大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于见手青的问题，于是就整理了3个相关介绍见手青的解答，让我们一起看看吧。
见手青为什么会变色？
见手青牛肝菌物种变色属于氧化反应
它是一种很特别的食用菌，用手触摸菌皱后就会变为青色，这是因为菌体中的酸性物质发生了氧化，因此得名见手青。这种食用菌目前主要产自云南，它的营养价值高，味道好，但却有毒，食用不当会产生幻觉，在烹饪时需要高温才能消解毒素。
见手青会变色，是因为它这种物质里面含有一种花青素的物质。如果遇到了酸性的物质就会变成红色，如果遇到了碱性的物质，它就会变成蓝色的。有这种变化，其他的物种也会有这种变化。
见手青为什么是酸的？
见手青并不酸，如果你吃的见手青有酸味，那要么是变质了，要么你吃的根本不是见手青。
这种情况你就不要在吃了，如果见手青本身变质了，吃了有安全隐患。如果并不是见手青，那说明你在吃一种不知名的类似见手青的菌子，这样更不安全了。
见手青受伤变青（蓝）很可能是因为牛肝菌体内富含的羟基地衣枕酸（hydroxylated pulvinic acid）衍生物，如杂色乳牛肝菌酸（variegatic acid）和绒盖牛肝菌酸（xerocomic acid）等被氧化成醌甲基衍生物（quinone methide derivatives）而来。
见手青如何判断是否熟了？
1、看。熟的见手青体积变小，会缩在一起，有较多水分溢出，颜色会变深。
2、闻。熟的见手青没有植物腥味。
3、触。用筷子扎见手青时，见手青有明显软化情况，并伴有分裂的现象，则说明见手青已经熟了。
4、见手青称为双孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种。
1. 颜色变绿：原始的见手青是带有紫色调的青色蔬菜，当炒熟时，颜色会转变为鲜绿色。这是炒熟的首要标志。
2. 叶子变软：原始的见手青叶子较硬，但在炒制过程中，叶子会逐渐变软。可以用筷子轻轻探入叶子中检查叶子的软硬程度，如果叶子变得柔软，即可认为炒熟。
3. 保持一定的脆度：见手青的特点之一是脆嫩。虽然叶子变软，但炒熟后的见手青仍应保持一定的脆度，不宜过度煮熟。
4. 味道鲜美：炒熟的见手青应该具有鲜美的味道和清爽的口感。您可以尝试一片叶子，如果味道鲜美且口感好，即可确认炒熟。
“见手青”也就是“柿子”。判断柿子是否熟了，可以通过以下几个方面来观察：
1. 颜色：成熟的柿子通常会呈现出鲜艳的橙红色。如果柿子仍然呈现绿色或者颜色不均匀，可能还没有完全成熟。
2. 触感：轻轻触摸柿子的表面，成熟的柿子应该感觉柔软而有弹性。如果柿子仍然感觉坚硬，可能还需要一些时间才能完全成熟。
3. 外观：成熟的柿子通常会有光滑的外表，皮肤有一定的光泽。如果柿子的皮肤出现明显的皱纹或者破损，可能是过熟或者已经腐烂了。
4. 味道：最直接的判断方法是品尝柿子的味道。成熟的柿子应该具有甜美的味道，而不是酸涩或者苦涩的味道。如果柿子的味道不甜，可能还需要一些时间才能完全成熟。
需要注意的是，柿子的成熟度因品种和生长环境而有所不同。有些柿子品种需要完全成熟后才能食用，而有些品种则可以在半熟状态下食用。如果你不确定柿子是否已经熟了，可以咨询当地的农民或者水果专家，以获取更准确的建议。
到此，以上就是对于见手青的问题就介绍到这了，希望介绍关于见手青的3点解答对大家有用。
