<span class='title_c'>原汤化原食 | 利古里亚凤尾鱼番茄饼 x 甜蜜之水-萝瑟丝
利古里亚Liguria大区位于意大利西北，是一条狭长如新月般的海岸带，北临皮埃蒙特大区，南边是地中海的利古里亚海，西临法国，东部是亚平宁山脉，是继瓦莱达奥斯塔（Valled'Aosta）和莫利塞（Molise）之后，第三小的行政大区。
利古里亚面积虽然不大，但绝美的山海风景却闻名于世：壮丽陡峭的悬崖，湛蓝如玉的海面，五彩斑斓的渔村度***地，想必这些画面也不时出现在你电脑的开机画面之上。利古利亚已然是意大利标志性海岸生活方式的代名词。
利古里亚有着悠闲而明媚的生活节奏，人们钟爱着新鲜的蔬菜与海鲜。作为罗勒青酱的发源地，利古里亚在意大利烹饪名人堂中占据了重要地位。除此之外，湿润细腻带有奶香的TaggiascaDOP也被认为是意大利最好的橄榄油之一。当然，利古里亚的海岸线长达近300公里，这里自然少不了丰富而美味的海鲜***。
罗勒青酱意面
TaggiascaDOP橄榄油
我们去年已经分享过一篇原汤化原食|利古里亚青酱拧面x皮佳多干白。今天，我将向您介绍另一种来自利古里亚地区的美食：Sardenaira，它类似于一种方形佛卡夏（当地人称之为Torta），以与那不勒斯的披萨区分开来。Sardenaira在利古里亚地区非常受欢迎，它被认为是该地区的传统美食之一，与当地的美食文化息息相关。Sardenaira的历史起源可以追溯到意大利尼斯的渔民社区。他们在***季节结束后，为了利用剩余的食材，创造了这道美食。最初，这道菜的馅料包括盐渍沙丁鱼，但随着时间的推移，凤尾鱼逐渐取代了沙丁鱼。Sardenaira成为了当地人家庭聚会、节日和特殊场合的传统美食。
食材准备
面团：
-面粉
-水
-特级初榨橄榄油
-面包酵母
-盐
馅料：
-番茄沙司
-凤尾鱼
-刺山柑（酸豆）
-油浸橄榄
-大蒜瓣
-干牛至
步骤
准备面团：
1.面粉过筛，放入大碗中，加入溶入牛奶的酵母，加水和橄榄油。
2.开始和面，适当加盐调味。继续搅拌，直至面团变得柔软，且不再粘手。盖上保鲜膜，在20°C左右的温度下静置约2小时发面。
取出烤箱平底锅，在表面抹上橄榄油，然后用手将面团压扁，铺满烤盘，盖上保鲜膜，静置1小时。
将番茄沙司涂抹在面团上，接着均匀的撒上牛至，并撒上刺山柑、橄榄、凤尾鱼、蒜瓣加以点缀。
将烤箱温度预热到200°C，前5分钟直接放在烤箱底部（靠近加热管），后20-25分钟放在烤箱中部。烤好后，取出大蒜，淋上橄榄油，即可上桌啦。
美酒搭配
RossesediDolceacqua甜蜜之水-萝瑟丝
利古里亚倚山枕海，地形以山区丘陵为主，二者约占大区总面积的90%，这里几乎没有平地，而梯田也是开凿在岩壁之上。葡萄园小而分散，不太适合大规模生产。这里被认为是意大利葡萄耕种最艰难的地区之一。极度崎岖陡峭的山坡，***收多由手工完成，由酒农肩背运送。甚至在一些陡峭的海边悬崖，葡萄园只能通过船只进入.
