19、翻炒均匀
步骤20、淋入水淀粉勾芡
步骤21、撒少许葱末香菜
步骤22、翻炒两下即可.
鱼香茄子怎么做才好吃
鱼香茄子做法如下：
1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。
2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
3、把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
4、炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
鱼香茄子怎么做？
鱼香茄子做法如下：
1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。
2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
3、把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
4、炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
鱼香茄子的美味做法？
鱼香茄子的美味做法？
原料
茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜蓉、葱花、深色酱油、香油各适量。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。
步骤2
烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。
步骤3
趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花， 加盖上桌即可。
鱼香茄子另一种做法，
原料
茄子一个，青椒一个，蒜末、葱末、姜末适量，郫县辣酱一勺，料酒一勺，醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺。（偏甜口的人糖放1勺）
步骤
具体操作
步骤1
将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。
步骤2
起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
步骤3
待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子，翻炒三至四分钟后放入青椒。
步骤4
放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻，临出锅前放入蒜末。
鱼香茄子的另一种做法
用料
镇江醋2茶匙；茄子6根；肉末50克；郫县豆瓣酱1/2茶匙；六月香豆瓣酱1+1/2汤匙；生抽1/2茶匙；老抽1/2茶匙；麻油1/2茶匙；盐1/4茶匙；白糖1/2茶匙；耗油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙；清水2汤匙；胡椒粉适量；红椒半只；蒜10瓣；姜3片；葱3根做法猪肉馅加入调味料腌制20分钟，调味料:生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/2茶勺，胡椒粉适量。
做法
茄子切成7cm长、2cm见方的长条，红椒切丝，蒜、姜和葱白部分切末，葱花备用。
锅中放油锅底烧热，将肉末炒至变色盛出。还是这个锅，再倒些植物油，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色，捞出的时候用勺子压压，可以控出些油。
用锅中剩下的油爆香姜、葱、蒜末，然后倒入备好的调味料继续煸炒，调味料是：郫县豆瓣酱1/2茶匙，六月香豆瓣酱1+1/2汤匙，生抽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，耗油1/2茶匙，镇江醋2茶匙，白糖1/2茶匙。
将调料汁炒匀后加入肉末、茄条、红椒丝一同煸炒，再倒入开水半碗，盖上盖子小火焖3分钟。
开盖后倒入水淀粉，大火翻炒收汁，直到汤汁浓稠即可，不用收的太干。
将小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄子，撒上葱花，琳入香油，盖上盖子就好了，砂锅可以起到保温的作用。
鱼香茄子的另一种做法
一，食材：茄子1根，郫县豆瓣酱1大勺，香葱2根，蒜3瓣，淀粉适量，盐适量，白砂糖适量，生抽1勺，白米醋少许，食用油足量。
二，鱼香茄子的做法：
1.首先准备好所有的食材，将茄子清洗干净，然后去掉蒂。先切成3段，再切成厚片，改刀成粗条。切好后，准备一碗清水，把切好的茄子条放进去，用清水浸泡10分钟，防止氧化变色。中间如果水颜色变得比较深了，可以适当换一下哦，免得那些味道影响鱼香茄子的口感。
2.现在开始来准备配料，香葱清洗干净后切成葱花。大蒜清洗干净后，剁成蒜末。现在开始来调一个糖醋汁，准备一个碗，里面放入小半碗清水，再加入1勺淀粉，少许盐，1小勺白砂糖提鲜，1勺生抽，少许白米醋，然后用筷子搅拌均匀，糖醋汁就调好了。如果没有白米醋，陈醋少许也是可以的哈。
3.浸泡好的茄子条，放入2勺淀粉，用手抓拌均匀，让每一根茄子都能够均匀裹上一层淀粉，这样能够让锁住茄子的营养物质和水分不易流失，而且也能让茄子不易吸油。起一锅，里面放入足量的食用油，烧热至5成热的时候，然后把裹好淀粉的茄子条放进去，开小火慢炸。炸至茄子条开始要变金***了，就控油捞出备用。做正宗的鱼香茄子，茄子条一定要经过油炸，那才有感觉哦。也有的人为了追求饮食健康，所以不炸，那味道是会差很大一截的哦。
4.再起一锅，里面放入适量的食用油，油烧热后，把葱蒜末一起倒入锅里，先爆出香味来。这时候再加入1大勺的郫县豆瓣酱，翻炒出红油来。这时候再把炸好的茄子条放进来继续翻炒均匀。翻炒的时候记得要轻柔些，不能使劲翻炒哦，不然很容易把茄子条炒散烂开，影响外形了。
5.茄子条翻炒均匀后，把刚调好的糖醋汁倒进来，稍微煮一下后，再继续翻炒均匀，等到汤汁变浓稠了，就可以关火了。最后翻炒的时间不宜过久哦，装盘，再撒点葱花点缀一下，美味的鱼香茄子就做好了。