因此这里的葡萄种植被冠以“英雄耕种”的称号。
尽管耕作难度大，产量较小，利古里亚依然有8个法定产区（DOC），约占大区总产量的70%。白葡萄酒在这里较为盛行。
今天，我们将推荐其中的一个干红葡萄酒产区，即甜蜜之水-萝瑟丝RossesediDolceacquaDOC（简称：Dolceacqua）葡萄品种主要为萝瑟丝Rossese。这个有趣的品种曾受到教皇保罗三世等名人的赞赏。
萝瑟丝Rossese散发出野草莓、玫瑰和干紫罗兰的迷人香气，它的酒体柔美如天鹅绒般丝滑，余味泛出些许怡人的苦感，混合着甘草和地中海香草的气息。酒中的香料感与Sardenaira牛至碎隐秘相约，灵动的酸度呼应着刺山柑和番茄沙司，多汁的余味又为碳水快乐增添了力度，使人不禁大快朵颐。
意大利对外贸易委员会ITA/ICE-ItalianTradeAgency
ITA-意大利对外贸易委员会是支持意大利公司海外业务发展以及促进外国对意大利投资的***机构。
通过积极进取的现代化组织管理以及广布海外的办事处系统，意大利对外贸易委员会为意大利中小企业提供信息、协助、咨询、推广和培训服务。运用最现代的多渠道推广和宣传工具，在世界范围内彰显“意大利制造”的卓越成就。
我们于1965年进入中国，通过设立在北京、上海、广州、香港以及即将在成都开业的办事处协同运作，每年举办大量推广活动，以加强中意经贸关系。
原汤化原食有科学依据吗?
原汤化原食没有科学依据。
从消化原理的角度来讲，人体主要靠胃部分泌的胃酸、胃蛋白酶来消化食物。原汤一般是指煮过面条、饺子的汤，汤里仅含有微量的碳水化合物，并不含任何帮助消化的消化酶。所以，用“原汤”来消化“食物”，其实是没有科依据的。
尤其是面粉中并不含有能够助消化的酶。并且，就算真的有，在水煮开的过程中，也因为高温失去活性，发挥不了作用的。看来，“原汤”并不能真的化“原食”。
促消化的其他方式：
***腹部
***有利于促进胃肠蠕动，也能够缓解进食过多带来的胃肠不适。
饭后散步
运动是助消化非常不错的选择。但是切记，吃完后不能立刻进行大量的剧烈运动，否则会加重肠胃疼痛和不适的症状，甚至会造成呕吐。舒缓的散散步还是不错的选择。
原汤化原食隐喻
原汤化原食隐喻在哪里产生问题，就在哪里消除。
一、原汤化原食的意思：
是指吃完捞面、水饺后喝点原汤。“原食”指的是淀粉类食物，而“原汤”，就是指煮这些食物的水。例如煮饺子、面条、馄饨、汤圆的汤，还有米汤等。“化”在这里专指消化的意思。
二、原汤化原食的科学依据：
1、汤中有帮助消化的糊精，不论煮面条还是煮饺子，表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100摄氏度时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物，所以，喝原汤可抑制积食。
2、汤中有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物。
3、汤中有B族维生素。米面在加工的过程中，表面的B族维生素非常容易脱落，在煮的时候基本都会残留在汤中，饭后喝“原汤”可以尽可能的拾起丢失的B族维生素。而B族维生素也可以促进胃酸分泌，增强人的食欲，同时还能起到调节体内糖的代谢等作用。
三、原汤化原食的典故：
从前有一个进京赶考的秀才，在姓袁的老板的饺子铺买了一碗饺子，老板放了一碗饺子汤在旁边，但秀才没有喝，老板只好把饺子汤收起来。
几天后考试结束，秀才病了，又经过袁老板的饺子店，老板看到秀才的样子，赶紧把收起来的汤煮热以后给他喝，喝完病就好了，以后人们就把这个叫做原（袁）汤化原（袁）食了。
原汤化原食什么意思
原汤化原食是指吃完捞面、水饺后喝点原汤。在中国的饮食传统中，就一直有“原汤化原食”的说法。老人们在吃完捞面、水饺后，都要喝点原汤。
“原食”指的是淀粉类食物，而“原汤”，就是指煮这些食物的水。例如煮饺子、面条、馄饨、汤圆的汤，还有米汤等。有些煮出来的汤中盐分和脂肪很多，这要视情况看是否要喝了。但久涮火锅的汤可是不在“原汤”之列。
原汤”也可以在吃“原食”前喝，甚至这样更好。饭前喝少量汤，既能促进消化液的分泌，又能使人产生一定饱腹感，不至于因为饥饿急迫而吃得过量。
原汤是可以化原食的。但仅存在于高淀粉类食物中，不包括火锅汤底、泡饭这类食品。
其次是原理，从中医理论来说，同气相求，利用原食物的性，作缓和剂和中介，能够帮助消化。并且饮用原汤，还可以弥补食物在烹调过程中所流失的维生素。
但是，“面食类食品，B族维生素帮助消化”的观点，目前依然存疑，毕竟面食中含有的B族维生素微乎其微，并没有比其他方式（如豆类，动物肝脏等）来得更好。
